经典配方【100%中种北海道牛奶土司】的做法

发布时间 : 2019-12-05

食材是组成各种美食的基本原料的统称，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材，哪些食材让你感兴趣？以下是小编收集整理的“经典配方【100%中种北海道牛奶土司】的做法”，希望能帮助到你，请收藏。

妃娟老师的方子~微有改动。听说手机app不区分主料和辅料，网页版是有区分的看起来比较清楚。为了能看明白一点我这里也重复说一下，高粉250G，细砂糖7.5G，酵母1.5G，牛奶80G，淡奶油70G，蛋清17.5G这些是中种材料，蛋清20G，细砂糖37.5G，盐3G，酵母1G，奶粉15G，黄油10G这些是主面团材料

材料：

中种材料：高粉250G，细砂糖7.5G，酵母1.5G，牛奶80G，淡奶油70G，蛋清17.5G，主面团材料：蛋清20G，细砂糖37.5G，盐3G，酵母1G，奶粉15G，黄油10G，

经典配方【100%中种北海道牛奶土司】的做法的做法步骤：

步骤1，中种面团材料混合揉成光滑的面团后发酵至中间按下去一个孔不回缩

步骤2，加入主面团的材料后油法揉至出膜。分成三等分滚圆，醒发10分钟

步骤3，取一个面团擀成长方形面片

步骤4，卷起来。依次擀卷三个面团。醒发10分钟

步骤5，再次擀开后卷起

步骤6，卷2.5个圈比较合适

步骤7，排入吐司盒中。盖上毛巾防止表面干燥

步骤8，发酵至八分满

步骤9，送入预热好165℃的烤箱，上下火烤35分钟，脱模晾凉后切片

步骤10，撕开的组织图~

步骤11，切片图~

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100%中种北海道土司

食材明细：

主料：：高筋粉250g，牛奶80g，淡奶油70g，酵母粉1.5g，蛋白18g，糖8g，黄油5g，

辅料：：蛋白20g，酵母粉1g，奶粉15g，黄油5g，

配料：：全蛋液适量，

100%中种北海道土司的做法步骤：

1.备好原材料，淡奶油也早就买回来啦，就是一直没有做，今天才开始用。

2.制作中种：把主料中的所有液体放入面包机中，黄油软化后也放入

3.在把面粉和酵母粉放入，启动一个和面程序和成面团，

4.放入容易中，室温发酵一个小时候放入冰箱冷藏室继续发酵大约15--18个小时，发酵到2倍大小，

5.放入容易中，室温发酵一个小时候放入冰箱冷藏室继续发酵大约15--18个小时，发酵到2倍大小，至此中种就完成了。

6.主面团：把中种面团撕成小块再次放入面包桶中，并把原料料中所有配料全部放入面包机中

7.启动一个和面程序，把面团揉至完全扩展阶段，可以拉出手套膜

8.然后继续发酵至面团2倍大小。

9.发酵好的面团取出排气分剂，盖上保鲜膜松弛15分钟

10.擀成长片后从一端卷起

11.再擀成长片，

12.卷起来，大约卷2圈半的样子

13.放入土司模具

14.保温保湿发酵至八成满，刷上全蛋液

15.烤制：烤箱170度预热3分钟，烤40分钟。烤15分钟左右表面上色后要盖上锡纸继续烤。烤好的土司要立即脱模晾凉。

16.晾凉后切片，组织不错。

17.晾凉后切片，组织不错。拉丝效果也很好，只是忘记拍拉丝的图了，这个掰开的图可以看到土司的自然组织是很好的。关键是这个土司很柔软，特别好吃。

中种北海道牛奶土司

很经典很好用的老方子。也是口碑很好的一款土司

几年前第一次做面包的时候就做的土司，就做的这款

第一次揉土司的面团，总怕揉不够，揉了1个小时40分钟才敢歇手

结果当天晚上膀子酸疼得在床上都躺不住，觉也睡不着

可是提二天掰开尝过以后感觉什么都值了。香，软

第一次的土司周围都没有烤上色，照片也没留几张

这几年以来也一直没有再做过，因为买淡奶油实在太麻烦了

这回终于有充分理由开一罐淡奶油。做了两只。幸福感满满

请原谅我没有拍整体照。因为一出炉就被我偷吃了

所以。那个。~高度的话就在过程图里面看看吧~

中种北海道牛奶土司

中种面团：高粉250G，细砂糖7.5G，酵母1.5G，牛奶80G，淡奶油70G，蛋清17.5G

主面团：蛋清20G，细砂糖37.5G，盐3G，酵母1G，奶粉15G，黄油10G

北海道牛奶土司的做法

1.中种面团材料混合揉成光滑的面团后发酵至中间按下去一个孔不回缩

2.加入主面团的材料后油发揉至出膜。分成三等分滚圆，醒发10分钟

3.取一个面团擀成长方形面片

4.卷起来。依次擀卷三个面团。醒发10分钟

5.再次擀开后卷起

6.卷2.5个圈比较合适

7.排入吐司盒中。盖上毛巾防止表面干燥

8.发酵至八分满

9.送入预热好165℃的烤箱，上下火烤35分钟，脱模晾凉后切片

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咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳，且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用

蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养

100%中种牛奶北海道

经典的配方值得一试再试-100%中种牛奶北海道

玩烘焙之初就做过北海道吐司，配方也是从网上得来的，一晃几年了这是第二次做北海道吐司，面包最考验技能的就是做吐司了，虽然也做了好几年面包但偶尔也还是会有不成功的时候，因此当遭遇失败的时候千万别灰心，可以不懈的努力也可以先放一放，我是属于后者不愿意死专研虽然也是倔脾气！又见北海道想起当初那份烘焙的热情居然可以维系到今天真是可贵啊！原因就是我们能从中获得更多的成就感满足感和幸福感！

据说这是妃娟老师的配方，看不到妃娟老师的博客只好在网上找了，一堆的配方也搞不清楚到底哪个才是，在兔子家找到这个配方干脆拿来用吧，事实证明我的选择是对的呵呵！刚出炉的面包非常的柔软，放凉之后会变得扎实一些，某人边吃边不断的赞美这款吐司即柔软又好吃真是好配方！

天热了最适合做面包发酵超级顺！这是两个450克吐司的量，我只有一只450克吐司模，另外的量就做了两个细长小吐司，模具也是兔子家的。经典的配方真是值得一试再试的，其实不难做其实真的很不错！

100%中种牛奶北海道

配方如下

中种面团：高筋粉600克，细砂糖18克，干酵母3.6克，鲜奶192克，淡奶油168克，蛋白42克，

液体黄油12克

主面团：蛋白48克，细砂糖90克，盐7.2克，干酵母2.4克，奶粉36克，软化黄油12克

100%中种牛奶北海道的做法

1、将中种合成面团放置发酵，这个季节温度适宜大约发酵2-3小时，长到2倍大

2、发酵完成的中种掰成小块放入面包机，加入主面团（除黄油外）用料开机搅拌

3、搅拌至面筋扩展加软化的黄油，继续开机搅拌

4、一直搅拌到能拉出大片的筋膜完成阶段，大约用时1小时左右，然后继续发酵15分钟