辣酱爆香螺的做法

发布时间 : 2019-12-04

食材构成了美食最基本的部分，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的根在于食材，哪些食材让你印象深刻？小编特地为你收集整理“辣酱爆香螺的做法”，仅供参考，大家一起来看看吧。

材料：

香螺1斤半，青尖椒1根，红尖椒1根，葱姜适量，盐适量，高度白酒1勺，美极鲜几滴，香辣酱1勺，海鲜酱1/2勺，黄豆酱1勺，油辣椒1勺，，

辣酱爆香螺的做法的做法步骤：

步骤1，准备材料。放香螺的水里滴入几滴香油，浸泡2个小时。葱切葱花，姜切菱片。青红尖椒斜切圈。

步骤2，油锅烧热，放入葱姜、青红尖椒圈爆炒，大火。

步骤3，放入香辣酱1勺海鲜酱1/2勺黄豆酱1勺油辣椒1勺炒出红油。

步骤4，放入香螺，大火爆炒。

步骤5，倒入白酒（我用的是西凤，最好用二锅头），翻炒均匀。

步骤6，滴入美极鲜、盐调味即可。

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酱爆小香螺的做法

材料：

小香螺500g，料酒适量，郫县豆瓣酱一小勺，黄豆酱一小勺，葱，姜，洋葱，花生油适量，

酱爆小香螺的做法的做法步骤：

步骤1，准备材料：小香螺放盆里颠2分钟，让螺里面的泥沙颠出来，洗干净小香螺。葱、姜、洋葱切末备用，郫县豆瓣酱和黄豆酱1：1，根据小香螺的多少增减。

步骤2，锅里倒适量花生油，油热倒入葱、姜、洋葱末爆香后，再倒入郫县豆瓣酱和黄豆酱，快速翻炒（以防糊锅）继续爆出酱香。

步骤3，倒入小香螺爆炒，少许料酒，快速翻炒，如果粘锅，淋少许水，爆炒8分钟左右关火。（酱是咸的，不需要放盐）

步骤4，出锅，装盘～～

辣爆酱香螺的做法

材料：

香螺约八两，小干辣椒4个，甜面酱适量，葱姜蒜适量，

辣爆酱香螺的做法的做法步骤：

步骤1，香螺洗净备用

步骤2，辣椒剪段，葱姜蒜切末

步骤3，油热后放辣椒，葱姜蒜末轻爆。

步骤4，放入香螺加锅盖烧开后焖3分钟。

步骤5，倒入甜面酱至把香螺全部包裹住。翻炒几下起锅装盘。

辣酱爆蛏子的做法

材料：

蛏子500克，小米椒10克，青椒1个，韩式蒜蓉辣酱2汤匙，葱，生抽10克，料酒，糖，油，姜，

辣酱爆蛏子的做法的做法步骤：

步骤1，提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干。

步骤2，蛏子用料酒水焯一下捞出。

步骤3，青椒洗净斜切成段，蒜、姜切片、小米椒段。

步骤4，锅中倒油，放入葱、姜片炒香，加入青辣椒。

步骤5，把沥干水的蛏子倒进锅里，马上加入料酒，倒入调好的酱汁，大火快速翻炒。

步骤6，因为蛏子用水焯过，所以不用炒太长时间，出锅时放入小米椒。

辣酱炒花螺的做法

今天买了基围虾，螃蟹和花螺，螃蟹清蒸了，基围虾白灼了，花螺本来想白灼的，但已经有一道菜白灼了，为了区别口味想辣炒，可没买配菜和调料，于是灵机一动，拿来昨天买的辣酱炒试试口味，嘿！味道那叫一个好啊。

材料：

花螺1斤，葱姜蒜少许，老干妈辣酱2勺，，

辣酱炒花螺的做法的做法步骤：

步骤1，花螺买到家盐水泡一会吐泥，洗净，开水烫一下，捞出，控干水分。

步骤2，锅中倒油，油开葱姜蒜爆锅，倒入两勺辣酱，炒出香味，倒入花螺，翻炒几下，让花螺均匀裹上辣酱，即可出锅。

【辣酱爆鱿鱼】

食材明细：

主料：：鱿鱼适量，麻辣椒适量，圆葱适量，

辅料：：郫县豆瓣酱适量，胡椒粉适量，生抽适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，白糖适量，

【辣酱爆鱿鱼】的做法步骤：

1.鱿鱼去内脏、眼睛等不能食用部分，并把外面的一层黑色的皮撕掉。

2.葱姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎。

3.麻辣椒、圆葱切小块。

4.鱿鱼切花刀，焯水。

5.焯过水的鱿鱼控干水分备用。

6.炒锅烧热加入植物油，爆香葱姜蒜。

7.转小火加入郫县豆瓣酱、花椒粉，将郫县豆瓣酱炒出红油。

8.加入麻辣椒和圆葱煸炒。

9.加入鱿鱼快速翻炒。

10.加入生抽、料酒及少许白糖，翻炒均匀后即可。

11.成品图

12.成品图

13.成品图

14.成品图

小贴士：

1、鱿鱼切花刀我忘记拍过程图了，切好焯水的时候待水开后，放入鱿鱼看见鱿鱼卷起迅速捞起，时间太久会煮老了。
2、煸炒过程中除炒郫县豆瓣酱红油时候用小火，其余要大火，炒的时间不要太久，会影响口感。
3、郫县豆瓣酱比较咸，我没有再放盐。如果口重可酌情加少许盐。

酱爆花螺的做法

材料：

海螺一斤，米酒一碗，葱少许，姜少许，蒜少许，沙茶酱一勺，生抽少许，，

酱爆花螺的做法的做法步骤：

步骤1，花螺盐水泡半个小时

步骤2，葱花姜切丝蒜拍碎米酒沙茶酱备用不喜欢吃沙茶酱的可以换成自己爱吃的酱只要你开心！！世界的酱都是你的！！！

步骤3，葱姜蒜炒出香味一勺沙茶酱

步骤4，海螺下锅翻炒

步骤5，米酒生抽盐鸡精调味盖锅盖焖到收汁

步骤6，装盘

辣爆花甲螺的做法

材料：

花甲螺一斤，洋葱半个，韭菜半斤，姜适量，料酒少许，指天椒适量，生抽适量，盐适量，

辣爆花甲螺的做法的做法步骤：

步骤1，把买回的花甲螺放入盐水里吐沙，这样吐的比较快，大约两小时就很干净了

步骤2，把洋葱，韭菜切段，辣椒切丁，

步骤3，煮开水放入花甲螺，开贝捞出。

步骤4，热油爆洋葱韭菜辣椒，过清盛盘，

步骤5，热油爆姜，放入花甲螺炒，加两勺料酒，少许水，煮沸

步骤6，然后把炒好的配料倒进去，焖一下，大功告成啦

香螺的做法

材料：

香螺500克，小蔥2根，蒜頭半頭，姜1块，浓汤宝半个，料酒少许，

香螺的做法的做法步骤：

步骤1，小砂锅一个，放少许油，葱头姜蒜煸香

步骤2，放入香螺、少许料酒、半块浓汤宝加少许水

步骤3，水开继续2分钟即可，放入葱末

步骤4，稍微收汁即可。咸鲜口味！

香辣香螺的做法

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材料：

香螺2斤，香辣酱少许，海天海鲜酱少许，大蒜头5粒，青椒1个，紫洋葱1/4个，生姜少许，料酒少许，糖适量，麻油少许，白胡椒粉少许，，

香辣香螺的做法的做法步骤：

步骤1，香螺用盐水养一天吐沙。

步骤2，大蒜头切片、青椒切条、生姜切条、紫洋葱切条准备。

步骤3，锅中加入一勺大豆油烧热，把姜条、洋葱、大蒜片、青椒条倒入煸炒至香味飘出，倒入香螺，用调羹挖2勺香辣酱，1勺海鲜酱，生抽、麻油少许，糖适量、料酒少许加盖焖煮。

步骤4，煮3～5分钟撒入少许白胡椒粉之后即可装盘。一道香辣美味可口的香辣香螺就大功告成了。

豆豉辣酱爆腰花

食材明细：

主料：：洋葱1个，猪腰1副，蚕豆瓣1小把，

辅料：：菜籽油适量，料酒适量，酱油少许，香醋少许，葱花少许，蒜头2瓣，生姜6片，白糖1小勺，食盐1.5小勺，香菇豆豉辣酱2汤匙，

豆豉辣酱爆腰花的做法步骤：

1.备好食材，蚕豆瓣是提前剥好备用的。

2.洋葱洗净后切丝备用，洋葱中的辛辣味可解些猪腰异味。

3.处理猪腰臊腥味的详细方法：第一步：买回的新鲜猪腰不要着急清洗，先将包裹着猪腰表面一层透明猪油簿膜撕掉，遇水后则不易撕去了；它的作用类似防弹衣，是保护猪腰免受细菌侵入，也是臊味的源头。

4.第二步：然后将猪腰清净干净放至案板上，用刀从中间顺长剖开，分成二瓣如图，中间暗红色及白色既为猪臊部分，是臊味的根源。

5.第三步：用刀顺着暗红色的边缘起刀，将腰臊部分整个片下来，一定要剔除干净；它可以其实是一种腺体，用来过滤的，猪体内的毒素有相当一部分会附着在上面，所以要去掉；也就是我们常说的怪怪的尿骚味。

6.接下来就开始切腰花了，花型很多，但十字花刀最为简单快捷，也是大家使用最多的一种切法，既：横刀45度、竖刀90度，刀口可深点但不要切断，改完在切适当大小即可。具体操作：将猪腰翻过来，从长头起刀，横握小刀贴着表面按45度下刀，注意：每一刀下去，刀口易深但不要切断。

7.猪腰调个方向，将刀竖起来90度垂直切下去，同样刀口可深点也不要切断，表面均是花开的小口子。

8.横竖切完后按个人喜好，切成小条状；若一段太长可对半切下，长短就比较均匀了。

9.第四步：白醋、食盐加清水和匀，将切好的腰段放入浸泡一会儿，再捞出冲洗下。

10.第五步：锅中水开滴些料酒，下腰段快速氽烫过捞出冲净，彻底去臊腥味的同时也可以缩短烹饪时间达到脆嫩口感。腰段遇热卷曲，表面的刀碎口也自然打开，就成一个腰花状；至此，腰子的前期处理就全部完成了，猪腰特有的臊腥味降到最低。

11.下面就是烹饪过程了；锅热倒油，先下蚕豆瓣炒香，再倒入洋葱，加些食盐炒至断生后盛出。

12.重新倒油，下葱姜蒜爆香，调入香菇豆豉辣酱。

13.开小火煸炒出酱的香味和红油，接着烹入料酒、酱油和少许白糖炒匀，中和酱的咸味，又可增鲜。

14.倒入腰花、洋葱和蚕豆瓣，转大火快速翻炒均匀。

15.第六步：最后沿锅边四周滴少许锅边醋，随着醋的蒸发吸收，进一步去腥增香。

16.待翻炒均匀，就可关火出锅了。

17.出锅装盘。