中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的发展在于食材的发展，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,以下内容是小编特地整理的“硬核菜谱制作人 法式酵种全麦田园面包（低糖无脂主食面包）的做法”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食谱介绍：这款田园面包不仅低糖无脂，而且使用法国面粉和培养的天然酵种，释放面团的香气，内部柔软加入全麦粉和黑麦粉，饱腹感强，是一款吃不厌的主食面包。模具:圆形发酵藤篮1个，圆径80×90毫米配方量:1个烘培百分比:含水量70%，含糖量5%，含脂肪量0%，全麦粉20%，黑麦粉5%。记录烘培环境:湿度73%，室温28℃，粉类温度，液体温度，其余材料温度在食材清单中若没有特别标明都为常温，若提前5℃冷藏是为了降低面团温度或者食材保护。
材料：
A液种↓（5℃），法国粉T6590克，海盐0.6克，即发高活性干酵母0.3克，水90克，天然酵种（5℃）60克，B部分↓，法国粉T65120克，全麦粉60克，黑麦粉15克，即发高活性干酵母0.9克，海盐5.4克，细砂糖15克，水（5℃）90克，
硬核菜谱制作人 法式酵种全麦田园面包（低糖无脂主食面包）的做法的做法步骤：
步骤1，葡萄干液种的培养食材：煮沸过的水250克，葡萄干60克，蜂蜜5克。步骤：1.将培养菌种的玻璃瓶沸水煮杀菌，倒扣放凉控干，如果有食用消毒酒精可以喷一下；2.将煮沸过的水冷却至35℃，加入水果菌种食材，倒入消毒过儿瓶子拌匀，盖上保鲜膜橡皮筋固定，至于室温（约30℃）培养；3.每天把保鲜膜打开，摇晃玻璃瓶让氧气进入；4.经过4~7天的培养，会经过葡萄干漂浮，液体颜色变为棕褐色，产生大量气泡，产生沉淀。等到摇晃前后不会产生大量气泡，只有少量，并且闻着有稍微酒香就完成了液体菌种的培养。
步骤2，葡萄干中种的培养:1.取培养好的葡萄干液种200克和200克高筋面粉混合，盖上保鲜膜；2.放置室温发酵约4小时，发酵体积2倍大，再加100克面粉和100克水拌匀，室温静置4小时，发酵体积2倍大，最后再加100克面粉和100克水拌匀；3.移到冷藏室低温发酵，约2天后便可以用，注意培养的容易大一点否则会满出来；4.使用时每次用多少就补多少，水粉比例1：1；我这里为了使酵种风味更强烈以及发酵能力更强，在起种阶段200克高筋粉换成了50克全麦粉+150克高筋粉
步骤3，液种：材料搅拌均匀，室温放置3小时，冰箱5℃冷藏低温发酵18小时
步骤4，搅拌材料：液种+B部分拌匀，注意糖，盐不要和酵母堆放在一起，拌匀后再放酵母和液体，面缸冰敷。（为保证起缸面温控制在理想区间，夏天建议大家提前冷藏材料以及在打面的过程给面缸冰敷降温。）
步骤5，打面：3档慢速6分钟，6档中高速4分钟，拉开形成比手膜厚一点的膜，裂口锯齿状，如图。起缸面温25.5℃
步骤6，基础发酵：温度30℃，湿度75％，40分钟。
步骤7，基础发酵40分钟后的状态，约1成。
步骤8，翻面：撒上一层薄粉，倒扣，轻轻按压，将面团先折三折，接着转90度，再对折，这是法式面团，不需要排尽气泡，轻轻就好不要太用力。
步骤9，基础发酵：翻面后继续基础发酵50分钟，和之前发酵环境相同。基础发酵状态判断：手指沾上面粉戳下去，既不快速完全回缩，也不周围塌陷。
步骤10，预整形与松弛：滚圆，室温松弛30分钟。
步骤11，松弛好的面团回弹缓慢，易擀开。
步骤12，整形：将松弛好的面团轻轻排气与滚圆，倒扣在撒上高筋粉的发酵篮中。
步骤13，最后发酵：30-32℃，湿度80%，50-60分钟。预热烤箱：60升烤箱，第四层，石板，提前40分钟预热150℃╱220℃
步骤14，烤前装饰：倒扣在油布上，划井字。
步骤15，烘烤：喷蒸汽，入炉，再喷蒸汽，烘烤8分钟后，调整温度200℃╱200℃，继续烘烤20分钟。合计28分钟。（每个人用的烤箱温控性能不同，所以温度和时间会有差异化，大家根据实际情况调节。）
步骤16，出炉，凉享食。
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中种全麦吐司 硬核菜谱制作人的做法
一直想做全麦吐司，低糖健康，但是因为没有鸡蛋牛奶，做不好的话，自然也没有那么好吃，所有用这个中种法，让吐司更加柔软一点。喜欢的可以参考，不过夏季温度比较高，发酵和揉面都要注意，如果面团不太好揉，可以放冰箱冷藏一会再继续揉。配方可以烤3个450g的吐司，如果只烤一个可以配方除以3
材料：
前段面团1，高筋面粉430g，鲜酵母4g，盐7g，奶粉12g，水245g，后段面团1，高筋面粉170g，全麦面粉50g，鲜酵母9g，盐6g，细砂糖60g，水167g，发酵黄油43g，
中种全麦吐司 硬核菜谱制作人的做法的做法步骤：
步骤1，将前段面团所以材料拌匀
步骤2，揉成面团后放入盒子中冰箱冷藏进行发酵12-18小时
步骤3，发酵后的面团内里有很多细小的空气
步骤4，后段面团除黄油以外所有材料放入厨师机
步骤5，放入冷藏后的前段面团
步骤6，搅拌光滑以后加入黄油
步骤7，揉成团
步骤8，出膜
步骤9，放入28度环境中，盖湿布发酵至两倍大
步骤10，将面团分成6个150g的面团，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。多余的面团可以分成100g一个面团，做披萨。
步骤11，压扁折叠
步骤12，再擀成长条，从上到下卷起来
步骤13，盖保鲜膜松弛5分钟
步骤14，放入模具中
步骤15，盖湿布进行二次发酵
步骤16，发酵到八分满即可，盖上盖子，再发酵5分钟
步骤17，预热烤箱，上火170，下火180，烤箱中层，烘烤40分钟
步骤18，烤好出炉震出热气，脱模晾凉
步骤19，全麦吐司就做好了。
星空之谜面包/吐司~硬核菜谱制作人的做法
《The Starry Night》…做这款面包，认识了一种花叫蝶豆花，蝶豆花中的天然蓝色素用作食物染色，超赞。蝶豆花富含维他命A,C和E,可以提高免疫力,帮助和促进皮肤的弹力和骨胶原,同时还具有补脑，促进脑的活力，防止胃痛,抗忧郁、抗压力、镇静、止惊厥、缓和情绪等天然保健功效。我材料表用的天然酵母，若没有，参考以下用酵母粉制作面团，高筋面粉300g，水160g，盐3g，酵母粉3.5g
材料：
面团材料:，天然酵母液150g，高筋粉300g，蝶豆花水液150g，盐4g，黄油30g，黑芝麻粉10g，备用面粉80g，馅料材料:，无花果干8颗，开心果一捧，多色葡萄干（绿/红/黄）各1小把，黑加仑适量，蝶豆花水液制作:，开水250g，干蝶豆花15g，
星空之谜面包/吐司~硬核菜谱制作人的做法的做法步骤：
步骤1，欣赏一下梵·高画作代表作之一，被世人一直临摹。用画笔看似绚烂又悲怆，用食材，成品画风全变，倒有几分梦幻。
步骤2，制作所需材料都在图上，土耳其无花果干好大颗，4颗切半变8颗，（面团制作往下步骤看）面团是提前1天做的放在冰箱，用冷藏发酵17小时，喜欢分段式时间操作，只要面团在72小时内制作都合适，不着急就等到周末，酝酿好思绪了，可以慵懒但专注地开始手作。
步骤3，蝶豆花干取15g。
步骤4，开水泡半小时，滤出汁液190左右，这色很像小时候用的英雄牌蓝钢笔水。
步骤5，将提前喂养好的酵母中种里，加入高筋粉，蝶豆花汁液，蝶豆花液建议预留40g，倒入混合搅拌成絮状，再揉成三光面团（光手光盆光面团），揉面团时视面粉吸水酌情加蝶豆花液，我没加刚好。
步骤6，揉成三光面团，入冰箱冷藏17小时，用低温发酵法发酵至2倍大。这是一种方法。
步骤7，把面团装入厚实的保鲜袋扎紧放入冰箱冷藏发酵17小时以上，冷藏发酵忽略步骤8，接看步骤9。Tips:如果是室温夏季发酵大约1小时，发酵好就可以做面团整形。
步骤8，方法二，步骤6揉好的面团，盖上保鲜膜，室温醒30-40分钟，再加入黄油揉面团，揉出手套膜。手工揉面比较辛苦可以用面包机厨师机，揉出手套膜至少要半个小时，揉出手套膜接着步骤12。
步骤9，取出发酵好的面团放室温回温一下，再揉面团排气，面团较湿若是粘手，加适量干粉揉面团调整。
步骤10，加入黄油揉面团，揉出手套膜为止，大约30-40分钟。
步骤11，手工揉的手套膜，如图。
步骤12，把面团分成大中小三份，最小的这份加黑芝麻粉混合，揉成深一色的黑芝麻面团。（可用竹炭粉代替黑芝麻粉，用量仅需1g，平常用不到黑的没买竹炭粉，机智如我用现成的黑芝麻粉）Tips:我做面包不加糖，需要加糖的在揉面团，适量加入细糖粉一起揉面团，细糖粉总量20-30g为宜。3个面团的大小我给这样分，黑芝麻面团约100g，另外一大一小两个，分别约280g和190g。
步骤13，揉好的黑芝麻面团，如图。3个面团醒发10分钟。
步骤14，取大面团，擀成片长短宽度差不多同吐司模，一侧沿边缘码放上无花果，再把开心果葡萄干黑加仑铺满面片空处，再从无花果这侧作卷。
步骤15，卷入无花果干，包卷得紧一些，再往前推作卷直至面片全部推滚完。
步骤16，卷好了大面团，来卷黑芝麻面团，黑芝麻面团用同样方法作卷，撒满红黄绿三色葡萄干，不放开心果。Tips:三色葡萄干也可以换成三种坚果，我作面包不加糖，馅料材料葡萄干代糖作补充调味正合适。
步骤17，黑芝麻面团，滚推至末端作卷如图，边缘留1.5cm不卷入。
步骤18，最后来卷2个大小面团中的小面团，同理，擀片的面片上撒葡萄干开心果，作好卷就可以放入模具。
步骤19，将卷好的面团依次码放到吐司模盒里，进行第2次发酵至2倍大，室温发酵约1.5小时左右。Tips:中间黑芝麻面团，要注意咯留出1.5cm是朝上不要朝下放。
步骤20，发酵好之后进行烘烤，烤箱预热10分钟，180度，预热好后入中下层，25-30分钟，烤好出炉切面看看，如图，外硬内软要用锯齿刀切，切面是漂亮的蓝紫色。
步骤21，切下的每一片图案都是独一无二的，唯美星空，似有几分梦幻。放凉装袋密封保存，尽快食完。
步骤22，做了材料表2份量，一份用烤箱烤作面包吐司，一份作星空馒头是用来蒸，如图待蒸，制作时间省一半，馒头无需二次发酵，蒸了时间大约是50分钟。
步骤23，蒸好，切开来一样漂亮，看起来差不多，但口感相差甚多，整体是软的，四边不会像烤箱上色的，我还是喜欢面包口感，放凉可热可冷食，但馒头不行必须要热吃，冷了变硬必须加热一下。以上个人小结仅作参考，亲们自行选择。
硬核菜谱制作人黑全麦馒头的做法
黑全麦粉虽然口感比较粗糙，但却是非常健康的粗粮，一直以来都深受大家的欢迎，不管是馒头，还是面包都可以适当添加些全麦粉，让营养更加丰富。
材料：
黑全麦粉220克，中筋面粉80克，细砂糖20克，玉米油6克，酵母3克，纯牛奶165克，
硬核菜谱制作人黑全麦馒头的做法的做法步骤：
步骤1，中筋面粉和黑全麦粉，糖稍微拌匀。
步骤2，少量多次倒入纯牛奶，搅拌成絮状。
步骤3，揉到非常光滑，盖保鲜膜发酵。
步骤4，发好的面团呈两倍大。
步骤5，拉开里面有蜂窝状。
步骤6，再次揉至比较光滑。
步骤7，分割成10分割。
步骤8，往里旋转折叠，大概揉80下。
步骤9，整理成圆形。
步骤10，放在油纸上。
步骤11，放入蒸箱中，盖上蒸箱盖，蒸箱外置水箱倒入适量清水。
步骤12，醒发到1.5倍大，时间设置15分钟，蒸好焖3分钟后取出。
步骤13，馒头表面很光滑呢。
硬核菜谱制作人烤素鸡的做法
素鸡是一种传统豆制食品，广泛分布中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，此品为中国中部、南方的家常素菜。参与活动:#硬核菜谱制作人#
材料：
素鸡两条，柱侯酱一大勺，蚝油一勺，玉米油一勺，清水一勺，白芝麻少许，竹签数根，，
硬核菜谱制作人烤素鸡的做法的做法步骤：
步骤1，素鸡清洗一下切片（厚度大概五毫米左右）。
步骤2，用竹签串起来（不用竹签也可以）。
步骤3，将蚝油柱侯酱加少许水化开拌匀成酱汁。
步骤4，先在素鸡上两面刷一层薄薄的玉米油（或者可以直接把油倒入酱汁中拌匀）再两面刷上酱汁。
步骤5，放入预热好的烤箱内，中层上下火180度烤十分钟。
步骤6，取出再刷一层酱汁，撒上少许白芝麻，再进烤箱烤十分钟即可。
步骤7，口感咸鲜，软中有韧，味美醇香。
硬核菜谱制作人芒果西米露的做法
夏日炎炎，最爱的莫过于是一碗芒果西米露，制作简单，营养美味，而且好吃不易胖。秒杀满记甜品，自己在家就可以做。
材料：
芒果150g，椰奶250g，西米100g，清水适量，
硬核菜谱制作人芒果西米露的做法的做法步骤：
步骤1，往锅内倒入适量的清水，大火烧开，西米冲洗下倒入锅中。
步骤2，约煮15分钟，边煮边搅拌。
步骤3，煮到西米中间剩点小白点。
步骤4，盖上锅盖，焖5-10分钟直至西米熟透呈透明状并且体积膨大。
步骤5，把煮好的西米过凉水，喜欢口感清爽的就多过几次水，喜欢吃浓稠点的过1-2次即可。
步骤6，芒果对半切开，在果肉上划“十”字刀。
步骤7，芒果切块放入料理机中，倒入椰奶。
步骤8，启动米厨破壁机搅打。
步骤9，搅打至细腻顺滑即可。
步骤10，把芒果椰奶汁放入碗中，放入西米和芒果丁即可食用。
步骤11，美味的芒果西米露就制作完成了！
硬核菜谱制作人凉拌芦笋的做法
天热没胃口的时候，试一下这个酸辣开胃的凉拌芦笋吧！巨简单，5分钟搞定！香香的、辣辣的，一次一盘，超级好吃！
材料：
芦笋1把，大蒜、小米椒，白芝麻适量，盐、油少许，生抽1-2勺，醋1勺，蚝油1勺，糖3g，凉白开2勺，
硬核菜谱制作人凉拌芦笋的做法的做法步骤：
步骤1，先来烧点开水
步骤2，芦笋切掉老根，洗净！菜场有这种细细的芦笋，很嫩
步骤3，水开滴几滴油
步骤4，倒入芦笋烫一下
步骤5，加一点盐，烫至变色，稍微有点软，捞出过一下凉水，摆盘！
步骤6，小碗中加入蒜末、小米椒、熟芝麻，倒入烧冒烟的热油。
步骤7，加点生抽和醋
步骤8，一勺蚝油
步骤9，少许糖和凉白开，拌匀
步骤10，倒在芦笋上
步骤11，简单又美味的凉拌菜就做好啦！
步骤12，酸辣又开胃，真的好好吃啊！
步骤13，我一个人干掉一大盘
硬核菜谱制作人玉米鸡爪的做法
“人生就像一列火车，在逛吃逛吃逛吃中度过。”
材料：
玉米2根，鸡爪7-8只，姜葱蒜适量，油适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，生抽适量，蚝油适量，干辣椒适量，料酒适量，，
硬核菜谱制作人玉米鸡爪的做法的做法步骤：
步骤11，.准备食材。
步骤22，.鸡爪洗净剪去指甲，玉米洗净切段。
步骤33，.鸡爪焯水，加入姜片和料酒。
步骤44，.撇去浮沫，鸡爪捞出待用。
步骤55，.葱切成葱花。姜蒜切成片。
步骤66，.起锅烧油，油温6-7成熟，下入姜蒜和干辣椒炒香。
步骤77，.下入鸡爪。
步骤88，.加适量的蚝油。
步骤99，.加入生抽。
步骤1010，.翻炒均匀。
步骤1111，.下入玉米。
步骤12126，加入适量的清水。
步骤1313，.加适量的盐。
步骤1414，.加适量的鸡精。
步骤1515，.加适量的胡椒粉。
步骤1616，.焖煮20分钟左右，大火收汁。
步骤1717，.撒上葱花即可。
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