任何可吃的东西，都可称之为食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的重点就是食材，你对哪些食材情有独钟呢？经过搜索整理，小编为你呈现“广式紫薯月饼手作月饼的做法”，供你参考和使用，请收藏和分享。
许多年龄大的人都有节日情结，也爱节令食品。父母就爱中秋月饼，可是年岁渐高，血糖高，血脂高，对多糖多油的食品望而却步。今年，我准备送他们紫薯月饼，因为它是健康而美味的。
材料：
中筋面粉200g，转化糖浆150g，枧水2g，玉米油60g，紫薯300g，鸡蛋1个，
广式紫薯月饼手作月饼的做法的做法步骤：
步骤1，将紫薯削皮切块上火蒸30分钟。
步骤2，将蒸熟的紫薯压成泥，手动料理机都可以，很好压的（如果紫薯过干，不好粘和，加少许清水，不要加多了，否则烤制的时候易裂开）。
步骤3，将紫薯馅平均分成10份，搓圆，放冰箱冷藏。
步骤4，将转化糖浆、玉米油、枧水（我是用食用纯碱和凉开水自制的，10克纯碱和30克凉开水搅拌均匀，放置半天，然后倒在玻璃瓶中密封冰箱保存，用的时候用干净勺取）用手动打蛋器搅拌融合。
步骤5，将面粉加入其中，用刮刀翻拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏1个小时。
步骤6，冷藏松弛好的面团变得油润光滑不粘手。
步骤7，把面团揉匀平均分成10份。
步骤8，烤箱200度预热5分钟。拿一个面团搓圆，按成圆饼状，将紫薯面团放在中间，像包包子那样包好，一只手在面粉里抓下，沾少许面粉，把包好的面团再两手搓圆，面团表面就沾上干粉了，然后放在模具里，直接把饼胚压在金色烤盘上。
步骤9，依次完成所有饼胚，在表面喷少许清水，放进预热好的烤箱里烤5分钟让花纹定型。
步骤10，把饼胚拿出稍凉，在上面刷上蛋黄液（一个鸡蛋只用蛋黄，加少许清水调匀）。
步骤11，将饼胚再放进烤箱，上下火，180度，烤15分钟，见饼皮变黄，有香味飘出即可。（每家烤箱温度不一样，要自己掌握时间）。
步骤12，紫薯馅天然美味更健康。
步骤13，花好月圆，人月团圆。
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广式紫薯红豆月饼《红豆月饼》(1)
食材明细：
主料：：低筋粉100克，
辅料：：转化糖浆140克，枧水4克，奶粉10克，紫薯100克，红豆100克，
广式紫薯红豆月饼《红豆月饼》的做法步骤：
1.转化糖浆。
2.筛入低粉奶粉。
3.搅拌均匀。
4.然后合成面团放入冰箱醒2小时。
5.紫薯里放入白糖（甜度根据自己）。
6.面团分成20克一个，紫薯15克红豆35克。
7.然后开始包吧?
8.一个个都包好后准备去模具喽。
9.然后裹上面粉！
10.是不是美美的！
11.味道特别棒，宝宝特别喜欢！
广式椰香紫薯月饼
食材明细：
主料：：面粉200克，转化糖浆170克，枧水4克，色拉油50克，
辅料：：生紫薯750克，牛奶120克，炼乳20克，黄油40克，白糖60克，椰蓉20克，
配料：：细砂糖400克，水200克，浓缩柠檬汁42克，小苏打1克，清水3克，蛋黄水适量，
广式椰香紫薯月饼的做法步骤：
1.制作转化糖浆：准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，注入清水，大火煮沸后关火，将糖倒入锅内。用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合，然后开中火加热，煮至糖完全溶化，此过程中不要再搅拌。
2.等糖水煮开以后，倒入柠檬汁，再次煮开以后，转小火，慢慢熬煮，从这个时候一直到煮糖浆结束，都不要再搅拌糖水。
3.煮的过程中可能有一部分糖水粘在了锅壁上，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
4.煮好糖浆后，关火（琥珀色）。等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置一天以后可以使用，但最好是一周。
5.制作椰香紫薯馅：紫薯洗净蒸熟去皮，用勺背压成碎末状。
6.不粘锅放入黄油，溶化后倒入紫薯泥，翻拌均匀。
7.再放入牛奶和炼乳、白糖混合物搅拌均匀。
8.撒入椰蓉，炒到稍干即可，放凉备用。
9.制作月饼皮及包制月饼：转化糖浆、色拉油、枧水（小苏打加清水混合）倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
10.面粉过筛倒入，用刮刀拌匀成为面团，刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏90分钟。
11.从冰箱取出面团后等分20份。
12.放凉的椰香紫薯馅等分20份。
13.手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁。将馅放在皮上，用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。
14.包好后小心地收口滚圆。
15.在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉，将包好的月饼坯放入模具里，在案板上压出形状。
16.将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤5分钟。
17.再取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤10-15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
18.等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天回油后再食用。
广式紫白双薯月饼
食材明细：
主料：：紫薯200克，低粉120克，
辅料：：白糖20克，淡奶油40克，麻薯10克/个，糖浆85克，视水2克，大豆油30克，
广式紫白双薯月饼的做法步骤：
1.紫薯蒸熟。
2.将它去皮。
3.压成泥后 加入白糖。
4.加入淡奶油。
5.搅拌均匀。
6.各种馅料任意搭配。
7.准备饼皮材料。
8.将糖浆 视水 大豆油混合。
9.用打蛋器打发。
10.再筛入低粉。
11.上下翻拌均匀 静置2小时。
12.将饼皮分成16克/个 紫薯泥24克/个 麻薯10克/个。
13.将麻薯包在紫薯泥里。
14.滚圆备用。
15.全部包好后备用。
16.将饼皮包上双薯馅。
17..然后滚圆备用。
18.沾上干淀粉 拍掉多余的粉。
19.放进模具中（50克的模具）。
20.压一下放在烤盘上。
21.全部准备好 表面喷上纯净水。
22.放进烤箱210度5分钟。
23.再拿出来 刷上鸡蛋液。
24.放进烤箱210度5分钟再转150度10分钟即可。
小贴士：
特点：
这款月饼是甜馅的
有麻薯的Q弹
与紫薯的软香
还带点淡淡的奶油味奶香十足
老少皆宜
我特别喜欢这个颜色
很诱人
这款我与广式豆沙蛋黄月饼一起制作的
五仁月饼手作月饼的做法
五仁馅是月饼馅料中的经典，虽叫五仁，并不拘泥有限而传统的五种果仁，可以根据自己的喜好调整变化。这个配方是根据君之的方子变化的。君之的方子中用到了白酒，不巧家里没白酒了，于是就替换成了自酿猕猴桃白兰地。
材料：
核桃仁40克，葵花籽30克，花生30克，开心果20克，杏仁20克，南瓜子60克，白芝麻20克，黑芝麻20克，冬瓜糖40克，橘饼20克，樱桃果脯30克，玫瑰酱10克，白砂糖80克，水80克，自酿猕猴桃白兰地10克，玉米油30毫升，熟糯米粉115克，广式月饼皮面团160克，蛋黄1个，，
五仁月饼手作月饼的做法的做法步骤：
步骤1，准备五仁馅用料
步骤2，将所有果仁和果脯切成碎丁，放入大碗
步骤3，拌和均匀
步骤4，加入玫瑰酱，白砂糖，水，酒和油
步骤5，拌匀
步骤6，加入熟糯米粉
步骤7，拌匀，放置半小时，
步骤8，将面团分割成6克一个的剂子
步骤9，馅料分割成24克一个的小球
步骤10，取一块面皮，按扁
步骤11，放入馅料
步骤12，将面皮向上推起，包住馅料
步骤13，收口，搓圆
步骤14，月饼模中放入少量面粉，摇晃均匀，倒出
步骤15，放入月饼坯
步骤16，压实
步骤17，提起模具，将手柄继续下推，推出成型的月饼
步骤18，将月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，烤约5分钟，
步骤19，定型后取出，表面刷蛋黄液，放回烤箱，烤约15-20分钟，
步骤20，表面金黄出炉
冰皮月饼 手作月饼的做法
自学烘焙一年来，这是第一次做月饼哟；而且还是广式的冰皮月饼。其实没有尝试原因有二：1是家人不是很爱吃月饼、2来自己觉得月饼模具清洗麻烦，所以一直未配模具。而这次也是喜得套月饼模具，怎么也得试试看它的效果吧。家中没有糯米粉和粘粉，还特地去超市购买呢；刚开始操作有点难，二个下来就适应好多了；怎么样，第一次学做的冰皮月饼，还过的去吧~~`
材料：
白糖45克，牛奶350克，澄粉50克，粘米粉75克，糯米粉75克，芥花油35克，糕粉适量，椰蓉馅50克，豆沙馅350克，，
冰皮月饼 手作月饼的做法的做法步骤：
步骤1，提前准备好相关食材
步骤2，澄粉、粘米粉、糯米粉与白糖混合好，再分次倒入牛奶搅拌至完全溶合无颗粒
步骤3，加入芥花油搅拌均匀
步骤4，静置30分钟后掇入开水锅，开锅边蒸边搅拌约3~5分钟
步骤5，等面糊温度上升微热40度时离锅继续搅拌成糊状
步骤6，覆上高温保鲜膜加盖大火蒸25分钟左右
步骤7，取出待凉：看到表面平整中间无凹陷、表面略有浮油表明成功
步骤8，冰皮放凉至不烫手时，反复揉至光滑盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时
步骤9，按比例秤重豆沙馅和椰蓉馅：5份豆沙馅（大）：40克/份；5份豆沙馅（小）：30克/份；5份椰蓉馅：10克/份
步骤10，将5份小豆沙馅包入椰蓉馅
步骤115，份豆沙椰蓉馅、5份豆沙馅备用
步骤12，锅中放入适量的糯米粉小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火
步骤13，取出冷藏好的冰皮，秤重分割：55克/份
步骤14，取一饼皮用手心压扁，再将四周略为压薄后放入馅料
步骤15，借助手掌虎口将饼皮向中间推
步骤16，撰写制作步骤
步骤17，包严收口滚圆后拍上少许糕粉防粘
步骤18，在模具内部撒入糕粉后再磕掉多余糕粉
步骤19，将做好的月饼团放入模具内
步骤20，往下用轻力按压，略为停留，使其压出花纹更清晰
步骤21，提起模具
步骤22，冰皮月饼就OK了
栗子豆沙月饼手作月饼的做法
广式豆沙月饼，历史悠久、传统口味，经典到每年销售量居榜首。今天介绍的栗子豆沙月饼，既继承了广式豆沙月饼的传统，也创新挑战新口味，增加栗子之后，口感更好，不会太甜，且营养增加。PS：1.成品图的是没有回油拍的，回油之后更漂亮。2.以下配方50克16个用量。
材料：
月饼皮，中筋面粉100克，转化糖浆75克，花生油25克，枧水2克，月饼馅，红豆220克，白砂糖250克，花生油120克，栗子100克，鸡蛋1个，，
栗子豆沙月饼手作月饼的做法的做法步骤：
步骤1，月饼皮制作：转换糖浆、花生油、枧水拌均。
步骤2，中筋面粉过筛，加入拌均；
步骤3，揉成光滑团，保鲜膜包裹，静放1-2小时；
步骤4，分小16等分的小团；PS：不要再揉，直接分小团。
步骤5，月饼馅制作：红豆洗净，加入适量的清水，密封袋放入冷冻结块；PS：这样能快速煮烂
步骤6，取出放入锅中，煮烂；
步骤7，用料理机把煮熟的红豆成泥；
步骤8，热锅，放入红豆泥，炒去水份；
步骤9，加入白砂糖，炒至白砂糖融化；
步骤10，分三次加入花生油，每次炒至油完成吸收再加油；
步骤11，加入栗子碎，炒均；PS：栗子煮熟/烤熟，切碎粒，不要打成粉。
步骤12，馅冷却，分16等分；
步骤13，月饼制作：月饼皮用手压薄，呈锅状，放入月饼馅，用大拇指与食指之间揉，使得月饼皮均匀包裹月饼馅；
步骤14，包裹好月饼，放入月饼模型中，按压即可；PS：如果黏可以在月饼模型中晒一点糕粉。
步骤15，做的月饼放入烤盘，均匀喷上水；
步骤16，烤箱预热，180度，烤5分钟取出，涂上一层蛋黄液，继续烤15分钟。PS：烤好月饼，放凉，立刻用密封盒/密封袋装好，回油。3-5天是最好吃的时候。
广式香肠月饼
食材明细：
主料：：低筋粉80克，玉米油5克，转化糖浆55克，碱水1克，
辅料：：白糖27克，玉米油5克，熟面粉25克，冰肉60克，核桃10克，瓜子仁10克，花生15克，芝麻10克，南瓜子仁15克，广味香肠25克，半边梅15克，糖渍橘皮丁15克，圣女果干10克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉少许，盐1克，水5克，
广式香肠月饼的做法步骤：
1.饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克馅料：白糖27克，玉米油5克，熟面粉25克，冰肉60克，核桃10克，瓜子仁10克，花生15克，芝麻10克，南瓜子仁15克，广味香肠25克，半边梅15克，糖渍橘皮丁15克，圣女果干10克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉少许，盐1克，水5克
2.将所有果干切丁。
3.香肠煮熟切丁，
4.所有果仁烤熟切碎。
5.将果干，果仁，香肠倒入大碗，混合均匀。
6.加入糖，冰肉，盐，五香粉，糖玫瑰，混合均匀。
7.加入熟面粉，抓匀。
8.加入油，酒，水，反复抓捏，
9.直至能成团状。
10.饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克
11.将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
12.分别将皮馅分割成10等分。
13.取一块饼皮，按扁，放入馅料。
14.包起，收口。
15.逐个包好，搓圆。
16.放入撒粉的模具中，
17.压实。
18.扣出。
19.摆入烤盘中，表面喷水。
20.放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
21.取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
22.表面金黄，出炉。
小贴士：
制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。
果干与果仁可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
广式肉松月饼
食材明细：
主料：：低粉150克，糖浆100克，枧水3克，蛋黄液适量，油30克，
辅料：：白豆300克，糖100克，油100克，肉松适量，
广式肉松月饼的做法步骤：
1.将白豆置于水中浸泡3小时
2.将泡好的白豆放入压力锅压熟。
3.将白豆制成豆泥。
4.将豆泥放入平底锅，略炒后加入糖炒匀。
5.分三次加入100克油，每加一次后炒匀再加入下一次。
6.加入肉松，不断翻炒至馅料变干成团。
7.将枧水倒入糖浆中搅拌均匀。
8.入30克油搅拌均匀。
9.筛入低粉。
10.将面粉和油搅拌均匀揉成面团。
11.按照3:7的比例取适量面团和馅料。（喜欢薄皮月饼的同学可以按照2:8的比例）
12.用手将面团按成中间薄边缘厚的碗状，放入馅料。
13.把面团放在手中，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推，包裹住馅料封口 。
14.将月饼坯放入模具中按压成型。放入烤箱180度烤5分钟后刷蛋黄液，继续烤15分钟出炉。晾凉后密封，待回油后食用。
小贴士：
1.我的烤箱比较小，烤盘离上下管近，所以降低到180度的温度，大家可以根据自家烤箱调节温度。
2.刷蛋黄液的时候，刷子上不要蘸太多液体，不然的话花纹就不清晰了。
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