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只有正常的食材才能有正宗的美食,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材很感兴趣吧?相信你应该喜欢小编整理的妈妈牌美食【私房炒饭】的做法,欢迎分享给你的朋友!

儿时的我特别喜欢吃炒饭,妈妈为此想了一个最实用的方法,就是在做晚饭时特意多煮一点大米,为了第二天能炒上一盆米饭而准备,用隔夜饭做出来的炒饭粒粒分明,炒起来清爽不粘锅,吃起来格外香。。。那时也没有特别的食材,一点剩菜,一碗剩饭,再淋上一汤匙酱油,出锅前撒上一些葱花,香喷喷的炒饭就能让我吃的津津有味,这个味道已经深深烙印记忆中,每当想起,仍然发馋~周末,食尚也为家人做了一份炒饭,没有提前准备,煲了一点新鲜的米饭来炒制,也许是用心烹调吧,他们吃完后赞不绝口,一致认为,美味~O(∩_∩)O哈哈~参与活动:#美的聪明火微波炉活动#

材料:

大米300克,洋葱半个,胡萝卜半个,鸡蛋2个,新鲜毛豆100克,鸡肉肠2根,盐适量,油适量,蚝油1汤匙,酱油2汤匙,鸡粉少许,,

妈妈牌美食【私房炒饭】的做法的做法步骤:

步骤1,取出所需食材,大米洗净后放入电饭锅煮熟,水量比平时煮饭少一点就可以了,煮饭的同时处理配料:洋葱、胡萝卜、鸡肉肠分别洗净切粒。

步骤2,毛豆搓干净表皮的薄膜,洗净,煮开适量盐水,倒入毛豆和胡萝卜焯煮片刻,捞起沥干水。

步骤3, 鸡蛋敲破划散,热锅,放适量油,倒入鸡蛋液,煎至快凝固时用筷子快速划散,铲起备用。

步骤4,米饭煲好后打开锅盖,稍稍冷却片刻,用饭勺打散米饭备用,继续烧热锅,放适量油,倒入洋葱粒煸炒片刻,再加入胡萝卜、毛豆翻炒。

步骤5,调入盐、鸡粉、翻炒均匀,让食材入味,倒入鸡肉肠翻炒20秒钟左右。

步骤6,倒入打散的米饭,调入酱油、蚝油继续翻炒至食材融入米饭中。

步骤7,最后加入鸡蛋,翻炒均匀即可铲起。

步骤8,成品图

步骤9,成品图

步骤10,成品图

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妈妈牌炸油饼


北方孩子的温暖回忆:妈妈牌炸油饼

记得小时候,年前好多天,大人们就开始准备过年要吃的东西了,蒸馒头、蒸豆包、蒸花卷、炸散子、炸油饼都是几大袋、几大盆的准备。这几年只蒸一、两锅馒头、豆包就算齐备,什么散子、油饼,已经消失很多年了。老妈说因为前些年,正月十五之前是没有人出来卖早点的,所以自己家要准备好多,现在即使过年也啥都能买到,自己家就不必要做那么多了。

这个炸油饼,是在我的强烈要求下,老妈才肯动手做的。我一直认为炸油饼是老妈的拿手活之一,刚出锅的油饼外酥里嫩,油而不腻,让人非常有食欲。老妈亲自示范,我在一旁边学边拍,本想全程记录油饼诞生的过程,无奈天色有些晚了,拍出的照片效果不太好,删掉了不少步骤,但炸油饼本身不难,相信大家一看就明白了。

妈妈牌炸油饼的做法

1、个是面肥,过去没有鲜酵母,家里做发面制品,一般都习惯用这个,也叫老面、老肥、引子等等。我已经多次建议老妈使用酵母粉,但老妈还是喜欢用这种传统的发面方法。用面肥发面经济方便,但发酵的时间长相对较长,而且揉面时必须加碱面来中和酸味儿。面肥食用之前要用水化开,再加入适量的面粉揉匀,进行下一步的发酵。

2、首先取一个较大的盆,放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态,放到暖气上发酵到两倍大。

3、发酵好的面团取出,放在撒匀面粉的案板上,用双手揉按排气,揉至面团光滑,扣上面盆,饧十几分钟。

4、饧好的面团揉成圆柱形,切成小剂子,用手掌根部按扁。

5、按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片,用刀在面饼中心划开两道口子。

6、铁锅烧热,放宽油,大火加热至油冒烟,把生面饼平放入油锅,先炸透一面,再翻面,炸另一面,炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。

炸油饼并不难,但有几个小细节需要注意:

1.面饼放入油锅,开始鼓起的时候,用筷子轻轻敲打面饼,否则面饼不易涨大鼓起、口感不够松软;

2.炸油饼的过程中不要频繁翻面,以免油饼口感变硬;

3.另外,用圆底的铁锅来炸油饼,比不沾锅传热性好,比平底锅省油。

妈妈牌冬至饺子


食材明细:

主料::羊肉适量,白萝卜适量,葱适量,姜适量,

辅料::盐适量,生抽适量,十三香适量,芝麻油适量,

妈妈牌冬至饺子的做法步骤:

1.新鲜羊肉粗切,羊肉不要太瘦。本来妈妈要手斩肉馅,后来妈妈忙着和面,我就用料理机打碎了。

2.切好的葱姜。

3.煮好的萝卜已挤去水份,老家一直都这样吃萝卜饺子。

4.羊肉放在料理机中打碎成馅料。

5.萝卜也斩碎。

6.加调料同葱姜碎放一起拌成馅料。

7.妈妈开始手擀饺子皮了,传统的方法,擀成大片然后再分割。

8.眼看着面团变成了大面片儿,妈妈就那样推推擀擀,我就是做不来。

9.擀好的面片折叠起来,进行第一次分割。

10.成这样的长条。

11.然后再分割成饺子皮,这种梯形的方皮是我们当地的经典做法,也有地方叫馄饨,叫什么不重要,只是一个叫法,当地的乡间,还把这个叫做扁食。

12.开始包了,取一张饺子皮,在较小的那头放上馅料。

13.卷起来。

14.两端捏起来。

15.再抄过手来捏起来。(也有叫抄手的,应该就是从这里来的)这个饺子应该是拍反了啊,能看明白吧。

16.包好的饺子。

17.烧水煮饺子,煮的时候水要多些,点水三次就好了。

18.我们冬天吃饺子,都是带汤的,一碗吃下去,热呼呼的。汤水可以调味,也可以原味,按自己的喜欢就好了。

小贴士:

1、这次包饺子的面也是妈妈拿麦子打的面粉,看起来不那么白,吃起来很好吃的。
2、北方冬至要吃饺子,有一个关于它的传说,有兴趣可以度娘一下。
3、饺子汤的调味儿,最经典的是调成酸汤,加醋和芝麻油,也有用骨汤加菜的,跟馄饨很像的吃法,但我们当地叫饺子。

妈妈牌羊杂碎粉条的做法


羊杂碎是一道好吃,但洗起来特费事的道菜,爸爸爱吃,老公爱吃,因为爱所以不觉的费事,妈妈经常做给我们吃,很心疼妈妈的劳累,于是我决定学着做,做给爱的人吃,再费事都愿意,都开心!

材料:

羊肚羊肝,葱,姜,蒜,辣椒粉,香菜,

妈妈牌羊杂碎粉条的做法的做法步骤:

步骤1,羊肚,羊肝,洗干净,放开水了煮5分钟,切条,待锅里的羊尾巴成油状,放入葱姜碎,爆炒3分钟,加水煮,成品就是图片的样子了

步骤2,切好的配料

步骤3,又温掌握好,太高,辣椒糊了,颜色就不红了

步骤4,红红的,红儿不辣,更有卖相和食欲

步骤5,做好的羊杂碎入锅

私房炒饭


食材明细:

主料::剩米饭1盘,鸡蛋4个,葱花适量,

辅料::韩式甜辣酱适量,香菇100G,

私房炒饭的做法步骤:

1.冷饭放入冰箱一夜,用手套把冷饭揉搓粒粒分明

2.香菇洗干净切丁

3.鸡蛋4个打散

4. 锅内放油,倒入鸡蛋液

5.鸡蛋液不凝结,快速倒入冷饭翻炒,炒好待用

6. 锅内倒入油,放入葱沫、姜末爆香

7. 倒入香菇丁翻炒,炒出香味

8. 倒入炒好的鸡蛋冷饭,加入味极鲜2g、胡椒粉2g、鸡精3g、盐5g

9.出锅前,撒入葱花

10.炒均匀后,出锅啦!香喷喷滴

11. 撒上甜辣酱,就可以开动啦

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13.韧性十足的米饭搭配咸香鸡蛋,美味甜辣酱,好吃停不下来

小贴士:

其实最主要的是米饭的质量,首先米饭最好是凉的,而且要硬,软的话炒完就会变成一坨。
其次就是油不能放太多,不然会汪在米粒上,很油腻,没有了清爽的感觉。
再次就是在炒得时候要尽量把米饭打散,让米饭一粒一粒的。

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