食材明细:
主料::面粉500克,水260克,酵母3克,肥瘦猪肉750克,干黄酱100克,葱适量,干辣椒适量,花椒10克,茴香籽10克,香叶3片,八角各适量,冰糖10块,香菇8朵,桂皮适量,姜适量,蒜适量,
辅料::生抽2勺,酱油1勺,盐适量,
【天津】香菇卤肉包子的做法步骤:
1. 先来做卤肉,肉块儿放入冷水锅中,放上几片姜和葱。水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。
2.干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块,桂皮,八角,茴香籽,花椒,香叶,干辣椒备好。
3.适量油烧热,下所有配料。控干水的肉块儿下锅翻炒。
4.烹入料酒,生抽,酱油。调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。
5.冰糖放进去。最后加入足量多的水,如果干黄酱放的多基本不用再放盐了,如果需要加盐水开后加即可。大火烧开转小火卤1小时。 汁收的剩一点儿,筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进盆子里,放进冰箱冷藏保存,这样肉也可以继续入味,随时可以吃。
6.下来说发面过程。3克酵母用260克温水调匀。 酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。
7.用手揉成光滑的面团,盖湿布发酵。
8.面团发到2倍以上大。
9. 香菇洗净切丁。
10. 卤肉切小丁块儿。 再舀一些卤肉汁进去。
11.把香菇丁和卤肉搅拌均匀,如果你的卤肉足够味儿的话其余什么调料都不要放了,如果卤肉比较淡这里可以挑一点盐。
12. 发好的面案板上揉搓排气后醒5到10分钟。分成同等大小的剂子。擀成边缘薄,中间略厚的包子皮。
13.包子皮放上馅料,依次捏出包子褶。 收口捏紧,往上提一下收口处。
14.包好放入装好水的蒸锅,先不要开火进行二发,夏天5分钟即可。冬天时间延长。出蒸汽后算蒸12分钟。关火焖3分钟再揭开锅盖。
15.白白胖胖的包子出锅。
16.太香的卤肉包,很有料。
小贴士:
卤肉的水最好是一次性加足,如果中间要加的话加热水。最后卤汁不要收的太干,留一些卤汁继续浸着卤肉吃的时候会更有味儿。蒸包子的时间可根据包子的大小来决定,大了稍稍延长2分钟,小的缩短一点点。
今天这款包子馅儿,真的是非常好吃。
又是无心之作。回武汉之前,清理并消灭昆明家里的食材库存。有卤五花肉1块、甜玉米2根、胡萝卜2根、土豆3个、鸡蛋8个、鹌鹑蛋15个......
我就用卤五花肉、甜玉米、胡萝卜调了包子馅儿,我想都是我爱吃的,荤素搭配起来味道应该不会差。
没想到,居然是出乎我意料之外的好吃!卤肉本身就很有味,而玉米又平衡了肉的少许油腻,并多了一丝丝自自然然的甜,咬一口真是香而不腻!
玉米胡萝卜卤肉包子面团
1.准备材料:普通面粉250克,酵母2-3克,水约125克。
2.酵母溶于水,分次加入面粉中,揉成均匀光滑软硬适中的面团。
3.盆口盖上保鲜膜或湿布,放置温暖处发酵至2倍大。
馅料
1.准备材料:甜玉米1根,胡萝卜2根,卤五花肉1块(约300克),姜1块,葱1小把。
2.玉米取粒,胡萝卜切小丁。葱姜切末。卤肉切丁。
3.锅中加少许油,下入胡萝卜丁、玉米粒,加适量盐。因为卤五花肉的味道已经咸淡适中了,所以在混合之前就要将玉米胡萝卜的味道调好。这样混合之后咸淡才会一致。
4.炒3-4分钟,至熟。
5.将炒熟的玉米粒、胡萝卜丁、切成小丁的卤肉、葱姜末混合。
6.尝一下咸淡,可适当加少许芝麻油、黑胡椒粉、少许盐,混合均匀。调好的馅儿尝起来应比平常吃的菜稍微咸一点,这样和无味的包子皮结合在一起味道才会刚刚好。否则包子吃起来就淡了。
包子
1.将发酵好的面团取出,揉几下排气,再分割成等份的剂子。
2.取一份剂子,擀平擀薄,包入馅料。
3.捏成包子。垫上玉米皮。我懒,图省事,后来就捏了几个三角形状的。
4.将包子码入蒸屉中。将蒸屉置于装有温热水的蒸锅内,盖上锅盖,饧10分钟左右。
5.6.开火蒸包子。上汽后继续蒸15分钟左右即可。蒸制时间视包子的大小调整。
卤肉
1.卤肉的材料就是:五花肉和卤水。卤水和卤五花肉的做法可参考旧文:卤藕卤肉卤鸡蛋;卤牛肉。
2.五花肉焯水后(可切块,也可不切整块卤),和卤水一起炖煮1小时即可。每次用老卤水卤东西,都要添加新的香料,并适当添加水,使所有被卤的食材都要浸没在卤水中。
3.不同的食材,如牛肉、五花肉、藕、鸡蛋需要卤煮的时间都不一样,要注意下锅和出锅的时间。五花肉比牛肉易进味,如果一起卤的话,五花肉可以晚一点下锅或早一点出锅,别炖化了。
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菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
给旦旦做早点真是一件不容易的事,他爱吃蛋炒饭、烤肠、豆沙包,肉包子,所以,我这个当妈妈的只能听着他的旨意帮他做,想吃什么提前告诉我,我第二早上就给他准备,这不,前两天他想吃肉包子,我只能做肉包子。这做包子首先要发面,因为发面的包子即好吃又好消化,我觉得小孩子吃些发面的东西真的很棒,亲们也可以给孩子试试。
猪肉包子
材料:自发粉、猪肉、大葱、姜、盐、料酒、酱油、油、香油。
猪肉包子的做法
1、温水、自发粉放一起和成面团,等待发酵好;
2、猪肉、大葱、姜切成碎,加入盐、料酒、酱油、油、香油将馅和好;
3、发好的面分成小剂子,擀圆,将肉馅放好捏好,放蒸锅里18分钟即可。
特别提示:这包子好吃,做起来也容易,只是从和面到发面都需要时间,和做面包差不多,至少需要3个小时左右,所以,妈妈们如果想给孩子做馒头或是包子的话,就要提前和好面,还有一个方法就是用烤箱发酵功能来发面,这样可以缩短时间。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
食材明细:
主料::面粉250克,猪肉150克,香葱15克,温水130克,酵母粉2克,浓汤宝半块,
辅料::盐1克,香油半汤匙,生抽1汤匙,老抽半汤匙,开水180克,白胡椒粉1克,面粉少许,
鸡汤肉包子的做法步骤:
1.准备主要食材
2.将酵母粉2克放入温水中,搅拌溶解
3.将搅拌好的溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌
4.搅匀成棉絮状
5.接着用手将其抓揉成团,再反复揉压成表面光滑的面团
6.将揉好的面团盖上盖子或湿纱布,放入烤箱开启发酵功能大约1小时,使面团发酵至2.5倍大
7.猪肉切片用料理机搅打成馅
8.搅好的猪肉馅放碗内待用
9.另取一个碗,将浓汤宝放入碗内用开水融化成鸡汤
10.将汤汁分次倒入肉馅中,一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲
11.再加入香油、葱花、生抽、老抽、白胡椒粉、盐
12.继续朝一个方向搅匀,待用
13.发酵好的面团用手指沾点面粉戳下去,不回缩、不塌陷
14.在硅胶垫上撒少许面粉,将发酵好的面团取出放在撒有面粉的硅胶垫上,充分地揉压20分钟给面团排气,排气后再次揉成表面光滑的面团,再放回盆内盖上盖子,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些)
15.取出面团揉搓成长条,用刮刀切成约35克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面风干)
16.取一个剂子按扁,然后用擀面棒将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮(接触硅胶垫那一面的面皮沾上干粉,这样能保证包好的包子皱褶不会消失)
17.面皮中间放上适量猪肉馅
18.由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子,直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚(不会拿在手上捏的话也可以直接放在台面上捏)
19.蒸锅加适量冷水,将包子生坯放在蒸屉布上,每两个之间要留适当的空隙,盖上锅盖静置约20分钟进行第二次发酵(冬季需半小时,夏季可缩短至15分钟,此步骤很重要,不可省略);开大火蒸制,水开上汽后转中火,计时12分钟,关火后虚蒸5分钟即可开盖食用。
小贴士:
1、如果想喝汤汁,包子是必须现蒸现吃的,你包的汤馅再多,包子蒸好后放上半小时再吃就没汤了,因为汤被面皮全吸干了。
2、发面时和面的水温以不烫手为宜,水温不可过高,如水温太高会使酵母粉失去活性而使面团发酵失败;
3、 和面时手感太硬可用手沾水继续揉;
4、发酵所需时间的长短,与外界温度有很大的关系。温度高,发酵所需的时间就短,反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边,南方则可以用锅子烧一锅温水,将装有面团的容器泡在温水里,再盖上锅盖,也可缩短发酵的时间,家里有烤箱并且有发酵功能的可以直接用烤箱发酵(冬天约1.5小时,夏天45分钟左右),方便快捷。
5、制作馅料时,打水的时候要少量多次地加入(即倒入少量的水后先搅匀,然后再加,不要将水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一个方向搅拌,这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲;
6、 发酵好的面团要充分揉均匀,可以一边加入干面粉一边揉,直至完全将发酵过程中产生的气体排出,这样做好的成品才好吃
7、判断面团是否发酵好的简单方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好,如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵得还不够,如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。一般来说,当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时,说明面团已经发酵好了。
8、将包子放入蒸锅时,要留有一定的空隙,以免包子在蒸制时涨大而粘在一起,包子蒸好之后,不要急于取出,先将火关掉,等几分钟后再开盖取出,以免包子表面容易塌陷影响美观。
9、做包子面粉和液体的份量是2:1,液体量不能超过面粉的60%
食材明细:
主料::猪肉400g,韭菜350g,发面750g,
辅料::酱油60g,老抽30g,蚝油30g,豆豉40g,香料5g,盐3g,鸡精6g,姜适量,
韭菜肉包子的做法步骤:
1.猪肉洗净,然后剁碎。我的比例是6:4,加入调料,顺一个方向搅拌上劲,备用
2.韭菜洗净控干水分,我提前一个上午弄的。然后切碎和猪肉放在一起搅匀备用。
3.发面提前一宿发的,放了安琪。由于面是自己磨的,所以不是很白,但绝对安全好吃。然后揪剂子擀皮包就可以了。由于自己弄,手一弄上就腾不开了,所以照片少点。但详细的做法我都说清了。
4.出锅了。美味佳肴,色香味俱佳。儿子和老婆超喜欢。
小贴士:
肉馅把味道放好,放韭菜拌匀就可以用,不用放盐了,避免出水。
食材明细:
主料::猪肉200g,香菇3朵,面粉250,酱油适量,盐适量,鸡精适量,
辅料::萝卜半个,小葱1根式,五香粉适量,
萝卜肉包子的做法步骤:
1.面粉加水先拌好放一边醒会.
2.萝卜切丝煮到可拉断.
3.肉,香菇.葱弄碎
4.肉,香菇.葱.萝卜加调料
5.做圆形面胚加肉馅,顺时计包上.
6.上锅蒸15分,
暖暖的鲜肉包子来啦,跟一位大师新学的一发鲜肉包子,味道非常的好,留汤汁哦,我儿子很喜欢吃小笼包,自己做过几次都达不到松软可口,这次用这个方子,不但松软,馅也特别好吃,喜欢可以做来试试哦
材料:
中筋面粉150g,水或牛奶85g,酵母2.5g,糖5g,包子陷,猪肉100g,糖8g,盐3g,鸡精5g,胡椒粉0.5g,葱姜水25g,,
鲜肉包子的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉洗净切小块用料理机打成肉糜,葱姜水就是把葱和姜洗干净加一点水用料理机打成水
步骤2,肉糜里放入葱姜水,盐,味精,糖,花椒粉用筷子一个方向的搅上劲
步骤3,面粉里放入糖和酵母用水
步骤4,揉成面团
步骤5,分成同等分的揉匀
步骤6,用擀面杖擀成面皮,包入馅料褶好
步骤7,一发就是面团揉好可以直接包馅的,蒸盘上面垫个油纸,放入包子,发酵半小时
步骤8,冷水上锅蒸15分钟,蒸好后焖2分钟就可以拿出来了
步骤9,成品
材料:
五花肉一斤半,芸豆一斤半,木耳一小把,花生油、芝麻油、盐、酱油、鸡粉、胡椒粉、葱姜适量,中筋面粉一斤半左右,,
芸豆肉包子的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉切成丁,加入各种调料和泡发好并焯水的黑木耳,搅匀腌制待用。
步骤2,芸豆摘去丝,洗净切碎,炒锅加花生油盐鸡粉将芸豆炒熟,放凉。
步骤3,将肉丁与芸豆拌匀。
步骤4,面粉大概一斤多点吧,放酵母已经醒发好,搓成长条。
步骤5,切成面剂子。
步骤6,擀皮。
步骤7,开始包吧,我放馅很多,主要是和面有点少~
步骤8,柳叶包,是不是挺好看的?
步骤9,都包好了,剩一点面做了一个花卷。
步骤10,上锅蒸啦,这要醒发好的哟。
步骤11,大火开锅之后,中火蒸十五分钟,再焖5分钟,开锅。大伙看出来没有,这是双层的,呵呵,创意吧,还有呢锅最下层还煮着芋头呢~真没浪费热量啊(^_^)
步骤12,味道鲜美呀~
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