紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素,以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素,紫米中的膳食纤维含量十分丰富,膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量,有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病,有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化淤等功效。
材料:
中筋面粉900克,紫米粉100克,水550-600克之间,耐低糖的即发干酵母一小勺,
紫米馒头的做法的做法步骤:
步骤1,酵母先用清水泡一会,再放入面粉、紫米粉,活成软硬适中的面团,无需揉的很光滑,盖上湿布或盖子,放温暖处发酵;(天气变冷,酵母加量,可用手温的温水和面)
步骤2,大约二个半小时左右,面团已发至满盆了,拉开面团看看,出现了大大的蜂窝;
步骤3,取出面团开始揉面,使劲按压面团并不断的旋转方向,10分钟左右面团揉得很光滑;
步骤4,把面团分割成你喜欢的大小,撒上适量的面粉防粘,如果要做戗面馒头,这时就要往面团里搋面粉,
步骤5,高的馒头是戗面馒头,矮趴的馒头是直接揉好了,在案板上用手一搓而成的,因为没有搋面粉,醒发的时候容易趴下;揉好的馒头盖上保鲜膜进行醒发;
步骤6,馒头醒发到开始膨胀发轻,就可以入锅;凉水上锅,中小火开始,开锅后转中大火,15分钟即可;
步骤7,关火后把锅盖稍微露一缝放气,刚蒸好的馒头,表皮光滑;
步骤8,把馒头拾到盖垫上放凉就OK了;
这款馒头蒸的时候有很香很香的黑米的味道,口感是那种有嚼劲的那种口感,我做过很多次了,很喜欢啊!因为加了黑米粉,所以口感没有纯面粉的馒头那么细腻,但那种有种粗粮的口感,有喜欢吃粗粮的朋友,不要错过这款馒头哈。
材料:
主料:面粉200克,紫米50克,
辅料:酵母3克,开水125克,白糖30克,,
紫米馒头的做法步骤:
1. 将紫米用研磨机磨成粗粉。将所有材料分别倒入面盆里,混合均匀。
2. 再将材料用筷子拌均,用手揉成团。然后将面团提至案板上用手揉和成光滑的面团,(大约要揉个十分钟左右)再放入容器内,盖上盖放至温暖处发酵。
3. 至面团发酵至2倍大即可。(大约在34度的天气发酵了一小时)发酵好的面团取出,再用力揉个10分钟左右至面团再次光滑。
4. 将面团擀成长方形,由上向下卷成圆柱形。刀粘点水,将面团切成8份,然后手握成弯弓状,揉圆面团,揉至面团表面光滑。
5. 蒸锅内注入冷水,将蒸架抹上一点油,将生馒头放在蒸架上加锅盖,静置醒发20分钟。
6. 开火烧开水后转中火蒸15分钟,蒸好后不要马上开盖,等2分钟热气散去后再开盖即可。
7. 成品。
食材明细:
主料::面粉800g,酵母粉8g,清水适量,
辅料::紫米50g,糯米20g,黄油适量,糖粉适量,
紫米夹心馒头的做法步骤:
1.紫米和糯米淘洗干净放入蒸锅中蒸熟。
2.黄油切块室温软化。
3.将蒸好的紫米放入黄油中加适量糖粉拌匀。
4.用手捏成兵乓球大小的饭团。
5.面粉中加入酵母粉。
6.加适量清水揉成光滑的面团。
7.盖上湿龙布盖盖放在温暖处醒发。
8.醒发好的面团。
9.将醒发好的面团排气揉上劲。
10.下剂子。
11.再将每个剂子揉几遍。
12.把剂子按扁。
13.放入紫米团。
14.用手的虎口收口。
15.将收口的面团整理成圆形。
16.一次做好剩余的面团。
17.刚上毛巾醒发20分钟。
18.将醒发好的面团放入蒸锅中冷水上汽旺火蒸20分钟再关火虚蒸5分钟即可。
小贴士:
面团和的硬一些。
揉的要充分。
蒸好的馒头不要马上开盖虚蒸5分钟再开盖。
感谢您阅读“97美食网”的《“蒸”功夫美食大赛 紫米馒头的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了紫米专题,希望您能喜欢!