私房麻辣凤爪的做法

发布时间 : 2019-12-04

只有正常的食材才能有正宗的美食，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的重点就是食材，你对食材了解有多少呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“私房麻辣凤爪的做法”，请继续阅读本文相关内容！

每次买菜的时候就会这个那个都想买。结果买回来时间长了就坏了好比上次买了那么多鸡爪一样，这次去逛超市又买了好多回来本来打算做泡椒凤爪的，结果忘记买泡椒，在冰箱里也放了那么久我在家已经连续五天木有去菜市场买菜了，所以就拿出来折腾上了，恰巧很想吃辣，就决定做介个啦真的好好吃呀，就是太辣了一点。。。参与活动:#黑人牙膏多效护理、一招致胜#

材料：

鸡爪500g，生姜4g，大蒜四五瓣，干辣椒5g，花椒2g，小茴香1g，香叶4片，生抽三勺半，老抽半勺，孜然粉适量，白糖1g，桂皮一块，八角2个，，

私房麻辣凤爪的做法的做法步骤：

步骤1，鸡爪买回来解冻好，用温水清洗干净备用

步骤2，所有鸡爪一个个用剪刀剪去指甲，在斜着一分为二，这样不会很大个摆盘夸张，关键的是啊更好的入味哦

步骤3，锅里上水，放入切好的鸡爪，再倒入适量的料酒，煮开，会有泡沫，用勺子舀开，再用温水清洗干净

步骤4，再用凉水冲一遍，沥水备用

步骤5，准备好所有需要的香料:香叶，八角，小茴香，花椒，桂皮。豆蔻

步骤6，生姜切片，大蒜不要切太小哦

步骤7，锅里上油烧至五成热，放入大蒜瓣和生姜片炒香

步骤8，转小火，再放入刚刚准备的所有香料多炒一会儿

步骤9，再放入干辣椒段一起炒，一般干辣椒在下锅之前我会用凉水过一下，这样不容易糊和变黑色

步骤10，倒入适量的清水，可以稍微多一点哦，我喜欢软软的，糯糯的再放入三勺半生抽，孜然粉，十三香，半勺老抽

步骤11，再放入少许盐和少许白糖

步骤12，再放入沥好水的鸡爪，大火煮开后转小火

步骤13，家里正好有一小把蒜薹，想着也浪费，就决定也放入鸡爪里，不仅调色还调味儿，哈哈，绝不浪费

步骤14，汤汁还剩多一点的时候放入准备好的蒜薹搅匀继续煮

步骤15，锅里汤汁收的差不多的时候转大火，再洒入少许白芝麻，快速炒匀就可以啦

步骤16，好吧，今天手抖了下结果辣椒放多了，辣死我了，因为我家的辣椒都是超级变态辣类型的不过真的很好吃，一把鼻涕一把眼泪的也要继续吃。。。

步骤17，这么大一锅我是一顿一个人解决啦，不仅可以待客用，而且还可以当看电视时当零食吃哦。。

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私房麻辣鸭头

食材明细：

主料：：鸭头9个，

辅料：：鸡爪12个，

配料：：辣椒粉四汤勺，麻椒20粒，花椒20粒，豆瓣酱四汤勺，干辣椒20个，花椒粉四汤勺，八角两个，丁香3个，小茴香一把，罗汉果一个，甘草5片，草果一个，桂皮一片，香叶四片，老抽1-2勺，生抽2-3勺，盐适量，白糖1-2勺，姜片十片，大蒜一个，卤料包一包，

私房麻辣鸭头的做法步骤：

1.为了吃个鸭头跑了两个菜市场，因为都是一大包卖的，两个人怎么吃的掉嘛结果到第二个菜市场还是一样，没有办法还是果断买了，买回来之后解冻彻底清洗干净血水

2. 准备好所有需要的调料，一般菜市场都有，除了甘草

3.大葱剥去外皮，切成均匀的长段

4.大蒜拍成大块，生姜去皮洗净切片备用

5.准备好四汤勺的辣椒面和豆瓣酱和花椒粉

6. 二十个左右的干辣椒洗净备用

7.把所有的配料用沙包袋装起来，这种小小的袋子超市里就有，很方便，食用药店买的纱布太麻烦

8.这个都不知道什么时候买的卤鸭头料包呢，今天正好一块丢进去哈哈

9.解完冻的鸡爪用剪刀剪去脚趾甲，冲洗干净

10.锅里烧水下入姜片，鸭头和鸡爪，放入适量的白酒去腥味儿，焯两分钟左右

11.然后清水冲去表面的浮沫，沥干水分备用

12.锅里上油，放入大葱段，生姜，花椒，蒜瓣爆香

13.倒入干辣椒炒出继续翻炒

14.倒入红油豆瓣酱继续炒出香味儿

15.再加入清水或者高汤(6-8)碗

16.把提前装好的调料包放入汤中

17.加入老抽

18.生抽

19.再加入适量的白糖

20.大火煮至沸腾，转小火焖一个小时

21.香味溢出时，卤水就ok啦，然后将鸭头和鸡爪放入

22.哈哈，我个人比较爱辣，所以又放了很多小米辣盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮一个小时

23.大火烧开，放入洗净的鸡蛋煮八分钟左右

24.煮好的鸡蛋冷水冲一下，剥去外壳

25.把鸡蛋放入卤汤中搅拌均匀

26.煮好后关火让鸭头浸在卤水中2-3个小时，时间不要太长会影响色儿

27.我是一口气吃了好几个鸭头，鸡爪..........

28.辣的好爽，配上啤酒，看着球赛，这种感觉，你懂得............

小贴士：

ps:1.要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行

2.喜欢吃辣的人可以多放点辣椒，不能吃辣的人少放

私房麻辣卤鸭头的做法

等待已久的世界杯终于来啦，多余很多爱球的人来说绝对是大大的福利啊对于伪球迷来说就是打着看世界杯的幌子大吃特吃特喝我就属于后者，哈哈，但是我也有爱的球星哦，虽然木有那么的狂热但是某个人是很爱看球滴，貌似不爱看球的男同学很少呀看球图个气氛，那怎么滴也得营造个氛围吧，所以顶着这么炎热的天气，也给某个人张罗了很多吃滴，喝滴，一起也看了哈但总滴来说最爱这个麻辣鸭头了，以前上班的地方对面就有沙县小吃除了最爱的卤肉饭啥的之外每次都必点一个鸭头，鸭爪啥的不过做的好吃的就很好吃，味道不够的就下不了口了，特别是那种特辣的，每每嚼着那香嫩的皮，脆爽的茎...就让人沉醉啊，特别是鸭头，都会很仔细的吃，生怕漏过任何一块美味的肉啊今天就把自己的做法和大家分享下吧，做这个最主要的就是要做卤汁了

材料：

鸭头9个，鸡爪12个，辣椒粉四勺，花椒20粒，麻椒20粒，干辣椒20个，豆瓣酱四勺，花椒粉四汤勺，八角两个，丁香3个，小茴香一把，罗汉果一个，甘草5片，草果一个，桂皮一块，香叶四片，老抽1-2汤勺，生抽2-3汤勺，姜片10片，蒜一个，白糖1-2汤勺，卤料包一包，

私房麻辣卤鸭头的做法的做法步骤：

步骤1，为了吃个鸭头跑了两个菜市场，因为都是一大包卖的，两个人怎么吃的掉嘛结果到第二个菜市场还是一样，没有办法还是果断买了，买回来之后解冻彻底清洗干净血水

步骤2，准备好所有需要的调料，一般菜市场都有，除了甘草

步骤3，大葱剥去外皮，切成均匀的长段

步骤4，大蒜拍成大块，生姜去皮洗净切片备用

步骤5，准备好四汤勺的辣椒面和豆瓣酱和花椒粉

步骤6，二十个左右的干辣椒洗净备用

步骤7，把所有的配料用沙包袋装起来，这种小小的袋子超市里就有，很方便，食用药店买的纱布太麻烦

步骤8，这个都不知道什么时候买的卤鸭头料包呢，今天正好一块丢进去哈哈

步骤9，解完冻的鸡爪用剪刀剪去脚趾甲，冲洗干净

步骤10，锅里烧水下入姜片，鸭头和鸡爪，放入适量的白酒去腥味儿，焯两分钟左右

步骤11，然后清水冲去表面的浮沫，沥干水分备用

步骤12，锅里上油，放入大葱段，生姜，花椒，蒜瓣爆香

步骤13，倒入干辣椒炒出继续翻炒

步骤14，倒入红油豆瓣酱继续炒出香味儿

步骤15，再加入清水或者高汤(6-8)碗

步骤16，把提前装好的调料包放入汤中

步骤17，加入老抽

步骤18，生抽

步骤19，再加入适量的白糖

步骤20，大火煮至沸腾，转小火焖一个小时

步骤21，香味溢出时，卤水就ok啦，然后将鸭头和鸡爪放入

步骤22，哈哈，我个人比较爱辣，所以又放了很多小米辣盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮一个小时

步骤23，大火烧开，放入洗净的鸡蛋煮八分钟左右

步骤24，煮好的鸡蛋冷水冲一下，剥去外壳

步骤25，把鸡蛋放入卤汤中搅拌均匀

步骤26，大概煮了半个小时的时候放入鸡蛋继续煮，煮好后关火让鸭头浸在卤水中2-3个小时，时间不要太长会影响色儿

步骤27，我是一口气吃了好几个鸭头，鸡爪..........

步骤28，辣的好爽，配上啤酒，看着球赛，这种感觉，你懂得............

私房麻辣炒年糕

为了更加准确的测试电饭锅烹饪的性能和适宜烹煮食物的范围，最近制作的许多美食也都还是用电饭锅完成的，比如今天这道炒年糕，依然保持了全程电饭锅操作的特点，但没有电饭锅的朋友也大可以放心，完全不影响用普通锅具和炉灶复制，步骤没啥大区别。

私房麻辣炒年糕

之前吃过不少炒年糕，雪菜炒年糕啦，蒜苗腊肉炒年糕啦，泡菜炒年糕或者韩式辣年糕，小时候lianzhi奶奶还总爱给我做上海风味的年糕汤。这些年糕美食当然也都是很好吃的，不过都不是针对我的口味制作的，我是什么口味呢，就是无辣不欢嘛，韩式辣酱的辣那不算，我偏爱的还是大麻大辣的川风口味。所以每次吃炒年糕时我都想，这个如果是我做，我一定做成麻辣口的。口味这个东西还是适合自己的才是最美味的，于是炒了一份儿，重麻重辣吃得那叫一个过瘾。如果你和我一样无辣不欢的话，这道麻辣炒年糕欢迎尝试，一定也会合你口味哒

私房麻辣炒年糕

材料：（一人份）

新鲜年糕3-4两（真空包装的硬年糕重量可略减），牛肉丝2两（猪肉也可），春笋一小根，胡萝卜半跟，蒜苗一根，小葱一根，辣椒、花椒、姜和蒜根据口味适量；

调味料：豆瓣酱2/3汤匙，辣黄豆酱1/2汤汁，豆豉辣酱1/2汤匙，酱油1汤汁，蚝油半汤匙，少许糖，一汤匙半料酒，半汤匙醋

私房麻辣炒年糕的做法

1、春笋切片在沸水中汆烫后捞出备用，葱姜蒜切末或片，胡萝卜切片，牛肉丝可事先用料酒、生抽、少许淀粉和麻油腌制；

2、锅中倒入油，油热后倒入豆瓣酱、辣黄豆酱和豆豉辣酱炒出红油；

3、加入葱白、蒜苗白、姜、蒜、辣椒、花椒等香料继续翻炒至香味浓郁；

4、加入胡萝卜片滑炒过油；

5、下入肉丝炒散并烹入料酒，后加入酱油、蚝油、糖和醋调味；

6、加入年糕片和汆烫过的笋片，继续翻炒至年糕熟软；

7、加入蒜苗，关火，用余温将蒜苗的香气激出来即可起锅食用。