咸肉蒸蟹【南风咸肉蒸六月黄】的做法

发布时间 : 2019-12-06

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材好，方能食得好！食材是美食文化的地基，你对食材感兴趣吗？请阅读由小编为你编辑的咸肉蒸蟹【南风咸肉蒸六月黄】的做法，希望对你的工作和生活有所帮助。

太湖滋养的大闸蟹，生长于太湖水域，亦称螃蟹，其背壳坚隆凹纹似虎色青黑，腹青白色，腹下有脐，雄尖雌团，内有硬毛。蟹个大体重，蟹黄肥厚，肉质细嫩，腴美异常，咸肉蒸蟹，蟹吸收了咸肉的咸味，也保持了蟹本身的鲜味。

材料：

咸肉适量，大闸蟹2-3只，姜糖葱适量，料酒少量，食用油适量，，

咸肉蒸蟹【南风咸肉蒸六月黄】的做法的做法步骤：

步骤1，清洗大闸蟹，将大闸蟹放入冷水中1个小时，然后用刷子刷

步骤2，将咸肉切成片，将大闸蟹对半切

步骤3，将姜切成片状

步骤4，将咸肉姜蟹间隔摆盘

步骤5，加入适量糖，料酒，食用油

步骤6，放入锅内蒸12-15分钟

步骤7，切葱，最后起锅

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咸肉蒸蟹

食材明细：

主料：：大闸蟹五只，

辅料：：咸肉适量，

配料：：生姜适量，

咸肉蒸蟹的做法步骤：

1.材料准备，咸肉放入淡盐水中漂洗浸泡1小时以上，大闸蟹从腹部对半切开；

2.盘中放生姜数片，如图摆盘，水开后上锅蒸大概25分钟至熟；

3.蒸熟后，倒出盘中汤汁，加少许香油及水淀粉勾芡；

4.淋汁在咸肉上即可。

小贴士：

1、咸肉如何去咸，正确的做法是，将制品放入淡盐水中进行漂洗。这样，运用从高浓度流向低浓度的自然分布原则，咸味很快地向外释出。

2、切蟹时不要从高处下刀，正确方法是，把刀刃按放在要切的部位，用手掌拍打刀背切开蟹，切开后不要马上拿蟹，这样蟹腿就会因为挣脱而容易掉落，切好后稍作片刻等蟹不动弹了再摆盘。

六月黄

食材明细：

主料：：螃蟹500g，毛豆米150g，

辅料：：花生油适量，老抽少许，生抽适量，料酒适量，盐适量，白糖少许，淀粉适量，姜片适量，香葱2棵，

六月黄的做法步骤：

1.蟹刷洗干净。

2.准备好一份豆米。

3.将蟹肚壳去除。

4.用刀切对半。

5.切口处裹上淀粉。

6.锅里倒入油烧热，将粘淀粉的一面立入锅中煎成金黄色。

7.倒入开水，加姜片、葱段、料酒、盐、白糖、老抽、生抽，盖上锅盖闷上一小会。

8.加入毛豆米。

9.烧至收汁出锅装盘。

10.成品图。

11.成品图。

12.嗦上一口幸福感满满。

南瓜咸肉蒸膏蟹

每年的秋天，尤其是到了深秋，西北风一刮，蟹脚就开始痒了，上海的人心里也一起跟着痒起来了。每到双休日或是节假日，沪宁高速公路上的车子，时常会排成长队，时常会造成拥堵，这十有五、六是朝着阳澄湖奔去的。去阳澄湖买蟹吃蟹的滚滚车流，也成了每年这个时节，沪宁高速公路上的一道风景线了。

今年大闸蟹据说是小年，价格是乎也比往年要贵一点。但是今年的东海梭子蟹却好像是大年，这时节的梭子蟹，肉质饱满，膏红黄满，价格也比前几年便宜不少。那么如果没有时间去阳澄湖，或是嫌今年大闸蟹太贵的，或者是像我家某些人嫌大闸蟹吃起来麻烦，肉肉不够多的，不妨买些东海梭子蟹回家，应该也是个不错的办法，不管怎么说，至少也是蟹，而且个头大，吃起来更方便。

【南瓜咸肉蒸膏蟹】

材料：东海红膏蟹1只、日本小南瓜300克、咸肉60克、葱姜适量、料酒1大匙、蒸鱼豉油1小匙、植物油1大匙。

做法：

1南瓜去皮切成约6-7mm左右的厚片，摆放在盘里;

2咸肉切成2mm左右的薄片，铺放在南瓜上面;

3将东海红膏蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切块;

4蟹块整齐排放在咸肉上面，中间放些姜丝，淋上黄酒，放上蟹盖;

5蒸锅水开后将蟹放进去，大火蒸12分钟左右，关火闷5分钟;

6取出后撒一把葱花，淋上热油，根据咸淡及口味，可以选择是否淋一些蒸鱼豉油即可。

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海南四大名菜之一----和乐蟹，产于海南万宁市和乐镇。和乐肥蟹(俗称膏蟹)，膏满肉肥，素与鲍鱼、海参相媲美，享有水产三珍之誉。

和乐蟹其特色：脂膏金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，脂膏几乎整个覆于后盖，膏质坚挺。

金秋时节，菊香蟹肥。品蟹的方法颇多，可以炒吃或煮吃，也可以做蟹酱汤吃，等等。而万宁和乐膏蟹的独特吃法有两种：一是五味煎蟹。万宁食店大多采用团脐母蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成后，成菜色泽红亮，膏多粉润而有弹性，壳薄肉质鲜嫩爽口，百啖不厌。二是蒸大红膏蟹。此道食谱为万宁当地传统名菜，选用个大脂膏丰满的雌蟹蒸熟，以多种味料尤其是鲜辣椒桔子蘸食。其特点是壳色大红、壳内膏黄顶角，肉白鲜美，膏黄甘香，独具风味，诱人馋诞。难怪来万宁的游客吃了后总是啧啧称赞，甚至有客人发出吃膏蟹要到万宁感慨。

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秋季，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹，肉质细嫩，味道鲜美，为上等水产。螃蟹的营养也十

分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素a的含量也较高。秋蟹味美营养高，但如果吃得不当，可能会带来健康的损害。

吃死蟹会中毒

当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氨酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒素越来越多，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹。

要买到新鲜的蟹，选蟹时要做到五看：一看颜色;二看个体;三看肚脐;四看蟹毛;五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛;个体要大而老健;肚脐要向外凸出;蟹脚上要蟹毛丛生;动作要敏捷活跃。符合这五条的才好买。

吃蒸煮的蟹最安全

螃蟹生长在江海湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。研究发现，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。据专家考证，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%.肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。

所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把螃蟹体内的病菌杀死。有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，因为这四样东西含有细菌、病毒、污泥等特别多。

吃蟹不是人人皆宜

螃蟹性寒，脾胃虚寒者也应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。另外，患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情，患者有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。另外，螃蟹不宜与茶水和柿子同食，因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的胃柿团症。