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食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材是怎么样看待的呢?小编特别为你收集的“菜豆腐鱼的做法”,希望能为你提供更多的参考。

好久没有进厨房了,很想念国庆小长假能和厨房厮守在一起的那几天。今天给大家带来一道地道的家乡味——菜豆腐鱼,希望大家能够喜欢。

材料:

桂鱼一条,菜豆腐适量,土豆100克,剁椒酱50克,葱姜蒜适量,盐适量,

菜豆腐鱼的做法的做法步骤:

步骤1,鲜鱼一条,洗净备用。(一般用草鱼,我今天用的是丁桂鱼)

步骤2,将鱼改刀成3大片。

步骤3,鱼头和鱼排斩成段。

步骤4,鱼肉片成鱼片后用清水侵泡,水中加适量的料酒。

步骤5,下面就是今天的这道菜最主要的东西了——菜豆腐。这东西是我们这边的特色美食,具体的做法我前面的菜谱中有交代,有问题可以给我留言。《菜豆腐》的房子地址http://www.douguo.com/cookbook/209069.html

步骤6,将葱切段,姜蒜切片备用。

步骤7,将葱姜蒜下油锅爆香。

步骤8,然后放入剁椒酱炒制。

步骤9,放入菜豆腐汤和鱼头、鱼排小火炖煮。

步骤10,等汤煮开后放入切好的土豆片,小火继续炖煮20分钟左右。

步骤11,鱼片沥去水加一个鸡蛋的蛋清、少许豆粉、适量的盐和料酒,并搅拌均匀。

步骤12,然后把浆好好的鱼片均匀的放入锅里,并用筷子将定性后的鱼片拨散。

步骤13,小火炖煮3-5分钟后就可以出锅了。

步骤14,一道酸辣可口的菜豆腐鱼就出完成了,希望大家喜欢。

97Msw.com相关知识

泡菜豆腐鱼?


食材明细:

主料::罗非鱼500g,

辅料::泡菜100g,泡椒8个,小米辣3个,五香粉1勺,豆瓣酱1匙,姜3个,花椒20颗,芹菜2颗,葱1颗,香菜1颗,白糖1勺,蒜适量,

泡菜豆腐鱼?的做法步骤:

1.将配料切好后待用。

2.鱼洗净放盐码味,放置一会两面筛面粉,下油锅煎。

3.筛入面粉煎鱼防止油星四溅,鱼煎好后也很完整。

4.又忘记拍炒泡菜的照片啦,油温七成热时将图一盘子里的配料都下锅炒香,加入开水熬制汤头,最后放入炸好的鱼,入盐和鸡精调味儿。

5.最后放入葱、香菜、芹菜勾芡起锅。

小贴士:

1、煎鱼的时候一定要等到一面煎成形后再翻面【这是我煎的最成功的一次】。
2、泡菜一定要炒出香味后再加水,让泡菜和泡椒的味道充分炒出来。

酸菜豆腐昂刺鱼的做法


鮠科动物黄颡鱼的肉。黄颡鱼又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。分布于中国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。性味甘平。能益脾胃,利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿,即以黄颡鱼配绿豆、大蒜,用水煮烂,去鱼食豆,并取汁调商陆末服。攻补兼施,对脾虚而肿满甚者尤其适宜。(每100克中含)可食部52水分(克)71.6能量(千卡)124能量(千焦)51.9蛋白质(克)17.8脂肪(克)2.7碳水化合物(克)7.1膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)90灰份(克)0.8维生素A(毫克)0胡萝卜素(毫克)0视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.01核黄素(毫克)0.06尼克酸(毫克)3.7维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)1.48a-E1.05(β-γ)-E0.43δ-E0钙(毫克)59磷(毫克)166钾(毫克)202钠(毫克)250.4镁(毫克)19铁(毫克)6.4锌(毫克)1.48硒(微克)16.09铜(毫克)0.08锰(毫克)0.1碘(毫克)0药用价值性味:甘、平,微毒。功用:利小便,消水肿,祛风、醒酒。宜食:适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用;适宜小儿痘疹初期食用。《本草纲目》:“煮食消水肿,利小便。”姚可成《食物本草》:“主益脾胃和五脏,发小儿痘疹。”忌食:根据前人经验,为“发物”食品,故有痼疾宿病之人,诸如支气管哮喘,淋巴结核,癌肿,红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者,忌食或谨慎食用。忌与中药荆芥同食。《日用本草》:“发风动气,发疮疥,病人尤忌食之。”《随息居饮食谱》:“甘温微毒,发痘疮。”《本草纲目》:“反荆芥。”选方:⑴水气浮肿(急性肾炎,肾病综合症等):黄颡鱼3尾,绿豆1小杯,大蒜头1个,水煮烂,去鱼,食豆,并喝其汤,不能用盐。⑵累痢溃烂:黄颡鱼1尾,剖去肠杂,纳入蓖麻子20粒,黄泥封固,放炭火中煅存性,去泥,研细末,以菜油调涂,一日2次,用前先以食盐水洗涤拭擦患处。(此方亦可用治下肢溃烂。)

材料:

昂刺鱼4条,酸菜200克,酸豇豆150克,泡姜1块,泡椒6个,香葱3棵,香菜2棵,老豆腐半块,绿线椒2个,小米辣5个,菜籽油100克,开水2000克,白胡椒粉1克,料酒50ML,鸡粉3克,熟白芝麻3克,

酸菜豆腐昂刺鱼的做法的做法步骤:

步骤1,杀好的昂刺鱼洗净,酸菜切细,酸豇豆切段,泡姜切片,泡椒用刀割开一个口子能出味道就行了,豆腐切小方块。辣椒切圈,香菜,香葱不切!

步骤2,坐锅烧热注入菜籽油烧辣给豆腐四面煎黄

步骤3,给泡姜泡椒爆香

步骤4,给酸菜,酸豇豆炒三分钟,泡菜炒久点酸味容易出来,更香!

步骤5,注入开水,给白胡椒粉煮沸

步骤6,给昂刺鱼,料酒,小葱,煮沸计时闷煮10分钟,捞走香葱,给鸡粉关火出锅!

步骤7,盛盘

步骤8,撒芝麻

步骤9,给辣椒圈,香菜剪断点缀!

唐菜豆腐的做法


材料:

大豆腐一块,蒸鱼豉油适量,鸡精少许,胡椒粉少许,蒜一个,小葱1跟,食用油适量,米椒3跟,油菜6颗,盐6克,

唐菜豆腐的做法的做法步骤:

步骤11,颗油菜改成6半,米椒切片,大蒜剁碎,小葱切末备用

步骤2,豆腐切成小方块用油煎熟至表皮酥脆,下入米椒蒜末,油菜,加入所有调料

步骤3,出锅装盘撒点小葱花

步骤4,开始享用吧

家常小菜——酸菜豆腐鱼


食材明细:

主料::鱼一条,豆腐一块,

辅料::酸菜适量,调味料适量,腌鱼料适量,

配料::姜丝适量,白酒适量,

家常小菜——酸菜豆腐鱼的做法步骤:

1.鱼头用白酒姜丝腌制备用

2.鱼片用配好的腌鱼料腌制(因为我家还有一袋没用的酸菜鱼调料就用了),腌鱼料里有淀粉,白胡椒粉等

3.鱼骨也用少许腌料腌制

4.豆腐洗净切小块

5.锅入油,先炒香姜丝和花椒

6.酸菜

7.加入酸菜同炒至香味散开

8.加入调味料炒出香味(调味料也是配好的,里面有蒜泥辣椒八角等)

9.下入鱼骨和鱼头翻炒

10.下入没过鱼骨的水

11.大火烧开

12.烧开后转中火烧八分钟左右,加入豆腐块再次大火烧开

13.烧开后再烧两分钟左右至豆腐入味

14.把豆腐和鱼盛出装盘备用

15.把锅里剩余的汤汁大火烧开,保持最大火,下入鱼片稍微播散,然后大火烧开

16.烧开后立即关火,即可盛出

酸菜豆腐炖嘎鱼


后来大约是看舌尖上的中国,有一回嘎鱼在四川人家露了回脸,解说词叫它黄蜡丁,也叫嘎鱼,我才知道嘎鱼的模样,看起来竟然相当纤美,颜色也是不常见的黄色。自那以后,便心心念念要尝尝这黄蜡丁和酸菜在一起能产生什么样的美味效果。

主料:嘎鱼2条,酸菜200g,豆腐250g

辅料:葱姜蒜适量

调料:盐2小勺,鸡精1小勺,白胡椒粉适量

制作方法:

1.嘎鱼去鳃去内脏清洗干净

2.豆腐切成块备用

3.酸菜清洗几遍,切成块备用

4.锅内放油,放入葱姜蒜炒香

5.放入酸菜翻炒出香味

6.倒入一大碗水煮开

7.放入嘎鱼煮至鱼身变硬

8.放入豆腐,调入盐和鸡精,转小火,炖煮20分钟至鱼和豆腐均入味,撒胡椒粉出锅即可

小提示:

1.无论是鱼还是豆腐,炖煮的时间越长越入味越好吃。

2.白胡椒粉不要省略,可以去腥提鲜,让菜的味道更好。

3.这道菜不仅可以吃鱼吃豆腐吃酸菜,酸爽鲜美的鱼汤也一定要来一碗,味道棒极了!

秋刀鱼脂肪多,肉质鲜美,营养价值较高。你对秋刀鱼的了解有多少?》》》》秋刀鱼是什么鱼深秋吃一鱼滋补防衰老

秋刀鱼是什么鱼深秋吃一鱼滋补防衰老

空山新雨后,天气晚来秋秋天是收获的季节,此时正值秋刀鱼盛产的时节,秋天的秋刀鱼脂肪多,肉质鲜美,营养价值较高。你对秋刀鱼的了解有多少?深秋吃一鱼滋补防衰老,和小编一起看看吧。

一、秋刀鱼的营养价值

1、秋刀鱼富含维生素B12与维生素E。常吃秋刀鱼即可治疗贫血,有防止衰老的功效。患有胃弱、食欲不振、虚弱体质的人适宜常吃秋刀鱼。

2、秋刀鱼的蛋白质含量很高。秋刀鱼中的主要成分是蛋白质,它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。而秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪,对夜盲症有很好的预防效果,它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。

3、秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

DHA被人们称之谓脑黄金,是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素,有利于婴幼儿的脑部发育。老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。

4、平均每100克秋刀鱼的可食用部分的热量大约为125大卡,并不是很高,减肥的时候也可以适量食用秋刀鱼。

但在减肥时要要注意对于热量的消耗,每吃100克秋刀鱼,我们可以逛街65分钟,或跳绳17分钟,或跳舞25分钟,或游泳8分钟,这样可以将这些热量都消耗掉。

二、秋刀鱼的功效

1、抑制高血压、促进脑部发育

秋刀鱼中的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,有明显的抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。同时DHA还被人们称之谓脑黄金,是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素,有利于婴幼儿的脑部发育。

2、预防夜盲症

秋刀鱼中含有丰富的维生素A,而维生素A的主要功能之一就是维持正常的视觉功能,这也是为什么多吃秋刀鱼可以预防夜

3、秋刀鱼能抗衰老

秋刀鱼中含有丰富的维生素E,同时蛋白质含量也非常丰富,维生素E能减缓细胞衰老,能减少皱纹,蛋白质则是构成人体细胞的主要物质之一,滋润与滋补同时进行,防衰老的效果就得以体现了。

4、秋刀鱼有很好的滋补功效

秋刀鱼因为其丰富的营养含量,所以有不错的滋补效果,日谚有云秋刀鱼一上市,按摩师就失业了。就是说的秋刀鱼的滋补功效。

三、秋刀鱼的适用人群:

1、秋刀鱼一般人群都可食用,但是肝硬化患者就不应该吃了。

2、秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

DHA被人们称之谓脑黄金,是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素,有利于婴幼儿的脑部发育。老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。

吃墨鱼有什么好处秋吃一种鱼养阴又生津

墨鱼味道鲜美,营养丰富,是一种高蛋白低脂肪滋补食品。吃墨鱼有什么好处呢?秋天吃墨鱼,对女性尤为滋补。赶紧和小编一起学学墨鱼的制作方法,秋吃墨鱼,养阴又生津,滋润效果一级棒!

墨鱼仔滑韭菜

原料:墨鱼仔、韭菜、白酒、醋、盐、葱、姜

做法:

1.锅内烧一锅水,水中放一勺盐,水开后,将墨鱼仔放开水中汆烫,烫好后立刻捞出。

2.韭菜沥干水分切成小段,葱姜切片备用。

3.锅里放一勺油,油热后,放葱姜入锅爆香,然后放入墨鱼仔,喷入一大勺醋,加入几滴白酒。再加入少许盐,翻炒几下,最后将韭菜段入锅滑炒,关火,翻炒均匀即可出锅。

红烧墨鱼

原料:墨鱼、老抽、生抽、白砂糖、五香粉

做法:

1.墨鱼头部去除眼睛和口器,躯干部分除去内脏和墨囊,洗干净备用,皮可剥可不剥,烧完之后口感上并无太大区别。

2.老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用。

3.取不粘锅一只,将处理好的墨鱼放入锅中,点火加热,不用放油,然后倒入红烧汁,保持中火加热,期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上,中途翻一次面。

4.待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出,用刀切成均匀的圈状,注意不要切到底,大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠,然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。

姜丝炒墨鱼

原料:墨鱼、生姜、葱花、白酒、蚝油、盐、糖

做法:

1.生姜去皮,切细丝。倒入适量白酒浸泡姜丝,淹没姜丝即可。浸泡10分钟捞出,用白酒浸泡可去除一部分姜丝的辛辣味,使姜丝吃起来像土豆丝一样爽脆。

2.墨鱼撕去外面那层膜,去掉内脏的东西,挖掉眼珠,多冲洗几遍。将处理干净的墨鱼,切成段。

3.锅中烧水,放入少许葱花和姜丝。水开后,将墨鱼倒入煮1分钟左右,即可捞出。

4.锅中放适量油,油烧热后,放入用酒浸泡过的姜丝,进行翻炒。

5.放入葱花。加适量盐调味。放少许白糖,提鲜。再加入一勺耗油,提味增鲜。炒制期间一直用大火,将姜丝与调料翻炒均匀。

6.再倒入墨鱼。大火炒制半分钟,即可出锅。

香菇墨鱼仔

原料:墨鱼、香菇、五花肉、洋葱、葱段、红椒、生抽、蒸鱼豉油、白糖、胡椒粉、盐、水淀粉

做法:

1.香菇提前泡发;墨鱼仔用盐和生粉腌渍15分钟后放烧开的水里焯烫后,捞出沥干水分。

2.香菇、洋葱、红椒、五花肉切成丁备用。

3.起油锅,放五花肉快速煸炒变色后倒入洋葱翻炒两下,再放入香菇继续翻炒,然后倒入生抽和蒸鱼豉油再炒,炒上色后放入墨鱼仔,同时放入白糖和胡椒粉,最后放红椒丁翻炒两下。

4.最后放入葱段,水淀粉翻炒一下出锅装盘。

墨鱼煨鸡汤

原料:墨鱼、鸡肉、山药、盐、姜、小葱、白胡椒

做法:

1.将处理后的鸡洗净剁块,鸡油剔出切丁备用;干墨鱼用清水泡软,把墨鱼上的薄膜剥下来,硬骨和内脏清除干净,切成条状备用。

2.炒锅旺火烧热滑油,将鸡油丁及生姜片入锅,炼出鸡油后将油渣捞出扔掉,将鸡块及墨鱼条倒入锅中翻炒,待鸡块皮、肉收紧时加入适量精盐,继续翻炒至鸡肉香味溢出。

3.将鸡块倒入砂锅铞子里,添加2-3倍清水,大火煮滚后改中火保持汤水沸腾煨至汤汁呈金黄色,转小火。

4.小火继续煨制2个钟头左右,汤汁浓厚鲜香四溢时将铁棍山药去皮切段放入,接着煨炖20-30分钟即可。食用时撇去鸡油,酌情添加精盐,洒上少许白胡椒粉和葱末。

结语:以上就是小编带来的内容,秋吃墨鱼益处多多哦!

吃鱼也是有禁忌的哦!赶紧来看看》》》吃鱼要小心活鱼活吃竟不健康

吃鱼要小心活鱼活吃竟不健康

多数食物是新鲜的才好,更加健康,但吃鱼可不是这样的哦!吃鱼要小心了,活鱼活吃可是不健康的哦!下面跟着小编一起看看为什么这么说吧!

【鱼的营养价值】

鱼肉质细嫩,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。

鱼肉脂肪含量低,供热能低,有益气养血,柔筋利骨等功能。

鱼有暖胃和中平肝祛风等功能。

鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,延缓脑力衰退。

鱼肉有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。

鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

鱼肉里面富含胶原蛋白,能够增强身体活力修补人体细胞组织。

鱼肉有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。

活鱼活吃并不好

营养学家认为,无论从营养价值还是口味上说,烹鲜活鱼或刚死不久的鱼,均非最佳选择。

鱼和其他动物一样,死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应。处在僵硬阶段的鱼,肌肉组织中的蛋白质尚未分解为氨基酸。这时烧的鱼吃起来肉质较硬,不够鲜嫩,同时营养物质不易被人体吸收。

而鱼体经过高度僵化后,即开始向自溶阶段转化。在这一阶段,鱼体中的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的多种氨基酸。此时鱼肉质地松软,食后易于消化吸收。

活鱼什么时候吃最好?

活鱼的最佳食用时间是宰杀后26小时,即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。这时的鱼肉既鲜嫩味美,又有利于人体消化吸收。在这之前,最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏。

不仅活鱼活吃不健康,虾蟹也不应活食,当你生吃鱼虾蟹贝肉等食物时,寄生在鱼虾上的寄生虫囊蚴会不动声色地寄生在你的组织和器官里。

有人认为鱼虾食前只要加些酒、盐、酱油、醋等作料,就可杀死寄生虫囊蚴,何况食入后还要经过酸性胃液的消化,生食无妨。但科学家经过多次实验证明,上述方法不能完全杀死囊蚴,仍有近一半的囊蚴存活。常见的寄生虫病有肝吸虫病,就是人们生食淡水鱼虾,感染上了肝吸虫囊蚴。

人一旦摄入囊蚴,它便可以在人体内发育成成虫,侵袭组织和脏器,造成病变而出现各种症状。为防止生食鱼虾损害健康,人们必须改变吃生鱼、活虾或半生不熟的水产动物的饮食习惯。鱼虾食前必须烧熟煮透。

同样常见的不健康活食食物,还有鸡蛋和涮羊肉,在追求舌尖美味的时候,不可把健康放置一边。

结语:以上就是小编带来的内容,原来活鱼不能立即就吃哦,涨姿势了呢!

带鱼的营养价值吃一种鱼鳞竟能降压防衰老

任何鱼都有它的营养价值,带鱼也一样,但是带鱼有一点特别的,那就是吃带鱼可以不用刮鳞。下面小编为你分析一下吃带鱼为什么可以不用刮鱼鳞?吃带鱼的鱼鳞竟能降压抗衰老。

带鱼的营养价值

不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力,使皮肤细嫩、光洁,使头发乌黑光亮,是难得的美容秀发产品。

卵磷脂。可减少细胞的死亡率,能使大脑延缓衰老,被誉为能使人返老还童的魔力食品。

6硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂,对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。

那么,吃带鱼不刮鳞是怎么回事呢?

吃带鱼不刮鳞的原因

带鱼体表的这层鳞,其实是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为银脂。这是一种营养价值较高的优质脂肪。有研究显示,其中含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素,较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸,还有一种天然抗癌成分:6-硫代鸟嘌呤。

银脂可以增加皮肤弹性,使肤质细腻、光洁,头发乌黑,延缓大脑衰老;还对心血管系统有很好的保护作用,能预防高血压等。可见,带鱼的银鳞是个宝。在浙江、山东等地,吃带鱼就从来不刮鳞。

因此,清洗带鱼时,要注意保护银鳞。银鳞怕热,在75℃的水中便会被破坏,应用凉水冲洗。还要避免过度刮拭鱼体表面,以防银鳞被破坏。

很多人觉得带鱼腥味重,其实真正的元凶是鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物。要完全去除腥味,应该仔细地撕去黑膜,把污物都清理干净。烹饪时,除了用葱姜,还可以加点白酒或醋。

结语:以上就是小编带来的内容,吃带鱼不刮鱼鳞竟有这么多的好处,赶紧试试吧!

吃鱼也是讲究季节的哦!那么秋季该吃什么鱼好呢?赶紧来看看吧!》》》秋天吃什么鱼好秋季吃这鱼脾胃肝肾全好了

感谢您阅读“97美食网”的《菜豆腐鱼的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了常菜豆腐专题,希望您能喜欢!