前几天入手的这款坤博砂锅家的凯得宝出口尾货小砂锅,1.3升的容量对三口之家平时的用餐也刚刚好,刚收到就用来做了这道瑶柱蛋黄豆腐。在保温性和提味方面,砂锅有着其他锅具无法比拟的优势,用来做汤、羹和炖类是最好不过的选择了,这次做出来的味道真不是盖的。
材料:
内脂豆腐1盒,熟咸鸭蛋1个,瑶柱10克,香葱碎适量,水少许,料酒少许,
瑶柱蛋黄豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,把瑶柱用料酒浸泡20分钟,清洗后撕成条待用。
步骤2,把蒸熟的咸鸭蛋的蛋白和蛋黄分开。
步骤3,先把蛋黄放入砂锅中用锅铲铲碎。
步骤4,等到蛋黄煸到开始起泡时加入瑶柱丝一起翻炒下。
步骤5,加入内脂豆腐后再加入少许水。
步骤6,煮开2分钟后加入咸蛋白碎。
步骤7,出锅前撒入香葱碎。
步骤8,味道鲜美、营养丰富的豆腐。
步骤9,成品图
蟹黄豆腐其实和蟹黄并没有太大的关系
只不过是利用咸蛋黄做出蟹黄的卖相和口感
在原有的基础上,添加瑶柱做材料,使蟹黄豆腐吃起来更加鲜美可口
让你每一口都能吃到沙沙的咸蛋黄和鲜味十足的瑶柱丝
豆腐的软嫩,咸蛋黄的咸香,瑶柱的鲜美,三者结合的恰到好处,怎一个美味可以形容
而且,豆腐的营养价值接近牛奶,对于乳糖不耐症的人群,豆腐是最好的替代品
瑶柱俗称干贝,含丰富蛋白质和少量碘质,对于益气健脾,阴虚劳损有很好的食疗功效
用咸蛋黄,嫩豆腐,瑶柱一同烹煮的瑶柱蟹黄豆腐
用咸蛋黄与瑶柱的咸鲜香入味嫩豆腐,即营养丰富又美味可口
它的用材少,耗时短,是一道特别适合考生妈妈为高考生准备的营养菜肴
瑶柱蟹黄豆腐
材料:咸蛋2个,嫩豆腐200g,瑶柱30g,清水或高汤150g,盐,味粉,淀粉少许
瑶柱蟹黄豆腐的做法
1、将瑶柱洗净以后,用清水泡发
2、将泡发好的瑶柱洗净,用手将瑶柱剥成粗丝备用
3、将嫩豆腐切成小方块备用
4、将咸蛋隔水煮熟
5、将咸蛋黄从咸蛋中剥出,用勺子将其压成泥状备用
6、在锅内置入适量清水,加入少许盐
7、水沸以后,加入嫩豆腐块焯20秒左右后捞起沥干水分备用
8、锅内倒入适量食用油
9、晃动锅子,使得锅内食用油均匀的挂在锅壁上
10、小火,倒入咸蛋黄泥,炒香
11、倒入瑶柱丝,翻炒均匀出香气
12、倒入清水或高汤150g
13、转成中小火煮沸
14、倒入焯好的嫩豆腐块,轻轻翻动
15、小煮一会儿,待汤汁收至一半,加入适量味粉调味
16、用适量淀粉和水调制成淀粉水,在出锅前,将淀粉水淋在蟹黄豆腐上
17、待蟹黄豆腐表面均匀裹上稀糊即可出锅装盘
小贴士
1、建议使用自制咸蛋制作蟹黄豆腐,这样更加安全卫生,如果家里没有腌制咸蛋,也可以购买现成的咸蛋黄,使用的时候将咸蛋黄洗净以后,加少量料酒蒸软或是放进微波炉内转1分钟后趁热压成泥状
2、咸蛋黄和瑶柱自带咸味,所以蟹黄豆腐就无需再添加食盐,如果实在口味偏重的可以添加少量食盐调味
3、豆腐可以选择嫩豆腐,内酯豆腐或是日本豆腐,按个人喜好选择
4、这个分量里的瑶柱相对比较多,可以适量减少至20g左右
5、炒制咸蛋黄和瑶柱的时候切记要用小火,以免火太大将蛋黄炒焦,添加清水或是高汤以后可以转为中小火烹煮
6、如果有高汤的话,加入高汤替代清水会使蟹黄豆腐口感更好
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
茼蒿小豆腐是一道山东名菜,味道鲜香,做法简单。佐以时令海鲜如海蛎子、扇贝柱等,是分分钟鲜掉舌头的节奏。今天配料用了家里都常备的海米,也很不错哦~
材料:
茼蒿500g,豆腐(普通豆腐即可,不要用内酯豆腐)300g,金钩海米一小把,盐酌量,鸡蛋清一只,蒜米酌量,香油少许,,
鲜掉舌头的茼蒿小豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,首先将豆腐用勺子背面压碎,越碎越好,打入一只鸡蛋清,拌匀。这样可以使豆腐更加细滑香嫩。
步骤2,茼蒿洗净切成碎沫。
步骤3,金钩海米洗净泡入水中。
步骤4,大蒜切成蒜米加油爆锅,煸香后加入海米和茼蒿。炒至五成熟加入豆腐和之前泡海米的水,加盐后改小火炖至沸腾,即可出锅。盛盘前淋入香油,味道棒棒哒!
春季容易肝火上扬,将过年时吃的煎炸食物热气爆发出来,人也容易疲劳,体内湿毒的又容易皮肤瘙痒,这款粥可以养肝清热,润肠通便,生津养胃的作用,对肝胆湿热都有帮助!
材料:
茼蒿100克,瘦肉20克,干瑶柱10粒,东北米180克,糯米20克,油少许,盐适量,白胡椒粉小半勺,黄姜8克,水800克左右,
瑶柱肉末茼蒿粥舌尖上的春宴的做法的做法步骤:
步骤1,东北米和糯米洗净加入瑶柱和拍扁的姜块
步骤2,加水中小火用高压锅上汽后煲8分钟
步骤3,放汽后打开,粘稠美味的粥
步骤4,肉剁成末
步骤5,茼蒿洗净切碎
步骤6,加肉末入粥里先煮8成熟
步骤7,加少许油,加入茼蒿,煮至变色即可
步骤8,加入适量的盐,白胡椒粉拌匀即可享用
步骤9,春天养胃必备
步骤10,配个牛肉蛋丝炒米粉,营养杠杠滴
常食茼蒿,能开胃增食,降压补脑,有助睡眠,对咳嗽多痰、脾胃不和、记忆力减退及便秘者颇有益处。同时由于脾胃得宜、大便通畅,可消除口臭。茼蒿小豆腐操作简单,搭配上干贝非常鲜美可口。
材料:
茼蒿250克,北豆腐200克,干贝10克,葱花3克,盐1茶匙,鸡粉1茶匙,
海鲜茼蒿小豆腐松下多面美味的做法的做法步骤:
步骤1,豆腐用勺子压碎
步骤2,茼蒿洗净切成碎段。
步骤3,干贝洗净用温水泡发10分钟。大葱切成葱花
步骤4,起锅热油,下葱花炒出香味
步骤5,下茼蒿炒至见软出水
步骤6,下入干贝、豆腐、适量清水翻炒均匀
步骤7,大火煮开后,转小火加盖焖煮5分钟
步骤8,开盖加入盐和鸡粉
步骤9,翻炒均匀即可
步骤10,成品
步骤11,成品
步骤12,成品
食材明细:
主料::糯米1000克,香菇100克,瑶柱100克,
辅料::盐5克,油4ml,酱油2ml,料酒1ml,枧水3ml,粽叶适量,蒲苇适量,
瑶柱粽子的做法步骤:
1.糯米洗净、浸泡5小时;
2.糯米捞出,沥干水,放入枧水拌均;
3.瑶柱洗净用料酒和清水浸泡、香菇洗净浸泡,切粒;
4.把沥干水的糯米、香菇粒、瑶柱、盐、酱油一起拌均;
5.粽叶、蒲苇浸泡一个晚上,洗净捞出沥干水;
6.粽叶折成不漏的漏斗形状;
7.放入拌均好的糯米;
8.用粽叶包裹;
9.用蒲苇捆绑好粽子;
10.把多余的粽叶、蒲苇剪去;
11.放入压力锅中,加入适量的清水,煮50分钟;PS:每个锅及火力不同,所需时间不同;
12.煮好的瑶柱粽子,香飘飘、干鲜美味。
小贴士:
1.糯米浸泡时间至少要三小时以上;
2.浸泡瑶柱的时候放一点料酒,使得瑶柱去腥;
3.干香菇比新鲜香菇要好;
4.使用的锅不同,煮粽子所需时间略有不同。
食材明细:
主料::蛋2个,瑶柱数粒,豆腐半块,
辅料::盐适量,水适量,葱花适量,
瑶柱豆腐蒸水蛋的做法步骤:
1.预备材料,豆腐切薄片,瑶柱泡软,切好葱花
2.蛋与适量温水搅和,加一点盐
3.豆腐放中间铺好,加入蛋浆和泡好的瑶柱
4.热水蒸10分钟,加入葱花就好了
食材明细:
主料::扇贝600克,青花椒10克,青椒4根,红椒2根,
辅料::菜籽油1/3汤匙,料酒1茶匙,红苕粉1茶匙,盐1茶匙,熟白芝麻0.5茶匙,姜5克,蒜2颗,
尖椒瑶柱的做法步骤:
1.扇贝清理后,取贝肉,淘洗、沥水,放盐、料酒、红苕粉拌匀。
2.锅热多油,五成热下扇贝,划散后快速捞出。
3.倒出多余油,下青花椒、青红椒圈、姜蒜片、蒜苗段,放盐、大火翻炒;
4.出香后,倒入扇贝;
5.翻炒均匀出锅;
6.洒熟白芝麻即可。
小贴士:
鲜活毛贝应择外壳颜色有光泽、大小均匀的扇贝,然后看其壳是否张开, 活扇贝受外力影响会闭合,而张开后不能合上的为死扇贝。
清洗扇贝,新鲜的扇贝泥沙很多,要拿小牙刷仔细刷干净贝壳;洗干净以后撬开来,白色的贝柱旁边还围着一圈桔红色的黄儿(据说,由于扇贝的贝柱圆圆的像太阳,而黄儿则像一弯残月,所以也叫做“日月贝”,这些都是可以吃),但周边和隐藏在黄儿底下的沙囊必须要去掉干净。
此道菜采用尖椒鸡做法,大火快炒,麻辣中又不失扇贝的鲜嫩。
我估计自己是急火攻心了吧,钧钧的不听话,工作上的烦琐,好像一下子所有的烦恼都同一时间找上门来。加上最近吃了太多上火的东西,我那不争气的喉咙就又开始难受得要命。我不想动不动就吃药,我希望借助食疗来对付它。于是,雪梨雪耳汤、豆腐香菜汤都纷纷上阵,今天早上又来了一个瑶柱白果粥,可惜家里没有腐竹,不然,加上腐竹的效果更好。
材料:
大米半杯,瑶柱10粒,白果15粒,油适量,盐各1小勺,水适量,
瑶柱白果粥的做法的做法步骤:
步骤1,大米洗干净后,用油、盐腌10分钟(有时间的话可以腌30分钟就更好了);
步骤2,白果用刀背轻轻拍开,去壳,锅里烧水不用盖盖子煮5分钟,趁热去掉褐色的那层衣;
步骤3,瑶柱洗干净后用温水泡着;
步骤4,用电饭锅烧开水后,放进米、白果、瑶柱(连浸泡的水)同煮,调到煮饭档煮开以后,转到煮粥档,煮50分钟就可以了。
步骤5,瑶柱有咸味,腌米的时候放了盐,所以基本不用再放盐调味了。
因为喜欢囤积食材,花花需要定期的收拾橱柜,发现已经被遗忘了很久的瑶柱,为了消灭掉它们,特地做了这道香辣瑶柱牛肉酱。用来佐米饭,拌面条,炒蔬菜,都方便。晨起赶时间的话,只要煮个清水面,浇上一勺,就能吃上一顿美美的早点。做好的酱放进密封瓶中冷藏,可以放一个月左右。
材料:
牛肉碎一碗,瑶柱若干,生去皮花生适量,豆干适量,香菇适量,榨菜适量,洋葱一个,大蒜一个,生姜一块,,
瑶柱牛肉酱的做法的做法步骤:
步骤1,锅中放入多一点油,将牛肉放入冷锅冷油中开炉火,边捣开边翻炒,让锅里的水分全部蒸发掉,炒到牛肉碎全熟变色,成出来。
步骤2,瑶柱事前泡好,撕碎,香菇泡好切碎,花生泡一晚,洗净,豆干切碎,榨菜切碎,配料可以按照自己的口味调整,只要是炒干后不易变质的,都可以。
步骤3,锅中炒牛肉的油,如果量不够多,要多放一点,花花放了之前熬到辣椒油,增加辣度和香味。油量要多一点点,因为之后保存的时候,需要油封住酱汁。放入姜蒜洋葱末翻炒,炒出香味,然后放入豆干,香菇,瑶柱翻炒,接着放牛肉碎和花生,翻炒均匀,调味,花花放了五香粉,花椒粉,胡椒粉,辣椒粉,耗油,料酒,老抽,冰糖,盐。翻炒均匀。放入几片香叶。也可以放桂皮,但是1个多小时后要将他们取出来,不然会有苦味。
步骤4,将炒好的料倒入铸铁锅中,倒入齐高的高汤或者开水,小火炖,8个小时,期间要查看水量,不要让水烧干,不然会糊锅底,如果放了八角桂叶干辣椒什么的,可以1个多小时后就取出来,不要让他们碎在酱里。
步骤5,最后还剩一点点汤底时,放入榨菜末,这样不会太影响榨菜的口感。翻炒均匀,让锅底的水分继续收干,这时可以最后再调味一次,慢慢翻炒直到酱料的表面冒油泡,锅底没有水分为止,注意一定要翻动一下,避免糊底,然后关火,盖盖,闷一个晚上。
步骤6,做好的酱料放凉,放到干净可以密封的容器里,压紧实,将油逼出来,盖在表面,这样可以利于保存。
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