食材指制作食物时所需要使用的原料，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材是美食文化的地基，你对哪些食材了解较多？相信你应该喜欢小编整理的详解煎出多汁肉嫩的牛排（含排酸步骤）的做法，请在阅读后，可以继续收藏本页！
在美国牛排是最好的了，价格比国内便宜太多，可是怕做不好，在家一直都只做的薄牛排（大约1公分厚），每每去牛排馆解馋就下决心要攻克这个难题，这不，查阅了国外的菜谱大概明白了如何操作，即刻入手了一个铸铁锅开做，没想到效果极好，这样在牛排馆50刀的牛排在家8刀就搞定了，吃得先生和儿子一脸的满足。可什么都在家吃，我怎么才能享受别人伺候我呀！看来以后不能什么都学会：）
材料：
肉眼排（ribeyesteak）16安士，橄榄油适量，现磨海盐适量，现磨黑胡椒适量，黄油1小块，，
详解煎出多汁肉嫩的牛排（含排酸步骤）的做法的做法步骤：
步骤1，买回来的牛排如果是aged就不用排酸，如果不是就最好排酸处理，做没做排酸会直接影响到煎完的牛排是否肉汁充沛。在自己家没有那么多设备采用简单的排酸方法：把牛排解冻放在厨房用纸上放入冰箱冷藏，期间根据血水流出情况更换厨房用纸，血水排得差不多就好了，差不多一到两天。我图片上的肉是已经排酸完了，所以颜色和刚买回来不同。costco有二种常卖的牛排一种是choice一种是prime，当然贵的好，第一次可以用便宜的练手，厚度在1.5到2公分左右。国内的牛排要留意是不是排酸过
步骤2，我买的是美国本土品牌的铸铁锅Lodge的很便宜，这个牛排煎锅才23刀，真是价廉物美的好东西。选择有条纹的这样牛排的油就都在凹槽里，不会水淹牛排。把它放入烤箱预热到450华氏度就是230摄氏度左右，如果可以热到300摄氏度更好，不过我的烤箱不可以这样高温。
步骤3，在烤箱快预热好的时候开始腌制牛排记住牛排不是腌制的久才好吃，一共腌制时间控制在3分钟。第一步给牛排上油，用橄榄油涂满牛排包括侧面按摩一下。不要舍不得油让牛排吸收多点油才好吃。之后煎的时候不用再加油了。
步骤4，这二个就是牛排腌制利器Costco都有卖。
步骤5，先洒盐，所有的面都洒到包括侧面，一层盐就好了不要重复洒不然会咸。之后洒黑胡椒方法一样，黑胡椒可以根据自己的喜好洒多洒少，最少也要全部洒到一次，多你可以洒厚厚一层。
步骤6，把预热好的铸铁锅移到火上开大火，烤箱改为350华氏度即180摄氏度。把牛排放在去煎每边一分钟
步骤7，包括每个侧面都要煎到，这样才能封住汁水。一共不超过六分钟
步骤8，然后把切好的一小片黄油放在上面，我从院子里剪了一小截迷迭香放上去。插上温度计放入烤箱烤，这个温度计可以帮助你确定烤到几成熟。我是喜欢五成熟（medium）就是温度达到160华氏度即70摄氏度。刚到就好了不用过了。如果没有温度计按180摄氏度大约8分钟五成熟（按2cm厚度），你可以按自己喜欢调整。60摄氏度是rare，70摄氏度是med，77摄氏度是well。
步骤9，烤好马上拿出来，这时不能马上切开吃要静置五分钟，越厚的牛排静置时间越长，一般不超过十分钟。静置的过程是让肉质变紧把肉汁锁在牛排里，所以一定不能马上吃。静置完上盘后还可以再洒一点黑胡椒。
步骤10，一份多汁的牛排就好了，赶快开吃，一个大人大约是8安士的量，不要做太多，吃不完加热就不好吃了。
步骤11，再来一张近照
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多汁的牛排
食材明细：
主料：：牛肉250克，
辅料：：黑胡椒少许，红酒3勺，西芹少许，洋葱少许，玉米淀粉30g，海盐适量，
多汁的牛排的做法步骤：
1.把洋葱和西芹切碎备用
2.牛肉末加黑胡椒海盐、红酒腌制
3.把洋葱、西芹碎加入牛肉馅、放适量玉米淀粉搅拌均匀、然后做成肉饼。
4.平底锅开小火烧热，加入黄油、放入肉饼煎制。等两边煎制金黄、放入红酒继续煎熟。
5.然后装盘，可以淋上上喜欢吃的黑胡椒调料、牛肉蘸料等，再配些蔬菜，肉菜合理搭配更营养哦。
小贴士：
煎牛肉饼一定要小火慢慢煎制，要有点耐心才能享受美味。
鲜嫩多汁的牛排
食材明细：
主料：：牛排1-3块，意大利面适量，圣女果适量，鸡蛋适量，
辅料：：黑胡椒粉适量，
鲜嫩多汁的牛排的做法步骤：
1.材料准备。
2. 热锅，入油，要高温的时候入牛排。
3.高温煎2－3分钟，翻面。
4.煎至8分熟（可根据自己喜好口感调整时间）。
5.煎好的牛排放到盘子里。
6.冷水入锅煮意大利面。
7.再煎个鸡蛋。
8.装盘尝尝吧，黑色的是黑胡椒粉哦。
9.恩，尝尝。
小贴士：
牛排我习惯8分熟，可以根据自己喜好做调整。
鲜嫩多汁牛排
原料：澳洲牛眼肉排1块，西兰花5朵，苦菊数根，小番茄5颗。
调料：海盐3g，牛油10g。
做法：
1、牛排请放在冰箱冷藏室自然退冰，控干备用。可以撒少许盐事先腌制入味，也可以吃的时候在撒盐都行。
2、牛排锅烧热，烧到微微冒白烟，放牛油融化，我是从牛肉上剃下来的油。如果没有，用普通炒菜油也可以。放入牛排，不要动小火慢煎。
3、小火煎到牛排表面渗出肉汁，改中小火，翻面继续煎。具体煎的时间根据牛排的厚度决定，我大概单面煎了2分多钟的样子。
4、如果牛排较厚，可以用夹子夹住，煎一下侧面，这样可以更好的锁住肉汁，防止流失。
5、牛肉煎好后，可以放入烤箱低温加热。避免凉了，影响口感。
6、西兰花热水焯烫30秒捞出控干。焯烫的时候也可以加入少许盐和2滴橄榄油，这样不仅会有一些底味，还会让西兰花更加碧绿。蔬菜搭配好后，就可以把牛排放入盘中，即可食用。
ps:牛排还可以搭配很多酱汁，喜欢的话可以自行调配。怕麻烦的话，也可以直接撒盐和黑胡椒食用，今天的做法是最简单的。
小贴士：
1、选购牛排，最好选择超市冷库取出现切的生肉为宜。或者进口生鲜，切好塑封的冷冻牛排块。不要买超市腌制好的。一个是不够新鲜，而且大多为了入味，都会切得很薄。另外长时间腌制，也会被各种料汁盖住了原味。
2、牛排切的时候，不要切的太薄，很多朋友觉得切得薄，会比较容易煎熟。其实太薄太厚都不好，太薄容易把牛排煎老，失去口感，肉汁流失过快。太厚外面都焦了，内部还很生。我个人觉得切的话，1-2cm厚会比较好。
3、煎牛排的时候，锅子一定要热，锅子最好加热到微微冒白烟为宜。只有锅子够热，才可以瞬间锁住牛排的水分，不会流失变干。
4、牛排煎好后，如果不立刻吃，也可以把它放在烤箱中，低温加热保温。但不易时间过久，还是要尽快吃掉。
5、牛排的配菜建议搭配爽口的蔬菜比较好，一口肉配一口菜，没有比这个更让人愉快的了。蔬菜可以淋油醋汁做调味料。
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