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材料:
鲳鱼1条,香菇3个,葱2条,大蒜适量,姜片适量,生抽适量,
家常烧鲳鱼的做法的做法步骤:
步骤1,切几道,再两面撒盐。再倒入料酒。腌制几个小时,中间偶尔去翻一面。
步骤2,我是第一次吃这种鱼,不知道它直接放油里面会不会黏锅。我煎鱼有一秘诀(再油下锅前,先开火热锅,小火别要关。再拿一段生姜的切面擦锅底,擦个遍,在鱼能接触到的地方都擦。)然后倒油适量,七分熟,放鱼,煎。煎好一面,关火,让它凉半分钟。再翻过来,继续开火,这样鱼是不可能粘锅的呢。两面煎的差不多了,再次点料酒,倒入适量生抽,(喜欢颜色重的可以加点老抽)再丢拍好的大蒜,几片生姜。香菇。再加入水)。差不多盖住鱼。好了,盖锅盖煮吧。煮一半再把鱼翻一面丢入葱段,再盖好继续煮。
步骤3,煮到收汁了,关火吧。因为鱼腌制过已经有咸味了,假如你觉得不够可以再加入适量精盐。
步骤4,喜欢汤汁多的可以早点关火也行哦。那样可以浇饭吃很像吧。我们是吃粥所以收完汤汁了哦。
好久好久没有做鱼吃了
因为柳州水被污染的关系,我一直没有买过鱼,们都害怕吃到镉鱼。
为了安全起见,我选择这样的海鱼。
家常红烧鲳鱼材料:鲳鱼1条、大蒜1瓣、姜1小块、小葱1棵、辣椒1个、生抽15ml、老抽5ml、料酒15ml、淀粉10g、白糖5g
家常红烧鲳鱼做法1.鲳鱼去内脏后用水冲洗干净,在鱼的身上两侧斜划两三刀,加入盐,料酒5ml、姜片腌制片刻;
2.大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎
3.将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用;
4.炒锅烧热,用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油;
5.锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片,下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖,再加入适量清水(水与鲳鱼持平),大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中,剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可。
鲳鱼也叫平鱼
鲳鱼在500克/条-1500克/条左右,肉味有如鲻鱼的香味。其鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列,经医学临床证明它是减少心血管疾病发生重要物资,鲳鱼胆固醇含量也低于所有的动物性食品,鲳鱼肉厚、刺少、味佳,营养丰富,是天然营养佳品。鲳鱼体形侧扁成盘形,背较厚,口端位,无须,体色呈白身、银鳞、黑尾、线鳍,四色相配极为美观。
网站小提示
鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿,适宜儿童食用,以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
食材明细:
主料::鲳鱼适量,花肉适量(比较肥的那种),
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,面酱适量,生抽适量,
家常焖鲳鱼的做法步骤:
1.鲳鱼去内脏,洗干净备用,因为这个鲳鱼比较小,所以就就没有改花刀,如果做大鲳鱼的话,最好改个花刀,这样容易入味。
2.花肉切成薄片备用。
3.葱姜蒜切块备用。
4.面酱2-3勺,加水搅拌好,这里用的就是普通的面酱,不是豆瓣酱或者甜面酱之类的。
5.锅内加油,花肉下锅,油不要加太多,因为花肉在炒的过程中也会下油。
6.花肉上的肥油基本炒出来的时候,加入少量生抽翻炒,再加入葱姜蒜翻炒。
7.将加了水的面酱倒入锅中,再将鲳鱼倒入锅中,大火炖开,转中火继续炖10分钟左右,这里炖的时间可以自行调整,因为鱼越炖越香,千滚豆腐万滚鱼嘛?。
8.装盘时可以撒些葱花或者韭菜上面PS:此图不是我的哦,是网上下载下来的,下次一定不会再忘记拍成品图了?。
小贴士:
同样的方法可以焖各种海鱼,大家可以尝试一下,如果没有小朋友吃的话,加点小红辣椒里面味道更好更下饭哦。
【美食春晚】年年有鱼之家常烧鲳鱼
鲳鱼也称为平鱼,是一种身体扁平刺少肉嫩的上好海鱼品种。过年了烧一条鲳鱼在餐桌上有特别的寓意,平安昌盛还年年有余。
鲳鱼体内含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种很值得食用的鱼类美食菜品;鲳鱼还含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有较好的预防作用,并能延缓人体的衰老过程,预防癌症的发生。
鲳鱼因为暂时还没法通过人工养殖来进行繁育,市面上的鲳鱼都属于海捕产品,所以大一点的鲳鱼非常稀少。再加上鲳鱼本身口味和肉质特别鲜美,使得鲳鱼在市场上的售价水涨船高,一般一斤以上的鲳鱼价格都高达七八十元一斤往上。
所以鲳鱼这种以前比较常见的鱼类品种,不到过年过节平常人家是很少会去买回来吃的!
今天要做的这道美食菜品就是用鲳鱼来制作的,用青岛当地最常用的烹制方法家常烧来进行制作,家常烧鲳鱼能最好地体现鲳鱼本身鲜美的味道。
常烧鲳鱼主料:鲳鱼1条约750克
配料:猪五花肉50克,葱片和蒜片各15克,姜片5克,花生油适量
调料:八角1枚,干辣椒段5克,酱油15克,料酒适量,糖2克,蚝油10克
常烧鲳鱼的做法
1、首先先将鲳鱼从腹部开刀去掉内脏,去掉鱼鳞和鱼鳃后用水冲洗干净(鲳鱼的鱼籽有一定的毒性,能引发痢疾,所以应清理掉不要食用);用刀在鱼的身上两侧斜划四五刀,便于烧制时入味;
2、将大葱、大姜和大蒜切片,干辣椒切段,五花肉切片,香葱切碎末;
3、炒锅烧热放入少许花生油,将五花肉片和八角放入锅中煸炒;
4、待五花肉片呈干香出油时,即可将葱姜蒜片和干辣椒段放入其中煸炒出香;
5、此时将鲳鱼提住鱼尾两面煎制一下;
6、待鱼皮收紧后加入酱油烹锅,加入适量汤水;
7、做鱼不糊锅的秘诀这时候就应该开始了,将鱼用铲子铲起把一个竹网放在锅底,最后将鱼再放在竹网上,这样无论你怎么烧,开多大火只要汤汁不烧干,鱼皮是不会糊锅的;一个竹网价格一元,就能完全解决烧鱼糊锅的烦恼,是不是很划得来,只要每次把竹网洗干净也可以反复使用好多次;
8、汤水最少要与鲳鱼持平,加入糖和料酒后大火烧开后转中火盖上锅盖烧制;
9、约烧至三十分钟左右见汤汁浓稠后,将鲳鱼盛入盘中撒上香葱末即可。
教您如何挑选新鲜的鲳鱼:质量好的鲳鱼,有一层小灰黑色鳞片紧贴鱼身,鱼体坚挺有光泽;质量差的鲳鱼,鳞片脱落后呈苍白色,鱼体光泽少或无光泽。.揭开鳃盖后查看,新鲜的鲳鱼鳃丝会呈紫红色。鳃丝呈暗紫色或灰红色,有混浊现象,并有轻微的异味为不新鲜的。看眼球饱满,角膜透明为新鲜的;眼球凹陷,角膜较混浊为质量差的鲳鱼。用手按压鲳鱼鱼体肉质致密,手触弹性好为新鲜的;肉质疏松,手触弹性差为质量差不新鲜的鲳鱼。
鲜香浓郁的家常烧鲳鱼是您春节餐桌上不可多得美味佳肴!
网站小提示
鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿,适宜儿童食用,以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
食材明细:
主料::鲳鱼500克,老豆腐1块,青蒜适量,
辅料::葱适量,姜适量,老抽1大勺,生抽2大勺,料酒2大勺,白糖适量,
豆腐炖鲳鱼的做法步骤:
1.准备的原料。
2.鲳鱼处理干净,剁成小块,豆腐一样切块。
3.鲳鱼块先用葱,姜,料酒,盐腌制半小时。
4.豆腐在油锅中煎成两面金黄色。
5.煎好的豆腐铺在砂锅底。
6.鲳鱼块也煎成两面金黄色。
7.煎好的鲳鱼再铺在豆腐上。
8.热锅凉油,煸香姜片,葱段,加人老抽,生抽,料酒,少许的白糖和清水。
9.再将炒好的汤汁全部倒入砂锅中。
10.烧开再大火炖两三分钟。
11.再撒点青蒜沫。
12.豆腐炖鲳鱼就做好了。
小贴士:
1.喜欢吃辣的还可以加点辣酱。
2.豆腐和鱼先煎再炖更容易入不味,而且易碎。
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