食材在我们生活中随处可见，食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？以下是小编为大家整理的“蒜香鲶鱼的做法 ”,欢迎你的品鉴！
材料：
鲶鱼五条，大蒜４０瓣、大葱一根，胡椒粉，盐，
蒜香鲶鱼的做法的做法步骤：
步骤1１，、鲶鱼洗净切块，大蒜剥好，大葱切段；２、将鲶鱼用干淀粉拌好；３、锅中放油，爆香大葱段；４、放和大蒜瓣，加水刚好没过大蒜，放入适量胡椒粉；５、水煮开后放入鲶鱼块，盖上锅盖，水开后用小火煲；６、中间翻两次锅，让鱼均匀入味，等鱼脱骨时，放入盐均匀后，即可起锅。
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蒜香砂砵鲶鱼
蒜香砂砵鲶鱼的做法
1、八角、桂皮、姜块、大葱段、芹菜粒、洋葱片、小红椒节各适量；
2、大蒜子3两、香菜、典林野山椒各适量；
3、0.7斤重的鲶鱼2条（不要用大的，不好吃），宰杀去内胀去鳃，斩成大块；
4.将大砂砵放到炉子上烧热，加入适量的油（不要太多）烧热，转小火先放入八角桂皮炒香，再加入姜块和大葱、典林野山椒一起炒香，将洋葱和香菜盖在上面，附上竹篱；
5.将鲶鱼块放到竹篱上，倒入适量的绍兴花雕酒，盖上煲盖转大火焖30秒；
6.打开煲盖，加入适量的水，淹过鲶鱼，加入适量的盐和老抽，放入大蒜子；
7.用大火将煲里的水烧开后转小火，当煲的温度适当下降后，盖上煲盖煲20分钟；打开煲盖，加入适量的白糖，转大火收汁，当汤汁变得粘稠时，倒入小红椒节和芹菜粒，并以鸡精调味，盖上煲盖，焖1分钟，关火，香喷喷的《蒜香砂砵鲶鱼》就做成了，拿起碗筷，美美的享受吧，不要光顾嘴馋，当心烫到！
网站小提示
鲶鱼和牛肉不能一起吃:同食会引起中毒
红枣和鲶鱼不能一起吃:鲶鱼和红枣同食，会导致头发脱落，能用蟹解毒。
无油版蒜香鲶鱼的做法
材料：
鲶鱼一尾，葱适量，姜适量，蒜瓣适量，豆瓣酱两大勺，味极鲜适量，盐适量，糖一勺，醋少许，花椒少许，
无油版蒜香鲶鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲶鱼宰杀后斩段清水洗净肉间的血水，水开后过一下鱼，撇去浮末。
步骤2，鲶鱼本身油性很大，可不加油爆锅，清水入锅，放鱼，加葱姜蒜米，大火。
步骤3，加豆瓣酱2大勺，味极鲜、少许盐。加花椒，淋入少许醋去土腥味。
步骤4，大火煮沸，5分钟，转中火，煮至汤水不多，加一勺糖提鲜。肉嫩软烂即可出锅。
步骤5，出锅啦
步骤6，味道刚刚好。
蒜子鲶鱼的做法
春天吃点蒜头，杀菌的，可以预防感冒，
材料：
鲶鱼，蒜头多点，盐，料酒，生抽，糖，葱花，，
蒜子鲶鱼的做法的做法步骤：
步骤1，买回来的鲶鱼清洗干净
步骤2，切成薄块，用盐、料酒腌一下
步骤3，蒜头去衣备用，喜欢吃蒜的可以多放一点，
步骤4，热锅下油，慢火把蒜头爆香
步骤5，爆香的蒜头捞起，
步骤6，爆过蒜头的油不要倒，留油底，下鲶鱼煎成两面金黄色，
步骤7，待鲶鱼煎好，把蒜头倒在鱼上面，加水开始焖
步骤8，焖到蒜头都熟透，就大火收汁
步骤9，装盘，在上面撒点葱花，开吃啦
香辣鲶鱼的做法
鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童，对体弱虚损、营养不良之人也有较好的食疗作用。
材料：
鲶鱼两条，辣椒、大蒜适量，姜一块，洋葱50克，蚝油一汤匙，豆瓣酱一汤匙，生抽两汤匙，料酒两汤匙，食用油适量，，
香辣鲶鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲶鱼杀好，用盐抹遍全身去掉黏液。
步骤2，冲洗干净表面黏液斩件。
步骤3，配菜准备好。
步骤4，洋葱青辣椒切块，红椒蒜切段，姜切片，干红椒整个。
步骤5，热锅凉油放入鲶鱼两面煎黄，小火慢煎，放入蒜洋葱、姜、豆豉翻炒出香味，烹入料酒、豆瓣酱、蚝油、生抽、干辣椒和少量水焖煮入味。
步骤6，待水干放入青红椒翻炒至断生，调入鸡精起锅。
步骤7，成品。
步骤8，成品。
红烧蒜仔鲶鱼
红烧蒜仔鲶鱼
原料：鲶鱼、大蒜、葱、姜、蒜、干辣椒、红彩椒、绿彩椒、香葱
调料：辣酱、盐、糖、胡椒粉、料酒、酱油、醋
红烧蒜仔鲶鱼做法
1、鲶鱼洗净用清水冲净粘液然后切成大段，用盐、胡椒粉、料酒腌渍入味
2、将蒜切片、姜切片、红绿彩椒切菱形块、香葱切末、干辣椒煎成小段
3、锅做热放入油，待油温升高放入鲶鱼块煎至金黄捞出
4、锅内做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味
5、这时放入辣酱
6、快速煸炒出香味和红油
7、放入煎好的鲶鱼
8、加入足量的水，大概以将将末过鱼为准大火烧开后，烹入料酒、醋、加白糖、酱油调味转小火炖20分钟。
9、放入红绿彩椒块
10、最后大火收汁撒上香葱末烹入少许醋即可出锅
小米提示：
鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。另外做鲶鱼收汁要用大火。出锅时再放些醋，效果更好。
网站小提示
鲶鱼和牛肉不能一起吃:同食会引起中毒
红枣和鲶鱼不能一起吃:鲶鱼和红枣同食，会导致头发脱落，能用蟹解毒。
蒜烧海鲶鱼
新鲜的海鲶鱼一条洗净后将内脏和两边的腮去掉葱切段，姜切丝大蒜拍碎将鱼切开几段热锅凉油加入葱姜蒜和鱼块在锅中煎一下后加入老抽、米醋、料酒、食盐、白糖和适量的水，大
材料：
主料：鲶鱼1条，，
辅料：料酒适量，食盐少许，醋少许，老抽适量，大蒜1头，姜适量，葱适量，白糖少许，
蒜烧海鲶鱼的做法步骤：
1. 新鲜的海鲶鱼一条
2. 洗净后将内脏和两边的腮去掉
3. 葱切段，姜切丝大蒜拍碎
4. 将鱼切开几段
5. 热锅凉油
6. 加入葱姜蒜和鱼块
7. 在锅中煎一下后加入老抽、米醋、料酒、食盐、白糖和适量的水，大火烧开后转小火焖一会儿，即可。
香辣鲶鱼
食材明细：
主料：：鲶鱼1000克，粉丝500克，
辅料：：牛油100克，猪油50克，葱姜段各15克，老干妈豆豉30克，
配料：：红干椒红干椒，蚝油20克，鸡粉15克，味精15克，
香辣鲶鱼的做法步骤：
1.鲶鱼1000克，洗净，去内脏，改刀切片，直刀切约2厘米厚的片，切好后，入锅内汆一下，捞出喂口，用美及2克味精3克加饭酒10克，胡椒粉2克，一品鲜10克 。为好口之 后，拍淀粉入5-7成热的油锅中炸至皮硬时，捞出。
2.另起锅，放入油100克，下葱，姜，各 5克。炒出香味，加入料酒50克一品鲜15克之后，加入鲜汤800克烧开，加老干妈豆豉30克耗油20克美及鲜15克牛油100克猪油50克鸡油20克鸡粉15克味精15克再倒入炸好的鲶鱼片炖五分钟，倒入垫有粉丝的砂锅内，撒上红干椒100克，浇热油即可。
小贴士：
1、浇油的时候，油温要在7-8成热，否则炸不出香味。
2、鲶鱼必须要活的，粉丝要提前泡好。
乳汤香辣鲶鱼的做法
材料：
鲶鱼一尾，辣椒、大蒜适量，香菜一棵，盐、味精少许，八角、花椒少许，，
乳汤香辣鲶鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲶鱼洗净血水，抽泥筋，汆沸水。
步骤2，再次入锅，加冷水，放入花椒、八角、辣椒、盐？味精。注意，整个过程不放一滴油，鲶鱼本身油水很大了，不需再放油。
步骤3，大火煮沸，中火炖至汤汁奶白浓厚，出锅前撒香菜末。
步骤4，看看，油水不少吧？
步骤5，大蒜在炖前放一半，出锅前放剩余的，
步骤6，所有淡水鱼都有泥筋，在背鳍下方，有的有两条，有的一条，白色嵌在肉里，去泥筋可除土腥味。
步骤7，特写一下
步骤8，嘿嘿
步骤9，大爱了
酱香爽口鲶鱼汤的做法
时不时的就想吃点口重的东西，对于一枚资深吃货来讲甭管想吃什么都是手到擒来的事，嘿嘿，想吃什么立马奔向菜市场，鲶鱼一条，小白菜几颗就是一锅美味的鲶鱼汤啦，还有嫩嫩的鲶鱼肉，只是活蹦乱跳的鲶鱼瞬间被大卸八块，还是有些于心不忍，阿弥陀佛~！
材料：
鲶鱼一条，炸豆腐干少许，辣椒3个，葱少许，蒜，姜，花椒，八角，小白菜3棵，中粮豆豉两勺，
酱香爽口鲶鱼汤的做法的做法步骤：
步骤1，把鲶鱼切块放开水里煮2分钟，鲶鱼本身太腻，放开水煮下可减少油腻，而且可以把血沫煮掉，这样吃起来比较爽口些，嘿嘿。
步骤2，捞出鲶鱼用凉水冲洗下，冲掉血沫和油腻。锅里放油爆香花椒八角，葱姜蒜后放豆豉炒香，喜欢口味重的可以放两三个红辣椒，我用的是中粮的紫色包装那个豆豉，味道很棒【PS：不是为中粮做广告哈】
步骤3，把处理好的鲶鱼块放进去翻炒，翻炒一分钟加水，开锅就可以放你喜欢的作料啦，我放的豆腐干，自己用鲜豆腐炸的，储存在冰箱里，随时可以吃。比较喜欢吃豆制品。
步骤4，开锅放盐，少许鸡精，再放几颗小白菜进去，美味又营养啦，嘿嘿。
步骤5，我比较喜欢吃豆腐干，所以才放的豆腐干，哈尼们可以随便放，只要能炖汤，你又喜欢吃的东西，哈哈。
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