猪油渣炒蒜苔的做法
食材:蒜苔400克、猪油渣10克、干辣椒4个、大蒜子3瓣、豆豉5克、食盐2克、生抽适量、料酒少许、鸡精1克、白糖适量
猪油渣炒蒜苔的做法步骤:
1、先将蒜苔清洗干净,去掉头部,再切成段备用,大蒜子拍散后切成蒜末,干辣椒切成节备用。
2、起锅烧火,锅中倒入适量的清水,水开后下入蒜苔,稍微烫3-5秒钟,然后捞出控干水分备用。这一步的目的是为了让蒜苔的表皮胀开,和过油的原理一样,炒起来会更容易入味一些。
3、净锅上火,锅中倒入适量的食用油,先将蒜末、豆豉、干辣椒下入锅中小火爆香。
4、接着下入蒜苔与猪油渣,大火翻炒10秒钟。
5、翻炒过后往锅中倒入适量的料酒增香,再下入生抽提鲜,开大火翻炒片刻,用中火翻炒成熟。
6、待蒜苔成熟后,再下入适量的食盐、白糖、鸡精调味,翻拌翻拌即可出锅装盘。
这样一道美味又下饭的猪油渣炒蒜苔就完成了,这猪油渣还真是好东西,下面条香,用来炒菜味道也是好得很呐!
猪油渣炒蒜苔的做法小贴士:如果怕蒜苔不够入味,可以在蒜苔切好之后用盐抓腌十几分钟。
食材明细:
猪五花肉300g,萝卜干100g,朝天椒8只150g,黑豆豉1汤匙15g,蒜苗2根,老姜末1汤匙15g,大蒜茸2茶匙10g,生抽2茶匙10ml,盐1/2茶匙3g
豆豉辣椒炒猪油渣的做法步骤:
1、五花肉洗干净,切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。
2、将五花肉片放入净炒锅,用小火加热炼成金黄色的猪油渣(此过程约需10分钟,要不时翻动以免瘦肉黏锅)。炸出来的猪油留用,油渣沥油冷却。
3、将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片,每一小块猪油渣都要带皮带肉。
4、大火加热炒锅中的猪油,先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。
5、再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末,调入生抽,炒匀后起锅。
小贴士:
1、萝卜干是不可缺少的,它不仅使这道菜更加爽脆,而且可以吸收多余的猪油,使这道菜不至于油腻。也可以用黄瓜代替。
2、由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分,所以另外放的盐量较少。
3、如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎了炒进来,更加爽口。
4、南方会把蒜苗叫做蒜苔,把青蒜叫做蒜苗,其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适。
食材明细:
猪肥肉,西兰花
猪油渣炒西兰花的做法步骤:
1.猪肥肉切片,西兰花掰小朵。
2.锅放水煮开,加入西兰花,盐煮开捞出待用。
3.炒锅放入肥肉片,炒出油,加入西兰花炒熟加入盐调味即可。
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