食材明细:
净兔肉200克,配料:冬笋15克,豌豆,胡萝卜各式各10克,鸡蛋50克,红干椒2.5克。食油,酱油,精盐,绍酒,味精,辣豆瓣酱,白糖,香醋,淀粉,香油,葱,姜。
辣爆兔丁的做法步骤:
1、将兔肉切成0.8厘米见方的丁,加鸡蛋、精盐、绍酒、味精、淀粉浆拌均匀。
2、冬笋、胡萝卜切片,红干椒切末,葱、姜切末;用酱油、味精、白糖、香醋、绍酒、淀粉对成卤汁,盛在碗中备用,炒勺上加油,烧至四成热时将兔肉丁下勺滑透倒入漏勺,炒勺内留少许底油,将红干椒炸出色后下葱、姜、辣豆瓣酱炒开,放入配料、主料,将对好的卤汁泼入,用旺火翻挂均匀,淋香油出勺即可。
陈皮兔(冷吃兔)是四川自贡地区的汉族传统美食。干香,麻辣,酥脆,陈皮味香;色泽红亮,兔肉鲜香入味。陈皮兔丁是冷吃兔的别名。主要原因是食材辅料里面有中药陈皮一味。我一向喜欢吃兔肉,因为没有脂肪不发胖。这个菜的麻辣超级够劲,直吃的我鼻涕横流,吃的一向不喝酒的LG都倒上一杯冰镇啤酒,直呼过瘾,可最奇怪的事,吃完并不觉得难受,因为里面的醪糟汁和白糖给肉加了一丝甜味,做到辣口不辣心。我用的是二种干辣椒混合,这样辣味会有层次感。
材料:
兔肉300g,陈皮5g,干辣椒15g,花椒7g,姜3片,葱2根,料酒10ml,盐适量,白糖3g,糖色(可不放改老抽)10ml,醪糟汁10ml,清汤(水)100ml,
川味凉菜-陈皮兔丁(麻辣够劲)的做法的做法步骤:
步骤1,兔肉切成2cm的丁,用姜片、葱段、盐和料酒腌制半小时
步骤2,陈皮泡软切成小方块
步骤3,干辣椒剪成2cm的段,洗净辣椒籽
步骤4,锅里放少量油,下冰糖,小火熬糖
步骤5,熬到糖鼓大炮再过一会大炮消失,这时放少量开水熬出糖色,不要放冷水这样会让糖重新凝固而且会炸锅。
步骤6,这就是糖色,显麻烦可以不做,糖色就是上色的作用。
步骤7,油锅烧至180度,选出葱段和姜片,把兔肉放入油锅炸至微黄,捞出晾一会。
步骤8,再炸一次到棕色即可,二次炸一共大约五分钟,捞出沥干油,分二次炸是保证外焦里嫩的关键。
步骤9,锅里热油至120度,放入干辣椒和花椒粒炒香
步骤10,放入陈皮和兔丁炒香
步骤11,放入清汤、白糖、糖色(没有糖色就放点老抽上色)、醪糟汁、盐和料酒,煮开后转小火焖至汤汁收浓,只有极少汁即可。
步骤12,放入芝麻油即可出锅。
步骤13,赶紧倒上一杯冰啤酒,嚼一块这麻辣鲜香、外酥里嫩的陈皮兔,一定让你过瘾!
食材明细:
主料::花蛤1000g,干辣椒50g,蒜200g,
辅料::蚝油一勺,大葱100g,芹菜100g,花椒少许,生姜100g,糖一匙,
川味香辣花蛤的做法步骤:
1.花蛤放水,放菜油,少许盐进行吐沙。干辣椒用温水泡发。
2.干辣椒泡发以后,和生姜,蒜椒碎成蓉。喜欢辣的就多搅一点辣椒。
3.锅里下油,七成热后放入花椒粒,干辣椒段,和绞碎的蒜辣姜蓉,炒香。然后倒入花蛤,爆炒至花蛤张开。
4.花蛤张开后倒入芹菜,大葱段。起锅前放入蚝油,和少许糖提味,味重的人可以再放一点盐。
5.炒好,装盘。
食材明细:
主料::野兔一只,
辅料::生姜适量,花椒适量,辣椒适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,香葱适量,大蒜适量,老抽适量,盐适量,鸡精适量,香醋适量,白糖适量,
香辣兔的做法步骤:
1.野兔已被爸爸扒皮斩块处理好了。
2.热锅放生姜、花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶、等大料煸出香味。(从我的图片看辣椒是比较少了点的,一是因为要给孩子吃的,不需要考虑孩子因素的可以多放些,二是这辣椒特别的辣。)
3.加入兔肉煸炒。
4.加入适量水煮,期间放香葱、大蒜、老抽,白糖煮至水将干放盐、少许鸡精、少许香醋调味盛起即可食用。(野兔的肉特别有劲道,不煮比较难咬。如果是家兔直接过油后跟大料一起爆炒即可。)
5.成品
食材明细:
兔肉。豆豉,香菇,土豆,五花肉,青红椒。盐,白糖,酱油,醋,泡椒酱,料酒,葱,姜,蒜,淀粉,香油。
辣豉香兔的做法步骤:
1、将兔肉洗净切块,香菇、青红椒切片,土豆、五花肉切块,将兔肉和五花肉一同放入盆中,加料酒、酱油、盐、葱、姜、蒜拌匀备用;
2、坐锅点火放入油,油热放入腌制好的五花肉和兔肉煸炒,炒至变色表面成熟时取出;
3、锅中加少许油,放入泡椒酱、豆豉炒香后再放入陈皮、香菇、青红椒片,翻炒片刻后倒入兔肉和五花肉,加适量开水,放酱油、白糖、醋、调味,倒入高压锅中压8分钟,压好后倒入炒锅中加土豆大火将土豆炖熟收汁,水淀粉勾芡,淋香油出锅即可。
食材明细:
兔肉500克,花生仁(炸)15克,白砂糖8克,盐25克,醋8克,辣椒油8克,豆瓣8克,豆豉8克,芝麻酱8克,芝麻8克,大蒜(白皮)8克,味精8克,花椒粉10克,胡椒粉5克,香油8克,姜5克,大葱10克
拌兔丁的做法步骤:
1. 葱洗净切段;
2. 姜洗净切丝;
3. 大蒜捣碎成泥;
4. 芝麻放入热锅内(不加油)炒熟;
5. 将兔肉加工后,用清水洗泡;
6. 将洗净的兔肉放入锅内,加清水烧开,撇尽浮沫,加姜,葱,移小火上煮熟后捞出晾凉;
7. 将兔肉去骨,切成1.2厘米见方丁,装入盆内,加盐拌匀,再加酱油,白糖,醋,胡椒粉,红辣椒油,油酥豆瓣,油酥豆豉芝,麻酱,蒜泥,花椒粉,味精,香油,葱节拌匀,撒熟芝麻,酥花生米即成。
小贴士:
花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
感谢您阅读“97美食网”的《川味香辣兔丁》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了香辣鸡翅专题,希望您能喜欢!