食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度，你对哪些食材情有独钟呢？相信你应该喜欢小编整理的老干妈牛肉酱的做法，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
材料：
牛肉一块，油酥花生按洗好，豆豉一袋，辣椒面按喜好，油两大碗，茴香一小勺，八角六颗，白糖三勺，花椒两勺，，
老干妈牛肉酱的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉先用自家卤煮熟，切成指甲盖那么大的丁
步骤2，花生用冷油慢慢加热烫酥脆备用
步骤3，锅里加两大勺油，把切好的牛肉加茴香翻炒，炒干，让水分全部炒出来
步骤4，加入粗的辣椒面，豆豉，花椒，花生一起翻炒，炒香，炒呛
步骤5，用罐子或乐扣盒装好，倒入熟的冷菜油淹没炒好的酱，放入白糖，浸泡两三天即可
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自制老干妈－豆豉牛肉酱
食材明细：
主料：：牛肉200克，
辅料：：洋葱半个，香菇6个，姜适量，蒜适量，熟花生米100克，熟芝麻1汤勺，
配料：：葱伴侣豆瓣酱1袋（150克），干辣椒适量，花椒适量，豆豉50克，郫县豆瓣酱2汤勺，白糖1勺，
自制老干妈－豆豉牛肉酱的做法步骤：
1.干辣椒用无油的锅小火炒干，用搅拌机打成碎末备用
2.花椒也用无油的锅小火炒干，用搅拌机打成粉末
3.牛肉切丁（稍大点，吃起来有嚼头儿），香茹泡发，准备好配料
4.洋葱和香菇都切小丁
5.较多的姜和蒜切末备用
6.锅烧热，倒油（油要多，最好做出来的酱泡在油里，就是不放冰箱也不容易坏）
7.下牛肉丁炒干水分
8.下洋葱和香菇丁煸炒，炒至变色，水分快炒干时放入姜蒜炒香
9.放入20克辣椒粉（我怕孩子在学校吃太辣会上火，所以只放了20克，如果喜欢吃辣可以多放）
10.倒入10克花椒粉（可根据各人口味增减）
11.倒入豆豉
12.加入豆瓣酱和郫县豆瓣炒匀
13.加1勺白糖搅拌均匀，调小火熬干水分
14.加入擀碎的熟花生米
15.加1勺熟芝麻
16.翻拌均匀即可出锅
自制老干妈香辣牛肉酱
但凡是重庆人，饭菜不合胃口的时候，都喜欢来点辣椒酱就能对付几碗白米饭，在90年代末，市面上出现了老干妈，买回来吃过不少，但觉得味道也就那样，总是嫌里面的肉放得不多，和自己做的没法比。今天小云自己在家做了这款香辣牛肉酱，货真价实，安全卫生，不含任何添加剂和防腐剂，美味十足，麻辣可口，简直是相当下饭~相机怎么能拍出她的好吃，味道真不是盖得，而且做法简单，保证即学即会，你也可以的，心动不如行动吧！！
自制老干妈香辣牛肉酱
材料：精牛肉800克，生红辣椒700克，干辣椒粉150克，花椒粉150克，大蒜200克，老姜200克，白芝麻200克，花生米200克，干豆豉500克，酱油200克，菜籽油1500克，盐3勺，鸡精2勺，白糖3大勺（炒糖色），白糖1勺半
自制老干妈香辣牛肉酱的做法
1、先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好
2、准备好大蒜和老姜各200克
3、新鲜的红辣椒700克打碎备用
4、炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用
5、大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了500克干豆豉上锅蒸15分钟
6、500克干豆豉上锅蒸15分钟
7、干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙）
8、锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色
9、炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火
10、另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热
11、首现倒入超好的牛肉碎
12、在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟
13、再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅
14、再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻
15、调入200克酱油小火熬制
16、再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅
17、看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均
18、放入炒熟的花生碎
19、加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟
20、调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5汤勺白糖
21、准备享用满满的一大锅，放凉装瓶即可
22、拌个米饭，就个馒头，吃个面条，爽极了
美食小贴士
1、炒制过程全程保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道
2、冷却后装瓶保存，一共装了两大罐子，可以放上一整年也不带坏的
3、豆豉和酱油都有咸味，盐要适当的加减
4、做法其实就是按顺序材料下进去，主要是把材料的水分炒干，炒制过程需要不停翻炒，不要糊锅
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
豆豉肉酱（手制老干妈）
食材明细：
主料：：猪瘦肉400克，豆豉400克，
瘦肉腌料：：葵花籽油适量，料酒适量，生姜末适量，
香油炼制：：菜籽油880克，八角适量，桂皮适量，香叶适量，花椒适量，
辅料：：白砂糖适量，蒜末适量，辣椒粉适量，生抽适量，花生仁适量，白芝麻适量（生），黑芝麻粉适量（生），
豆豉肉酱（手制老干妈）的做法步骤：
1.瘦肉切丁，姜蒜切末，肉丁内加入葵花籽油，料酒，姜末拌匀腌制15分钟。
2.豆豉大火上汽蒸10分钟后稍微捣碎。
3.花生米中小火炒4分钟后稍微捣碎。
4.生白芝麻中小火炒2分钟，加入生黑芝麻粉再炒3分钟。
5.冷锅下少量花椒中火油热转小火翻炒7分钟后捞起碾碎，下余下的花椒，香料小火翻炒8分钟。
6.过滤掉所有香料，中火油热下白砂糖炒3分钟至糖化变色。
7.中火下腌制好的肉丁翻炒3-5分钟至断生变色，下豆豉中火翻炒3分钟后转小火继续翻炒5分钟。
8.下蒜末，小火翻炒5分钟。
9.下辣椒面，小火翻炒2分钟，下生抽，小火翻炒2分钟。
10.下花生及碾碎的花椒碎，小火翻炒2分钟。
11.下白芝麻和黑芝麻粉，小火翻炒5分钟。
12.大火至油沸，关火起锅。
小贴士：
备注：
1、全程几乎都用小火慢慢翻炒，避免糊锅。
2、喜辣可以酌情添加新鲜朝天椒。
3、喜麻可以酌情赠加花椒用量或者添加花椒粉。
4、可根据个人喜好酌情调整食材及用量。
用法：
1、直接食用。
2、搭配米饭，馒头，面条，米线，河粉等食用。
3、用作凉拌菜的提味佐料。
4、用作红烧菜的提味佐料。
5、用作粉蒸菜的提味佐料。
6、用作焖饭的提味佐料。
7、随便你怎么吃，想怎么吃怎么吃。
老干妈牛肉香菇酱的做法
俺家宝宝的最爱
材料：
牛肉500，香菇100g，胡萝卜100g，洋葱100g，永川豆豉300g，小米辣椒50g，辣椒面50g，花椒面25g，老姜适量，大蒜适量，白糖适量，上好香菜油1000g，
老干妈牛肉香菇酱的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉煮熟后切丁、大蒜老姜切末、香菇、胡萝卜、洋葱切丁备用，豆豉上锅蒸十五分钟，白芝麻炒熟。锅中下油烧六成热时牛肉丁下锅开始慢慢煸炒大概十分钟以上，下入老姜大蒜粒慢炒8分钟左右，下入胡萝卜洋葱香菇丁继续翻炒十分钟以上，下小米辣颗粒翻炒五分钟，再下海椒面花椒面炒五分钟，
步骤2，记住一定要不停的翻炒不然会糊锅哟，这时可以放豆豉进去继续翻炒十分钟，下入熟芝麻、一点点白糖继续翻炒五分钟加一点点鸡粉可以关火了，当然鸡粉根据个人喜好可加可不加，本着健康我是不加的，超级好吃的牛肉香菇酱就大功告成了。
步骤3，准备出锅，成品图
步骤4，好呢
自制牛肉老干妈酱的做法
说到老干妈，那可是多少人的女神啊，她家的辣椒酱没得说，深受光大吃货喜爱，我以前也是拜倒在这玻璃杯下。之前在微博上看到自己做的辣椒酱，下定决心一定要自己来做一次辣椒酱，好好吃个够！
材料：
牛肉300克，豆豉150克，辣椒面150克，花椒面30克，姜末50克，蒜泥50克，食用油300ml，白芝麻熟30克，花生碎120克，葱3-5颗，
自制牛肉老干妈酱的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉切碎粒，喜欢吃细肉末的可以剁一下，个人比较喜欢粒状的。姜蒜剁碎备用。黑豆豉备好。至于豆豉切不切碎，个人喜好决定。
步骤2，中间的几部忘了拍照，请谅解。我就文字表达吧。冷锅冷油，待油烧熟下牛肉炒一炒。同时倒入葱段。其实因为油多，这里应该算是炸了一下。炸3-5分钟，喜欢肉硬点的就多炸下下，如果肉丁较大也多炸2-3分钟，反正肉是容易熟，至于是肉干点还是软点，全取决于你自己喜爱，可以边炸炒尝。然后捞出牛肉及葱段，弃葱段，油留锅里。把豆豉倒入油锅里炒，加入姜末、蒜末翻炒。再加入炒好的牛肉粒。加入熟花生碎，熟白芝麻翻炒。关小火，加入白糖，糖化后加入辣椒面、花椒面，关火。翻炒均匀。
步骤3，尝尝味道吧，通常加了豆豉之后不用加盐的，不过不同的豆豉含盐也又差别，可以根据现有的味道加适当的盐、味精，我的倒入没有加其他的味道了，因为已经很有味了
步骤4，装进瓶瓶里，注意装的时候把空气排了，也就是压严实点点，先装固态的，最后把油倒进去。其实我觉得我这也油还是有点点少，炒到最后只有锅底有点点油，不过装瓶后压一压油又出来了
＜快手懒人＞「老干妈」牛肉炒饭的做法
老干妈之前火了是么？美帝GILT电商给出的折扣价11.95刀。。。哈哈＂奢侈品调料＂不过貌似我周围的米国友人并不是很接受这个味道诶anyway我倒觉得老干妈炒饭很棒，嘿是不是北方人天生重口味？！嗯还有就是和我一样喜欢开心果的捧油强烈推荐一定要在炒饭里加一点儿哦！参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
老干妈豆豉1汤匙，米饭200g，酱牛肉50g，鸡蛋1颗，开心果5颗，小葱1根，蚝油1/2汤匙，生菜50g，植物油1/2汤匙，黑胡椒1/2茶匙，香油1茶匙，，
＜快手懒人＞「老干妈」牛肉炒饭的做法的做法步骤：
步骤1，鸡蛋打散，将米饭加入，翻拌均匀，加胡椒粉，拌匀
步骤2，小葱分开葱白、葱绿，分别切小段，备用
步骤3，锅内入油，烧热，加入老干妈豆豉炒香
步骤4，加蚝油，葱白，稍稍翻炒，加入切好的生菜、牛肉丁，翻炒至软
步骤5，加入米饭+鸡蛋混合物，炒散至粒粒分明，加入剥好切碎的开心果，翻炒几下
步骤6，出锅前撒上葱绿，淋上少许香油。搞定！
干妈牛肉酱烧鱼尾
食材明细：
主料：：鱼尾一个，
辅料：：干妈牛肉酱一勺，生抽少许，花椒面适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
干妈牛肉酱烧鱼尾的做法步骤：
1.鱼尾洗净擦干，用盐和胡椒粉腌制半小时，用干淀粉轻拍，葱姜蒜切末
2.锅烧热入油烧热下入鱼尾大火煎制
3.一面煎制定型金黄色再煎另一面
4.下入葱姜蒜煸香
5.加入干妈牛肉酱煸出红油，添入适量水烧开，炖煮20分钟左右，加入生抽和花椒面，汤汁浓稠即可
6.最后用葱花或青红椒装饰即成
小贴士：
鱼一定烧透入味
老干妈苦瓜的做法
苦瓜是最适合夏季吃的蔬菜之一，它可以清热解暑，清心去火，如果受不了苦瓜的苦味，可以先焯水或盐渍一会再做，可以去除苦瓜的部分苦味。不过苦瓜虽好也的适当的吃，毕竟是大寒之物。
材料：
苦瓜(去瓤)200g，老干妈豆豉辣酱一勺，生抽一勺，小葱一根，蒜两瓣，朝天椒一个，
老干妈苦瓜的做法的做法步骤：
步骤1，备料
步骤2，苦瓜洗净对半切开去瓤去籽
步骤3，斜刀切块
步骤4，小葱蒜切小粒，朝天椒切圈
步骤5，煮锅开水滴点油
步骤6，下苦瓜焯水一分钟。
步骤7，捞出迅速过凉，充分沥干水分
步骤8，热锅凉油小火，煸香葱蒜
步骤9，加一勺老干妈
步骤10，炒匀出红油
步骤11，放入苦瓜
步骤12，一勺生抽
步骤13，加入朝天椒，大火不停翻炒大约一分钟即可
步骤14，成品
步骤15，成品
老干妈排骨的做法
有一次去老姨夫家吃的。。好美味。。。想起家里还有排骨就做啦。。结果都吃光光啦。。
材料：
排骨适量，葱段适量，姜片适量，老干妈2-3勺。最好多来两勺红油。。，八角4颗，老抽适量，盐，白糖适量，，
老干妈排骨的做法的做法步骤：
步骤1，我的老干妈排骨[坏笑](偷学的老姨夫哒。。[呲牙])1，选好的小肋排焯一下，为了好熟一些，还是要多煮会哒。焯的时候水里放两颗八角哦。[阴险]2，准备，葱段，姜片，大料(八角)，还有万能哒老干妈[坏笑]。3，开火放油，油热了，放葱段，姜片，八角，翻炒。4，倒入排骨略煎一下，放2-3勺老干妈(我又放了好多老干妈的红油)，大火翻炒。5，倒入老抽调色(应该可以不放的，可是我习惯做排骨放[呲牙])，大火翻炒。6，倒入水，没过排骨。7，放入适量盐，白糖调味8，大火炖，等汤少了一半改小火炖，尝尝汤的味道，咸一点，不然不好进味哦。9，喜欢吃干干的，可以继续小火炖，一直到汤熬干，。注意炖的期间要翻炒一下哦。[呲牙]好吃的老干妈排骨出锅啦。。。热着吃冷着吃都是那么的美味。。
老干妈腰花的做法
贵为女神绝代芳华，不仅集万千宠爱于一身，竟然还是实力派，老干妈走南闯北这么多年，能家喻户晓、耀眼夺目，自然是香得妖娆，辣得自有一套。
材料：
新鲜腰花，大葱，姜，蒜，花椒，，
老干妈腰花的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜腰花对剖开来，剔去臊腺，加醋、盐搓洗干净后切十字花刀，泡在加了姜片和花椒的清水里，浸出血水后捞出沥干。
步骤2，姜、蒜、泡姜切片，青红椒、泡椒、大葱切段。
步骤3，腰花加水淀粉、料酒、盐腌制10分钟后过热油至熟，捞出沥油备用。锅内留底油加入葱姜辣椒等翻炒。
步骤4，放入腰花，加盐、糖、老干妈辣椒一同翻炒。
步骤5，起锅开动啦！
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