家常菜《猪油渣炒萝卜》的做法

食材是美食最基本的构成，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材的看法是怎么样的呢？下面是小编帮大家整理的家常菜《猪油渣炒萝卜》的做法,有需要的朋友就来看看吧！

小时候，最怀念的就是姆妈偶尔才会端上桌的猪油菜饭，而熬出的猪油渣则会炖了豆腐炒了青菜萝卜，只要沾上了猪油的东西，菜肴都会变得美味起来。这种家常的美味至今影响着我，菜肉馄饨，阳春面，如果没弄上一朵猪油，怎么也都提不起鲜味来。炒菜的猪油渣不能用猪板油熬出的油渣，这种油渣发苦不香，妈妈总是特为菜场买了去皮的猪肥肉，回家切成拇指大块，然后中火慢慢熬着，哔哔啪啪的声音中，猪油和油渣同时完成。油渣沥去猪油，锅里留下一点猪油，倒入青菜或者萝卜煸炒，随即放入猪油渣一起炒软入味，便会香气四溢。老爸总能拌着汤汁哗哗的多吃一碗饭，总会非常满足的多加一句----各猪油炒额小菜就是米道伐一样。上海很多本帮饭店总会推出一两道即平民又廉价的小菜，往往带上油渣点菜率就会上来，老上海的油渣豆腐，油渣鸡鸭血都是堪称经典，点上一些蒜叶，各种香气融合在一起，尤其是寒冷的冬天，吃上这么一道菜便会倍感温暖。参与活动:#蔡澜的花花世界菜谱征集活动#

材料：

青蒜，猪油渣，萝卜，老抽，盐，糖，味精，，

家常菜《猪油渣炒萝卜》的做法的做法步骤：

步骤1，萝卜洗干净切成块，蒜叶切丝。

步骤2，锅里倒入少许猪油烧热，加入萝卜炒香，淋上点老抽上色。

步骤3，倒入猪油渣翻炒一下，加入适量的谁，加盐，糖调味。

步骤4，大火煮开，小火焖煮到萝卜软烂，加少许味精，翻炒，大火收汁装盘，撒蒜叶。

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猪油渣炒娃娃菜

食材明细：

主料：：娃娃菜1棵，猪油渣75克，

辅料：：生抽适量，白糖适量，盐适量，

猪油渣炒娃娃菜的做法步骤：

1.食材：娃娃菜、猪油渣。

2.将娃娃菜清洗一下。

3.放在案板上切开。

4.烧锅倒油烧热，下入切好的娃娃菜翻炒翻炒。

5.接着，合入猪油渣翻炒一下。

6.然后，加适量的酱油。

7.加适量的白糖。

8.加适量的盐。

9.调味炒匀即成。

家常菜-熬出好猪油炸出香油渣的做法

小时候妈妈经常炼猪油，满屋的香味，等油渣凉了放点盐、胡椒粉直接吃，好香呀！可后来随着生活水平提高，都说吃猪油油脂高会生病，家里就逐渐用调和油代替了猪油，但总觉得用猪油炒的青菜特别香，还有用猪油来开碗不论是吃面还是吃粉加水简单的调料都已经很好吃了，近年来经过科学研究适量的吃猪油对人体是有好处的，所以我又炼起了猪油！小儿吃猪油好处:动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进小儿的食欲，对防治小儿厌食有一定的帮助。孕妇吃猪油好处：妇吃猪油，特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。可以增加孕妇食欲，补充充足的营养，并对孕期便秘有防治作用。女性吃猪油好处：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量，对女性减肥者具有饱腹感，并可改善肌肤的干燥、干裂等症。男性吃猪油好处：《随息居饮食谱》记载：猪油炒苦瓜功用：清热，养肝，明目，润脾，补肾，适合男性食用，尤其是上班族，是不错的食疗佳品。老年人吃猪油好处：合理的素食能够达到营养平衡，从而预防这些问题的发生，老年人应当吃点荤油，吃猪油应适量可有补虚、润燥的功效，一定不能多吃。蒸馒头的发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口。还有更多的用途，这里就不一一赘述了。总之，猪油是个好东西，炸出来的油渣是有点不健康，不过用来包包子、做馅饼、炒辣椒都是美味，偶尔吃吃还是没有问题的。

材料：

板油1000g，水适量，花椒15个，姜片3片，葱段1根，盐3g，糖3g，，

家常菜-熬出好猪油炸出香油渣的做法的做法步骤：

步骤1，这是华人超市的板油、把板油切2-3cm见方的小丁。

步骤2，锅里烧开水，把板油放进去焯水，一是洗净板油表面的污垢，二是去油腥，大约二分钟捞出沥干水分。

步骤3，再把板油放进锅里，加一杯冷水，开小火不用盖锅盖，熬一个多小时

步骤4，等油渣微黄关火等待五到十分钟利用余温把油渣再炸一下，然后捞出控油，放入葱段、花椒、姜片去除猪油油腥、增加香味并延长保存时间。

步骤5，油温降低至室温过滤倒入容器，放入一勺盐一勺糖。搅拌均匀可久存不变质。

步骤6，等油渣凉了，热锅后放入适量的油复炸油渣，待油渣变浅黄关火，利用余温把油渣炸透。捞出沥干油。复炸出来的油最好和第一次的油分开保存，因为第二次的油会黄一些。

步骤7，雪白的猪油

步骤8，酥脆香口的油渣

猪油渣的做法

买的肉如果有地方太肥，又不想浪费可以做这个猪油渣小零食

材料：

肥肉100克，食盐适量，油少许，，

猪油渣的做法的做法步骤：

步骤1，肥肉切成小块，最好上面也有点瘦肉在。

步骤2，倒点油在锅里，然后放肥肉下去，小火慢慢煎。

步骤3，记得来回翻翻，盖上锅盖继续煎。

步骤4，等肥肉差不多都煎出油了，就可以过滤掉油，装在碗里。

步骤5，最后在猪油渣里撒点盐或者椒盐，我一般用的食盐，千万别撒多了。同样的方法也可以做油炸猪皮哦，很好吃，一下子就光了，煎出来的油可以单独装碗，炒青菜时或者下面条用，味道很香。

猪油渣萝卜杂粮包

食材明细：

主料：：杂粮830克，青萝卜3颗，油渣137克，

辅料：：酵母10克，温水490克，大葱1棵，油适量，盐适量，酱油50克，

猪油渣萝卜杂粮包的做法步骤：

1.各种零七八碎的杂粮准备好，也可以直接用高筋面粉；图中的黑全麦面粉因为其它面粉量较大，所以我没使用；

2.面粉、酵母、5克盐，适量温水入面包桶中，启动揉面程序10分钟，将材料揉成较光滑的面团；没有机器揉面，用手揉也是可以哒；因为我用的面粉是中筋和低筋面粉，加盐是为了增加筋度；

3.面团太大，发酵好后会溢出面包桶，所以我把面团转移到大保鲜盒里，盖上盖子放在温暖处进行基础发酵；

4.趁着面团发酵的时候来处理一下馅料：青萝卜清洗干净，外皮中的矿物质含量高，无需去掉；用其它萝卜也是可以哒；

5.用擦丝器擦细丝，入凉水锅中，大火煮开8分钟，让萝卜丝彻底熟透；

6.煮熟的萝卜丝捞出来入盆，晾到手能接受的温度时，取适量放在案板上，剁碎，再将其中多余的汁水攥掉；

7.猪油渣我称了一下重量，137克，不是特别多，但是却比300克的肉馅还要香；把油渣切碎；

8.炒锅中多倒一些油，先将一棵大葱末煸炒出香味，再将猪油渣入锅中煸炒至焦黄，油渣中的一些油脂被炒出来增加了油量；关火，倒适量酱油调色调味；萝卜比较吃油，所以油要比平时做馅时多放一些；

9.将萝卜馅与油渣同入一盆，根据口味放盐，混合均匀备用；

10.发酵好的面团是原来的2-2.5倍大，掀起面团，有均匀而细密的气孔；

11.面团取出放在案板上，撒两把面粉揉5分钟，使面团重新变得细致，搓成细长的面条；切成大小均匀的剂子；

12.将剂子按扁，擀成四周略薄中间稍厚的圆皮，取适量馅料放在圆皮上；

13.包成自己喜欢的包子模样；

14.将包好的包子放在铺了油布或者蒸布的屉子上，我包了22个大包子，蒸箱和蒸锅同时用上了；二次发酵20分钟左右；

15.等包子比先前变得圆润些了，可以选择“蒸”功能，25分钟；用蒸锅可以开大火，上汽后蒸20分钟；

16.时间到后先不要急着出锅，焖5分钟再捡出来，可防止表面因为骤冷而紧缩不光滑。

小贴士：

萝卜擦丝焯水攥干后使用，萝卜口感好，而且馅料不出水；没有油渣可以将肉馅煸熟放酱油与萝卜混合，味道比生肉馅要好吃很多。蒸包子馒头是解决零七八碎面粉的好方法，为增加筋度可加一些盐，那么在馅料中就要少放一些盐，防止因报入过多盐分而影响健康。

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