【材料】
带皮五花肉克
大芋头10克
味精2克
花椒5-10粒
麦芽糖15克
白糖10克
精盐5-7克
【做法】
1、芋头洗净去皮,切成厚片。(图1)
2、锅中倒油,油热后芋头下锅炸至金黄色。(图2)
3、五花肉洗净,用水煮至皮能插筷。筷子插进皮后拔出时能把肉带起来的程度即可,若不能把肉带起来,则说明煮得太过,皮已经软了,没有嚼头(图3)
4、用小叉子或牙签扎小孔,扎得密一些。(图4)
5、刷上麦芽糖水(15克糖+25克热水)。(图5)
6、锅里倒入油,烧至6成热的时候,将五花肉的肉皮朝下,锅至金红色,取出控油。(图6)这一步实在太恐怖,一下油锅全炸开了。千千万万要注意安全,用上你能想到的所有保护措施。
7、五花肉切成4mm的厚片,肉皮向下,和芋头相隔整齐在码在碗中。(图7)
8、均匀地撒上白糖、盐、味精、五香粉、花椒。放入蒸锅,上气后蒸30-60分钟。(图8)
9、蒸好后先滤出汤汁,然后扣在盘子上,汤汁淋在上面。
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提示:
1、还应该有萝卜丝酢(取鲜萝卜用特制工具椎成丝,晒干,用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味,装入陶罐压实腌制而成),但是做起来比较麻烦,只好省略了。有兴趣的亲们可以试着做一下。做好的萝卜丝酢拌入花椒、茵香籽,盖在肉和芋头上,想必会更好吃。
2、芋头扣肉的做法实在是太多了,感觉就像是北京的炸酱面,一家一个样。有的放酱油,有的用蜂蜜,有的配南乳,有的搭蒜泥,真有点眼花缭乱。猪猪的这种做法应该属于比较清淡的一种,更能尝出材料的原味。
3、原方子刷肉皮表面的应该是饴糖,找不到这种东西,想到它的主要成份是麦芽糖,就用它代替了。如果都没有,用蜂蜜也可以。
4、因为芋头实在太好吃,强烈建议增加芋头的用量。
食材明细:
主料::带皮五花肉500克,芋头适量,
辅料::葡萄糖粉适量,
配料::盐适量,料酒适量,
自制芋头扣肉的做法步骤:
1.五花肉洗净放入煮锅
2.将肉煮到用筷子可以将肉皮插透捞出,放凉沥干水份。
3.准备好的葡萄糖粉
4.将葡萄糖粉均匀的抹五花肉上。
5.锅中热油(我爸说油烧的越开越好,让肉只稍微炸一下就OK)
6.这是炸出来的成品,炸的过程因为怕油会炸到我,所以没拍。(第一次做,炸过火了,还是没记住老爸的话)
7.扣肉切片
8.将先准备好的芋头片和扣肉摆盘(一片扣肉一片芋头)
9.上蒸锅大火蒸十分钟后出锅
10.淋上调好的调料汁即可。
小贴士:
这是我第一次做的扣肉,卖相实在是不怎么样,味道还不赖。
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