食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。中国人历来对食材非常讲究，想必你对食材很感兴趣吧？小编为此仔细地整理了以下内容《《回家吃饭》紫苏板栗鱼头的做法》，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
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材料：
胖头鱼鱼头1个，五花肉250g，黄彩椒适量，青椒150g，紫苏150g，熟板栗150g，香菜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒3、4个，花椒少许，八角2、3个，白胡椒粒少许，辣酱50g，黄豆酱50g，啤酒500ml，料酒50g，太太乐宴会酱油25g，太太乐宴会酱蘸汁25g，米醋1勺，白糖2勺，盐2勺，油适量，
《回家吃饭》紫苏板栗鱼头的做法的做法步骤：
步骤1，胖头鱼鱼头处理干净，在表面略划几刀；
步骤2，用盐涂匀鱼头，揉搓入味后，用水冲洗干净，吸干水分；
步骤3，锅内倒油，炒香姜片，放入鱼头煎至两面金黄；
步骤4，炒锅内倒油，放入干辣椒、花椒和八角，炒香后放入五花肉片；
步骤5，煸炒出油后，加入蒜片、葱片和姜片，继续炒制；
步骤6，放入辣酱和黄豆酱，炒匀后用少许料酒调味，倒入刚好淹过鱼头的啤酒；
步骤7，把煎好的鱼头放入炒好的酱料中，加入青椒丝、紫苏叶和熟板栗；
步骤8，用米醋、盐、白糖、白胡椒粒、太太乐宴会酱油和太太乐宴会酱蘸汁调味；
步骤9，盖上锅盖炖煮10分钟，盛出撒上黄彩椒丁和香菜碎，即可食用。
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紫苏鱼头豆腐煲
导读：紫苏提味将整道菜的香味突出，并且有活血行气之效。鱼头金黄酥香，豆腐外酥里嫩。而且用瓦煲热着吃，直到饭菜扫光的一刻，最后一口菜下肚的时候还是热乎的。
这样鱼头也不会腥，这道菜是从顺德煎鱼嘴里面演变过来的，因为一开始想好了要吃豆腐才加入鱼头元素，所以，只能说这道菜和煎鱼嘴相似而已。并不一样。
紫苏鱼头豆腐煲
材料：鱼头三个，豆腐一块，紫苏一小把，姜一块，葱头一抓。辣椒一直，蒜半只，盐少许，料酒少许，糖一点点，淀粉适量，生抽适量，胡椒粉少许，油适量
步骤：
1鱼头(其实我用的鱼嘴)洗干净对开，用少许盐，糖，料酒腌制20分钟，糖不许多一点点就好，吃不出甜味的，盐可比实际需要的多一点点，但也不要贪多，因为会随着汁水流失一部分，煎的时候也会流失一部分
2备好配料，紫苏可多一点没有关系
3豆腐也切小块备用
4平底锅入少许油，放入腌制过的鱼头，豆腐若是很嫩的可以粘些淀粉再入锅同煎，结实一点点豆腐也可以直接入锅煎，不需要粘淀粉，看买到的是什么豆腐，我个人比较喜欢南风的嫩豆腐，外酥里嫩鲜香烫口的感觉在冬天很美妙
5豆腐和鱼头都把各面煎至金黄，备用
6瓦煲烧热，放入少许有，把紫苏、蒜头、姜葱等放入煎至断生，香味散发
7加入辣椒再略煎一会
8放入鱼头、豆腐，然后盖上盖子焖一会，让香料的香味窜入鱼和豆腐里面
9淋入2匙比较清淡的生抽，盖上盖子关火即可，锅的余温会让生抽的咸香味更加突出，豆腐和鱼头底部靠着锅的那部分好吃的不得了
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说到豆腐大家肯定不会陌生，尤其是爱吃豆腐的你，豆腐里面还有更重碳水化合物；蛋白质以及丰富的维生素，多吃豆腐不仅可以助消化而且可以防止呼吸道病变，但这些白白的豆腐难免你吃几次就会发腻，现在老中医养生网教大家几个小小的豆腐烹饪方法让你百吃不厌。
珍菌养生豆腐
原料：珍菌(超市有售，也可用金针菇替代)、鲜笋、豆腐、柠檬。
1、将鲜笋放入锅中煮熟，平铺在盘子上。
2、将豆腐切成10厘米左右的方形，放到锅中煎至金黄色，铺在鲜笋上。
3、将珍菌放入锅中炒熟，放在豆腐上即可。
4、柠檬作为点缀，也可以作为调味品，放在盘子边缘。
厨师点评：鲜笋的营养价值很高，煮的时间过长会破坏其成分，8分钟为最佳。
鲫鱼豆腐汤
原料:鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。
1、将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。
2、将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味。
3、将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。
厨师点评：这道菜有滋补作用，适合体质虚弱的人食用。
原料：豆浆、鲤鱼、豆腐、香菇、鸡蛋。
1、鲤鱼处理干净，去掉鱼刺，将鱼肉切成小薄片。
2、将鱼片、豆浆、豆腐、香菇、鸡蛋倒在一起，搅拌，成糊状，倒入味精、盐等调料后放入锅中蒸20分钟即可。
厨师点评：此菜和普通的鸡蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，会使口味更鲜美。
竹生干贝
原料：干贝、鲜虾、花椒、鲜腐竹、豆腐。
做法：
1、将干贝、鲜虾洗净和用水泡开的鲜腐竹、切成块状的豆腐，一起放入锅中炒。
2、炒至八成熟时，放入花椒，勾芡，即可。
厨师点评：腐竹一定要泡制松软，和干贝的口感一致。
麒麟豆腐
原料：香菇、豆腐、鲤鱼、油菜。
做法：
1、将豆腐、香菇切成薄片。
2、将鲤鱼去刺切成薄片，和豆腐、香菇放入锅中蒸10分钟，盛出，勾芡。
3、油菜作为点缀放在盘子四周。
厨师点评：此菜的关键在于鲤鱼片一定要切得很薄，口感上和豆腐一样松软。
椰皇豆浆乳酪
原料：豆浆、蛋清、豆腐。
做法：
1、将豆腐捣碎、
2、将豆浆、蛋清、豆腐放入锅中熬20分钟即可。
厨师点评：此菜制作简单，可做为开胃饮品食用。
松茸竹笙豆腐
原料：松茸、豆腐。
做法：
1、将松茸切片，和豆腐片一起放入锅中蒸20分钟。
2、在蒸好的菜上，浇汁即可。
厨师点评：松茸是一种食用菌，伞状，具有极高的营养价值，超市有售。
板栗南瓜鱼头汤的做法
电饭锅也能煲出好烫，好喝营养的板栗南瓜鱼头汤用电饭锅就可以。不管是学生、住公司宿舍还是在家，一键搞定的汤。加入干贝与鱼头保持海鲜的鲜甜。
材料：
鱼头1个，板栗200克，南瓜300克，白果50克，干贝10克，盐适量，姜丝2片，，
板栗南瓜鱼头汤的做法的做法步骤：
步骤1，鱼头洗干净，热锅倒油，放鱼头和姜丝1片下锅煎，二面微黄即可；（另外一片姜放入煲汤的时候，去腥味。）
步骤2，准备好的板栗；
步骤3，准备好的南瓜；
步骤4，板栗去壳，白果去壳，干贝浸泡洗干净，全部洗干净；
步骤5，难怪去皮去瓢，洗干净，切小方块；
步骤6，所有材料放入电饭锅中，加入适量的水；
步骤7，按粥/汤健，煲四十五分钟即可；
步骤8，加入适量的盐，搅拌均匀；
板栗鱼头汤
食材明细：
主料：：豆腐1元，鱼头2两个，板栗5粒，
辅料：：茶树菇一两，红枣5粒，姜2片，
板栗鱼头汤的做法步骤：
1.鱼头与豆腐。
2.茶树菇、红枣、板栗洗干净后放到锅内。
倒上清水，待水沸了再放鱼头与豆腐。
快熟的时候再放盐，个人不喜欢放油。
紫苏鸭的做法
主料：
鸭半只
辅料：
姜10片
蒜8粒
红尖椒4根
绿尖椒4根
紫苏叶20g
调料：
盐适量
生抽1茶匙
豆瓣酱2茶匙
食用油适量
做法：
1.鸭洗净沥干斩小块，姜去皮切片，蒜去皮保留原粒，红、绿尖椒切斜刀，紫苏切碎；
2.冷水锅下鸭块，不盖盖子，开火煮；
3.煮至水沸腾，转小火，继续煮5分钟左右或至鸭肉吐净血水；
4.捞出鸭块，用温水冲洗干净，沥干水分待用；
5.锅中下足够的油烧热，下姜片爆香；
6.将鸭块倒入锅中；
7.适当翻炒鸭块至水分炒干；
8.往锅中调入豆瓣酱、生抽；
9.将鸭块与酱料翻炒均匀；
10.往锅中加入足够量的开水，再次煮滚后，盖上盖子转小火焖煮；
11.焖煮30分钟左右，开盖，视需要调盐，并将红、绿尖椒、蒜粒、紫苏倒入锅中，盖上盖子，再焖5分钟‘
12.焖好后，开盖，适当翻炒均匀即可。
小贴士：
1.豆瓣酱、生抽均有咸度，是否再调盐，看各自口味需要；
2.这里用的豆瓣酱不是四川红油豆瓣酱，而是欣和家的六月香豆瓣酱；
3.红、绿尖椒和紫苏可按自己的口味增减；
4.没有新鲜的紫苏可用干紫苏代替；
5.焖鸭肉的时间，根据食材的分量、所用锅具和火力大小，适当调整。
紫苏田螺的做法
材料：
田螺肉300g，紫苏10g，蒜子10g，姜10克，辣椒2个，老抽10g，盐少许，，
紫苏田螺的做法的做法步骤：
步骤1，锅内倒入少许油，将切好的蒜子，姜末倒入锅中翻炒
步骤2，将辣椒切圈倒入锅内一同翻炒
步骤3，将煸干水的田螺肉一同倒入锅中
步骤4，翻炒片刻倒入老抽盐调味
步骤5，最后放入紫苏即可出锅享用美味啦！
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