食材明细:
主料::五花肉200g,
辅料::马鲛鱼50g,
马鲛腩肉的做法步骤:
1.这道菜用的是五花肉,最好能半冻的肉,方便切
2.从巽寮湾带回来的马鲛鱼
3.把五花肉切成宽4cm左右厚0.5cm左右均匀的块,在盘中摆好。
4.马鲛鱼取出切碎
5.放在腩肉上
6.放在电饭煲上,做饭时一起蒸熟,取出撒上香菜
小贴士:
买回来的是咸鱼,所以这道菜不用再放盐
我爱吃鱼,尤其是海鱼,如果连着几天没吃上一点鱼,我就会觉得不舒服,感觉缺少些什么。熟悉我的朋友都说我是“属猫”的,要不前世就是猫。海鱼的做法,我会得不多,做得最多的就是之前多过《潮式家常焖海鱼》,虽然我曾说过,不认识、没吃过的海鱼我都这么做,貌似都还挺搭的。但也有的鱼这么做就是不好吃,比如:马鲛。马鲛,这鱼据说营养很好,而且越大越好,通常吃法就是香煎。香煎是一种很讨喜的做法,多数人都会喜欢,觉得吃起来很香,可是我就不是很喜欢,总觉得吃了以后喉咙就像裹着一层油似的。所以,我很少买马鲛,即使遇到很大的马鲛我也不买。今年8月休渔期结束后,我很期待着能吃到些少见的鱼,可这次休渔的成果好像不是很理想,感觉鱼档卖的鱼种类和休渔期间差不多,就是马鲛特别多。周末例行去鱼档买鱼,看了好久,就马鲛比较好,就买了一条回来。买的时候压根就没想好怎么做,但我是绝对不会香煎的。回家打开柜子在众调味品中找感觉,看到一瓶没开封过的潮汕贡菜,这也是可以煮鱼,马上开瓶常味道,这贡菜有点甜又有点咸,煮鱼几乎就不需要怎么调味了。买鱼的时候,鱼档按常规给我切成了厚片,直接煮我怕会散,就稍稍微煎了一下,煎这个鱼前,一定要把锅烧得热热的,下油会冒烟,这时候把鱼放下去就不会粘锅。既然是半煎煮,就不用煎熟,也不用像做红烧鱼一样煎得外焦里嫩,只要鱼面稍稍凝固形成保护膜加水煮的时候不易散就行。当然这半煎煮可不是我自己想的,我还没这水平,它是潮菜、福建菜和台湾菜中的一种烹饪法,就是稍稍煎一煎,再添水煮至熟透。蔡澜先生就曾在他美食节目中,提到过这半煎煮得好处:煎过的鱼较干,用水煮后会令鱼肉细嫩。果然是这样,我一直不太喜欢马鲛的原因,就是觉得它肉质很硬,没想到那是做法的缘故,这次用这贡菜来半煎煮,肉嫩多了,味道也很不错,又多了一种做鱼的
材料:
马鲛1条,贡菜少许,姜少许,蒜少许,葱少许,红椒少许,盐少许,食用油适量,
【贡菜半煎煮马鲛】的做法的做法步骤:
步骤1,马鲛洗净抹干水份,切厚片,每片均匀的抹上少许盐,腌制30分钟;
步骤2,贡菜、葱切段,姜、蒜、红椒切丝备用;
步骤3,烧热锅,下少许油,稍许煎过鱼片;
步骤4,另取炒锅烧热,下油,爆香姜、蒜;
步骤5,香味出来后,下贡菜,适当翻炒出味;
步骤6,放入微煎过的鱼块;
步骤7,加入开水,并调入盐,转中小火盖上锅盖煮;
步骤8,煮到水变浓稠,加入葱和红椒,关火盖上锅盖继续焖上2分钟;
步骤9,时间到后,开盖即可装盘。
食材明细:
主料::鲈鱼适量,
辅料::普宁黄豆酱适量,葱适量,
鲈鱼蒸黄豆酱的做法步骤:
1.鲈鱼肚子清洗干净,好大的鱼籽呢。
2.鲈鱼切刀花,淋上少许黄豆酱,再把姜也一起铺上。
3.冷水入锅盖上盖子蒸大概十分钟左右。
4.铺上少许葱后再焖一下下即可出锅。
感谢您阅读“97美食网”的《【豆酱蒸马鲛】的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蒸螃蟹的做法专题,希望您能喜欢!