食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的重点就是食材，你对食材是怎么样看待的呢？也许下面的“一个猪前肘的逆袭——之一 台湾卤肉饭的做法”正合你意！希望能帮助到你，请收藏。
最近迷上肘子了，做红烧肉、酱肘子、白切肘子，各种各样的吃，才发现，肘子肉细腻，少油，味道好，皮也软糯。今天就把这一肘三吃，集合的发个菜谱，看看哪一款适合你？我敢说，吃过的，好像都适合哎！
材料：
猪前肘1个，姜6片，八角2朵，炖肉包1个，盐、生抽、老抽、冰糖适量，十三香一点点，
一个猪前肘的逆袭——之一 台湾卤肉饭的做法的做法步骤：
步骤1，猪肘买时，请卖家给剃开了，骨头也敲断。先用水泡洗小时，之后下凉水锅汆烫10分钟
步骤2，捞出后，用热水冲洗干净
步骤3，锅放热水，下姜、八角
步骤4，下生抽、放了一点点十三香
步骤5，用老抽调色
步骤6，鹌鹑蛋煮五分钟后，剥皮
步骤7，先大火烧后，小火煮一小时，提前十五分钟下鹌鹑蛋。之后盐调味，关火。盛出。拿一个带皮的大块，切条，放些肉汤，中小火再煮五分钟关火。这个就是卤肉饭用的肉。剩下的在肉汤中泡着，明天做肉夹馍。骨头等着炖菜吧。
步骤8，西兰花剪段，胡萝卜切花片，淡盐水煮熟。
步骤9，底下是一粒粒晶莹的米饭，上面摆好西兰花、胡萝卜、鹌鹑蛋、卤肉，浇上肉汁。
步骤10，是不是太好吃啦
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来自台湾朋友的台湾卤肉饭秘笈(1)
食材明细：
主料：：五花肉1斤，台湾酱油膏3大匙，米酒3大匙，五香粉1小匙，胡椒粉1小匙，糖3大匙，清水盖过食材的量，鸡蛋5个，红葱头10个，蒜头10个，
辅料：：猪皮1大片，酱油3大匙，
来自台湾朋友的台湾卤肉饭秘笈的做法步骤：
1.准备好一斤的半肥瘦腩肉并将其剁碎，现在的人吃得健康，可以选择7分瘦3分肥的，猪皮（现在市场有专门处理好的，把油脂部分都去除了，这样吃也比较健康，没有负担。）
2.猪皮可以切小块，如果要吃有口感的，可以稍微大块些，食材新鲜其实腥味不会重，如果怕有腥味可先过下热水。
3.准备红葱头跟蒜头。
4.红葱头跟蒜头切碎。
5.锅里放适量的油，至油冒烟，慢火爆香切碎了的红葱头跟蒜头。
6.爆香好蒜头跟红葱头后，加入剁碎好的猪肉和猪皮炒至表面熟。
7.再加入一匙糖，跟材料拌炒均匀，用糖先跟材料拌炒，这样让食材可以上色得更漂亮。
8.加入酱油，台湾油膏，米酒，五香粉，胡椒粉炒至均匀。
9.加入清水，之后再加入煮好并剥了壳的蛋，大火煮至水滚。
10.放入炖锅中炖煮，炖的味道会比直接用锅煮的味道更好。慢炖3小时，让猪皮的胶质完全释放，这样淋到白饭上的的汁带有胶质，这样的味道非常正！
11.搞定
小贴士：
台湾卤肉饭好吃的TIPS就是：一，肉一定要选带肥肉的，所长推荐五花肉，这样才能使肉嚼起来有层次而且不会感觉太老；二，肉一定要绞碎或剁碎，这样吃起来口感容易入口，并且不会感觉到肥肉的油腻感；三，爆香红葱头（或洋葱）和蒜头的时候，一定要小火炒，因为这样才能慢慢的逼出香味；四，一定要加入台湾酱油膏，不知道哪里买的，可以上淘宝买，所长推荐金兰酱油膏。
给馒头一个华丽的变身之一------爱心的诱惑
食材明细：
主料：：馒头两个，鸡蛋三个，
辅料：：火腿两三片，
配料：：食盐适量，
给馒头一个华丽的变身之一------爱心的诱惑的做法步骤：
1.1.准备所有食材，鸡蛋三个，火腿切两片，馒头两个（图片上是三个后来因大宝不回来吃饭我就只用了两个）...
2.2.馒头切成一样厚的馒头片...
3.3.馒头片上放个心型片沿边切成心形备用...
4.4.鸡蛋三个打入碗中备用...
5.5.将火腿切成小丁粒...
6.6.将火腿丁放入蛋碗中加放适量的食盐搅拌均匀...
7.7.平底锅加入倒入适量的食用油...
8.8.将切好的心形馒头过蛋液中过一下放入锅双面煎出浅焦黄待用。注：馒头不要在蛋液中泡时间过长，那样馒头容易变形...
9.9.将剩下浸泡馒头的火腿蛋液倒入平底锅中煎成蛋饼，这个只能煎一面噢所以火不能放太大，当蛋饼底略有定型时把刚煎好的心形馒头摆放在蛋饼上，小火煎至蛋饼完全成形即出锅了...
小贴士：
1.注意馒头过蛋液的时候不要泡太长时间，馒头中浸入太多的的蛋液煎的时候容易变形。。。
2.煎好的心型馒头一定要在蛋饼没有完全成型之前入，不然蛋饼和心形馒头可是分离的噢。。。
3.因为是单煎饼一定要注意不要把蛋煎糊了。。。
4.装盘时注意不要把蛋饼弄破了，否则可以不好看了
不正宗的台湾卤肉饭+溏心蛋！的做法
灵感当然源于台湾卤肉饭啦，但我真心觉得比台湾卤肉饭好吃，至少肉的选择不单一，蛋不是干干的那么难咽下。参与活动:
材料：
五花肉，鸡翅，鸡爪，排骨（可选），油豆腐，老豆腐，鸡蛋，日本米，珍珠米，绿色时蔬，老抽，酱油膏，花雕酒/白酒/料酒等，冰糖，生抽，蚝油，将葱蒜，卤料包：如八角（大料），茴香，丁香，陈皮，肉桂等，，
不正宗的台湾卤肉饭+溏心蛋！的做法的做法步骤：
步骤1，各种肉类如果是冰冻的要解冻，五花肉切块。建议大块点，这样会很香噢～
步骤2，热锅，下油，下姜片，葱段，蒜粒，然后下肉类翻炒变色。
步骤3，变色后转移到大锅，加水，各种调味料。
步骤4，大火烧滚，转小火慢炖1.5小时，中间你可以根据自己口味去调味。
步骤51，.5小时后放入剪开的油豆腐，切好的老豆腐，利用余温，焖至少30分钟。
步骤6，在炖煮卤肉过程，就需要开始准备做溏心蛋啦！
步骤7，烧水至滚，放入鸡蛋，边煮边搅拌，这样鸡蛋蛋黄熟后会集中在鸡蛋中间，而不是边缘，这样拨蛋时就不会不小心戳破鸡蛋黄。
步骤85，分之后马上把鸡蛋用冷水冲洗或放入冰块盆，防止余温继续煮蛋。
步骤9，剥蛋壳，看见白白滑滑软软嫩嫩的鸡蛋～
步骤10，泡入不燙手，常溫的醬油+糖漿（水+糖燒溶）用保鮮膜壓住雞蛋，然後貼著容器邊緣封起來，防止雞蛋浮起來，入味不均勻。
步骤11，放入冰箱，待用。
步骤121，.5小時滷肉，半小時滷豆腐。蛋應該也差不多了。當然滷過夜，或24小時味道會更好。
步骤13，把滷肉鍋燒開沸騰，馬上關火，放入冰凍的滷蛋，稍微加熱一點點。這個過程要很小心，不要離開爐灶，這樣會不小心把五分熟的蛋變成全熟了，用手指按下雞蛋，保證它是有點軟軟的但是有點彈性的。不是硬的。
步骤14，稍微泡泡加溫後，馬上把蛋取出，對半切開，備用。
步骤15，最後碗裡盛飯，加上各種肉，油水白灼的綠色時令蔬菜，或炒菜，豆腐，蛋，淋上美味的滷汁，再加點肉鬆魚鬆，炸紅蔥頭，炸蒜粒乾～啊～～～天堂。。。
浓汁卤肉饭的做法
材料：
五花肉500克，洋葱50克，香菇14朵，煮鸡蛋2个，葱段3段，姜片5片，蒜2瓣，大料3个，料酒3汤匙，生抽4汤匙，老抽2汤匙，盐1/4茶匙，冰糖1汤匙，，
浓汁卤肉饭的做法的做法步骤：
步骤1，五花肉要切小丁，然后放在一边备用；洋葱切碎，香菇切小丁，蒜切片。
步骤2，炒锅内倒入适量油，先爆香葱姜蒜和大料，
步骤3，放入肉丁，紧接着放入洋葱碎和香菇丁，继续炒香，直至金黄。
步骤4，倒入除了盐所有调味料，加入适量热水，没过五花肉即可。
步骤5，转小火慢炖，加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，最少也要炖上一个多小时，盐在一个小时以后放入。盛出米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜，切开的卤蛋，即可食用。
家常卤肉饭的做法
卤肉饭是很多朋友都喜欢吃的一种美食，当然，对某一种美味，每个人心中都有自己的衡量标准，我今天做的家常卤肉饭，就是按照我的标准来做的。
材料：
五花肉500g，鹌鹑蛋20个，青菜170g，生抽30g，老抽15g，白酒6g，冰糖10g，桂皮1个，八角2个，肉寇1个，草果1个，香叶数片，
家常卤肉饭的做法的做法步骤：
步骤1，鹌鹑蛋清洗干净，放入锅中，倒入凉水，中火煮熟，捞出来用凉水冲两遍，然后浸泡至凉，剥去皮备用。
步骤2，五花肉先切片，然后切成小长条，炒锅中烧少量油，油温热，下入五花肉煸炒。
步骤3，煸炒至水分干，出油，调入白酒、生抽和老抽继续炒，放入所有大料及冰糖，翻炒至冰糖融化。
步骤4，加入适量开水煮开，倒入可以小火煮的锅子里继续煮，我的锅用了一个半小时。
步骤5，汤锅中烧水，水开后滴几滴食用油，下入青菜焯熟捞出备用。
步骤6，后二十分钟调入适量盐，放入煮熟的鹌鹑蛋一起卤煮，最后收汁，将大料拣出，所有食材放在米饭上，浇点卤肉的汤汁即可。
步骤7，成品
步骤8，成品
卤肉饭的家常做法
卤肉饭在我家很受欢迎，香香的五花肉带着肉汤浇在米饭上那叫一个香啊，我家每隔一段时间都会做上一次，每次可以吃上几顿，对于上班族非常适合，晚上下班回家，热上一盘，再炒个素菜，做个汤，营养就够了。
卤肉饭
主料：五花肉
配料：香菇、海米
调料：洋葱、姜末、蒜末、五香粉、黄酒、生抽、老抽、糖、盐
卤肉饭的家常做法
1、海米泡发切粒（泡海米的水留用）、香菇泡发切丁、洋葱切丁、姜蒜切末备用；
2、五花肉洗净切大约1厘米的小块后焯水；
3、锅烧肉倒油，将洋葱丁下入油锅小火煸香至颜色变为金黄；（卤肉饭中加入油葱酥更香，因为买不到我就用洋葱煸香代替了）；
4、洋葱煸香后将五花肉倒入锅中小火煸炒几分钟后放少许黄酒去腥、接着加姜蒜末、五香粉煸炒到有香味；
5、接着将香菇丁、海米粒放入肉中继续煸炒2-3分钟，这时肉、海米、香菇的香味互相融合，香味四溢；
6、加糖、生抽、少许老抽炒匀上色后加热水、泡海米的水，大火烧开转小火；
7、将肉转到砂锅中小火炖30分钟时放几个煮熟的鸡蛋继续炖到五花肉酥烂，加盐调味即可。
台式卤肉饭的做法
材料：
五花肉，鸡蛋，西兰花/油菜，大米，葱，姜，生抽，红葱头，盐，料酒，冰糖，老抽，桂皮，八角，
台式卤肉饭的做法的做法步骤：
步骤1，提前焖一锅米饭，取3杯大米或香米洗净。
步骤2，按1:1.1左右的米水比例加入清水，开始焖饭。
步骤3，五花肉洗净切细条或小块，准备好葱花和姜丝。
步骤4，红葱头洗净切细丝，入油锅中半炒半炸，待颜色金黄时捞出。
步骤5，自然冷却后碾成葱头酥。
步骤6，炒锅加热，倒入适量炸葱头的油，放入葱花姜丝炒香。
步骤7，然后放入五花肉。
步骤8，倒入适量料酒，大火翻炒均匀。
步骤9，炒匀后放入老抽上色，少许生抽提味，加入葱头酥翻炒均匀。
步骤101，取热水倒入锅中没过肉，放入冰糖、桂皮、八角大火烧开。
步骤11，烧开后加入煮好的白鸡蛋。
步骤12，转小火煨1小时左右，至汤汁浓稠，五花肉软烂，鸡蛋上色即可。
步骤13，焖好的米饭切断电源，再焖10—15分钟开盖。
步骤14，盛出米饭，浇入卤肉和卤蛋，装饰焯熟的蔬菜即可。
卤肉饭卤肉面的做法
材料：
瘦肉一块，香米，面条，带皮肉一块，蒜6瓣，葱几段，桂皮1块，八角2个，姜5片，洋葱头半个，香菇8朵，，
卤肉饭卤肉面的做法的做法步骤：
步骤1，肉切大块，过水焯10分钟。捞出冲洗净。切小丁。香菇洗净切丁。
步骤2，锅里热油，加姜片与洋葱头碎小火煎炸至金黄。加入肉丁与香菇翻炒。倒入老抽与生抽继续翻炒。
步骤3，然后倒入紫砂煲，加水没过肉。放八角，桂皮，葱段，蒜。
步骤4，高档2个小时。若不够咸，可提前半小时再加适量盐。至汤汁稍收。可加入几个水煮蛋一起卤制。
步骤5，米与水1：1蒸制干饭，放上卤肉，卤蛋，烫熟的小青菜同食即可。
步骤6，面条煮熟，浇上卤肉即成卤肉面。
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