在豆果潜水好久了,一直都是在看别人的菜谱,过年期间做的肘子~具体也不知道应该叫什么,索性就叫酱肘子好了~菜谱是照@食尚小米的~~手机不好拍照有点难看~~所以就不要在意那些细节了~~^_^Y
材料:
猪前肘如:250g,葱如:1勺,姜,八角(大料),月桂叶(香叶),桂皮,丁香,孜然(小茴香),冰糖,黄酒,酱油,盐,白胡椒粉,,
酱肘子的做法的做法步骤:
步骤1,猪前肘洗净,用刀把大概的外形修正下就开始玩捆绑吧~~这个网上我查了好久~~没有找到~~不过想起以前在公司打包印刷品的经历~~于是就按照那个方式开始绑~~还挺好弄得
步骤2,背面展示下
步骤3,侧面展示下
步骤4,冷水下锅~~开火
步骤5,慢慢等水升温去除肉里边的血~~我也不知道这么说对不对
步骤6,有墨子浮上来了~水开捞出来就可以
步骤7,这是捞出来的样子~~手机拍照很差劲~~不要太注意这些细节
步骤8,把那些准备好的料放进去~~葱、姜、八角、月桂叶、桂皮、丁香、孜然~~~家里厨房没那么专业~~就有这个老实电饭锅
步骤9,然后开火烧水~~或者说叫烧汤
步骤10,刚才的电饭锅就让它慢慢烧着~这边另起一锅放底油开始炒糖色
步骤11,感觉炒糖色不是太难~~火别太高~我用的是电炒锅~~就开了一个500w的档
步骤12,然后就慢慢等着糖融化就行~~往下几张都是糖色的过程~就不细说了~~
步骤13,变
步骤14,变变
步骤15,变变变~~开始冒泡就要小心了
步骤16,然后变大泡的时候加入开水
步骤17,这是刚刚倒进开水的样子~~有点崩~~怕烫的姑娘们小心
步骤18,然后把糖色倒进电饭锅里~~这是肘子也放进锅里
步骤19,然后就开始漫长的熬煮吧~~哦对了~~加胡椒粉、酱油、黄酒、盐~~我大概煮了5~6个小时~~因为家里老人牙不太好~~尽量让肉更软烂些
步骤20,电饭锅有保温档,基本煮两个小时就一直用保温档了
步骤21,觉得成熟度合适就捞出来吧~其实早就熟了~就看个人口感而定~有很多菜谱里边用的时间都很短大概2小时就差不多了
步骤22,把线拆掉~~用少量汤汁勾芡淋在肘子上面也可以
步骤23,不要在意下面的苦苣~~其实拍完才发现这么难看的~~O(∩_∩)O哈哈~
食材明细:
主料::猪肘半个,猪骨1根,姜3片,
辅料::生抽1小碗,老抽半小碗,盐适量,
原香酱肘子的做法步骤:
1.猪肘半个、猪骨一根洗净,仔细检查肉皮上是否有毛,拔除干净,清水泡15-20分钟。
2.生姜去皮,切三大片
3.砂锅放猪肘和水,水量不要淹没猪肘,露出来一块皮的样子,姜片、生抽、老抽依次放锅里,大火烧开,改小火慢炖1个半小时,放盐调味,炖好后不要马上切,会散,放在冰箱冷藏一夜,食用前取出放至常温切片,喜欢热吃可以稍微热一下,不要太久会失去肉的原香味。胡萝卜划几道沟,横切薄片,黄瓜切半圆片,摆盘完成。
小贴士:
这个酱肘子的做法不放任何香料,保持了肉的原香味,清淡咸鲜。
给家人温暖
材料:
肘子半只,胡萝卜半根,辣椒1根,盐适量,花椒粉适量,酱油适量,老抽适量,白糖适量,葱,姜,蒜适量,,
红烧肘子肉的做法的做法步骤:
步骤1,肘子洗净,过开水,然后用高压锅放入葱姜蒜压15分钟
步骤2,胡萝卜切菱形片,辣椒切片备用
步骤3,将压好的肘子,切片
步骤4,用花椒粉,盐,糖,酱油,老抽,料酒调汁备用
步骤5,放入大豆油,待油热后,用调好的汁炸锅,将肘子肉下锅,翻炒几下,放胡萝卜片,最后放辣椒,翻炒,最后出锅即可。
材料:
前肘一个,葱姜蒜,桂皮,草果,大料,茴香,香叶,白芷,料酒,生抽,老抽,耗油,盐,,耗油,黄豆酱,4.5块冰糖,
酱肘子(肘子两吃)的做法的做法步骤:
步骤1,买来的肘子,清水泡一小时,
步骤2,凉水,料酒,紧一下,捞出,择毛,洗净。换开水加料酒,花椒,葱,姜,再煮半小时,剔除大骨,将肉分成两半个,分别用缝衣服的棉线把肘子肉五花大绑!
步骤3,小料尽量切碎,
步骤4,耗油,黄豆酱,小料,料酒,生抽,老抽炒香,
步骤5,加开水,将肉和大骨放入炖1.5小时!快熟时放盐,泡2小时!
步骤6,将一半的肉冻半小时,切大片,码在大碗里,
步骤7,加炖肉的汤,姜片,大料,上锅蒸半小时,
步骤8,生菜打底,将蒸好的肉扣上,(蒸肉的汤,大料,姜全部不要)用小锅来一点炖肉的汤煮开加入水淀粉,香油,熬成弄汁,浇在肉上,软烂,香糯!
步骤9,另一半提前在冰箱冷冻一小时,切小薄片,
步骤10,沾着醋,蒜,香油调的汁,又一个凉菜!
材料:
猪肘子一个,葱段2-3条,姜片3-4片,八角3-4个,香叶3-4片,桂皮适量,南乳3-4块,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,
红烧猪肘子的做法的做法步骤:
步骤1,首先将肘子飞一下水,捞出待用
步骤2,准备好一个干净的煲,先下姜片,葱段垫底,再放猪肘子,放适量的清水,以没过猪肘子为宜,接着下香料,下冰糖,盐,味精等调味,下南乳,大火烧开后慢火煮一个小时左右
步骤3,差不多快要好的时候下老抽和生抽上色,煮好后将猪肘子捞出造型,将煮猪肘子剩下的汁放入锅内加热,下老抽,蚝油等上色,勾芡,下包尾油,最好将调好的汁淋在猪肘子上,撒上葱花
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