食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，它决定了美食的本味。中国人历来对食材非常讲究，你对哪些食材情有独钟呢？你可以读一下小编整理的川味辣丝螺的做法，欢迎你参考，希望对你有所助益！
看见丝螺就想起以前喝着啤酒，吃着辣味丝螺的情景…惬意哦！
材料：
丝螺500g，姜30g，大蒜30g，郫县豆瓣50g，干辣椒一把，花椒30g，白糖少许，鸡精少许，小葱适量，，
川味辣丝螺的做法的做法步骤：
步骤1，这里的丝螺都是剪好尾部的，买回来用流水好好洗洗，洗完拿清水泡泡，再滴几滴油，让丝螺将污秽的东西吐吐，这样静养一天
步骤2，准备调料，姜、大蒜、豆瓣切切碎备用
步骤3，热锅冷油，待油热后将姜、蒜、豆瓣一起倒入翻炒香
步骤4，将调料炒出红油后倒入干辣椒、花椒翻炒一会儿，（后面干辣椒、花椒和丝螺下锅的照片没了），倒入丝螺翻炒两分钟加入热水，盖上盖焖五分钟，再加入少许白糖、香葱、味精翻炒片刻即可起锅装盘，丝螺熟了吸盘会掉落的
步骤5，满满一碗，为了拍照还把辣椒、花椒挑出来了一些，以免不吃辣的人吓到了
97Msw.com相关知识
川味香辣兔丁
食材明细：
主料：：兔肉适量，
辅料：：莴笋适量，
配料：：葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，郫县豆瓣适量，白胡椒粉适量，盐适量，糖适量，料酒适量，淀粉适量，味极鲜酱油适量，醋适量，鸡精适量，
川味香辣兔丁的做法步骤：
1.兔肉洗净切丁，尽量切小一点，料酒、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀去腥入味。
2.葱切段，姜切片，蒜拍碎，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶洗净，一调羹郫县豆瓣备用。
3.莴笋去皮切片。
4.半调羹醋，半调羹味极鲜酱油，一调羹料酒，适量糖调成酱汁备用。
5.热锅冷油，油热后入兔丁，中小火翻炒，多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，兔肉才干香。
6.入第二步中的所有调料，中小火翻炒出味儿。
7.入莴笋片翻炒至熟。
8.入调料汁翻炒，关火后调入鸡精起锅。
小贴士：
Ps:
1、兔肉尽量切小一点，很快就会炒干，而且也容易入味儿。
2、这次配菜是莴笋，是因为家里只有莴笋了，你也可以用青椒、洋葱等待自己喜欢的蔬菜来搭配。
3、炒兔丁的时候用中小火，多炒一会儿，把水分炒出来，成品才会干香。
4、酱油和醋的比例要根据食材的多少来定。
家庭自制川味香辣烤鱼的做法
材料：
罗非鱼1条，芹菜2颗，洋葱50g，磨芋250g，大葱1颗，生姜1块，大蒜25颗，花生米50g，高汤700ml，豆瓣酱70g，豆豉50g，干花椒2g，干辣椒25g，花椒粉2g，辣椒粉5g，料酒10ml，菜籽油300ml，盐巴20g，鸡粉10g，细辣椒粉2g，白胡椒粉2g，孜然粉2g，老抽3ml，白糖20g，熟芝麻10g，，
家庭自制川味香辣烤鱼的做法的做法步骤：
步骤1，提前煲一锅筒骨高汤，我煲了2小时，白花花的！
步骤2，将鱼洗净擦干水分，破成2半，背部切十字刀，淋料酒，撒5g盐巴！
步骤3，撒白胡椒粉，细辣椒粉，孜然粉，腌制半小时以上！
步骤4，刷一层油，放烤架入烤箱，底下铺张油纸接油汁，230度，中层，20分钟！
步骤5，配菜有磨芋，芹菜，洋葱去腥提香的！1号配料:姜片，3颗蒜片，干花椒，豆豉，豆瓣酱糊，葱白，2号配料:辣椒干，提前烤过去皮花生米碎，剩下的大蒜剁成蒜蓉，葱绿！
步骤6，坐锅烧辣下100ml菜籽油烧至80度下一号配料爆香注入高汤700ml，加15g盐巴，10g鸡粉，辣椒粉，老抽，白糖，关盖大火煮5分钟！
步骤7，烤鱼从烤架上转移到烤盘中，将煮好的汤料淋入鱼盘，花椒粉撒鱼背上！
步骤8，铺上配菜！大家可以挑选其他自己喜爱的蔬菜一起煮！
步骤9，重新坐锅，下200ml菜籽油烧至八十度，下辣椒干小火熬半分钟！
步骤10，加入花生碎小火半分钟关火！
步骤11，最后蒜蓉葱绿一块下锅翻匀！
步骤12，将2号配料淋鱼背上！
步骤13，可以放灶头小火煮15分钟转移到酒精炉或者电磁炉，想到是在家里吃，怕搞得乌烟瘴气的，放弃用木炭！鱼吃光了，把2号配料跟配菜翻一翻，让美味更好的融入彼此煮煮就可以来碗米饭！盘子里的配菜吃光还可以再加，汤烧干了继续加入高汤！
川味香辣花蛤
食材明细：
主料：：花蛤1000g，干辣椒50g，蒜200g，
辅料：：蚝油一勺，大葱100g，芹菜100g，花椒少许，生姜100g，糖一匙，
川味香辣花蛤的做法步骤：
1.花蛤放水，放菜油，少许盐进行吐沙。干辣椒用温水泡发。
2.干辣椒泡发以后，和生姜，蒜椒碎成蓉。喜欢辣的就多搅一点辣椒。
3.锅里下油，七成热后放入花椒粒，干辣椒段，和绞碎的蒜辣姜蓉，炒香。然后倒入花蛤，爆炒至花蛤张开。
4.花蛤张开后倒入芹菜，大葱段。起锅前放入蚝油，和少许糖提味，味重的人可以再放一点盐。
5.炒好，装盘。
水煮辣螺的做法
疣荔枝螺（拉丁名：ThaisclavigeraKuster），俗称辣玻螺、辣螺，腹足纲、新腹足目、骨螺科，系广温性底栖贝类。分布在潮间带岩石间，一般食用品种。
材料：
辣螺一斤，姜片适量，蘸料（醋、糖、鸡精粉）适量，，
水煮辣螺的做法的做法步骤：
步骤1，用水清洗辣螺
步骤2，切适量姜片
步骤3，锅里放入清水（清水稍微莫过辣螺就好），放入适量姜片.
步骤4，盖上盖子，大概煮个十五分钟，期间内可以打开尝下辣螺肉煮熟没有
步骤5，蘸料（醋，糖、鸡精粉、可以加入点蚝油）
步骤6，出锅装盘，可以开吃了
川味酸辣土豆丝
食材明细：
主料：：土豆2个，
辅料：：葱姜蒜适量，
川味酸辣土豆丝的做法步骤：
1.土豆要细，刀工很好就切，不好就擦。土豆丝用水洗一遍，然后泡5-10分钟。
2.锅里放油，倒入葱、辣椒、花椒、麻椒煸炒出香味
3. 放入土豆丝，放入陈醋
4. 再放入白糖、黑胡椒粉、五香粉、盐、鸡精
5.把土豆丝是翻炒之后，加入辣椒红油
6.土豆丝断生，盛入盘中，就可以吃了。
7. 色泽光鲜，外焦里嫩，酸辣可口
8.让人口齿生津，酸辣下饭
爆炒丝螺的做法
材料：
丝螺，葱花20g，姜蒜20g，生抽10g，干辣椒10g，，
爆炒丝螺的做法的做法步骤：
步骤1，先洗干净要用的料
步骤2，锅放油烧热后把姜蒜干辣椒爆香
步骤3，倒入丝螺后不停炒的同时，加生抽、料酒、糖、五香粉
步骤4，装盘前散上葱花一点鸡精，相信我这道菜不错的。
川味腊肠的做法
第一次带儿子回老家过年时，儿子对于南方人喜欢家家户户在阳台晾晒各种腊肉制品很是好奇。到姑姥姥家吃年饭，看到姑姥姥的阳台挂着一串串腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭、腊羊腿还有绿豆丸子时，他很好奇为什么这些吃的要挂起来了。姑姥姥告诉他：“这是我们这里的习俗，每逢过年家家户户都会提前一个月准备年货，制作各种腊肉既能长时间保存又可以享受另一种美味。谁家阳台挂的东西多就说明谁家今年大丰收，来年也有好运气。”今年过小年时，儿子也不忘记跟我提要求，也要我制作腊肉之类的东西挂在阳台上，他说来年他就有很多压岁钱，小盆友的脑子里就是充满了天真的幻想啊。我得令就赶紧做起来。
材料：
猪肉2500g，盐40g，高度白酒50g，红酒50g，五香粉20g，辣椒粉10g，花椒粒10g，酱油40g，
川味腊肠的做法的做法步骤：
步骤1，将调味料的材料称量备用；
步骤2，猪肉洗净备用；
步骤3，肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除，然后用面粉搓洗，最后用盐抓洗干净，放在清水里浸泡备用；
步骤4，将肉切成块状，可以切成1cm见方的小丁，也可以切成2*1cm的长条；
步骤5，将调味料加入肉中拌匀；
步骤6，取一个矿泉水的塑料瓶子，将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用；
步骤7，肠衣一次取1米，然后在末梢打结；
步骤8，肠衣的另一端套在塑料瓶口处，用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱；
步骤9，用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口；
步骤10，将塞入肠衣的肉块用手往下捋，塞到快要满时，用手挤压肠衣，让肉块紧实后，间隔10cm用棉绳系紧；
步骤11，最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口；
步骤12，灌好的肠用牙签在周身戳小孔；
步骤13，将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了，晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存。
川味鸡杂的做法
材料：
鸡杂，芹菜，豆瓣，泡辣椒，泡姜，豆豉，淀粉，，
川味鸡杂的做法的做法步骤：
步骤1，鸡杂切碎，加生抽、酱油、淀粉、糖拌匀
步骤2，泡椒、泡姜切碎
步骤3，芹菜切段
步骤4，准备豆豉
步骤5，准备豆瓣
步骤6，油烧7分热下泡椒、泡姜，豆瓣，炒出香味。下鸡杂，炒两分钟左右下芹菜，再炒三分钟左右OK！根据自己口味可再加点糖。
川味鱼片的做法
营养分析
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
相关人群
一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
制作指导
1.烹调时不用放味精就很鲜美；
2.鱼胆有毒不能吃；
3.草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；
4.草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；
5.民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。
食疗作用
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
主料：草鱼一条 配料：郫县豆瓣三勺、 干辣椒一两、 花椒一两、 辣椒粉两勺、 盐一勺半、 鸡精一勺、 料酒四勺、 淀粉、蛋清 姜一个、 蒜两个 香菜叶少许 做法：1、鱼切片，用盐，料酒，淀粉，鸡蛋清腌制十分钟以上
2、锅内油烧热，加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味 3、将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油 4、放入姜葱蒜末同炒入味
5、加入高汤及剩下的干辣椒煮沸
6、煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关火！盛锅后撒少许香菜叶！
川味
食材明细：
主料：：腊肉适量，蒜苗适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，
川味的做法步骤：
1.准备好材料，腊肉
2.蒜苗，切段
3.将腊肉洗净煮15分钟
4.腊肉切片
5.放入锅里炒
6.起锅
小贴士：
腊肉自带咸味，适量加盐
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