“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对烹饪美食感兴趣吗？小编现在向你推荐四川回锅肉的做法，为方便后续阅读，请你收藏本文。
材料：
带皮五花肉500克蒜苗2根青椒5条小红椒3条
调料：
生姜3片郫县豆瓣1汤匙酱油1汤匙白糖1/2汤匙
做法：
1、五花肉放入锅内，再放入姜片，添水没过猪肉，大火煮沸后转中火煮10分钟至熟，然后捞出盛入盘内自然放凉
2、放凉的五花肉切成薄片；蒜苗洗净后根部用刀面拍扁，然后切成段；辣椒斜切成片备用
3、炒锅内倒入少量油，大火烧至五分热，放入肉片快速炒散，炒至肥肉透明出油，肉片微微卷曲后把肉全部推到一边，放入郫县豆瓣酱炒香然后和肉片炒匀
4、豆瓣和肉炒匀后，调入酱油和白糖炒匀，最后一起倒入蒜苗和辣椒快速翻炒几下即可出锅
小贴士：
1、五花肉在炒的时候自身会出油，所以炒这道菜的油不需要太多，但私心地说，其实回锅肉要肥一点油多一点更香呢
2、回锅肉因为先煮再炒，所以肥肉吃起来也一点都不腻，而且超级超级下饭好吃的，每次有这道菜我都能吃三碗饭
3、试过很多豆瓣酱，但是最喜欢的仍然是娟城郫县豆瓣酱，新加坡的话，在牛车水的裕华国货可以买到
4、这道菜最关键的诀窍，我觉得是半汤匙白糖，一定不要少，而且最后倒入蒜苗和辣椒之后炒的时间不要太长，时间长了软榻变黄，难看也不好吃
97Msw.com相关知识
如何炒出好吃的四川回锅肉？
食材明细：
主料：猪后腿肉500g，蒜苗300g
辅料：植物油1大勺，盐2勺，郫县豆瓣酱1大勺，白糖1小勺
如何炒出好吃的四川回锅肉？的做法步骤：
1，备好食材：猪后腿肉洗净，蒜苗洗净切段，蒜白蒜苗分开放；
2，猪后腿肉放入煮锅煮至皮软；
3，猪后腿肉煮至筷子能轻易插透，关火盛出；
4，冷却后，切大薄片；
5，炒锅烧热，倒入适量植物油，继续烧热；
6，放入肉片爆炒；
7，肉片炒出油分；如果喜欢焦香口感，可再将肉片炒干一点；如果牙口不好，炒至图片上的状态即可；
8，放入郫县豆瓣酱，同肉片炒匀；
9，调入适量白糖，继续翻炒；
10，肉片炒至9分熟，放入蒜白翻炒；
11，再放入蒜苗翻炒；
12，调入适量盐，关火，起锅；【四川回锅肉】做好啦。
小贴士：
1、郫县豆瓣酱有咸味，盐需少放；
2、回锅肉选肉不可过肥，也不可过瘦，太肥则腻，太瘦则焦。
川式回锅肉的做法
川式回锅肉的做法
主料：二刀肉220g、蒜苗100g
配料：豆瓣酱30g、酱油3g、盐0.5g、白糖3g、甜面酱10g、食用油15g、葱段1小把、姜片2片、花椒1小把、料酒5g
川式回锅肉的做法步骤：
1.二刀肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒和料酒
大火煮开后转中小火煮20分钟
2.煮熟的肉取出过凉水，给表面降温，然后用厨房纸按压，吸干水分，避免表面有水份，下锅后爆油
肉肉刚煮出来，热了烫手，放冷了容易肥瘦分离，所以要先过凉水让表面快速降温，方便切片
3.将肉切成2-3毫米的薄片，放置一旁待用
4.用刀背把蒜苗根部轻轻拍扁，再斜切成4厘米长的小段
5.热锅下油，放入肉片和盐，中小火爆炒1分钟，爆出肥肉的部分油脂，炒至肉片微微卷起，呈灯盏窝形
6.加入豆瓣酱炒出红油，再加甜面酱炒散炒匀，最后加白糖和酱油调味
7.加入蒜苗，炒至断生后即可出锅装盘
每回做回锅肉，还没出锅，我就会忍不住以尝尝味道的名义，先尝上几片。
表面裹满酱汁的肉片，油滋滋，香喷喷，一咬就是满满肉香!
回锅肉的魅力，大概就在于，不炫技，老老实实的好吃，拳拳到肉的好吃，直击灵魂的好吃。
来，再加一碗米饭!
川味回锅肉(2)
食材明细：
主料：猪腿肉250克，
调料：花生油25克，豆瓣10克，酱油5克，甜面酱10克，味精2克，青蒜20克
川味回锅肉的做法步骤：
1.将猪肉刮洗干净，放入锅内，添适量水煮至八成熟，捞出晾凉切成片；
2.青蒜择洗干净切成段；
3.郫县豆瓣剁细；
4.炒锅注油烧热，放入猪肉片炒至出油卷起，加入郫县豆瓣炒上色，再加入甜酱、酱油、青蒜、味精，炒至蒜苗断生即可。
川香回锅肉怎么做好吃 川香回锅肉的做法
川香回锅肉
回锅肉中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调
食材配方
主料：
白肉
200g青蒜
200g辅料：油
适量盐
适量郫县豆瓣酱
适量红烧酱油
适量料酒
适量大葱
适量姜
适量
做法 共12个步骤
1.青蒜斜切成段，葱、姜分别切片，
2.白肉切成薄片，
3.平底锅中加少许底油，中小火加热，将白肉片码入，
4.将白肉中的肥油煸出，白肉变得紧致，微微有些焦黄即可，
5.将煸出的肥油，倒入炒锅，下郫县豆瓣酱和葱姜片炒香，
6.下入白肉片翻炒，
7.加1汤匙料酒，
8.加1汤匙红烧酱油，翻炒上色，
9.下青蒜段翻炒，
10.加1小勺白糖翻炒均匀，
11.炒至青蒜断生后，加1小勺盐，
12.翻炒均匀即可。
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