食材是美食最基本的构成，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材在美食文化中占据重要位置，你对哪些食材情有独钟呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“羊肚菌老母鸡汤【菌菇鸡汤】-蜜桃爱营养师私厨健康煲汤的做法”，希望能帮助到你，请收藏。
炖母鸡汤啦，补补身体，香气四溢。鸡汤搭配菌菇，鲜！鲜！鲜！采用云南珍贵的“羊肚菌”。羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。它与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。1.羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。2.日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。3.羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。
材料：
2年的母鸡半只，干羊肚菌6-7枚，鲜香菇2朵，干野生鸡油菌少许，干鸡腿菇少许，生姜10片，小葱打结3根，大葱段少许，大葱薄圆片一点点，枸杞10粒，砂锅一个，冷水一锅，盐3g/碗，，
羊肚菌老母鸡汤【菌菇鸡汤】-蜜桃爱营养师私厨健康煲汤的做法的做法步骤：
步骤1，半只鸡，洗净，因为不膻，所以没放料酒。小葱打结
步骤2，香菇，雕刻出十字。准备泡发菌菇。用温水泡。洗净洗去沙子，换水继续泡。要换3次水
步骤3，这就是羊肚菌。
步骤4，砂锅，放生姜，加满冷水。
步骤5，放入鸡块。开中大火，煮
步骤6，煮沸。
步骤7，慢慢撇去浮末。
步骤8，放入小葱结、大葱段
步骤9，转中小火。10分钟
步骤10，盖盖，改小火，慢炖1小时
步骤11，香气四溢，在楼下都能闻到。这是1小时后。
步骤12，各种菇，放入。开大火煮开，改小火，盖盖慢炖10分钟
步骤13，撩去小葱，OK啦
步骤14，清澈的鸡汤，浮着鸡油。撒上葱花和枸杞。放入盐，调味即可。菌类和鸡汤都富含氨基酸，喝起来就很鲜美。
步骤15，好好喝啊
步骤16，羊肚菌
步骤17，鸡油菌、鸡腿菇、羊肚菌。
步骤18，好喝的鸡汤。
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老母鸡豆腐菌菇鲜汤
食材明细：
主料：：栾川豆腐一块，杏鲍菇100克，金针菇80克，老母鸡一只，
辅料：：盐少许，葱一段，姜三片，蒜黄50克，香菜10克，鸡精少许，胡椒粉少许，
老母鸡豆腐菌菇鲜汤的做法步骤：
1.选用两年生老母鸡，过水煮开冲去血沫，入砂煲大火煮开转小火炖五个小时。砂煲中只放三片生姜和一段葱。汤炖好后放少许盐即可。
2.栾川豆腐一块
3.鸡肉捞出撕成丝
4.金针菇洗净
5.汤炖好关火后撒入蒜黄
6.最后放入香菜
小贴士：
1、高汤经得住火候的考验，炖汤要有耐心，不建议用高压锅速成，香味出不来。
2、蒜黄一定要关火后放。
冬季养生食补菌菇老母鸡汤的做法
茶树菇是一种高蛋白，低脂肪，无污染，无药害，集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。茶树菇炖鸡汤具有消脂，清肠胃，有瘦身作用。茶树菇是一种高蛋白，低脂肪，无污染，无药害，集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。
材料：
老母鸡500g，枸杞20g，红枣20克，茶树菇200g，姜5片，盐一小勺，料酒一小勺，山药半根，小葱4颗，，
冬季养生食补菌菇老母鸡汤的做法的做法步骤：
步骤1，老母鸡一只净膛洗好
步骤2，煮一遍掉水洗干净
步骤3，老母鸡放一边备用
步骤4，把配料洗干净，切好备用
步骤5，锅里放老母鸡和所有的食材
步骤6，加入满锅的水，大火烧开，小火慢炖2个小时以上
步骤7，已经闻到香味了
步骤8，出锅的时候放盐，好美味～
步骤9，来一碗心灵鸡汤
步骤10，肉质也鲜嫩哦！我能喝一锅～
滋补老母鸡汤
食材明细：
主料：：老母鸡半只，干香菇适量，胡萝卜一根，
辅料：：干桂圆适量，红枣适量，姜适量，当归适量，葱适量，老酒适量，盐适量，冰糖两颗，鸡精适量，
滋补老母鸡汤的做法步骤：
1.准备食材，泡好的干香菇，鸡剁成块，胡萝卜滚刀切大块，桂圆干剥壳
2.把鸡肉焯水，倒掉血水
3.把所有食材倒进鸡肉内，水一定要加够量，要不然炖时间久汤少再加水进去味道会欠缺。 当归，大块姜用刀拍一下，整根的葱四五根一起打结，放老酒，盐，两颗冰糖（可不放，放了味道会更好）。 高压锅 压40分钟（如果不是老母鸡时间缩短）
4.高压锅气放掉后开盖，放入鸡精！完成！鸡汤非常滋补，坐月子哺乳期食用都非常好
小贴士：
鸡要选土鸡，土鸡不到滋补，肉也香甜
如果不爱吃稍有甜味的可以不放冰糖
火爆鸡胗-蜜桃爱营养师私厨的做法
鸡胗的功效：消食导滞，帮助消化，治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。这道菜很下饭，也是下酒好菜，更是看电视看片子时候的零食啊！赞~~~
材料：
鸡胗300g，青椒1个，红椒1个，大蒜1个，生姜10-15片，洋葱1/4个，料酒大量，生抽2大匙，盐适量（自己尝一下底味），老抽2小匙，糖1大匙，老干妈风味豆豉1大匙，葵花籽油20ml，白胡椒粉一点点，
火爆鸡胗-蜜桃爱营养师私厨的做法的做法步骤：
步骤1，【准备食材】鸡胗冲洗干净，浸泡5分钟去血水，洗净。放入料酒，生姜片，一点点白胡椒粉，抓匀，静置15分钟去腥。大葱斜切10片，生姜切5片，大蒜1个将蒜瓣拍碎，洋葱1/4个切丝。青椒红椒切片。留红椒尾部，做装饰。把腌好的鸡胗，倒掉料酒，取出生姜片，用水洗净，控干。这样去腥去血水，才彻底。
步骤2，【炒菜】热锅热油，入姜片，爆香。把姜片取出，扔掉。
步骤3，放入蒜瓣，大葱，爆香
步骤4，放入1/4洋葱，放老抽定色，放生抽和盐，定味。（本来该放1/4的洋葱，一个不留意，全下去了，哎……毁了）
步骤5，放入鸡胗，料酒2大匙。快速翻炒。
步骤6，放入青椒、红椒，白砂糖，鸡精，翻炒2秒。
步骤7，放入一大匙老干妈风味豆豉。翻炒2下，出锅。
步骤8，秋季，鸡内金和鸡胗，下饭下酒，推荐哦！
步骤9，拍的实在太美
步骤10，大爱这个颜色的搭配
步骤11，快来学一下
羊肚菌鸡汤的做法
材料：
鸡适量，羊肚菌20，
羊肚菌鸡汤的做法的做法步骤：
步骤1，羊肚菌先泡水，半小时
步骤2，放入鸡肉和羊肚菌
步骤3，泡羊肚菌的水过滤加入，在额外加多点清水
步骤4，隔水炖四个小时
步骤5，加盐，即可
白玉菇炖老母鸡汤
食材明细：
主料：：老母鸡一只，白玉菇一包，黑木耳适量，枸杞子适量，
辅料：：生姜几片，料酒一小碟，小葱3根，盐适量，
白玉菇炖老母鸡汤的做法步骤：
1.主材料：家养老母鸡一只（2-3斤重）
2.辅料以及配料：白玉菇，黑木耳，枸杞子，生姜，料酒，小葱
3.把鸡彻底冲洗干净，剁成小块。
4.待水开后放入鸡块，焯2-3分钟。
5.焯好的鸡肉去除浮沫，再清洗干净。
6.将鸡放入汤煲中，加适量清水，放入姜片。
7.加入料酒，大火烧开。
8.待水烧开后，加入白玉菇。
9.加入洗净的黑木耳和枸杞子，放入葱段，改小火慢炖2-3小时。
10.煲好的鸡汤，拣去葱段，调入适当的盐即可。
小贴士：
1、剁整鸡其实是件体力活，所以条件允许的话最好让卖家帮你剁好，这样会节省很多时间。
2、黑木耳、白玉菇还可以换成胡萝卜、山药、白萝卜、芋艿等等，总之看个人喜好。
3、煲汤首选老母鸡，煲的时间也要随鸡的年龄来算，总之鸡越老煲的时间也要越长。
4、水的量要一次性加足，切忌中途加冷水，因为正在加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜美。
5、切忌早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，影响美观。
6、也不要放太多的葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
肥西老母鸡汤(1)
食材明细：
肥西老母鸡半只（重约600g），细盐7g（约一茶匙半），清水600g
肥西老母鸡汤的做法步骤：
第1步准备好食材，肥西老母鸡半个、细盐2g+5g(前者用来搓鸡皮，后者用来放在鸡汤中调味)。将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净，洗去血水，用厨房纸巾吸干表面水分。准备2g细盐。
第2步用手把2g细盐搓抹在鸡皮上，搓到盐在鸡皮上充分融化。注意：盐只搓在鸡皮部分，不要让盐接触鸡肉的部分。
第3步搓好盐的鸡，放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再蒸，蒸好的鸡皮会香脆）。冷藏后的鸡取出切成小块（如果用整只鸡蒸可以不切块，整个蒸制上桌会更好看）。
第4步切好的鸡块放入砂锅，同时注入600g清水。盖上盖子，入蒸锅，水开后开始计时，用中大火蒸30分钟。
第5步开盖加入5g盐(一茶匙)，然后再加盖蒸20分钟左右即可出锅享用啦！
小贴士：
也许你们发现了，蒸这鸡汤的时候我除了盐啥也没放，没看错，确实我只放了盐，因为食材好，所以不需要葱姜料酒这些调味来去腥，蒸好的鸡汤照样一点腥味都没有，反而是扑鼻的香味。这里教大家三招，识别散养土鸡和速生鸡：第一看外表：从外形看，优质的散养土鸡体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细，鸡冠大而直立、色泽鲜艳；而速成鸡的头和躯体都较大、鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。第二看鸡皮：鸡宰杀洗净后，散养鸡与速成鸡的差别就会更明显。优质的散养土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细并呈网状排列；而速成鸡则皮厚、松弛，毛孔也比较粗。土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而速成鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。第三看汤色：优质的散养土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味；而速成鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚集较少。
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