不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材的发展推动着美食文化的发展，你记忆中最深的食材是什么？于是，小编为你收集整理了麻辣清江鱼的做法 水煮馋小江。更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：清江鱼一条，辣椒适量，鸡蛋两个，
辅料：：豆芽适量，枸杞50克，
麻辣清江鱼的做法 水煮馋小江的做法步骤：
1.黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用。
2.鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。
3.将从馋猫解馋买回的鲜活清江鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈。
4.将鱼片用盐、胡椒粉、蛋清腌制10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
5.锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。
6.往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟，捞起盛于铺有生菜叶的碗中。再调大火，将腌制好的鱼一片片的夹入锅里，变色后捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。
7.另起锅放油，熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下后淋在鱼片上即成。
小贴士：
腌制时间越长自然越入味。
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啤酒搭配清江鱼 乐享鲜美馋小江
食材明细：
主料：：清江鱼1条，
辅料：：西红柿1个，青椒1个，姜1块，蒜1头，干辣椒2个，豆瓣酱适量，生抽适量，腐乳2块，啤酒1罐，油适量，
啤酒搭配清江鱼 乐享鲜美馋小江的做法步骤：
1.将清江鱼洗净去内脏，切成大段；西红柿洗净切成小块；青椒洗净切段；姜切大片，蒜去皮洗净备用。
2.中火烧热炒锅中的油至五成热，放入鱼段，煎至颜色金黄盛出。
3.大火烧热炒锅中的油至七成热，放入姜片、蒜瓣、豆瓣酱、青椒段、干辣椒翻炒。
4.炒出香味后淋入生抽，倒入啤酒，待啤酒煮沸，放入煎好的鱼段、腐乳，改中火炖约二十分钟，至汤汁快收干时放入西红柿块，改大火待汤汁浓稠即可出锅。这样一道能给馋猫解馋的啤酒清江鱼就做好了。
小贴士：
食材辅料根据自己的口味调整。
麻辣水煮清江鱼豆腐
食材明细：
主料：：清江鱼1条，豆腐1块，
辅料：：油适量，盐适量，干辣椒适量，豆瓣酱适量，大葱适量，干花椒适量，大蒜适量，姜适量，泡椒适量，料酒适量，
麻辣水煮清江鱼豆腐的做法步骤：
1.生姜切成粒，大蒜，大葱切段，泡椒切碎。
2.准备馋猫解馋清江鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块。将片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用。
3.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用。
4.炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油。加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。
5.再将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器里。
6.另取一锅，加入食用油烧热。
7.将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
酸爽的清江鱼 酸菜与馋小江最配
食材明细：
主料：：清江鱼1条，酸菜适量，
辅料：：葱段适量，姜片适量，大蒜适量，干红辣椒适量，花椒适量，野山椒适量，红泡椒适量，香菜适量，料酒适量，胡椒粉适量，水淀粉适量，蛋清适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，香葱适量，麻椒适量，
酸爽的清江鱼 酸菜与馋小江最配的做法步骤：
1.将新鲜清江鱼宰杀清洗干净；将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状，鱼头从中间片开。
2.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味。
3.酸菜冲洗一下切成小段。
4.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味后，下入酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水。
5.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。
6.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
小贴士：
鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火，用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎。
水煮麻辣鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，
辅料：：莴笋叶依个人喜好，豆芽依个人喜好，千张半张，蒜苗一棵，芹菜一棵，
配料：：盐适量，豆瓣酱适量，小米辣依个人喜好，花椒适量，大葱半棵，干辣椒一把，水淀粉适量，姜片适量，老陈醋一勺，味精适量，鸡精适量，蒜片适量，
水煮麻辣鱼的做法步骤：
1.鱼宰杀干净，鱼肉和股分开；鱼肉切片加盐和鸡精、水淀粉腌制入味；
2.准备调料，小米辣切节，大葱切斜刀；
3.准备配料，找一合适的容具把莴笋叶、豆芽、装入容具中千张用剪刀剪小，蒜苗、芹菜切一寸长的节
4.做锅烧油至油冒青烟时下鱼骨炸制半分钟可去腥味；
5.锅内留底油加小米辣姜片、蒜片小伙炒香加豆瓣酱、大葱、花椒炒至出红油加水；锅内加入鱼骨、及配料煮制入味用漏勺捞入容具中
6.把鱼片下入锅中煮制熟透入味倒在盆中；
7.锅中倒入适量油加入花椒、干辣椒、山西老陈醋中火烧制不在炸出油花后倒在鱼片上即可
干炸小江鱼
1将小江鱼去腮去内脏洗净，取大碗一只，将小江鱼用料酒、葱、姜、蒜末、花椒粉、胡椒粉、盐、抓匀腌20分钟左右；
材料：
主料：白鱼1000g，，
辅料：植物油适量，细香葱适量，姜适量，大蒜适量，胡椒粉适量，花椒适量，料酒适量，，
干炸小江鱼的做法步骤：
1. 将小江鱼去腮去内脏洗净，取大碗一只，将小江鱼用料酒、葱、姜、蒜末、花椒粉、胡椒粉、盐、抓匀腌20分钟左右；
2. 将腌好的小江鱼除去葱、姜、蒜末后用干面粉抓一下；
3. 锅中加入适量油；
4. 油温八成看油起泡放入腌制好的小江鱼，炸1分钟左右捞出，待油再次烧开闭火，炸过的鱼第二次下锅余热炸1分钟；
5. 酥脆的小江鱼炸好出锅。
水煮江团
食材明细：
主料：：江团1条，黄豆芽250g，
辅料：：盐适量，干红辣椒1把，花椒2勺，姜1小块，葱1段，蒜4瓣，干淀粉适量，料酒2勺，郫县豆瓣酱1.5勺，香辣火锅底料1.5勺（或麻辣味），蛋清1个，胡椒粉1勺，酱油1.5勺，白糖1勺，香菜少许，
水煮江团的做法步骤：
1.江团杀洗干净。
2.剁下头尾，将头剁4块。
3.切下鱼排，剁成小块，将鱼肉片成片。
4.头尾、鱼排装盘，鱼肉另装盘，分别加入少许料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉抓拌均匀腌制15分钟左右。
5.葱姜蒜切碎，豆瓣酱剁细、干红辣椒剪小圈。
6.锅中烧开水，加入少许盐，放入黄豆芽焯熟捞出沥干放入大盆中备用。
7.锅中倒入适量油，放入豆瓣酱、火锅底料炒香。
8.加入葱姜蒜、少许花椒粒、少许干红辣椒小火煸炒出香味。
9.倒入鱼头鱼尾及鱼排大火翻炒至变色。
10.加入料酒、酱油、胡椒粉、白糖、盐炒匀。加入热水没过鱼块，大火煮开转中小火煮3-5分钟左右。
11.捞出头尾及鱼排放在焯好的豆芽上。用漏勺捞出锅中的调料弃之不用。
12.待水再次煮开，保持大火，将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，2-3分钟关火。
13.把煮好的鱼片及全部汤汁倒入盛豆芽的大盆中。
14.锅中另倒入适量油，放入干红辣椒、花椒粒小火炸出香味（注意不要炸糊），至辣椒颜色快变时立即关火。
15.马上将锅中的油及辣椒花椒粒一起倒入盛鱼的大盆中。
16.放入少许香菜即可。
17.成品
18.成品
小贴士：
江团也可换成草鱼等自己喜欢的鱼类。
丝瓜水煮麻辣鱼
水煮鱼绝对是一道大菜，香辣美味的特别受人欢迎，水煮鱼的肉片本来就是滑嫩的，再加上丝滑的丝瓜，味道也是更为丰富，营养更高。
主料：胖头鱼一条，豆花500克
配料：郫县豆瓣酱2勺，花椒15克，大蒜4瓣，料酒3勺，泡椒一块，生粉1勺，蚝油2勺，花椒粉2勺，干辣椒15克，小葱3根，泡椒20克，鸡粉1勺，胡椒粉1勺，辣椒粉2勺，菜籽油适量，盐适量
1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
2.从尾部开始起刀剔下鱼肉
3.剔下的鱼骨部分剁断
4.将鱼肉用斜刀片成鱼片
5.片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)
6.加入0.5勺食盐、2勺红薯淀粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
7.泡椒和泡姜切成末
8.准备蒜、花椒和干红辣椒
9.丝瓜事先去皮后切长条，豆腐适量备用
10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用(不需要太碎了)
11.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
12.在放入泡姜和泡椒适量炒香
13.加入高汤或者清水
14.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
15.放入鱼头和鱼骨烧开
16.再调入1勺食盐和2勺料酒
17.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，然后再加入丝瓜和豆腐，加入鸡粉小火煮熟
18.鱼肉煮熟倒入装容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
19.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
烹饪技巧
1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可;
2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
3、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。
4、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
5、丝瓜入菜好入味的，特别下饭哦
小编有话说：以上就是小编教大家做的丝瓜水煮麻辣鱼，喜欢吃水煮鱼的朋友赶紧试试这道做法吧。
豆豉豆腐清江鱼的做法
这道菜是根据网上的菜谱改良后的一道菜肴，烹调方法适用于多种鱼类。本次烹饪选用的是3年龄的鮰鱼，肉质紧实，鱼刺较少，适合老人小孩实用。这道菜口味偏重，适合搭配饼类、米饭等主食食用，鱼汤泡饼更是美味无比。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
清江鱼1000g，豆腐500g，豆豉150g，大葱1段，大蒜1头，姜5片，小葱2根，蚝油2汤勺，生抽2汤勺，老抽1汤勺，盐6g，糖2汤勺，醋2汤勺，，
豆豉豆腐清江鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鮰鱼鱼刺较硬，处理时最好用吸管将鱼刺裹住，以免刺伤。将鱼表面的粘液和肥油用温水洗净，以便烹调。
步骤2，将鱼剁成两指宽的鱼块，鱼头从中间劈开。用葱，姜，料酒，白糖，胡椒粉腌制1个小时。
步骤3，腌鱼的时候把豆腐切成1厘米厚的块，用平底锅煎至两面金黄。
步骤4，鱼块腌制好后用平底锅煎至金黄，喜欢焦脆口感的可以在腌制时洒入些干淀粉。
步骤5，炒锅中放油，洒入花椒，小火炸香后捞出，放入葱姜蒜煸香，再放入豆豉煸炒。先放入鱼块，加糖、料酒、生抽、老抽、耗油，翻炒两下，再下豆腐，加少量开水，洒盐后翻炒两下，盖锅盖中小闷10分钟。
步骤6，打开锅盖，倒入醋调味，盛出放入煲仔线砂锅，放上小葱段后，盖锅盖小火闷5分钟。
麻辣待客《水煮鱼》
食材明细：
主料：：草鱼1500克，
辅料：：豆芽适量，
配料：：盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，淀粉适量，鸡蛋一个，葱适量，姜适量，树椒适量，海椒适量，花椒适量，麻椒适量，芝麻适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，山奈适量，白芷适量，草果一个，
麻辣待客《水煮鱼》的做法步骤：
1.草鱼洗净去掉内脏和腹腔的黑膜去掉鱼鳍，先多掉头尾去腥腺
2.贴着鱼背片掉两侧鱼身，在片掉鱼肚带大刺得位置
3.鱼皮朝下，从 鱼头往鱼尾方向片鱼片
4.片好的鱼片加盐用清水搓洗几次。增加鱼片的韧度
5.洗好的鱼片用淀粉、料酒、花椒粉、蛋清、盐抓均腌制。多放点盐也成，咸比淡好吃
6.炸香油。凉锅放两大勺油，放花椒、麻椒、树椒、海椒、桂皮、香叶、白芷、八角、草果、山奈、葱、姜小火慢炸，炸出香味做成香油
7.热锅放1大勺炸好的香油，放葱、姜、辣椒、花椒、八角煸香
8.放鱼头两面煎熟
9.锅里放清水或者高汤煮开放盐、鱼骨，鱼骨快熟时放入鱼片
10.煮好的鱼片捞出，放在铺好豆芽的盆中
11.撒上用花椒、麻椒、芝麻、辣椒粉碎的香料
12.剩下的香油加热泼在香料上!香味四溢开吃了～
小贴士：
怎么说呢，做的比照的好看......其实鱼上的汤油都是红彤彤的...不知道为啥照出来的灰暗啊......
(图解)麻辣水煮鱼
济南的天气好像从进入三伏天以后气温一直在降，感觉没之前那么热了，昨天翻看博文才发现自己连续发了1个月多的甜点，所以这次趁着这大好时候水煮鱼做起来，因为好久没吃麻辣味的菜了，为了吃的过瘾使劲的在水煮鱼里猛加料，以至于到最后自己解决了一大半的水煮鱼。。
夏天也抵挡不住的麻辣诱惑麻辣水煮鱼
食材：草鱼1条（2斤左右）黄豆芽300g，芹菜200g，白菜200g，干辣椒十几粒，大蒜8粒，姜4片，八角1粒，花椒十几粒，麻椒十几粒，郫县豆瓣酱60g
调料：盐1茶匙，酱油1勺，料酒1勺，糖少许，白胡椒少许，鸡精少许，清水适量，淀粉2勺
麻辣水煮鱼的做法
1：配料备好。
2：配菜备好。
3：草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。
4：切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
5：用料酒1勺，淀粉2勺，盐少许抓匀，腌制10分钟左右。
6：鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下。
7：在锅中稍煎制下盛出。
8：配菜在锅中焯下。
9：另起锅倒入郫县豆瓣酱炒香。
10：加入1半多的干辣椒，大蒜8粒，姜4片，八角1粒，花椒一半，麻椒一半，郫县
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11：炒香，加入清水。
12：加入鱼头和鱼骨煮下。
13：煮开后加入配菜。
14：加入鱼片。
15：盐1茶匙，酱油1勺，糖少许，白胡椒少许，鸡精少许调味，鱼片用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。
16：锅烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒和麻椒，用小火将辣椒和花椒，麻椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。
17：将热油浇在鱼片上即可。
感谢您阅读“97美食网”的《麻辣清江鱼的做法 水煮馋小江》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了麻辣水煮鱼的做法专题，希望您能喜欢！
