红烧武昌鱼④的做法

发布时间 : 2019-12-02

“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特意收集和整理了红烧武昌鱼④的做法，欢迎大家参考阅读。

红烧武昌鱼④的做法

主料:武昌鱼1条

配料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱2段姜1小块蒜7瓣八角3个花椒适量、料酒适量、白糖适量、香菜少许、

红烧武昌鱼的做法步骤：

步骤一、将武昌鱼洗净去鳞去腮，鱼身表面化菱形块

步骤二、葱切大段、姜切片，香菜保留香菜叶

步骤三、将锅烧热，放入油，待油变温，放入鱼，煎至两面金黄

步骤四、锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味

步骤五、放入鱼加入足量的水，倒入酱油、醋、料酒

步骤六、大火烧开后放入盐、糖

步骤七、转小火慢炖30分钟

步骤八、稍微开大火收下汁，撒上香菜叶即可出锅

红烧武昌鱼的烹饪技巧

煎鱼的时候最好用不粘锅，另外保持鱼皮完整，一定要将锅烧热，再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀，还有可以在油里撒一点盐也很管用。

红烧武昌鱼的菜品特色

秋天是需要进补的季节，秋季养生宜多吃鱼，但很多人都害怕大量进补导致肥胖，不妨吃点鱼肉，鱼肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。烹饪技巧

1、鱼下油锅之前，抹盐，抹过盐的鱼不容易掉皮。也有童鞋说给鱼身表面薄薄拍一层淀粉也可以，用我的抹盐法更简单!既入味又省事;

2、火要大，油要热!7成热，大概200度左右，眼睛看到锅里的油开始冒青烟时，下鱼(这样煎出来的鱼，鱼皮完整，百试不爽!);

3、一面煎好，形成一层硬壳再翻面;

4、给鱼翻身的时候，锅铲面积小，容易翻烂，可以借助鱼盘给鱼翻身，鱼盘面积够大，用锅铲将鱼身贴近鱼盘，立起来~~~翻。

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红烧武昌鱼⑤的做法

主料:武昌鱼1尾(约450G)

配料:食盐适量、葱适量、姜5片、蒜4瓣、料酒6勺、生抽2勺、老抽4勺、调和油适量

红烧武昌鱼的做法步骤

步骤一、鱼洗净备用

步骤二、鱼背上切花刀

步骤三、抹上适量的盐

步骤四、再加入适量的料酒

步骤五、加上生姜

步骤六、放上葱抹匀腌制15分钟

步骤七、锅烧热，关火倒油放鱼。热锅凉油等鱼一边煎好后再关火倒出剩下的油

步骤八、鱼翻个面，锅内再开火，加人刚倒出的油

步骤九、等两面都煎好后加入老抽、生抽

步骤十、生姜末

步骤十一、料酒

步骤十二、再加入适量的水烧开加入适量的盐

步骤十三、盖盖煮5分钟，最后撒上蒜末、葱花即可出锅

步骤十四、红烧武昌鱼就做好了

红烧武昌鱼的做法

主料：武昌鱼1条

配料：葱2棵、大蒜3棵、生姜5片、黄酒1茶匙、红干椒4个、花椒少许、盐1茶匙、白糖1茶匙、鸡精少许、生抽2勺、老抽数滴

红烧武昌鱼的做法步骤：

先准备好武昌鱼、姜、葱蒜、红干椒等食材。

将大蒜清洗干净后，切成三四厘米长的小段，蒜白和蒜叶分开放。葱和红干椒都切成颗粒状，生姜切片就行了。

将处理干净的武昌鱼背上划上几刀，然后两面都裹上面粉，并拿起来抖去多余的面粉。裹面粉煎鱼不容易破皮，而且肉质还细嫩好吃，这是不破皮的其中一个小技巧。

第二个技巧来了，热锅热油，锅一定要烧热，油要比平时多一些，放入武昌鱼，开中火，并将锅拿起慢慢晃一晃，晃锅这招可是个煎鱼的好技巧哦!这样煎鱼一点儿都不会粘锅破皮，而且鱼还不容易煎糊掉，两面都煎至金黄状即可。

锅太小了，咱换一个锅吧，把煎好的鱼，倒入生抽、老抽、红干椒、姜、花椒。花椒要是不喜欢的话可以不放的。

然后再加入2碗温水，放入白糖、黄酒、盐，盖上锅盖，开中火焖一会儿，注意别离开人。注意因为是红烧，水不要加的太多，没过鱼身就可以了。

焖至汤汁浓稠的时候，放入葱蒜、香菜调味，便可以关火装盘了。

红烧武昌鱼②的做法

主料:武昌鱼1条、猪肉馅150克、

配料:食盐1勺、葱半根、姜4片、蒜6瓣、料酒5克、生抽2勺、水淀粉5克、高汤1碗、香菜1棵、朝天椒4个、植物油2汤匙、白糖1勺、白胡椒粉1勺

红烧武昌鱼的做法

步骤一、武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形切口，切口深0.5厘米，用料酒涂抹鱼身内外，鱼表皮(全身，包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐，腌制10分钟

步骤二、中火加热锅中的植物油至6、7成热，刚刚开始冒烟时，顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多，可以将锅子稍微歪斜，一面煎至金黄色，再小心翻面，将另一面也煎至金黄色

步骤三、取一个稍大的平盘，放入煎好的鱼，锅中留底油，放入猪肉馅，小火炒至变色吐油

步骤四、倒入香葱碎姜末和大蒜粒，烹入少许料酒，煸炒出香味，倒入能没过鱼身的高汤，没有的可以用清水代替

步骤五、烹入生抽2勺、盐1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺，大火煮开，将煎好的鱼放入

步骤六、大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，淋少许水淀粉，勾一个薄芡，改大火收浓汤汁

步骤七、将鱼小心盛出，然后把汤汁淋在鱼身上，撒香菜、辣椒圈点缀即可

红烧武昌鱼(1)

食材明细：

主料：武昌鱼1条

辅料：大葱1棵，蒜2个，姜1段，生抽3勺，老抽1勺，盐0.7勺，料酒1勺，蚝油1勺，水200ml

红烧武昌鱼的做法步骤：

1，鱼洗净两面各划三刀，方便入味。(别划太深，避免煎的时候断了）

2，葱姜蒜切好备用

3，起锅放油烧热，把鱼从尾把拎起来滑入锅中（这样放不会被油溅到）

4，煎三分钟再翻过来煎三分钟（我喜欢煎久一点感觉比较不腥）

5，在煎鱼的时候可以调汁，（我比较懒，直接用装鱼的盘子调了。）

6，盐，蚝油，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜放一半，加水（调料的量根据个人口味添加哈）

7，另外一半葱姜蒜放在鱼边上爆香一下。（也可以先把煎好的鱼捞出来）

8，倒入调好的汁，（我煎鱼只翻了一次面，第二面不用翻，直接倒汁）

9，倒完汁用锅铲稍微动一下鱼避免粘锅，因为我刚才没翻面，

10，盖上盖子大火烧5分钟（时间视水的情况定）翻一下面，继续烧

11，烧至水快干了，如图，撒上葱尾，

12，出锅，装盘。

13，慢慢享用吧

小贴士：

1，买好鱼可以让他们卖鱼的杀一下，回家洗干净就行了。2，煎鱼一定要热油而且大火，那样不会粘锅。3，喜欢辣的也可以搁点老干妈，味道很好哦，4，这个做法适用于各种鱼红烧。5，最后，大家调料依个人口味添加哈，我自己喜好偏淡。