食材是美食最基本的构成，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材是怎么样看待的呢？小编特别为你收集的“四川家常回锅肉的做法”，仅供参考，我们来看看吧！
回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
材料：
精选后腿肉350g左右，生姜（最好是老姜）一块，青蒜苗3根，甜面酱两茶匙，郫县豆瓣酱一汤匙，大葱半根，麻辣豆豉适量（建议一汤匙），料酒适量，大蒜5瓣，酱油适量，鸡粉适量，白糖适量，王守义十三香适量，白糖少许，
四川家常回锅肉的做法的做法步骤：
步骤1，如图示，备好所需原材料。
步骤2，青蒜苗斜刀切成马耳状。
步骤3，生姜切5片左右，剩余的切成沬备用。
步骤4，大蒜拿2瓣切成片，3瓣切成沬备用。
步骤5，大葱斜刀切断。
步骤6，热锅，将猪皮面贴锅去毛。去毛后将肉洗净。
步骤7，取净锅，注入能把肉完全淹没的清水。放入切好的生姜片，大蒜片，大葱节，花椒。盖上锅盖，熬出香味。
步骤8，滚水时把肉放入锅内。盖上锅盖煮。
步骤9，将肉煮到用筷子能够戳穿，将肉拿出，放入冰箱速冻3至5分钟。
步骤10，将豆豉和豆瓣酱剁碎备用。
步骤11，将肉从冰箱取出。切片备用。
步骤12，热锅，倒入少许菜籽油，放入切好的肉片，放入豆瓣酱和豆豉用中火翻炒。
步骤13，将肉炒至窝卷，推到一边，放入生姜沬，大蒜沬炒出香味。
步骤14，放入甜面酱，酱油，料酒，十三香，鸡粉，少许白糖，（视情况而定看是否调入盐）炒匀
步骤15，放入青蒜苗，炒熟。装入盘中。
步骤16，这道菜就完成了。
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家常回锅肉的做法
回锅肉
材料：
五花肉1块，辣椒适量，姜适量，蒜适量，郫县豆瓣适量，老抽少量，盐少量，糖少量，蒜苗1根，大酱少量，料酒少量，，
家常回锅肉的做法的做法步骤：
步骤1，五花肉洗净
步骤2，锅里烧水，加入葱姜，料酒，少量醋
步骤3，水开后放入肉块，煮20分钟，筷子可以插入，大概7成熟
步骤4，捞出后晾凉，厨房用纸吸干水分
步骤5，切成薄片，越薄越好，我家刀太老，本人刀工不行，所以有点厚
步骤6，锅里加油，少量，因为一会肉会出油，煸炒肉片
步骤7，煸炒到肉片起卷即可
步骤8，将肉拨到锅边，利用底油煸炒郫县豆浆，大酱，炒出香味后，加入料酒，葱姜蒜
步骤9，切好蒜苗和青椒
步骤10，将酱料与肉片混合，加入少量酱油，最后加入蒜苗和青椒
步骤11，成盘
新派家常回锅肉
食材明细：
主料：：猪五花肉300克，
辅料：：胡萝卜1根，水发木耳50克，红辣椒5克，蒜苗3根，老干妈20克，植物油30克，嫩肉粉5克，姜5片，胡椒粉5克，
配料：：料酒6克，酱油6克，白糖5克，盐2克，鸡精适量，香油2克，
新派家常回锅肉的做法步骤：
1.胡萝卜洗净切片、蒜苗斜切断、红辣椒切段、木耳水发洗净。
2.五花肉洗净切片用少量料酒、酱油、嫩肉粉、盐、香油拌匀腌15分钟。
3.炒锅内放入少量植物油烧热，放入红辣椒少量、2片姜、蒜苗少量炝锅再放入肉片速炒出锅。炒锅内再放入少量植物油烧热，将胡萝卜、蒜苗、木耳全部放入炒锅内过油速炒出锅。 最后将剩余的植物油全部倒入炒锅内烧热，加入老干妈、红辣椒、姜、料酒、酱油、胡椒粉、盐、白糖放入肉片、菜速炒再放入鸡精炒匀即可。
经典四川回锅肉的做法
超级下饭的回锅肉，我的最爱
材料：
五花肉一斤，蒜苗一根，豆瓣酱一勺半，植物油少量，花椒7.8粒，姜两片，料酒一小勺，，
经典四川回锅肉的做法的做法步骤：
步骤1，将五花肉洗干净，切薄片，锅里放一些油，将肉放入稍微煎制肉片卷起，肥肉炒出油，皮焦点比较好吃，这次我买的肉瘦了点，不过还是挺好吃的
步骤2，锅里放姜，花椒，豆瓣酱，翻炒一会，在加入少许糖提味翻炒20秒
步骤3，先加蒜白，炒10秒再加入蒜叶，料酒，快出锅是放味精少量，不用放盐，因为豆瓣酱是有盐的
步骤4，哈哈，出锅装盘，突然发现居然有颗心形的肉呢，好有爱
步骤5，生菜洗干净，把肉和米饭包起来吃也很好吃呢，呀咪，太喜欢了
如何炒出好吃的四川回锅肉？(1)
食材明细：
主料：：猪后腿肉500g，蒜苗300g，
辅料：：植物油1大勺，盐2勺，郫县豆瓣酱1大勺，白糖1小勺，
如何炒出好吃的四川回锅肉？的做法步骤：
1.备好食材：猪后腿肉洗净，蒜苗洗净切段，蒜白蒜苗分开放；
2.猪后腿肉放入煮锅煮至皮软；
3.猪后腿肉煮至筷子能轻易插透，关火盛出；
4.冷却后，切大薄片；
5.炒锅烧热，倒入适量植物油，继续烧热；
6.放入肉片爆炒；
7.肉片炒出油分；如果喜欢焦香口感，可再将肉片炒干一点；如果牙口不好，炒至图片上的状态即可；
8.放入郫县豆瓣酱，同肉片炒匀；
9.调入适量白糖，继续翻炒；
10.肉片炒至9分熟，放入蒜白翻炒；
11.再放入蒜苗翻炒；
12.调入适量盐，关火，起锅；【四川回锅肉】做好啦。
小贴士：
1、郫县豆瓣酱有咸味，盐需少放；
2、回锅肉选肉不可过肥，也不可过瘦，太肥则腻，太瘦则焦。
川香回锅肉的做法
回锅肉中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
材料：
白肉200克，青蒜200克，油适量，盐适量，郫县豆瓣酱适量，红烧酱油适量，料酒适量，大葱适量，姜适量，，
川香回锅肉的做法的做法步骤：
步骤1，青蒜斜切成段，葱、姜分别切片，
步骤2，白肉切成薄片，
步骤3，平底锅中加少许底油，中小火加热，将白肉片码入，
步骤4，将白肉中的肥油煸出，白肉变得紧致，微微有些焦黄即可，
步骤5，将煸出的肥油，倒入炒锅，下郫县豆瓣酱和葱姜片炒香，
步骤6，下入白肉片翻炒，
步骤7，加1汤匙料酒，
步骤8，加1汤匙红烧酱油，翻炒上色，
步骤9，下青蒜段翻炒，
步骤10，加1小勺白糖翻炒均匀，
步骤11，炒至青蒜断生后，加1小勺盐，
步骤12，翻炒均匀即可。
川香回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，青椒适量，青蒜适量，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，生抽匙1/2，姜适量，蒜适量，
川香回锅肉的做法步骤：
5.炒至断生出锅即可
川式回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉1条，青蒜苗2个，豆瓣酱少许，
辅料：：红辣椒2个，姜丝少许，青辣椒2个，
川式回锅肉的做法步骤：
1.准备好五花肉与青红辣椒蒜苗。
2.五花肉冷水下锅放入姜丝煮，煮开后还要煮，煮至筷子能轻松插入为止。捞出切成薄片。
3.把青红辣椒切成菱形状，青蒜切成段。
4.准备好酱料。
5.锅内入油烧热，放入姜丝爆香。
6.放入切好的五花肉爆香，要炒至出油更好，炒时把肉摊开些略煎，肉会在锅里发出响声。这一步很关键，趋势影响菜品口感。
7.炒至肉出油就好了。
8.再倒入辣椒与青蒜苗，倒入豆酱少许，加入酱油与料酒，加少许盐，盐要少放因为酱里有盐。
9.翻炒出锅就可以了。
小贴士：
五花肉最好不要买条状的，要买大块厚实的最好让店家帮忙砍成大块，这样回来自家煮造型好看。
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