食材品类非常的丰富，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的大量篇幅就是食材，你记忆中最深的食材是什么？小编推荐你不妨读一下42图详解北方传统古法纯手工元宵的制作——黑芝麻元宵的做法，希望对你的工作和生活有所帮助。
时间过得真快，转眼即将度过2013年的六分之一，春节过完，生活在都市的我们陆续开启新一年生活，为生计奔波忙碌，只有大街小巷悬挂的大红灯笼，告诉我们年味还在。依华夏文明古老的习俗，过完正月十五年才算正正过完，这一习俗在家乡山西的古老县城依旧保存，即使春节过后走向工作岗位的工薪阶层，或正月初五过后开门的个体商户，到正月十四、十五依然会有两天的假期，小城街边处处锣鼓喧天，街头丰富多彩的文艺表演，五彩斑斓的社火，把整个假期引到最热闹的高潮部分。今年的正月十五恰逢周末，都市的人们也可利用这两天时间好好HIGH一番。正月十五最传统的美食莫过于元宵，南方人称之为汤圆，原材料都是采用糯米粉和芝麻、花生、核桃等果仁馅制成，但二者却有截然不同的制作手法。南方的汤圆是糯米粉用热水调匀和成糯米面团，和好的面团制成小圆饼形剂子，包入馅料搓成圆球状；北方的元宵是以馅为基础，大致要进过“选米—泡米—罗米（即把糯米碾磨成糯米粉）—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅”等九道工序，如果是商家制作，最后还有装袋封袋的工序，因此，元宵的制作过程比汤圆更讲究。二者在口感上也有细微的差别，南方的汤圆更软糯，北方的元宵软糯中带硬，好像北方人的性格，细致之中带有豪放的一面。首先，古法制作汤圆，对材料的放置顺序和重量的比例关系都十分考究，拌馅的手法更是要注意力度的运用，力度的把握关系到馅料的均匀度。其次，古法制作元宵，刚做好的馅料湿润，为防止摇制时馅料松散，因此，馅料必须经过晾晒。严格来讲，常温环境下至少要晾晒一天，自己家里做而且是小量加工，慧心建议大家把做好的馅料放冰箱冷冻10分钟就可。最后，古法做元宵，对糯米粉的选择也格外注意，好的元宵都是经过“选米——泡米——罗米”三道工序。米用的是上好的糯米，山西人称之为江米，家乡人做元宵首选晋祠江米，经过清洗、浸泡、晾晒等环节，再将晾好的江米磨了筛、筛了磨，最后制成江米粉（也就是糯米粉）。等糯米粉和馅料准备好，最为重要也是最累的步骤就是摇元宵了，用大笸箩把成小块的馅均匀地蘸过水，放到另一个装有江米粉（糯米粉）的大笸箩里反复地‘滚’，使馅上沾满江米粉（糯米粉），再把馅料用大笸箩均匀地蘸过水，再用干江米粉（糯米粉）滚制，先后经过五次加水、五次加粉，原来见方块的馅料越滚越圆，元宵就做成了。
材料：
黑芝麻50克，核桃仁10克，花生仁10克，白糖30克，麦芽糖或蜂蜜1汤匙，温水不超过37度1/2汤匙，小麦面粉10克，糯米粉500克，
42图详解北方传统古法纯手工元宵的制作——黑芝麻元宵的做法的做法步骤：
步骤1，准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘。
步骤2，准备核桃仁和花生仁各10克。
步骤3，把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味（慧心贴心提示一：用炒香的果仁和黑芝麻制作成的馅料口感更浓郁更香）。
步骤4，炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状。（慧心贴心提示一：喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间）。
步骤5，打好的果仁粉待在干净无水的碗中。
步骤6，准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。
步骤7，白糖放在果仁粉中。
步骤8，用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。
步骤9，准备10克小麦面粉。
步骤10，小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟（慧心贴心提示三：熟的面粉有淡淡的麦香味）。
步骤11，把熟面粉倒在甜果仁馅料中。
步骤12，用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。
步骤13，准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替。
步骤14，取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。
步骤15，把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。
步骤16，用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散（慧心贴心提示四：往果仁馅料里加麦芽糖浆时一定要分次倒入，以防一次加入太多，使馅料稀释难以成形）。
步骤17，这样黑芝麻馅料就拌好了。
步骤18，案板上铺一块保鲜膜，拌好的馅料放在保鲜膜上，用手按压成圆饼形。
步骤19，馅料上覆盖一层保鲜膜，用擀面杖在馅料上使劲按压（慧心贴心提示五：注意不要像擀面皮一样来回擀制馅料，擀制会使馅料松散，而要一下一下移动擀面杖进行压制）。
步骤20，直到把馅料擀成厚度约1公分的薄饼形。
步骤21，揭掉上面的保鲜膜，用刀把馅料切成粗细均等的长条。
步骤22，在垂直于长条的角度，用刀把长条分割成大小均等的小见方块。
步骤23，制作好的馅料放在冰箱冷冻室冷冻10分钟（慧心贴心提示六：切好的馅料块放冰箱冷冻，在摇制元宵时馅料不易松散，更有利于操作）。
步骤24，准备好糯米粉。
步骤25，碗里放适量冷水，放入1勺糯米粉，搅拌成糯米水备用。
步骤26，保鲜碗里放入500克糯米粉。
步骤27，冷冻好的馅料取出放在笊篱中，把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起，使馅料表面均匀的蘸一层糯米水（慧心贴心提示七：馅料蘸水的目的是在裹制糯米粉时更均匀）。
步骤28，沾有糯米水的馅料放在保鲜碗中的糯米粉上。
步骤29，盖好保险盖，两手握着保鲜碗，用力摇动（慧心贴心提示八：为了防止摇制馅料时糯米粉飞溅，用保鲜盒盖盖操作可以避免这一现象，有利于后期的清洁）。
步骤30，使馅料被糯米粉均匀的包裹。
步骤31，包裹好糯米粉的馅料放在笊篱中，把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起，使糯米粉的表面均匀的被糯米水包裹。
步骤32，把馅料再放入保鲜碗中的糯米粉里，盖好盖子用力摇动。
步骤33，如果实在不好摇，就用手抓拌吧，如果摇制过程保鲜盒中的糯米粉量少，应及时补充适量干糯米粉。
步骤34，重复以上动作五六次，直到使馅料被糯米粉包裹，滚成圆球形（慧心贴心提示九：滚元宵时如果糯米粉不够应及时补充，以防滚动过程馅料之间互相粘连，且滚元宵的动作力度要均匀，这样元宵更易被滚成圆球形，且面皮的厚薄度一致）。
步骤35，这样元宵就做好了。
步骤36，锅里放入适量冷水烧开。
步骤37，取适量的元宵放在锅里。
步骤38，并用铲子伸到锅底，轻轻推动元宵，并朝一个方向搅拌几下，盖好锅盖煮到水开（慧心贴心提示十：用铲子搅拌并推动元宵，煮制时元宵不会粘锅底）。
步骤39，打开锅盖，往锅里淋入少量冷水，再煮水开，再淋冷水煮制（慧心贴心提示十一：锅里的水每烧开一次，应同时点入适量的冷水，使锅内的元宵始终保持似滚非滚的状态，这样煮好的元宵皮不易破且不粘牙）。
步骤40，煮到元宵漂在水的表面，改用小火慢煮，直到元宵熟。（慧心贴心提示十二：元宵漂起来时要改小火慢煮，如果依旧用旺火煮制，元宵在锅内不断翻滚，煮出的元宵外熟里生不好吃）。
步骤41，这样元宵就熟了，用勺子连汤带元宵捞起。
步骤42，剩下的元宵可以放在保鲜袋中，放冰箱冷冻保存，吃的时候直接从冰箱取出依照以上方法煮熟即可。。
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黑芝麻花生元宵
食材明细：
主料：：糯米粉适量，花生适量，黑芝麻适量，
辅料：：白糖适量，猪油适量，
黑芝麻花生元宵的做法步骤：
1.备好黑芝麻、花生
2.将花生米切成小碎粒
3.炒锅中加少许油，冷水下入花生米，然后加入黑芝麻炒香，搅拌均匀。
4.将炒好的黑芝麻花生放在方便袋中，用擀面杖将其压碾成碎末
5.将压碾好的黑芝麻花生碎末中加入白糖，搅拌均匀
6.将猪肥肉放入超过中小火炼出猪油
7.炼好的猪油和剩下的肥肉渣，将肉渣去掉
8.将炼好的猪油趁热倒入花生黑芝麻碎末中搅拌均匀，放入冰箱中冷冻30min
9.这是冻好的，目的是更好地定型，容易做黑芝麻花生球馅
10.去黑芝麻花生馅捏成小球，放入盛放糯米粉的盘子中
11.晃动盘子，让芝麻花生球滚上一层糯米粉
12.浆小球沾一下水捞出
13.沾水后捞出的小球再放在糯米粉上，滚上一层糯米粉，
14.依次做5-6次，即做好生元宵，这是做好的元宵哦
15.锅中加水煮沸，放入元宵煮熟，元宵飘在水面后再煮1min即可
16.将做好的元宵放入南瓜米粥中同食，更是别有一番滋味，皮很薄吧？
特色手工元宵的做法(1)
食材明细：
主料：：糯米粉200克，
辅料：：花生100克，核桃仁30克，白芝麻30克，红糖适量，
配料：：猪油适量，
特色手工元宵的做法的做法步骤：
1.准备好原材料
2.将花生和核桃仁放入微波炉高火两分钟左右，然后去皮
3.将花生和核桃仁切细
4.锅里放入白芝麻干炒，炒熟
5.加入花生和核桃仁，加入适量红糖和猪油，翻炒均匀，稍微湿一点，不要太干
6.元宵的馅料就做好了
7.用快烧开的水，一点一点加入，将糯米粉揉成干湿合适的面团
8.取大小合适的元宵面团搓圆，然后挖空，装入馅料，不要装太满
9.收口，然后搓成光滑的元宵
10.放入水快烧开的锅里，轻轻晃动锅，开中小火，煮七八分钟至元宵熟
11.出锅了，一点不腻，非常美味
小贴士：
一：做馅料时猪油不要太多，糖也不要太多，否则会腻，猪油的多少刚好打湿所有的馅料为宜。
二：和面要用烫水，少点少点加。
三：面要使劲揉，直至光滑不沾手不裂口，也不能太湿，否则做好的元宵容易瘪。
四：加入馅料后搓元宵要轻轻搓，不能太薄，否则容易穿。
五：水待开时下元宵，全部做好后火稍大，但不能开太大，否则元宵外形不好。
六：不要拿勺去搅拌锅里，直接转动锅。
新年糖果——纯手工黑芝麻糖的做法
马上就要过年啦，我今天用特百惠5.7L的多用锅，来做一个芝麻糖！家里有不粘锅的亲，都可以试试哦！参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
绵白糖（白糖）250g，熟黑芝麻350g，
新年糖果——纯手工黑芝麻糖的做法的做法步骤：
步骤1，先用电磁炉火锅档800瓦的火将多用锅加热。大概得3分钟左右。
步骤2，锅加热后，将绵白糖倒入锅里，用搅拌帮不停地搅拌。（家里没有这口的亲，最好在锅里加少量的清水哦！）
步骤3，待白糖全部化成无颗粒状的琥珀色糖浆后转小火，电磁炉火锅档400瓦的火。
步骤4，将熟黑芝麻倒入锅里，用饭铲不停地翻炒，直到锅里的糖全部都粘在芝麻上为止（大概就3分钟左右）。
步骤5，待芝麻变成一团芝麻球之后，立即拿出锅，放在菜板上，用菜刀压成芝麻薄片，（或者用擀面杖擀成薄片。）这一步要趁热进行哦！
步骤6，再将芝麻糖切成块状，一定要趁热进行哦，如果芝麻糖凉了，切的时候容易碎哦！
步骤7，芝麻糖做好啦！芝麻糖做好放凉之后，果断放进密封盒保存哦！
黑芝麻粉--纯手工炒制的做法
前些天看着朋友圈里的朋友做黑芝麻戚风，想着家里也有妈妈种的黑芝麻。今天得空炒制好，打成粉状。做戚风、做面包随时取用。直接吃也是可以的，很香。其实芝麻真是很好的食材，打碎后食用很容易吸收，可儿子不大愿意吃，做成蛋糕可就不一样了。
材料：
黑芝麻1000g，糖100g，
黑芝麻粉--纯手工炒制的做法的做法步骤：
步骤1，黑芝麻洗净，放入容器晒干。
步骤2，放入锅内翻炒，中火。
步骤3，开始翻炒时会有很多水汽
步骤4，等到水汽变少时转小火，不停的翻炒，翻炒的手感会觉得越来越轻，因为芝麻的水分在一点点被炒干。
步骤5，大概20分钟的样子，芝麻的香气出来，锅里的“噼啪”声连续不断，取几粒芝麻，用大拇指和食指搓捻，芝麻很容易碎就表示熟了。
步骤6，离火，还是要翻炒，至锅稍冷却后停止。要不然不翻炒的话锅的余热会使芝麻焦了出现糊味。
步骤7，芝麻完全冷却后，分次放入料理机内粉碎
步骤8，放入干燥密封容器内
步骤9，放入白糖，搅拌均匀。放了糖的芝麻粉可以放很久也不会坏。
步骤10，满屋子的芝麻香味
古法纯手工阿胶糕＠铭的厨房的做法
美容养颜圣品
材料：
阿胶250g，黄酒500ml，黄冰糖200g，核桃400g，红枣400g，桂圆肉150g，芝麻300g，枸杞50g，
古法纯手工阿胶糕＠铭的厨房的做法的做法步骤：
步骤1，阿胶泡黄酒3-4天，如果磨粉可以缩短泡制时间，不过总觉得药性无法释放～还是多泡泡吧～每天想起来就搅拌下～注意容器密封，否则黄酒都飞了～
步骤2，核桃剥皮掰四瓣，锅里炒香～
步骤3，红枣洗净剪四瓣，锅里炒干水分，为了阿胶膏可以保存～
步骤4，桂圆剥皮，锅里炒一下，去水分～芝麻和枸杞同样～
步骤5，锅里放黄酒和化开的阿胶，冰糖，小火熬至挂旗～大约40-60分钟～这个步骤很关键，时刻注意火候，木有功夫拍照唉
步骤6，辅料按照～核桃～红枣～桂圆～枸杞～芝麻～这个顺序，拌匀一个再加下一个～动作一气呵成～所以还是木有功夫拍照唉～记得搅拌的时候要使出吃奶的劲，浑身出汗
步骤7，拌好放到事先准备好的容器内，容器摸好香油，你要是不摸也行，阿胶糕凉了弄不下来你别怪我～为什么要摸香油？因为我喜欢香油味～哦耶✌
步骤8，无限拉丝状态是最完美的～冷一晚上～切了就可以开吃了～建议每天晚上吃一小块～泡脚，多喝水，要坚持吃～
纯手工芝麻蛋卷
芝麻蛋卷很多人都喜欢吃，多伦多太古广场有一家蛋卷店，只要你经过那里，就忍不住放慢脚步闻闻那香味，但那里的蛋卷卖的很贵滴。所以我就琢磨著自家里做做看。
我知道鸡蛋卷一般是要用机器做的，经过机器压的薄薄的，自然就很脆了。手工做要解决的就是如何达到酥脆的效果。
办法还是有的：1、面糊不要太浓，有流动性，让其在平底锅里自然流动薄薄地摊开（不要用勺子压，那样会粘），越薄越脆；2、蛋面饼要尽量煎得金黄，微焦，然后快速卷起（慢了就硬了卷不动）。3、每次把平底锅弄凉，这样才会保证每一块都会摊薄，因为热锅是摊不薄。
纯手工芝麻蛋卷
材料：面粉50克、黄油50克、糖40克、鸡蛋2个、芝麻20克。
纯手工芝麻蛋卷的做法
1、鸡蛋和白糖打散混合均匀。
2、加芝麻和融化的黄油搅匀。
3、边搅拌边慢慢筛入面粉制成蛋面糊。（因为原料有差异，如果调出的面糊太浓，你可加些牛奶）
4、要一大勺蛋面糊在平底锅上（不要开火）。
5、摇动平底锅将面糊摊成薄片。
6、开小火把面糊煎至金黄色，翻一面再煎至金黄色。
7、取出蛋卷皮放在一块平板上，迅速用筷子将其卷起，让蛋卷定型后即成。
因为不是机器做的，建议一次不要做太多，解解馋就好了。哈哈，如果有两个平底锅交替地用会做的快一些哦。
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海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容，抗衰老，并对血液有净化的功效
芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用，因为芝麻能改善血液循环，促进新阵代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。
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