食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，对于食材你知道的有哪些呢？经过收集并整理，小编为你呈上香辣爆鸡胗的做法，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
材料：
鸭胗或鸡胗300克，青椒5根，红尖椒5根，大蒜2粒（切片），生姜1小块（切片），大葱1小块（切片），花椒1小把，干辣椒3根（切段），老抽少许，淀粉1汤匙，花雕酒或料酒1汤匙，白糖1/2茶匙，花椒粉1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙，味精少许，盐少许，
香辣爆鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片
步骤2，把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟
步骤3，把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段
步骤4，下锅炒即可
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辣爆鸡胗的做法
材料：
鸡胗，青红椒，耗油，淀粉，料酒，生抽，盐，鸡精，姜末，蒜末，葱花，，
辣爆鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，将鸡胗切块儿，入沸水焯一下
步骤2，加入蚝油，淀粉，料酒，盐拌匀，腌制10分钟（如果你用熟食鸡胗，那么前两步省略，清水清洗一下，避免过咸，切成小块，直接在第五步倒入熟食鸡胗）
步骤3，青红椒，蒜末，姜末，葱花备用
步骤4，炒锅放油，下青和红辣椒，蒜，姜，葱一起爆香
步骤5，然后放入鸡胗，淋些生抽，加非常少量盐，（因为辣椒放多了就不能放很多盐，自己尝尝），加鸡精
步骤6，最后绝杀秘籍：淋少量香香的白酒最后翻炒，起锅装盘！
小米辣爆鸡胗的做法
材料：
新鲜鸡胗200g，小米辣2个，小青辣椒1个，，
小米辣爆鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，小米辣备用，蒜泥备用
步骤2，鸡胗绰水，切片，不要太薄，影响口感
步骤3，加入料酒，生抽，盐，抓匀备用，腌制20分钟
步骤4，热锅凉油下蒜末，炒至金黄放入鸡胗翻炒，➕老抽上色，之前腌制时已放入生抽，所以可以不需要放了，➕小米辣，翻炒，➕少许糖，➕盐，最后放青辣椒翻炒。
香辣爆鸭胗
鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黃膜和白筋，沥干水分后切成片把切成片的鸭胗放入碗内，调入料酒、一半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟把
材料：
主料：花椒粉1/2茶匙，白胡椒1/3茶匙，植物油适量，鸭胗300克，白糖1/2茶匙，，
辅料：青椒5个，花椒1小把，味精2克，料酒1汤匙，干辣椒3个，食盐2.5克，老抽5毫升，大葱1小段，姜1小块，蒜2瓣，红尖椒5个，淀粉1汤匙，
香辣爆鸭胗的做法步骤：
1. 鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黃膜和白筋，沥干水分后切成片
2. 把切成片的鸭胗放入碗内，调入料酒、一半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟
3. 把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段
4. 炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香
5. 倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可
爆鸡胗的做法
鸡胗也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。鸡胗是补铁的佳品，韧脆适中，口感好，有帮助消化的作用，蛋白质也十分丰富。据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。鸡胗为紫红色，质韧，熟后脆，宜制冷、热菜肴，韧脆适中，口感好。爆炒鸡胗是一道非常适合在家里制作的小菜，常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。爆鸡胗是道快手下饭菜，色彩鲜艳，香鲜滑嫩，口味宜人。简单易做，对于上班一族和厨房新手来说，极易上手，但如何对鸡胗处理不当，内脏的腥味很难去除，或者做出的鸡胗口感硬硬的，鲜鸡胗要洗得干净，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，洗净再用烧水烫一遍就行了。
材料：
鸡胗300克，红椒1个，绿椒1个，黄椒1个，蚝油适量，料酒适量，盐少许，生抽少许，葱适量，姜末适量，
爆鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，鸡胗剔去筋膜，用清水冲洗干净，用沸水烫一下，切成薄片
步骤2，蚝油和料酒搅拌均匀，腌制10分钟
步骤3，彩椒切小块
步骤4，锅中放油，待烧至六成热时将鸡胗放入，快速翻炒，变色后立刻盛出
步骤5，锅中留底油，待烧至七成热时将葱姜末放入爆香，再放入彩椒块翻炒
步骤6，放入鸡胗，调入生抽和盐快速爆炒出锅
爆鸡胗
食材明细：
主料：：鸡胗适量，柠檬一只，洋葱一个，
辅料：：蚝油一大勺，老抽一勺匙，胡椒粉适量，白砂糖少许，味精少许，
爆鸡胗的做法步骤：
1.鸡胗切小片，用柠檬汁除腥抓一抓腌制。洋葱切丁备用。
2.将鸡胗炒煸了，炒得六成熟。别炒的太熟了。
3.煸完好了后，会有汤水，将它扔掉。
4.炒锅里面洗干净后，再放点油，加入鸡胗和洋葱丁继续炒。
5.加入老抽、蚝油、胡椒粉、味精、一点点白砂糖煸炒，再放点水淀粉，可以出勺了。
6.完美的爆鸡胗上桌了。
爆炒香辣鸡胗的做法
材料：
鸡胗300克，洋葱半个，辣椒5个，花椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，蒜蓉辣酱1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，，
爆炒香辣鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，姜切片，葱切段，蒜切片，红辣椒剪成小段。
步骤2，鸡胗清洗干净，打上花刀。
步骤3，锅中倒入清水，放入葱段和姜片。鸡胗焯水沥干备用。
步骤4，炒锅倒入适量的油，放入葱蒜片饿干辣椒，爆香锅底。
步骤5，放入焯过水的鸡胗，翻炒几下，烹入料酒。放入洋葱，加入一勺蒜蓉辣酱，淋上生抽，再炒至1分钟。
步骤6，出锅前放盐调味后，加入麻辣花生，即可出锅。
香辣凉拌鸡胗的做法
超级超级好吃，下饭下酒都超级赞！
材料：
鸡胗400g，香菜1棵，小米椒2根，生抽1勺，醋2勺，糖1勺，盐1茶匙，油辣子1勺，芝麻1茶匙，，
香辣凉拌鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材。鸡胗用流水搓洗干净。葱切段。
步骤2，香料备好：香叶3片，八角2个，桂皮1个，肉寇1个，香果1个，料酒1勺
步骤3，锅中加入水，放入葱姜，香料，料酒，将水煮沸。
步骤4，加入鸡胗
步骤5，再次煮沸后，盖上盖子转小火煮20-30分钟，根据个人喜欢的软硬口感调整时间。
步骤6，煮好的鸡胗取出沥水。
步骤7，切成薄片。
步骤8，香菜切成碎末。
步骤9，小米椒切碎。
步骤10，将所有食材放入稍大的容器。
步骤11，加入调味料。（除白芝麻）
步骤12，搅拌均匀。
步骤13，装盘后，撒上白芝麻即可~~
步骤14，成品图~
步骤15，成品图~
步骤16，成品图~
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