某日看家里买了好多猪后腿肉,一下子吃不完,心血来潮不如做些肉干当做零食。配方是按照以前做牛肉干的来调整的。
材料:
猪后腿肉1.4kg,咖哩粉一包约30克,生抽适量,老抽适量,白糖适量,牛肉酱适量,
咖哩猪肉干的做法的做法步骤:
步骤1,把肉切成拳头大小放清水里煮熟,用手顺着肉的纹里撕成一条条小块,这样吃起来有嚼劲。也可以横切成一片片,好嚼。
步骤2,炒锅放油把肉全倒入煸炒,放咖哩粉一袋,生抽老抽适量,糖多放些,无需放盐,生抽老抽有咸味。稍微放些水,开小火慢火敖制。
步骤3,敖到汤汁浓稠,放入一大勺牛肉酱拌匀,盛到微波盘子里,盖子不盖加热5-8分钟继续收干汁水。肉比較多分了两次操作。
步骤4,烤盘铺锡纸,把肉平铺在锡纸上,90度上下火45分钟,我的烤箱比较小,分了3次烤。
步骤5,烤好的猪肉干放冷后,装入食品密封盒内。只剩下两烤盘了,烤出来太香了,还有一烤盘被家人瓜分吃掉了。
牛肉切小丁,先用开水焯一下。
因为我不用高压锅,所以要煮很长时间。
再换新的水煮牛肉。放入盐,葱,蒜,八角等调料。
等到煮得差不多的时候,再把牛肉拿出来,我都不把这些汤扔掉的,都是另做牛肉柿子汤的。
然后再换葡萄酒,呵呵对于葡萄酒没有严格的要求,红葡萄酒就行。就这样一直煮一直煮,让牛肉煮到烂为止,酒味也进去了。
(这一步如果用高压锅的话,就省事多了,只要焯好牛肉以后用葡萄酒来把牛肉煮烂了就好了。不必先用水煮再用酒煮了。)
再牛肉粒放到锅里,不要放油,然后放入咖哩粉炒。因为咖哩粉就有盐味了,所以要注意哦。
另:因为葡萄酒也是甜的,建议在煮牛肉的时候少放或不放糖。
一直把葡萄酒熬干为止。这时把牛肉干拿出来,放在微波炉里高火几分钟,这是为了除去牛肉里的水分,但要小心不要糊了。(我以前都是热锅,不放油,然后慢慢把牛肉粒的水分炒掉的,后来发现还是微波炉省事)
做好了。
材料:
精瘦肉,油辣子,芝麻,糖,姜,酱油,料酒,,
麻辣猪肉干的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉切条,料酒,酱油,姜,码味半个钟,入水煮半熟。锅内放油,量浸过猪肉条即可。翻炒榨干。
步骤2,盛出猪肉条,锅内倒入煎红油后的干油辣子放入糖,酱油,芝麻,翻炒
步骤3,加入干猪肉条翻炒
步骤4,加少量水,煸干,出炉
天凉了落叶飘零红彤彤的山楂小巧可爱便是冬天的点缀和美好。
材料:
山楂1000克,绵白糖500克,清水适量,柠檬汁4汤匙,
山楂酱山楂食记的做法的做法步骤:
步骤1,山楂清洗干净
步骤2,用筷子把梗和核去掉
步骤3,掰小块
步骤4,放入糖腌制几个小时
步骤5,将腌制好的山楂及析出的汁水一同放入锅里熬煮
步骤6,小火熬制常翻拌至果肉软烂水分慢慢蒸发有了果酱的感觉
步骤7,出锅之前放入柠檬汁
步骤8,冷却后放入密封罐保存
步骤9,抹面包喝酸奶酸酸甜甜
步骤10,冬日必备
山楂好处多多,促消化,活血化瘀,扩张血管降压等作用,还可防癌抗癌,以及防辐射等等。但因为山楂只消不补,所以脾胃虚弱者不宜多食。而山楂能刺激宫缩,所以孕妇忌吃。但产妇吃却有好处。山楂直接吃很酸,不是所有人都能接受了,很多人吃过会倒牙。把山楂加糖做成果酱,那个酸酸甜甜的味道,太美好了。我做了两种,一种是直接炒好的果酱,属于‘大果粒’的那种,适合直接吃。另一种是炒软后打成泥继续炒,最后成了很细腻的果酱,适合用来抹面包,做慕斯等。
材料:
山楂二斤多,淡奶油170g,吉利丁片2片,戚风蛋糕一片,水1000g,糖350g,牛奶50g,白砂糖40g,山楂酱150g,酸奶170g,
山楂酱山楂慕斯的做法的做法步骤:
步骤1,山楂彻底洗净后,一捏为二,用小刀挖去根蒂和籽
步骤2,放入不锈钢锅里,加水大火不停的搅拌翻炒至山楂很软烂时,加入糖继续炒。一直炒至很粘稠即可。也可以在山楂炒至很软烂时加入料理机打成泥,加糖继续翻炒,最后一直炒至粘稠即可。
步骤3,(提前做好戚风蛋糕,晾凉后,用慕斯圈刻出痕迹,然后用刀子切出比慕斯框小一圈的蛋糕坯,慕斯框外面包上锡纸,备用。淡奶油加糖提前打至6分发,备用)酸奶和山楂酱拌匀,吉利丁片在冷水中泡软后,加入牛奶里隔水加热融化,然后倒入拌匀的山楂酸奶酱里。
步骤4,拌匀后,倒入打至6分发的淡奶油,搅拌均匀即成慕斯液。
步骤5,切好的蛋糕坯放入慕斯框里,倒入慕斯液,入冰箱冷藏至少4小时,过夜更好。取出后用吹风机对着慕斯圈外围吹一小会即可脱模,切块即可。切时用微热的刀,切一刀,擦干净刀再切第二刀。
材料:
牛肉、五香粉、花椒粉、姜粉、孜然粉、酱油、料酒、鸡精、盐、糖
步骤:
1.牛肉洗净,顺丝切块儿。
2.牛肉块放进微波炉盒里,加入五香粉、花椒粉、姜粉、孜然粉、酱油、料酒、鸡精、盐、糖,用手抓匀,放进冰箱腌制。
3.腌好的牛肉块仍旧放在微波炉盒里,盖好盖儿,打开出气孔,微波炉中高火加热,每8分钟取出搅拌一遍,至熟(大致25分钟)。
4.倒掉盒里的汤,敞开盖子,微波炉中高火加热,每4分钟取出搅拌一遍,至干(大致30分钟)。
备注:
1.关于原料:
牛肉要选择牛里脊或者牛腿肉,做出的肉干口感才好。
孜然粉也可以依据自己的喜好换成咖喱粉、辣椒粉等
盐适量多加些,否则做出的肉干味道会很淡。
酱油、料酒要多些,没过牛肉块儿才好入味,也便于后面的加工。
2.关于腌制
腌制的时间长一些,便于入味。我是昨晚把肉块腌上的,今天上午加工。
3.关于加热
用微波炉加热牛肉的时候,每隔几分钟要取出搅拌一下,一方面便于均匀加热,另一方面也便于掌握加工的时间。喜欢吃硬点的,就多加热几次!喜欢吃有韧劲的,就少加热几次!一切自己掌握!
原料:五花肉500克干山楂片50克冰糖50克大葱5段姜5片花椒1/2茶匙(3克)小茴香1/2茶匙(3克)八角2颗香叶2片桂皮1块草寇1颗老抽2汤匙(30ml)盐1茶匙(5克) 做法: 1)五花肉洗净后切成1.5cm宽的块。大葱洗净后切段。姜洗净后切片。将花椒,小茴香,八角,香叶和草寇放入调料盒。山楂用冷水浸泡5分钟去除浮土,洗净备用。
2)用小火加热平底锅,放入肉块,继续用小火加热,将肉块正反面煎至表面变色(不要焦黄)后捞出。平底锅中煎出的油,弃之不用。 3)另用一个炒锅,将煎好的五花肉块倒入锅中,加入冷水没过肉块表面,盖上盖子,大火加热。
4)锅内的水开后,用勺子撇去浮沫。放入葱段,姜片,山楂片,调料盒和酱油,搅拌均匀后,盖上盖子,小火炖煮1小时。(在炖煮期间,留意锅中的汤汁,不够时一定要添加开水) 5)肉熟后,锅内还剩少许汤汁,倒入冰糖,用勺子搅拌至融化,略微收干汤汁即可。
ps:
1.放入干山楂片烧这道菜,酸甜的口味可以降低五花肉的油腻感。如果没有,也可以不放。
2.将五花肉先煎后炖,可以去除多余油份,吃起来香而不腻。但在煎的过程中,不要让表面煎成焦黄,否则炖好后的肉不够软烂。
3.炖肉的香料,可以根据自己的喜好选择,多一样少一样,都无所谓。 4.五花肉洗净后切成1.5cm宽的块。大葱洗净后切段。姜洗净后切片。将花椒,小茴香,八角,香叶和草寇放入调料盒。山楂用冷水浸泡5分钟去除浮土,洗净备用。 5.用小火加热平底锅,放入肉块,继续用小火加热,将肉块正反面煎至表面变色(不要焦黄)后捞出。平底锅中煎出的油,弃之不用。 6.另用一个炒锅,将煎好的五花肉块倒入锅中,加入冷水没过肉块表面,盖上盖子,大火加热。 7.锅内的水开后,用勺子撇去浮沫。放入葱段,姜片,山楂片,调料盒和酱油,搅拌均匀后,盖上盖子,小火炖煮1小时。(在炖煮期间,留意锅中的汤汁,不够时一定要添加开水) 8.肉熟后,锅内还剩少许汤汁,倒入冰糖,用勺子搅拌至融化,略微收干汤汁即可。
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