食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，没有好的食材，不可能有好的食物。食材是美食文化的地基，哪些食材让你感兴趣？你也许需要"芋头扣肉-迷迭香的做法"这样的内容，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
五花肉一直是肉食者菜谱中不可缺少的一种食材，而扣肉更是以其独特的外观、细腻的口感而出众。一片扣肉，蘸上鲜美的汤汁，其口感自是和普通荤菜不可相比。但事物都有两面，扣肉好吃却不易做，家常做法容易使整道菜过于油腻，而让人失去了对这道菜的兴趣——试试夹上荔浦芋头吧！绵密的芋头夹上汁水丰富的扣肉，芋头中浸了肉汁，口感不寡淡；肉片配合着芋头送进口中，肥腻感被很好的中和，更突出了菜肴的层次感，扣肉配芋头，妙哉！
材料：
五花肉499克，荔浦芋头1个，八角3个，蒜末5克，老抽1勺，生抽1勺，料酒1勺，腐乳（带汁）1勺，淀粉1勺，白糖1勺，
芋头扣肉-迷迭香的做法的做法步骤：
步骤1，五花肉、荔浦芋头、八角、蒜、生抽、老抽、料酒、腐乳（带汁）、淀粉、白糖等备料
步骤2，五花肉冷水焯水
步骤3，捞出后表皮刷上老抽
步骤4，锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水
步骤5，五花肉切厚片
步骤6，芋头去皮、切厚片
步骤7，锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出
步骤8，将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁
步骤9，将五花肉和芋头沾匀调料
步骤10，将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，放入八角
步骤11，碗表面放生芋头块，入锅大火蒸40分钟
步骤12，将扣肉碗倒扣进盘中，滤出汤汁
步骤13，将汤汁倒入锅内煮开，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上
步骤14，洒上葱花，诱人的芋头扣肉出锅！
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芋头扣肉的做法
【材料】
带皮五花肉克
大芋头10克
味精2克
花椒5-10粒
麦芽糖15克
白糖10克
精盐5-7克
【做法】
1、芋头洗净去皮，切成厚片。（图1）
2、锅中倒油，油热后芋头下锅炸至金黄色。（图2）
3、五花肉洗净，用水煮至皮能插筷。筷子插进皮后拔出时能把肉带起来的程度即可，若不能把肉带起来，则说明煮得太过，皮已经软了，没有嚼头（图3）
4、用小叉子或牙签扎小孔，扎得密一些。（图4）
5、刷上麦芽糖水（15克糖+25克热水）。（图5）
6、锅里倒入油，烧至6成热的时候，将五花肉的肉皮朝下，锅至金红色，取出控油。（图6）这一步实在太恐怖，一下油锅全炸开了。千千万万要注意安全，用上你能想到的所有保护措施。
7、五花肉切成4mm的厚片，肉皮向下，和芋头相隔整齐在码在碗中。（图7）
8、均匀地撒上白糖、盐、味精、五香粉、花椒。放入蒸锅，上气后蒸30-60分钟。（图8）
9、蒸好后先滤出汤汁，然后扣在盘子上，汤汁淋在上面。
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提示:
1、还应该有萝卜丝酢（取鲜萝卜用特制工具椎成丝，晒干，用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味，装入陶罐压实腌制而成），但是做起来比较麻烦，只好省略了。有兴趣的亲们可以试着做一下。做好的萝卜丝酢拌入花椒、茵香籽，盖在肉和芋头上，想必会更好吃。
2、芋头扣肉的做法实在是太多了，感觉就像是北京的炸酱面，一家一个样。有的放酱油，有的用蜂蜜，有的配南乳，有的搭蒜泥，真有点眼花缭乱。猪猪的这种做法应该属于比较清淡的一种，更能尝出材料的原味。
3、原方子刷肉皮表面的应该是饴糖，找不到这种东西，想到它的主要成份是麦芽糖，就用它代替了。如果都没有，用蜂蜜也可以。
4、因为芋头实在太好吃，强烈建议增加芋头的用量。
自制芋头扣肉
食材明细：
主料：：带皮五花肉500克，芋头适量，
辅料：：葡萄糖粉适量，
配料：：盐适量，料酒适量，
自制芋头扣肉的做法步骤：
1.五花肉洗净放入煮锅
2.将肉煮到用筷子可以将肉皮插透捞出，放凉沥干水份。
3.准备好的葡萄糖粉
4.将葡萄糖粉均匀的抹五花肉上。
5.锅中热油（我爸说油烧的越开越好，让肉只稍微炸一下就OK）
6.这是炸出来的成品，炸的过程因为怕油会炸到我，所以没拍。（第一次做，炸过火了，还是没记住老爸的话）
7.扣肉切片
8.将先准备好的芋头片和扣肉摆盘（一片扣肉一片芋头）
9.上蒸锅大火蒸十分钟后出锅
10.淋上调好的调料汁即可。
小贴士：
这是我第一次做的扣肉，卖相实在是不怎么样，味道还不赖。
腐香芋头扣肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，芋头适量，
辅料：：红腐乳适量，冰糖适量，八角适量，蒜头适量，盐适量，
腐香芋头扣肉的做法步骤：
1.选用层次分明的五花肉先煮6分熟就可以（可以趁热在猪皮上涂酱油上色）煎炸肉皮了
2.猪皮朝下进行煎制，炸也可以。
3.煎炸肉皮后浸泡在冷水里，让皮质更有弹性
4.扎小孔用老抽蚝油上色腌制10来分钟（这步也可以在第一步完成的）
5.开始煎炸芋头，两面发硬即可。
6.（肉可以冷藏后更容易切）肉皮朝下，一片肉一片芋头码入大碗
7.煮一个汁，有蒜头，八角，红腐乳，酱油，冰糖
8.倒入调好的汁进行蒸煮，至少60分钟。
9.出锅后倒扣到煲里，
10.边上氽些蔬菜围起来，原汁回锅勾芡后再淋在扣肉上，撒葱花香菜，香死人的芋头扣肉就完成了。
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