食材明细:
嫩豆腐1块(约300g),咸鸭蛋黄3-4个,海鲜高汤(或清水)1小碗,姜末3g,盐适量,淀粉1汤匙,胡椒粉适量,小葱少许
蟹黄豆腐的做法步骤:
第1步嫩豆腐切成小块,放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状。
第2步热锅上油,下姜末煸香,倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡。加一小碗海鲜高汤,调入盐,胡椒粉调味,煮2.3分钟。
第3步泡好的豆腐捞出,加入锅中,煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中.翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘,撒上葱花即可。
小贴士:
1.咸鸭蛋黄是指腌过的鸭蛋的蛋黄。2.做这道菜,用嫩豆腐口感才会好。用盐水浸泡一方面可以去掉豆腥味,另一方面,也可以帮助豆腐定型,使其不易散碎。3.家里没有海鲜高汤的话,可以在市场买浓缩型高汤,也可以直接用清水+几根蟹柳丁来替代,味道也很好。
食材明细:
兔肉500克,大豆150克,干贝60克,荸荠150克,盐2克
黄豆瑶柱煲兔肉的做法步骤:
1.黄豆、荸荠(去皮)洗净。
2.江瑶柱用清水浸软。
3.兔肉洗净,切块。
4.把黄豆、荸荠、江瑶柱放入锅内,加清水适量,武火煮沸后放入兔肉,再煮沸后文火煲3小时,下盐调味供用。
小贴士:
瑶柱就是干贝。
食材明细:
豆腐(北)400克,豌豆25克,香菇(鲜)25克,鸡蛋清60克,蟹黄30克,料酒10克,淀粉(玉米)10克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克
蟹黄豆腐丸的做法步骤:
1. 将豆腐上锅蒸透,捣成泥,加精盐、料酒、葱姜末、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀成馅,挤成小丸子,下入开水锅内煮熟;
2. 冬菇洗净切片;
3. 炒锅添水,放入冬菇片、豌豆粒、蟹黄、丸子烧开,用水淀粉勾芡,出锅即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
菜系及功效:秋季菜谱
蟹黄豆腐原料:活螃蟹2只(400克)、嫩豆腐2块(500克)、绍酒10克、精盐3克、味精1克、鸡汤300克、葱5克、生姜3克、水淀粉15克、胡椒粉0.5克、精制菜油50克。
蟹黄豆腐的做法
1.将活螃蟹用刷子洗净放入锅内,加冷水煮沸至成熟,捞出凉透,剔出蟹肉蟹黄,放入盛器中,豆腐用刀切成1.5厘米的小方丁,用水煮沸离火,养在热水中,葱姜洗净分别斩成细末。
2.炒锅上火烧热,放入油烧至六成热时,将葱姜投入油中略煸,倒入蟹黄蟹肉,加入绍酒炒拌变香,再倒入鸡汤,放入焯水后的豆腐烧沸,用水淀粉勾芡,淋上少量油,出锅装汤碗,撒上胡椒粉即成。
特点:汁浓味厚,鲜美可口。
蟹黄豆腐操作要点:1.煮螃蟹时要冷水下锅,否则蟹脚易脱落。
2.豆腐焯水时要养在热水中,不易起孔。
食物相克提示:豆腐与萝卜、甘薯、韭菜、茄子、菠菜请参考与豆腐相克的食物.
蟹黄豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
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