食材明细:
主料::海鲈鱼1条500克,
辅料::番茄酱适量,白糖适量,料酒适量,白醋适量,姜片适量,食盐适量,食用油适量,
松鼠鱼(海鲈鱼)的做法步骤:
1.海鲈鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净。
2.收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,用刀略拍。从脊骨处用刀片开。
3.另一边同样从脊骨处用刀片开,去掉梁骨。
4.用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块,刀要剞到皮,但鱼皮不能剞破。
5.切好花刀的鲈鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。
6.将腌渍好鱼拍上干淀粉一层干淀粉,抖去多余的淀粉,鱼头也沾上一层干淀粉。
7.炒锅放油置火上烧至五成热,下入鲈鱼炸熟取出,油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆,颜色金黄捞出。
8.经过二次炸制的鲈鱼捞出备用。
9.炒锅放少许底油,放入姜片煸香。
10.放入番茄酱。
11.加入少许清水。
12.加入白糖、料酒、白醋。炒至调料融合。
13.用水淀粉勾芡。
14.勾好芡汁,快速翻炒,炒到欠汁油亮。浇到炸好的鲈鱼身上即可。
15.色泽金黄,外脆里嫩,甜中带酸,鲜香可口。
食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::什锦蔬菜丁适量,水果丁适量,玉米淀粉适量,水淀粉适量,
配料::番茄沙司适量,料酒适量,白胡椒粉适量,盐适量,
一鱼两吃松鼠鱼的做法步骤:
1.准备草鱼。
2.准备好番茄沙司、玉米淀粉、什锦蔬菜丁。
3.把什锦蔬菜丁焯一下水,煮熟备用。
4.将草鱼头切下。
5.锅中做水,水开后将鱼头放入,放料酒、葱段、姜片。
6.盖好锅盖小火慢煮30分钟,出锅前放适量盐和胡椒粉即可。
7.把鱼身给剔骨,片成两大片,切去多余的鱼刺。
8.在鱼肉上先竖着划几刀。
9.再向肉多的那一侧45°斜切成麦穗花刀。
10.将切好的鱼肉用料酒、白胡椒粉、盐、水淀粉腌制20分钟。
11.准备一个大盆倒入多一些的玉米淀粉。
12.将腌制好的鱼肉均匀裹上淀粉,把尾巴翻转掏出,抖掉多余的粉。
13.锅中做油,待油温6、7成热下入鱼肉中火炸至5分钟。
14.炸至酥脆后盛出摆盘。
15.锅中留底油,下入番茄沙司,烹入一些醋,放适量白糖。
16.倒入适量高汤烧开搅匀。
17.放入适量盐。
18.下入什锦蔬菜丁和橘子丁(淡淡的果香很入味)。
19.下入勾好的芡汁,最后淋入一勺热油,烧至均匀浇在鱼身上即可。
20.香香脆脆的松鼠鱼就做好了。
21.有鱼有汤,味道鲜美!
小贴士:
1.草鱼要选3斤左右的,肉质丰厚口感较好。
2.辅料可搭配自己喜欢的水果,我放入了橘子丁(忘拍照片咧嘿嘿)。
3.炸鱼肉的时候不要来回搅动,否则鱼肉易碎掉。
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