材料:
武昌鱼一条,青椒两个,
家常武昌鱼的做法的做法步骤:
步骤1,材料洗净待用
步骤2,武昌鱼两面划口子,用盐,料酒,干辣椒腌制二十分钟左右
步骤3,腌制鱼的间隙,可以准备葱姜蒜
步骤4,锅里油稍微放多一点,油热,放入鱼,中火煎
步骤5,一面煎黄,再煎另一面
步骤6,两面都煎好后,放入姜蒜煎一会
步骤7,然后撒上青椒,加入适量清水,少许盐,干辣椒几颗
步骤8,大火煮开,转中火盖上盖子一直煮到汤汁快收干
步骤9,然后加入多一点的香醋,这道菜必须要放很多醋才够味,待汤汁差不多干时,撒上葱花,开吃
【主料】武昌鱼(也有叫扁鱼)一条、高汤一碗(可选)
【配料】猪肉馅适量、香菜、红小椒、大蒜5、6个、葱碎、姜末各适量
【调料】盐、料酒、白糖、生抽、白胡椒粉、水淀粉(勾芡)
【做法】
1、武昌鱼洗净并擦干,在鱼身上切十字形切口,切口深0.5cm。用料酒涂抹鱼身内外,鱼表皮(全身,包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐,腌制10分钟。
2、中火加热锅中的油至6、7成热,刚刚开始冒烟时,顺锅边滑入武昌鱼,油不需要太多,可以将锅子稍微歪斜,一面煎至金黄色,再小心翻面,将另一面也煎至金黄色。
3、取一个稍大的平盘,放入煎好的鱼。
这款烤鱼最好选用身体扁平的鱼,才能将鱼煎透。腌鱼的时候,抹薄薄一层盐就好。别太多,因为酱汁是有味道的。煎鱼的时候,一定要热锅热油。煎的越焦黄干枯,越吸味。
材料:
武昌鱼500g左右,大蒜5瓣,生姜5片,大葱1根,盐1勺,豆瓣酱1勺,糖半勺,白胡椒粉半勺,陈醋30g,,
家常烧武昌鱼的做法的做法步骤:
步骤1,武昌鱼洗净,大葱切丁,姜蒜剁末;豆瓣酱1勺、生抽;陈醋(1:1)备用。
步骤2,将鱼去头及尾,两面打上花刀(如图所示,稍微深一点)。并在表面均匀的抹上一层盐腌制10分钟左右。
步骤3,调制佐料:姜蒜切末、葱花切碎备用。生抽和陈醋1:1的比例小半碗,再加料酒和豆瓣酱各一小勺备用。
步骤4,煎鱼:取平底锅烧热,加少量色拉油(刚刚盖过锅底即可),下入腌制好的鱼,煎至两面金黄。
步骤5,两面焦黄后关火,将酱汁均匀的淋在鱼身上。盖上锅盖焖上3分钟即可出锅。
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