说起这个棉花糖,好多年前,孩子小的时候经常买来给她吃。软软的含在嘴里很有嚼劲的棉花糖,颠覆了人们眼中糖的概念。有时候买不到还要托人从大城市购买,从没有想过多年以后自己会亲手制作这个棉花糖的。
看似复杂的棉花糖,制作起来感觉还是挺简单的,不用开烤箱,一个蛋清的量就可以做好多的小猫爪,就是要掌握好蛋白的状态千万别打过了,软点好塑形。
小猫爪棉花糖
主料:蛋清1个、麦芽糖40g
配料:清水25g、柠檬汁几滴、白糖25g、吉利丁片1片5克、玉米淀粉100g、红色素1滴
小猫爪棉花糖的做法
1、所有准备材料
2、吉利丁片用剪刀剪小块,吉利丁片放进碗里加入适量清水泡软
3、玉米淀粉倒入烤盘了入烤箱烤熟(5-8分钟的样子自己掌握)
4、连模里放上纸膜放入熟的淀粉,用鸡蛋印出深凹痕,备用
5、蛋清加入柠檬汁几滴,打发至出现粗泡,然后加入白糖5克,打发至硬性发泡
6、奶锅里倒入白糖20g,麦芽糖40g和清水25g小火边煮边搅拌
7、煮到白糖隔解后转中小火加热至112度以上熄火
8、趁热加入软化了的吉利丁片并搅拌均匀
9、将混合溶液加入到蛋白霜里
10、用打蛋器打发至粘稠状态,出现纹路拉出个大弯沟即可
11、取一部分棉花糖糊倒进裱花袋里,用牙签沾一点红色素放入用手隔袋揉匀
12、余下的棉花糖糊全部装入裱花袋白色
13、棉花糖糊挤在鸡蛋印出深凹痕里,然后用粉红色棉花糖糊在表面挤出图案
14、全部棉花糖做好后,在表面洒上熟玉米淀粉盖着放置一小时,吃的时候,将表面的玉米淀粉拍掉即可。
美食小贴士
1、煮糖浆时最好选择不粘锅
2、粟粉也可炒熟或者用微波炉叮熟
3、棉花糖浆装入袋后要尽快挤出,时间过长会变干不好塑形
4、若没有温度计,就观察泡泡状态,泡泡出现的比较大而且持续一分钟即可。最好是用电陶炉之类的不见明火的炉子,否则边上容易糊
5、温度要降至80度左右再加入吉利丁片,温度过高会影响凝固
网站小提示
糖精和蛋清不能一起吃:同吃会中毒,严重会导致死亡
食材明细:
熟玉米淀粉适量,粉红色素适量,A:吉利丁2片(10克),B:蛋白54克,B:细砂糖20克,B:柠檬汁几滴,C:细砂糖74克,C:水饴94克,C:水42克
猫爪棉花糖的做法步骤:
第1步玉米淀粉平铺在烤盘中,130度60分钟烤熟,晾凉备用。鸡蛋洗净擦干,盖上保鲜膜,用较圆的一头按出小凹坑,按完一次之后在原来的位置再按一次,让小坑更结实。
第2步吉利丁剪成小片放在冰水里浸泡。B中的蛋白加柠檬汁打粗泡,加糖打至接近干性蛋白状态。
第3步C中的糖和水放到锅里,小火煮至118度(不用搅拌,否则会结晶),关火,将泡软的吉利丁片捞出放入糖水里,搅拌融化。将糖水倒入蛋白中高速打发。
第4步取少量打好的蛋白加粉红色素调色,分别装入两个裱花袋。尽量剪小口,挤的时候能够消掉一些大气泡,先挤出白色球,再用粉色挤上四点和一个心形。
第5步现在天气热,放到空调房晾干一晚,再将旁边的淀粉洒到棉花糖上沾满,用筛网过筛掉多余的淀粉。(没沾粉前尽量不要碰,很容易粘住)
食材明细:
主料::吉利丁粉10g,
辅料::玉米淀粉500g,白糖30g(入蛋清内),蛋清40g,水40ml,鸡蛋1个,红心火龙果汁几滴,
造色情怀 猫爪棉花糖的做法步骤:
1.玉米淀粉放入锅内,小火炒至玉米淀粉有热度即可。(炒熟淀粉是为了棉花糖糊放入后,不会吸到粉味变硬)
2.把炒熟的玉米淀粉放到烤盘内,稍微铺平面。
3.取一个干净的鸡蛋,在玉米淀粉上压出小窝,(注意不要压太深,稍微有些弧度即可。)小窝之间要有一定的距离的玉米淀粉。
4.将水+白糖120g倒入小锅内,加热到糖融化。
5.把吉利丁粉倒入,搅拌均匀。
6.将蛋清和白糖30g打发,出现细泡即可停止。
7.把步骤5,6,用打蛋器高速打发,用筷子可以画8字,慢慢消失的程度就可以了。
8.把一半的蛋白装入裱花袋。将红心火龙果捣碎成汁。
9.把红心火龙果汁倒入盆内搅拌均匀也装入裱花袋。
10.白色和粉色棉花糊装好的裱花袋,尖头处剪开一个4毫米大小的口子。
11.轻轻的把蛋白挤在小窝里,最后可以以画圈的方式把表面的蛋白弄平整。
12.从第一个猫爪最后一个猫爪有一段时间,这个天气基本上会干一些的,所以再挤上猫掌图案。
13.第二天把小窝周边的玉米淀粉撒在猫爪上,用干净的毛刷把淀粉轻轻刷去。
14.最后用大小勺子把猫爪挖出来,用刷子把多余的玉米淀粉。
15.可以直接吃,还可以放在热可可,咖啡上配搭呢!
16.成品图。
17.成品图。猫爪萌萌哒~
小贴士:
1.玉米淀粉提前炒熟,一是为了卫生,二是为了棉花糖糊挤入后不会吸到淀粉从而变硬。
2.可以将棉花放进筛子里,筛出多余的玉米淀粉即可。
3.棉花糖可以根据个人喜爱挤出喜欢的造型。
食材明细:
糖浆::水饴95g,细砂糖22g,清水45g,吉利丁片12g,香草精适量,红色素适量,蛋清55g,
辅料::黑巧克力15g,牛奶250ml,可可粉4g,糖适量,
猫爪棉花糖&热可可【初味日记】的做法步骤:
1.吉利丁片用冰水泡软备用。
2.55g蛋清一次性加入22g细砂糖打发至中性发泡。
3.75g细砂糖、水饴、水倒入奶锅,加热煮至118度关火。
4.吉利丁片加入糖浆中搅匀。
5.一边搅打蛋白霜一边加入吉利丁糖液。
6.直到棉花糖糊浓稠、体积膨胀1倍左右。
7.加入适量香草精搅匀。
8.把棉花糖糊分出一小份,加入红色素调成粉色。
9.棉花糖糊分别装入裱花袋备用。
10.烤盘放入玉米淀粉铺平,用鸡蛋压出小窝。
11.在淀粉窝里挤出猫爪的形状,静置20-30分钟凝固。
12.在棉花糖表面撒上淀粉防粘。
13.抖去多余的淀粉即可。
14.可可粉、糖、黑巧克力放入锅中,加少许牛奶。
15.小火加热到巧克力融化。
16.加热剩余牛奶继续小火煮至温热即可。
小贴士:
/蛋清/
1、蛋清是生的所以建议用无菌蛋操作。
2、选用新鲜的鸡蛋蛋清操作。
3、加热糖浆的步骤为初步加热消毒。
/保存/
1、棉花糖做好后放入密封盒冷藏保存,棉花糖比较软建议盒子里放少量玉米淀粉垫底。
2、棉花糖可冷藏存放1周左右。
看到这款超级萌的猫爪棉花糖,你的心是否已经融化了?知道猫爪棉花糖很久了,今天终于决定小试一下,感觉不是很难,只要按照步骤上一步步来就能成功。最好把工具准备的齐全一些,比如说温度计,羊毛刷子。水饴糖浆的加热这个步骤是关键,如果单凭感觉估计温度会比较容易烧糊。我把原配方的量减半,做出来刚好一烤盘(我用的长帝CKF-25B烤箱)。
材料:
吉利丁片1片,水饴47克,细砂糖(加入水饴)37克,水21克,蛋白(中等大小)一个,细砂糖(加入蛋白)10克,柠檬汁1-2滴,玉米淀粉约250克,粉色或红色色素一点点,,
送给宝宝的超萌零食 - 猫爪棉花糖的做法的做法步骤:
步骤1,把玉米淀粉倒入无油无水的锅里翻炒,一定要用中小火,用大火会炒糊,炒大概10到15分钟,炒到微黄,能闻到面香味即可,倒入烤盘左右摇晃,铺均匀。
步骤2,取一个鸡蛋洗净,在烤盘上压出一个个小圆窝,每个窝之间保持一定间距,大概能压25个。
步骤3,吉利丁片剪小片,用冷水泡软备用。
步骤4,将蛋清放在一个无油无水的容器里,滴入柠檬汁,用电动打蛋器打发(手动打蛋器会需要比较长时间,比较累),分三次加入白砂糖,打至硬性发泡,即提起打蛋器能拉出一个直立的尖。将水饴,白砂糖和水放入小锅搅拌均匀,开小火加热,加热到118度,迅速加入泡好的吉利丁片,离火,搅拌均匀。
步骤5,将水饴糖浆缓缓倒入打发的蛋白中,打蛋器中速搅拌到温度降至45度。
步骤6,取出1/5棉花糖糖浆放在小碗中,用牙签取少许粉色或红色色素加入糖浆,搅拌均匀。将两种颜色棉花糖糖浆分别装入裱花袋中。小窍门:将裱花袋套在一个比较深的杯子上,就能很方便的将糖浆倒入。
步骤7,将裱花袋剪开小口,把棉花糖浆均匀地挤在之前用鸡蛋压好的窝里,收手要快,否则会起尖。
步骤8,待白色棉花糖略干,开始挤粉色棉花糖,方法是挤四个大小均匀的小点,再挤一个倒着的桃心。一般把最后一个白色棉花糖挤完,第一个已经干得差不多就可以开始挤粉色棉花糖了。
步骤9,棉花糖挤好后放置一晚上晾干,如果着急,可以放在冰箱里会干得快一些。
步骤10,等棉花糖完全干透了,将烤盘中的玉米淀粉撒在棉花糖上,然后再拿勺子把棉花糖挖出来,用羊毛刷子把上面的玉米淀粉轻轻刷去即可。
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