食材是美食最基本的构成，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成，你对哪些食材了解较多？考虑到你的需求，小编特意整理了“湘西酸肉的做法”，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
材料：
猪肉（肥）750克，青蒜25克，辣椒（红、尖、干）15克，花生油50克，
湘西酸肉的做法的做法步骤：
步骤1，将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；
步骤2，将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；
步骤3，再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
步骤4，将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；
步骤5，将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
步骤6，酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；
步骤7，干红辣椒切细末；
步骤8，青蒜切成3厘米长的小段；
步骤9，炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；
步骤10，当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
步骤11，再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
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湘西土家族酥肉
食材明细：
主料：：猪肉500克，玉米淀粉280克，鸡蛋5个，
辅料：：盐2勺，花椒粉1.5勺，糖1勺，料酒2匙，生抽1匙，
湘西土家族酥肉的做法步骤：
1.买来猪肉切成条状，我加了点肥肉，不喜欢的可以全部用瘦肉。个人认为有点肥肉更好吃。
2.切好后放入盐、花椒粉、料酒、生抽，拌匀入味，腌制五分钟。我用的勺是指小勺，大约一勺盐2-3克。匙指茶匙。
3.加入玉米淀粉。
4.加入鸡蛋，我先打入4个，留一个观察，不够再加。
5.搅拌均匀成糊状，千万不能加水。
6.加入一小勺白糖，用于炸制时上色。以前都是加甜酒酿，今天家里没有又不想去买就用白糖代替，效果是一样的。糊不能太稀，也不能太干，以用筷子夹起肉时能挂起糊为宜。因腌肉时用了盐，所以没有再加盐，可以试一下面糊若觉得盐淡可依个人口味适当添加。
7.锅里放油加热。
8.用筷子夹起肉挂上糊放入油锅炸，炸至金黄色捞出沥干即可。
9.炸好的酥肉。
10.趁热吃一个，好香呀！
小贴士：
1.腌制时可以按照自己平时口味调制盐味。
2.一定不要加水，完全用蛋液调制面糊。
3.没吃完的可以放入冰箱冷冻，想吃的时候拿出来微波炉里加热即可。或者入汤煮，下火锅，都是美味。
4.来了湘西，可别忘了吃酥肉、油粑粑、米豆腐，这是在其他地方都吃不到的。
5.若你是在外的湘西游子，不用担心吃不到酥肉，按照我的方法动手做吧！
酸笋丝炒肉的做法
非常下饭的一道菜，没吃就开始流口水了。
材料：
酸笋片一袋，五花肉半碗，红椒半个，，
酸笋丝炒肉的做法的做法步骤：
步骤1，酸笋片切丝，然后焯水备用。
步骤2，五花肉煮熟切成条状备用。
步骤3，红椒切丝备用。
步骤4，将五花肉爆出油，下酸笋丝和红椒丝一起爆炒，之后给一点水稍微煮一下，待差不多煮干水了就给盐和生抽起锅。喜欢吃葱的朋友可以给一点。
酸笋炒肉的做法
自己琢磨出来的一道菜，发现好好吃
材料：
瘦肉150g，酸笋250g，姜五片，，
酸笋炒肉的做法的做法步骤：
步骤1，酸笋切丝肉切片姜切片
步骤2，热锅放油待油过
步骤3，热锅爆香姜片翻炒几下放入肉肉变色时放入小半勺盐ps这样炒出来的肉会很香
步骤4，把肉炒到黄色微干放入酸笋
步骤5，大火翻炒放入四分之一勺盐少许生抽炒至酸笋入味
步骤6，当当当当！敲好吃。
酸笋螺蛳肉的做法
桂林人喜欢吃酸笋，也喜欢在米粉里面放酸笋，今天这道菜也可以放到米粉里面当佐料。参与活动:
材料：
螺蛳肉300可，酸笋200克，老姜1块，红辣椒4个，青辣椒2个，青蒜2根，辣椒粉5克，盐适量，生抽适量，鸡精适量，蚝油适量，，
酸笋螺蛳肉的做法的做法步骤：
步骤1，辣椒、蒜头、切好备用。
步骤2，螺蛳肉、酸笋。
步骤3，锅中下酸笋炒干水分，不要放油。
步骤4，将酸笋拔到一边，放油，下辣椒、蒜头、辣椒粉、生抽、盐、炒匀。
步骤5，最后放蒜叶、鸡精、蚝油、螺蛳肉、炒匀即可。
酸蕨菜炒肉的做法
自制的酸蕨菜
材料：
酸蕨菜一把，猪肉适量，干辣椒6根，蒜瓣3个，盐两勺，味精半勺，植物油适量，，
酸蕨菜炒肉的做法的做法步骤：
步骤1，将腌蕨菜多洗几遍，备用。
步骤2，将干辣椒切成段，蒜瓣切沫
步骤3，将酸蕨菜切段，肉切小块，备用。
步骤4，热锅热油，将蒜沫、辣椒段翻炒爆香，放入肉炒至1分钟，最后倒入酸蕨菜炒至2分钟，放入盐、味精炒至5分钟左右就可以了。
湘西土匪烧豆角的做法
本人及家人爱吃各种辣，自诩为噬辣者。有一次去湖南，不知羞耻地要了一盘重辣酸豆角烧肉末，差点连舌头都辣掉！从此不好意思再说有多能吃辣。至少跟湖南妹纸没法比。但我依然爱湖南菜，那叫一个爽！这道豆角烧肉末，是湘式大碗豆角的做法，非常下饭。赞！我家的保留菜式，嘿嘿。
材料：
长豆角适量，肉末适量，大蒜1头，大葱1根，大姜1小块，剁辣椒适量，海盐1小勺，白糖1小勺，生抽适量，白醋少许，料酒少许，淀粉少少许，
湘西土匪烧豆角的做法的做法步骤：
步骤1，各种材料备好，洗净。长豆角切长段，五花肉剁成肉末，葱姜蒜备好。五花肉末加少少许料酒、淀粉腌制。
步骤2，长豆角滚水焯烫1分钟。水中要放入盐和白醋，防止豆角变色。
步骤3，长豆角捞出，冷水浸泡，沥水。
步骤4，热锅凉油，先炒肉末，可能有些粘锅。肉末炒差不多了先盛出备用。
步骤5，锅内留油，倒入葱姜蒜，爆出香味儿。
步骤6，倒入沥水过的长豆角，再加入剁辣椒，海盐，白糖，生抽，炒制片刻。
步骤7，倒入肉末，再炒制片刻，加入少少少许白醋调味儿。
步骤8，如此这般，盛出。
步骤9，再来一张成品图，跟上次的红顶土豆丝儿一起做的。盛上米饭，一顿香辣开胃的晚餐就做好了。那个香啊，啧啧。
步骤10，连DORI都嚷着要吃东西啦。
正宗湘西土匪猪肝的做法
心蓝手制私房菜【土匪猪肝】——吃饱了才有力气减肥看着病床上的小妮子，心蓝又气又怜。一张清瘦无光泽的脸，一双大却无神的眼，一身有气无力的骨感“美”，楚楚可怜。小妮子叫蕊，是心蓝一个朋友的妹妹，长的非常灵气，有一种如精灵般动人的神采。文科出身，思想浪漫，想法天马行空，不着边际。心蓝很喜欢这个灵气的小丫头，喜欢和她谈论诗词歌赋，喜欢和她漫步郊野，唯独不喜欢和她一起吃饭。蕊并不胖，身材匀称是非常切合的形容词。也许是书读得太多，对古典美女的认识太深刻，肥环瘦燕，蕊选择了做个赵飞燕一般的骨感美女。这个叫宜主的宫人，后来汉成帝的皇后，是一个传奇，是一个如神话般的美女。七宝避风台和水晶盘的神迹不提，就光是走路时如风拂杨柳，如燕飞翩跹已让人遐想不已。可是要心蓝在现实中接受一个能掌上起舞的女孩，心理上有些障碍，实在是太违背自然规律了。可是蕊对此神往不已，她觉得那是一种超自然的美感，是神话，是梦幻。于是乎以飞燕为目标，开始了她的减肥大计。有人说，一对男女要成为恋人，有一个必经过程——饭桌。其实朋友也是如此，心蓝还真没有记忆有哪个朋友没和我一起吃过饭的。和蕊吃饭是种折磨。蕊平时不轻易出现在聚会的餐桌上，但是有些聚会是无法回避的。只要她一出现，就是心蓝们美丽的噩梦。蕊的用餐装备中一定有一大杯清水，所有入口的食物，必须先在清水中沐浴两分钟，然后经厨房用纸擦拭全身，才有幸能做她樱桃小口的入幕之宾。蕊吃饭的姿势极其优雅，能在她洁白如瓷的贝齿之下缠绵，真是做菜鬼也风流。我想荤菜们一定嫉妒的要死，因为蕊只吃素菜……这样的光景，一次是惊艳，两次是享受，三次，无数次是折磨。至少对于心蓝这样的吃货，在我狂喝海吃的对面上演如此戏剧化的一幕，会让我胃口全失。蕊在聚会上用餐完毕后，还有一项运动，就是去卫生间，雷打不动，我知道她是去催吐了，因为每次回来，我都能看见她俏目里隐约的血丝。我想，这时，荤菜们一定不会嫉妒了……蕊以前的话题多是诗词歌赋，文学小品，自从迷恋上飞燕之轻后，我发现原来蕊如此的具备数学天才。当她看到抹了果酱的面包片时，反射般会说：“1勺果酱，相当于一碗米饭的热量，300多千卡！要慢跑20分钟才能消耗掉！”当她优雅繁琐的去除每一样食物表面的油脂，再送入樱桃小口时，她会告诉心蓝刚才她用耐心去除了多少千卡热量，又吃进去多少千卡热量，然后要跑多长时间才能消耗掉这些热量……心蓝自小就是个数学白痴，这一系列精确数据对于我来说简直是天方夜谭。更何况我正将一大块红烧肉送进嘴里，满口的肥油……这是多少千卡热量啊，要慢跑多久才能消耗掉？？在蕊微皱的眉间我看见了一台高速运转的银河，这会让我恍惚中产生深重的罪恶感……平时，蕊一般一天只吃一个苹果或者一根香蕉，搭配一杯脱脂奶。心蓝真无法想象这样的营养摄入怎么能维持一个脑力劳动者一天的消耗。心蓝为了说服蕊，特地查找了中国营养学会“中国居民平衡膳食宝塔”：谷类食物位居底层，每人每天应吃300－500克；蔬菜、水果位居第二层，分别为400－500克、100－200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125－200克；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克；第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。将这些抽象数据形象化，就是每天必须吃6－10小碗米饭；1大盘蔬菜，1个小苹果或者1根香蕉或者1个大桔子；虾2－3只，鸡翅1只或者排骨4块；鸡蛋半个到1个；酸奶1罐不到，豆浆4大匙；油2大匙。其实在于心蓝看来，就这标准，是吃不饱的，因为心蓝不吃米饭，按照这一标准，估计我会两眼发黑，脚步虚浮。可是对于蕊来说，这简直就是犯罪，居然还有肉和油……蕊继续着她如苦行僧般的减肥修行，皇天不负有心人，蕊清瘦了，很迅速，很欣喜。可是事情往往是正反两面的。就如香肌丸赋予了飞燕合德凝脂之肌，摄魂之香，却也剥夺了她们成为母亲的权利。蕊的长发失去了光泽，肌肤失去了弹性，月事失去了规律，她真的骨感了，但在我眼里，没有发现美……再去看望蕊，在输液的帮助下，她已经有了一些精神，心蓝打开饭盒，一阵扑鼻的浓香，我看见蕊的眼中闪过一丝贪婪，却迅速被另外一种迷茫的光代替。我轻轻的对蕊说：“蕊，吃点吧，我专门为你做的土匪猪肝。猪肝养血补眼，我炒的很嫩，容易消化。带了杭椒炒的，起口味。”蕊没有说话。“蕊，要记住，健康是最美的，你看那些山野村姑农夫，健硕的身体，咖啡色的肌肤，自信的笑容。那才是健康之美。飞燕合德虽然在纸面之上让人心醉，那病态的美丽背后又有多少苦楚多少伤害，所以她们只能苟活于野史之中罢了。那不是正常的美，不过是哗众取宠的异类罢了。过于肥胖不是美，过于骨感也不是美，平衡是最美的，也只有平衡才能长久的美好下去。来，吃吧，吃饱了才有力气减肥。”一行清泪，多少愁思，多少悔恨，多少无知，多少凄苦，流去吧。蕊开始吃饭了，吃的很香，完全没有往日里餐桌上的优雅，用狼吞虎咽来形容也许有些过分，却很真实很生活很好。大口吃吧，吃饱了，明天会更美好的。楚人心蓝长叹收笔。
材料：
猪肝600g，杭椒100g，姜蒜少许，盐4g，油8g，味素2g，六月鲜4ml，白醋2ml，玉米淀粉2g，二锅头2ml，
正宗湘西土匪猪肝的做法的做法步骤：
步骤1，猪肝洗净，切四大条待用
步骤2，猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
步骤3，浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用
步骤4，姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
步骤5，坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
步骤6，坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可
酸豇豆肉
食材明细：
主料：：泡豇豆300，姜适量，干辣椒适量，葱适量，
辅料：：猪肉100，生抽适量，生粉适量，五香粉适量，
酸豇豆肉的做法步骤：
1.猪肉剁成肉沫，加入生抽，生粉，五香粉，油，腌制十分钟。
2.酸豇豆冲洗一下，以免太咸，切成粒。
3.干辣椒切段备用。葱切段备用。
4.锅内放适量的油，油烧热后，加入肉沫，翻炒均匀，先盛起来。
5.锅内放油，放入辣椒，爆香。放入酸豇豆，炒至微干，放入肉沫，葱，翻炒均匀，装盘。
小贴士：
酸豇豆最好是自己泡的喔！喜欢吃辣的，可以多放点干辣椒，因为我泡的豇豆已经很辣咯，这次就不能放太多辣椒啦，豇豆把水份炒出来，个人觉得更好吃。。
酸笋炒蛤蜊肉的做法
夏天的懒人菜，只需3分钟，我家隔三差五就煮一次，酸辣鲜香超下饭！实在太好吃了，做法极其简单，不放一粒盐，只需加点酸笋、辣椒炒一炒，酸、鲜、香、麻、辣，吃着特别过瘾！
材料：
麻辣蛤蜊肉1盒，酸笋1块，青辣椒2个，红辣椒5个，油适量，盐1克，
酸笋炒蛤蜊肉的做法的做法步骤：
步骤1，食材：麻辣蛤蜊肉、酸笋、红辣椒、青辣椒、茴香。
步骤2，麻辣蛤蜊肉在室温内解冻，天气热，取出冰箱就能快速解冻
步骤3，酸笋、红辣椒、青辣椒，分别洗净切好。辣椒切全，入味好吃。酸笋要切小粒，味道悠长软绵，超好吃。
步骤4，热锅，把酸笋倒入锅里煸炒几秒之后，倒入油，转为旺火，把红辣椒、青椒放入锅里爆炒八成熟。酸笋含水分多，要在无油锅里炒锅，才能放油，这样的味道才好吃。
步骤5，把解冻的麻辣蛤蜊肉倒入锅里，快速翻炒均匀，这个麻辣蛤蜊肉有一定菜汁，一定要旺火爆炒，味道才香。
步骤6，把茴香加入，增加香味，还能去蛤蜊的腥味。半成品的麻辣蛤蜊肉里有蛤蜊肉、豆芽、红辣椒、青辣椒、油、盐等配菜。简单美味的酸笋炒蛤蜊肉非常均匀就可以出锅了。
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