吃鳊鱼,我最爱清蒸,尤爱刚蒸好出锅,肚子那块肥嘟嘟的肉,连同葱姜夹上一块,再蘸上少许蒸鱼的汤汁,入口那肥美的感觉,让我欲罢不能。再喜欢的东西,吃多了总会觉得少些新意,尤其像我这种爱折腾的人,在保留传统的时候,我总喜欢尝试新做法,于是这道【榄角蒸鳊鱼】就出锅了。用来蒸鳊鱼的榄角是我过年那会从婆家带回来的湿乌橄榄,这东西据说对身体很好,是健康食品来的。在我婆家那边,几乎家家户户都爱买回来下白粥。湿乌橄榄买回来后,用油炒好存起来,这玩意很耐存,要用的时候就舀上一勺两勺,直接下白粥是最常见的吃法,用来蒸鱼、烹肉、排骨等等都很不错,榄角特有的果香味,能让这些食材增香,让人食欲大开。
材料:
鳊鱼1条,姜少许,葱少许,榄角适量,盐少许,糖少许,食用油少许,蒸鱼豉油适量,
【榄角蒸鳊鱼】——让人食欲大开的鳊鱼做法的做法的做法步骤:
步骤1,鳊鱼洗净擦干,鱼背上划斜刀并内外涂抹少许盐腌制30分钟;
步骤2,姜切丝,葱和榄角切碎;
步骤3,榄角中调入糖、蒸鱼豉油、食用油拌匀;
步骤4,锅中烧水,水开后,将拌匀的榄角放入锅中,隔水蒸2分钟;
步骤5,蒸好后将榄角抬出来;
步骤6,将姜丝铺放在鱼身及鱼腹部;
步骤7,将蒸好的榄角均匀地铺放于鱼身上;
步骤8,锅中再次烧水,水开后放入鱼碟,盖上盖子隔水蒸10分钟;
步骤9,时间到抬出鱼碟,撒上葱花即可。
鳊鱼是海鱼,虽然鱼刺有点多,但是吃起来非常清甜的,加了榄角一起蒸别有一番风味,非常好吃
材料:
鳊鱼1条,榄角适量,植物油适量,葱适量,香菜适量,生姜1块,鲜酱油少许,,
榄角蒸鳊鱼----小丽家常菜的做法的做法步骤:
步骤1,鳊鱼洗净滴干水,中间划开两刀
步骤2,榄角洗净切成小块,生姜切成丝
步骤3,在盘子下放两条葱或者香菜,为了不粘底。把鱼放入碟中,上面放榄角和姜丝
步骤4,在鱼的身内放两片姜,可以更好的去腥味
步骤5,锅内烧开水放鱼入锅蒸,可放两条葱在上面一起蒸
步骤6,根据鱼的大小决定蒸鱼时间,一般一斤左右的鱼蒸7-8分钟即可。我现在的这条鱼大,蒸了12分钟。
步骤7,蒸好关火盖一分钟取出,倒少许鲜酱油在鱼身上
步骤8,熟油爆香香菜和葱
步骤9,铺在鱼上即可
一道经常做的普通家常菜,还可以不断变换花样。关键是味道很不错!参与活动:#晒出你的美食,免费制作美味时光书#
材料:
鳊鱼500g,剁椒50克,花生油,花椒,干辣椒,香葱,
蒸鳊鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲜活现宰的鳊鱼一条。拿回家清理干净后,用刀划拉成图上的样子,便于蒸熟和入味。
步骤2,放入料酒、盐巴、生抽、蒜瓣、姜丝腌制15分钟。不嫌麻烦的话,可以减掉鱼鳍。
步骤3,把腌制好的鳊鱼放入盘子里,在鱼身表面上均匀地铺一层剁椒,剁椒的分量根据喜好确定,不能吃辣的少放呀。然后,把花生油均匀地淋到剁椒上及鱼的表面。
步骤4,架锅烧水。待水开之后,整盘放入鳊鱼。开始旺火蒸鱼,时间10分钟。太久鱼就老啦。
步骤5,起锅,在蒸好的鱼的表面,放上葱花和蒜泥、干辣椒段。然后将烧好的热油浇上去。
步骤6,完美收工。【只有这么一个盘子,凑合看吧,哈哈。如果用鱼船,模样会俊很多的啦。】
材料:
鳊鱼1条,火腿厚片1块,笋尖1个,干香菇4朵,大葱2根,小葱2根,生姜1块,蒸鱼豉油2-3勺,蚝油1茶匙,绍酒适量,白糖适量,纯香麻油1茶匙,胡椒粉适量,盐适量,
火腿蒸鳊鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将火腿、笋切片,干香菇泡发后也切片;将火腿片、笋片、香菇片氽烫至断生后冲凉备用
步骤2,姜切片、大葱取1根切段,平铺在蒸鱼盘底垫底;取另一根大葱切段后再切成葱丝状浸凉白开备用
步骤3,斩杀好的鳊鱼清洗干净:将鱼腮去除干净,用厨房剪将鱼鳍修剪,将鱼身内外冲洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净。将鱼放入80℃左右热水中稍加烫泡除腥后取出,刮去鱼体表面的黑膜
步骤4,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外,鱼身撒上少许胡椒粉,轻拍少许绍酒,鱼身及鱼腹内铺上姜碎腌制10分钟
步骤5,将腌制好的鱼放入葱、姜垫底的蒸鱼盘中,将处理后的笋片、火腿、香菇间隔开来铺在鱼身上;蒸锅内加入足量清水旺火起蒸,水滚开后将蒸鱼盘放入
步骤6,盖严锅盖,将鱼隔水旺火蒸制8-10分钟左右(时间长短视鱼大小及是否改刀可调整,鱼是否蒸熟最简单的鉴别方法就是观察鱼眼珠,暴凸而出即熟)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅;将蒸好的鱼从蒸锅内取出,将蒸鱼时渗出的鱼汁倒入碗中,碗中调入李锦记蒸鱼豉油2-3勺蚝油1茶匙绍酒少许白糖少许纯香麻油1茶匙,将碗中调味料搅匀,倒入一口热锅中煮滚,淋在鱼身上,撒上葱丝即可上桌
今天买了条鳊鱼,一直想学做孔雀开屏鱼,趁着放假在家就试试,正好家里有湖南王家五的腊肠,就想出把它们蒸在一起!
材料:
鳊鱼1条,腊肠小半根,小土豆1个,色拉油适量,料酒2勺,胡椒粉少许,生抽2勺,盐适量,砂糖半小勺,姜1段,葱3根,红辣椒1根,
腊肠蒸鳊鱼的做法的做法步骤:
步骤1,买回的鳊鱼去鱼鳞后把鱼头和鱼尾切下
步骤2,然后把鱼肚里的内脏掏干净,再用刀均匀的切开,鱼肚腩不要切断!再清洗干净
步骤3,在鱼上加入料酒
步骤4,均匀抹上盐腌制15分钟
步骤5,土豆切成薄片
步骤6,王家五的腊肠也切成薄片
步骤7,葱姜切丝垫在盘底
步骤8,把鳊鱼放在葱姜上摆好造型
步骤9,在每块鱼上放上土豆片
步骤10,再放上腊肠片
步骤11,锅里加水煮开后,把鱼放入蒸笼蒸7-8分钟,时间到后关火再焖2分钟
步骤12,调个浇汁:小碗里加生抽、砂糖、胡椒粉调匀备用
步骤13,取出蒸好的鱼,倒掉蒸出来的汤
步骤14,再把调好的浇汁淋在每块鱼上,再加点辣椒和葱花
步骤15,烧热点油,把热油浇在葱花辣椒上即可
鲈鱼有很多种,我们今天选取的是市场常见的淡水鲈鱼。这种鲈鱼有四个腮。肉质白嫩,没有腥味,最宜清蒸!——猫哥知味
材料:
鲈鱼500g,橄榄菜50g,枸杞5g,生姜20g,大葱10g,彩椒一个,豉油10g,料酒适量,
榄菜蒸鲈鱼的做法的做法步骤:
步骤1,一斤左右的鲜活鲈鱼一条,首先将鱼从背部切块,腹部不切断
步骤2,呈孔雀开屏状,摆盘,然后在鱼上浇料酒和橄榄菜
步骤3,腌制十分钟入味
步骤4,接着将彩椒、大葱、生姜切丝,然后在鱼身码好
步骤5,水开之后,鱼下蒸锅
步骤6,耐心等待八分钟
步骤7,起锅,淋上蒸鱼豉油即可
材料:鳊鱼1条、火腿厚片1块、笋尖1个、干香菇4朵、大葱2根、小葱2根、生姜1块(主要材料如↓图所示)
调料:蒸鱼豉油2-3勺、蚝油1茶匙、绍酒少许、白糖1茶匙、纯香麻油1茶匙,胡椒粉少许
备料工作:
①将火腿、笋切片,干香菇泡发后也切片;将火腿片、笋片、香菇片氽烫至断生后冲凉备用;
②姜切片、大葱取1根切段,平铺在蒸鱼盘底垫底;取另一根大葱切段后再切成葱丝状浸凉白开备用;
做法:(如↓图所示)
↓1.斩杀好的鳊鱼清洗干净:将鱼腮去除干净,用厨房剪将鱼鳍修剪,将鱼身内外冲洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净。将鱼放入80℃左右热水中稍加烫泡除腥后取出,刮去鱼体表面的黑膜;
↓2.将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外,鱼身撒上少许胡椒粉,轻拍少许绍酒,鱼身及鱼腹内铺上姜碎腌制10分钟;
↓3.将腌制好的鱼放入葱、姜垫底的蒸鱼盘中,将处理后的笋片、火腿、香菇间隔开来铺在鱼身上;蒸锅内加入足量清水旺火起蒸,水滚开后将蒸鱼盘放入;
↓4.盖严锅盖,将鱼隔水旺火蒸制8-10分钟左右(时间长短视鱼大小及是否改刀可调整,鱼是否蒸熟最简单的鉴别方法就是观察鱼眼珠,暴凸而出即熟)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅;将蒸好的鱼从蒸锅内取出,将蒸鱼时渗出的鱼汁倒入碗中,碗中调入李锦记蒸鱼豉油2-3勺+蚝油1茶匙+绍酒少许+白糖1茶匙+纯香麻油1茶匙,将碗中调味料搅匀,倒入一口热锅中煮滚,淋在鱼身上,撒上葱丝即可上桌。
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材料:
鳊鱼1条,盐1勺,葱姜蒜一堆,李锦记风味豆豉1勺,蚝油1勺,白酒两勺,花椒1小把,,
豉汁蒸鳊鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鳊鱼清洗干净,内脏掏空,塞入葱段、姜片。白酒将内肚,鱼身擦拭后静置晾干。
步骤2,鱼身侧刀切口,码盐入味,10分钟。
步骤3,姜片放在盘底,鱼身上放蒜末、葱花、一勺风味豆豉。上锅蒸15分钟。
步骤415,分钟后,铺上一勺蚝油,继续蒸3-5分钟,关火出锅。
步骤5,另起一锅,热油爆香花椒,淋在撒了葱花的鱼身上。就可以上桌啦!
本来想吃烤鲳鳊鱼的,因为已经晚上11点了,调料不全,不高兴再用烤箱,又看到大蒜,想到蒜蓉蒸扇贝,还在豆果里面找蒜蓉蒸鲳鳊鱼,结果没找到,不如我来上传个吧,懒癌发作没拍做的照片,卖相不好味道不错。
材料:
蒜4瓣,蚝油两勺,白酒少许,盐少许,芝麻油一小勺,,
蒜蓉蒸鲳鳊鱼的做法的做法步骤:
步骤1,先把鲳鳊鱼开膛破肚,把内脏取出,鱼肚壁上黑色的粘膜洗掉,不然会很腥。
步骤2,鲳鳊鱼洗净后放入盘中,倒入蚝油,芝麻油,白酒腌制20分钟,当然腌制时间越长越好,因为等不及想吃就20分钟好了Y(^o^
步骤3,等待腌制的时候把蒜剁成蒜蓉
步骤4,腌制好后铺上一层蒜蓉,放到蒸锅里蒸大约七八分钟,不要超过十分钟,蒸时间长了也不好吃,但要蒸熟。
有几天没吃鱼了,很喜欢冬菜的味道,今天来个创新用冬菜蒸鱼提香,味道很不错喔!这里说一下,我做的菜都是实物实拍,用简单的食材,简单的方式与调味品做出健康美味的饭菜是我对美食的追求!色香味俱全是我一直以来的烹饪习惯,见图如见物!参与活动:#大众进口汽车青春食堂#
材料:
鳊鱼(武昌鱼)650g,冬菜15g,生姜片10片,小米辣椒1个,蒸鱼酱油25g,花生油40g,葱丝半棵,,
【私房冬菜蒸鳊鱼】的做法的做法步骤:
步骤1,把鱼儿未刮开净的鱼鳞片去掉,鱼肚里的黑膜刮掉,清净后滤干水份开刀的肚口朝下,这样漂亮蒸煮出来的血汁不会倒流进鱼肚里。
步骤2,鱼肚里塞入3片姜片,5克冬菜,剩余铺放在鱼儿身上待蒸,将大锅里的水烧开后放入蒸煮。切好葱丝与小米辣椒圈待用。
步骤3,水开后放入锅内蒸,盖上锅盖中火蒸煮15分钟即可。蒸熟的鱼儿的鱼眼是突出的,鱼背上的鱼肉能轻松脱骨的喔。
步骤4,铺上葱丝与小米辣椒圈,倒入蒸鱼酱油,用热锅烧开热油至100度以上昌轻烟时熄火,将热油淋在鱼儿身上,美味的各菜蒸鳊鱼就做好喽
步骤5,成品图,准备开吃!好香!
步骤6,成品图
步骤7,有亲问冬菜长什么样,补上个图。用天津大白菜做的咸菜。
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