食材明细:
主料::鸡蛋3个,糖(蛋糕)100克,可可粉20克,低粉80克,牛奶55克,黄油30克,
辅料::淡奶油100克,糖(奶油)10克,水果适量,
堡尔美克蛋糕的做法步骤:
1.将模具内壁刷上黄油备用。
2.将黄油切丁,和牛奶放入一个容器中,隔水将黄油融化。
3.可可粉筛入牛奶溶液中搅拌至无颗粒有光泽后备用。
4.将蛋白和蛋黄分开,放蛋白的容器要无水无油。
5.蛋清打至硬性发泡,中间分三次加糖共100克,蛋液表面出现鱼眼泡时加一次,蛋白微微拉出尖角时加一次,拉出挺立尖角时加最后一次。
6.将蛋黄加入蛋白霜中,用电动打蛋器继续搅打至蛋黄和蛋白完全混合均匀。
7.筛入低粉。
8.用刮刀将面粉和蛋糊翻拌均匀。
9.加入可可溶液。
10.将可可溶液和面糊翻拌均匀。
11.将可可面糊倒入模具中,磕去表面气泡,放入预热好的烤箱180度烤20分钟左右。烤好后晾凉脱模。
12.淡奶油加糖打发。
13.将淡奶油用裱花袋挤入蛋糕的凹处。
14.装饰上水果。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,可可粉20克,低粉80克,牛奶55克,黄油30克,糖100克,
辅料::淡奶油100克,糖10克,各种水果适量,
#ACA烘焙明星大赛#堡尔美克蛋糕的做法步骤:
1.材料准备。
2.将模具抹黄油备用。
3.将黄油切丁,和牛奶放入一个容器中,隔水将黄油融化。
4.可可粉筛入牛奶溶液中搅拌至无颗粒有光泽后备用。
5.顺滑的巧克力酱。
6.将蛋白和蛋黄分开,放蛋白的容器要无水无油。
7.蛋清加几滴白醋或是柠檬汁,用电动打蛋器搅打。
8.出与眼状时分三次加入白糖,搅打至硬性发泡。
9.将蛋黄加入蛋白霜中,用电动打蛋器继续搅打至蛋黄和蛋白完全混合均匀。
10.筛入低粉。
11.翻拌均匀。
12.加入融化了的巧克力酱。
13.翻拌均匀。
14.倒入模具,震几下。
15.放入预热好的烤箱180度烤20分钟左右。烤好后晾凉脱模。
16.将淡奶油加细砂糖打至渐显纹路。
17.完美脱模的蛋糕杯。
18.挤上打发的淡奶油。
19.摆上水果,薄荷叶,完工。
20.成品欣赏。
21.成品欣赏。
22.成品欣赏。
23.成品欣赏。
24.成品欣赏。
25.成品欣赏。
26.成品欣赏。
27.成品欣赏。
28.成品欣赏。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶30克,砂糖50克,芥花油30克,可可粉10克,低筋面粉70克,
辅料::酸奶适量,猕猴桃2个,巧克力酱适量,
#ACA烘焙明星大赛#堡尔美克可可蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.牛奶与玉米油搅拌融合好备用
3.将白砂糖倒入鸡蛋盆中
4.置于40度左右热水盆将全蛋液打至立筷不倒
5.筛入可可粉和低筋面粉
6.用刮刀快速翻拌至无干粉
7.取1/3蛋糕糊至油奶碗中,翻拌均匀,再回倒至蛋糕糊中
8.快速翻拌均匀
9.堡尔美克模具内刷层黄油了便脱模
10.倒入可可蛋糕糊
11.送入预热好的烤箱中下层:150度、上下火,烤30分钟,取出模具稍凉后轻震几下,小心取出蛋糕
12.将猕猴桃切小块,放入杯中
13.再倒满自制酸奶,
14.最点再放入巧克力酱和猕猴桃
15.满满的酸奶和水果,味道好极了
小贴士:
1、这个模具比较适合做海棉蛋糕和重磅蛋糕呢
2、模具内部一定要刷黄油,特别是中间的柱体四周更要刷到,否则脱模不容易
3、可以自己喜欢DIY不同口味的堡尔美克蛋糕哟
食材明细:
主料::鸡蛋4个,玉米油30克,绵白糖100克,低筋粉120克,淡奶油200克,细砂糖20克(奶油里),
辅料::水果适量,
#ACA烘焙明星大赛#堡尔美克海绵蛋糕杯的做法步骤:
1.材料集合,称出用量
2.淡奶油及水果(装饰用)
3.鸡蛋打入不绣刚盆里
4.用电动打蛋器低速打发,到出大气泡时加入全部绵白糖
5.开始高速打发打发,体积不断变大,泡沫细腻,颜色发白,继续打发
6.打到到写出8字时不马上消失
7.滴落的速度非常缓慢,且能滴落
8.顺着打蛋器淋入玉米油,电动打蛋器打8~10分钟,将油拌匀
9.分三次筛入低筋分,每次都翻拌均匀,再加入下一次
10.拌好的蛋糊倒入模具里,八分满(模具要先抹上黄油),用手托起,拍出气泡
11.入烤箱180度,上下火烤20分钟
12.出炉后可自然冷却,我倒扣冷却的,效果也不错
13.晾了一夜,第二天早上脱模,很好的
14.200克蛋奶油加细砂糖打发
15.挤入蛋糕杯里
16.装饰上樱桃,美美的奶油水果蛋糕杯就做好了
17.杯子成品图
18.装上奶油水果成品图
19.成品欣赏图
20.成品欣赏图
小贴士:
海绵不用倒扣也行,加入油后不要过度搅拌,容易消泡,鸡蛋要自然温度,模具里要涂抹上黄油,容易脱模,要装八分满,我的装的太满了,烤出涨发太高底部不好看了
自从爱上烘焙,每每路过甜品店的橱窗,都想着什么时候自己也能做出如此美好的甜品!然而,蛋糕胚、抹面、裱花、装饰等等技术,学起来也不是一天两天的事情。不过,也不用太过沮丧,生活总会给我们一些小技巧,比如,利用一些特殊的模具,来满足一下我们的大师梦!模具:chefmade学厨堡尔美克模具1个这次的海绵蛋糕胚使用的是小嶋老师的配方。另外说明一下,这种不粘模具一般都比较适合做海绵蛋糕、磅蛋糕之类,比较容易脱模,也能保持形状。不适合做戚风!
材料:
鸡蛋3个,细砂糖110g,糖浆6g,低筋粉100g,牛奶40g,黄油26g,淡奶油100g,细砂糖10g,草莓8个,芒果1个,
堡尔美克奶油水果杯(小嶋海绵蛋糕)的做法的做法步骤:
步骤1,取10g黄油融化,在模具内侧刷薄黄油。(这一步非常重要,取决最后是否脱模顺利。黄油不在配方中,需另外准备)。
步骤2,另外海绵蛋糕材料中的黄油和牛奶需要放在一个小碗内,隔热水融化,并且保温待用,黄油保持液态就可以。
步骤3,鸡蛋打入打蛋盆,搅打均匀。
步骤4,一次性放入细砂糖,不喜欢太甜的可以减10g糖。打蛋盆底部坐40度温水,搅打至鸡蛋液中的砂糖融化。(温水打发主要是为了使蛋液中的糖融化,且不能把蛋液烫熟,所以温度需要控制在40摄氏度)
步骤5,倒入保温好的糖浆高速打发蛋液至划8字十秒内不消失。如果只能保持3秒,则需要再多打几次,随时观察状态。(糖浆可以使用玉米糖浆,没有的自己用糖水1:1熬也可以,实在不放问题也不大。但是一定要放入保温好的糖浆,与蛋液温度保持一致。)
步骤6,用刮刀逆时针绕打蛋盆一圈,清理盆壁的蛋糊,这是为了避免有些地方面糊气泡不均匀。再低速继续打蛋液2-3分钟,一边搅打,一边用左手逆时针转动打蛋盆30度,并且重复动作。这样整理气泡,可以使其中的大气泡再生成小气泡,蛋液会更加细腻稳定。可以用牙签插入蛋糊中测试,能够保持1-2秒不倒,说明蛋糊打发成功。
步骤7,轻轻地筛入称量好的低筋粉,注意一定要筛入!不要把面粉一股脑倒入打蛋盆,会导致严重消泡。
步骤8,一边逆时针转动打蛋盆,一边翻拌蛋液面糊。注意翻拌手法,是从打蛋盆右上角朝左下角挖取蛋液面糊,再翻过来倒入盆的中心,然后逆时针转动打蛋盆,重复动作。
步骤9,拌好后打蛋盆中倒入保温的黄油和牛奶溶液(黄油是液态)
步骤10,继续翻拌均匀,大约翻拌100次,蛋糊最后呈液态,光泽细致。
步骤11,将蛋液面糊倒入模具中,8分满,震出气泡。
步骤12,放入180度上下火预热好的烤箱中下层。转至160度上下火烘烤30分钟。如果放在烤箱偏中层位置,可以加高下火20度,上火160度,下火180度。注意这个模具底火需要高一点,上色才会均匀一些。
步骤13,烘烤完成完成取出海绵蛋糕,离台面15cm处向下摔1-2次,震出热气,然后倒置冷却。
步骤14,过5、6分钟后再翻面晾凉。稍微冷却后边缘有些自动离模,完全可以将蛋糕倒出模具。如果黄油刷的不均匀,就比较难脱模。可以先将边缘一圈用脱模刀轻轻划开,再慢慢取出。
步骤15,切好水果,打发淡奶油七分发,再用手动蛋抽搅打几次,奶油会相对细腻一点,也不容易打过头。底部一圈奶油,放入水果粒,再挤一圈奶油,装饰水果,点缀薄荷叶
步骤16,成品
步骤17,切开图
步骤18,一组蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉120g,可可粉15g,黄油40g,牛奶50g,细砂糖95g,
辅料::柠檬汁7g,淡奶油100g,奶油芝士65g,原味酸奶25g,糖粉30g,吉利丁片1+1/3,水果装饰,
德普烤箱食谱——堡尔美克可可蛋糕杯-芝士夹心的做法步骤:
1.蛋糕体原料
2.提用适量的黄油刷模具内部,每个角落都要
3.蛋白和蛋黄分开两份,蛋白打至粗泡,放入砂糖继续打到较细腻的程度
4.打至软峰,加入全部砂糖,打至硬性发泡
5.分次加入蛋黄,继续打2分钟,结果非常缓慢的流淌
6.筛入低粉,翻拌均匀
7.牛奶加黄油,微波炉中火打1到1分半,成液态
8.将可可粉筛入。分次加入到黄油液中,搅拌均匀
9.均匀加入微温的可可溶液,翻拌均匀。
10.装裱花袋,挤到蛋糕膜内,7分满即可。
11.模具震3到4次,震出气泡。烤箱180度,25到30分钟烤制。温度时间视家里的烤箱而定。
12.芝士糊原料
13.吉利丁片剪小片,加入少量可以直接喝的冷水将其泡软。
14.奶油芝士隔水软化,然后用电动打蛋器打至顺滑。要全部打均匀。
15.将酸奶和柠檬汁加入芝士糊混合。
16.将已经软化的吉利丁片的水倒掉,隔水加热至吉利丁液,倒入芝士糊备用
17.将糖粉一次过倒入淡奶油,打发至出现纹路又马上消失的状态。
18.将1/3的淡奶油和芝士糊混合,之后的将剩下的全部淡奶油和芝士混合均匀。分别均匀的倒入可可蛋糕杯中冷藏至少4小时
19.之后用水果装饰一下就可以啦
配方来自《跟着小嶋做甜点》,所用模具为阳晨堡尔美克6连多形模,可以做5个的量。所用的酸奶一定要是比较厚实的,不然很难做成功!切记!!!参与活动:#豆果魔兽季艾泽拉斯吃货之心#
材料:
原味酸奶(浓稠型)400g,鲜奶油160g,鱼胶片7g,细砂糖55g,柠檬汁(没有可省略)少许,樱桃或别的水果(夹心用)适量,
酸奶慕斯(阳晨堡尔美克6连多形模)的做法的做法步骤:
步骤1,把鱼胶片用凉水浸泡15分钟以上,泡软。
步骤2,泡软的鱼胶片挤去水份,放入碗里,隔水加热融化。
步骤3,融化后的鱼胶片水加入50克酸奶
步骤4,快速搅拌均匀。
步骤5,过滤到剩余的酸奶中
步骤6,迅速用打蛋器搅拌均匀。
步骤7,鲜奶油中加入细砂糖
步骤8,隔冰水打至6分发。
步骤9,打发好的淡奶油加入之前拌好的酸奶中
步骤10,加入柠檬汁,搅拌均匀。天气热的时候,要把盆坐在冰水中,不时的搅拌一下,直到慕斯液变的粘稠。
步骤11,在模具中倒入一小半慕斯液
步骤12,加入水果粒
步骤13,再倒入慕斯液至满模,入冰箱冷藏至凝固。
步骤14,脱模后即可享用。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶55克,黄油30克,细砂糖100克,低粉80克,可可粉20克,
辅料::自制鲜奶酪适量,巧克力酱适量,草莓适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#堡尔美克可可奶酪杯的做法步骤:
1.先做奶酪。把1000毫升牛奶、1克菌粉加上适量糖放入酸奶机静置8小时养一杯活的酸奶。
2.把做好的酸奶倒入奶酪架上盖好内盖和上盖放冰箱静置24小时。
3.做好的鲜奶酪备用。
4.制做蛋糕。将堡尔美克模具刷上一层软化的黄油备用。
5.将牛奶、黄油放入容器内,隔水把黄油融化。
6.筛入可可粉搅拌均匀。巧克力酱做好了。
7.蛋白蛋黄分离。蛋白分离到无水无油容器内。
8.蛋白分三次加入细砂糖,打至硬性发泡。
9.加入蛋黄,继续搅打均匀。
10.筛入低粉,用刮刀从容器底部拌匀。
11.加入巧克力酱。
12.继续拌匀。
13.盛入模具内约8分满,震出大气泡。
14.烤箱预热,180度约烘焙20分钟。取出晾凉。
15.晾好的蛋糕很容易脱模。脱模后在蛋糕杯边缘淋一层巧克力酱。
16.将自制鲜奶酪装入裱花袋中。
17.挤在杯子中,点缀上草莓即可。
18.成品图
19.成品图
20.成品图
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