食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基，对于食材你知道的有哪些呢？小编现在向你推荐超下饭的煎烧老豆腐的做法，供你阅读参考，并请收藏本页面！
京城名厨白常继大师在《白话随园食单》里说：豆腐确是好吃，营养丰富，还有一个特点：随和，荤也可、素也行，他可以和任何原料任意组合也可自成一菜。适应任何烹饪方法去做，什么炒、蒸、烩、炖、熘、拌都行。还容易成形、丝、丁、片、块、茸，甚至搅碎加上料一蒸又能成形。红烧或者烩菜时食材要进行过油炸或者干煎，目的一是为了保持食材成型不宜碎，目的二是在食材经过油炸或者煎制后水分蒸发，这样吸收调制好的料汁更任意入味！明白这个原理后大家就可以任意发挥自己的想象和创意，做出让自己都拍桌子叫绝的美味哦~~
材料：
老豆腐一块，洋葱半颗，郫县豆瓣酱一勺，生抽，老抽适量，蚝油少许，，
超下饭的煎烧老豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，老豆腐切成一寸大小，2-3厘米厚片下锅煎至微黄翻面煎好盛出备用
步骤2，小火下入一勺郫县豆瓣酱，煸出出红油后加入切好的洋葱粒炒香，加适量生抽和老抽，蚝油调味，加一点点白糖提鲜，然后加入水烧开后放入豆腐。这样做的目的是先调制好料汁，然后让这个料汁进入豆腐里面，料汁调制的不够味，做出的成品就不好吃，尝下味道，满意了再下煎好的豆腐。用什么样的调料也可以发挥自己的想象哈，或许能发挥出更完美的风味！
步骤3，中火闷五分钟入味，然后大火收汁装盘就好了
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葱烧老豆腐的做法
蛋白质是人体最重要的构建材料，有着其独特的生理作用，为生命活动所需要，这也是蛋白质备受重视的原因。豆类及其制品是植物界中蛋白质质量和数量最佳的食材之一，豆类加工成豆腐后的消化率更是从整粒食用的60%提升到90%以上，因此豆腐有着”植物肉“的美誉。豆腐是中国餐桌上非常常见的菜肴，豆腐的品种更是之多：嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、豆腐皮、内脂豆腐、油豆腐等等，不同的豆腐其营养价值也略有不同。老豆腐一般以盐卤点制而成，其特点是硬度较大、韧性较差、含水量较低、口感略粗，但其钙含量却极高，每100g含钙量达138mg（以可食部计），同时也富含VK和镁。全素食者的日常饮食中缺少了肉类及蛋奶的摄入，蛋白质及钙若要从素菜中摄取，以卤水点制而成的老豆腐必是不二之选。
材料：
老豆腐1块，葱2棵，姜2片，香菜1棵，洋葱1小块，红椒半个，生抽1茶匙，水淀粉3大匙，盐适量，，
葱烧老豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，将豆腐用水冲洗干净；葱、香菜去掉，洗净；生姜去皮洗净；洋葱去老皮洗净；红椒去蒂去籽洗净。
步骤2，将豆腐切成约厚1cm，宽2cm的条；将红椒、洋葱、生姜切成丝；将葱白和葱叶分开，切成长段，香菜同样切成长段。
步骤3，起油锅，加热至表面开始冒小泡，放入豆腐炸至表面金黄，豆腐稍稍鼓起。
步骤4，炸好的豆腐条。
步骤5，锅里放少许油，依次加入姜丝、葱白段、洋葱丝、红椒，烧至洋葱开始变透明。
步骤6，加入炸好的豆腐条，翻炒几下。
步骤7，加入少许开水（量大概整个锅底都有水的程度就可），煮大概1分钟左右。
步骤8，加入1茶匙生抽、依自己口味加适量盐调味。
步骤9，淋入3大匙水淀粉，稍作翻炒，加入葱叶和香菜，翻炒出锅即可。
草菇烧老豆腐的做法
材料：
盐卤老豆腐500g，草菇150g，虾皮少许，青椒1只，葱，姜，料酒适量，盐，糖，味精适量，
草菇烧老豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，全部食材洗净备用，虾皮用水净泡。
步骤2，锅里烧水，焯烫草菇。
步骤3，再焯烫豆腐备用。
步骤4，锅里放油，煸炒虾皮。加葱，姜，料酒，加水，放入豆腐，草菇，加盐，糖，生抽，老抽烧至豆腐入味（约10分钟）。
步骤5，大火收汤，加味精翻炒均匀即可。成品图。
煎小鱼老豆腐
食材明细：
主料：：小鱼适量，豆腐适量，
辅料：：姜适量，葱适量，
煎小鱼老豆腐的做法步骤：
1.烧热锅倒入橄榄油把预先用胡椒粉以及盐腌过的小鱼放入锅里。
2.煎至两边金黄色。
3.把姜丝放入炸出香味。
4.再把老豆腐放入一起煎。
5.期间需将豆腐翻动让它均匀受热然后加少许生抽白糖以及清水。
6.盖上锅盖焖至水份快要收干淋上点芝麻油最后把葱加入即可熄火。
酱烧老豆腐
喜欢吃豆腐的朋友可是试试这道酱烧老豆腐，只下饭不增肥的家常小菜，这么一盘香辣嫩滑的豆腐，配上一碗清香的白米饭，简直太过瘾了!
材料：老豆腐300克，瘦肉100克，红青椒各1个，豆瓣酱2大勺;
配料：花生油适量，老抽1勺，淀粉1勺，蚝油1勺;
步骤：
1、老豆腐切长条(厚度约1CM左右)，然后用清水浸泡;
2、青红椒切粒;
3、瘦肉切肉沫，倒入1勺生粉腌制;
4、沥干老豆腐水份，热油锅，倒入花生油(油量要多)把老豆腐放入去炸至金黄后盛入盘中控干油份;
5、锅底留油，把瘦肉倒入锅中翻炒颜色变后加入辣椒粒;
6、倒入炸好的老豆腐(转小火)，加2大勺豆瓣酱，1勺老抽，1勺蚝油，转大火把这些调味和老豆腐拌匀后即可出锅。
煮妇们在做豆腐时总是发现豆腐很难入味，尤其是炒的时候一点味都没味，吃着味同嚼蜡，食欲全没。教你几招，保准你日后做出来的豆腐喷香四溢!》》》怎样让豆腐入味?做豆腐更入味的秘诀大揭秘怎样让豆腐入味?做豆腐更入味的秘诀大揭秘
怎样让豆腐入味？做豆腐更入味的秘诀大揭秘！豆腐营养丰富，口感嫩滑，但煮妇们在做豆腐时总是发现豆腐很难入味，尤其是炒的时候一点味都没味，吃着味同嚼蜡，食欲全没，怎样才能让豆腐更入味呢?教你几招，保准你日后做出来的豆腐喷香四溢!》》》这样炒豆腐一点都不会碎！
怎么让豆腐更入味呢?下面几个技巧要好好掌握噢：
1.买回来的豆腐先要切成小块然后用自来水冲一下，去掉豆腥味，然后加入开水(淹过豆腐即可)和盐巴(比做菜多2倍的盐)泡半个小时，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块，这样在煮的时候容易进味。
2.刚买回来的豆腐水分较多，可以用稍重的物体放在盘子里，然后压在豆腐上面30分钟左右，把豆腐里的水压出来，然后进行烹饪，豆腐更容易入味。
3.把豆腐先炸过.先让它外酥内嫩。再将它放入已煮沸的高汤中煮一下，让豆腐去吸取高汤美味的汁~这时候豆腐会变成有点软软皱皱qq的哟~最后取出，再放入最后要一起烹调的佐料中再作最一次烹煮。
4.要使烧制的豆腐易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后(加入各种调料)，再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上，出锅即可。
5.用叉子在豆腐表面划几刀，用辣酱或其它味重的调料掩盖豆腐的涩味，让豆腐入味。
6.豆腐可以放在冰箱冷冻起来，还可以放在沸水煮起孔后放凉水再晾干，而后放调料很容易入味。
现在市场上的豆腐品种越来越多，选购时让人眼花缭乱，究竟哪种豆腐才更有营养呢?而几乎和所有的食材都百搭的豆腐究竟搭哪种食材才是营养绝配呢?哪种豆腐最有营养?吃豆腐配一物功效更绝哪种豆腐最有营养?吃豆腐配一物功效更绝
哪种豆腐最有营养？吃豆腐配一物功效更绝！豆腐是中国人发明的健康食品，营养丰富，烹饪方法多样，称之为中国的国菜一点也不为过。现在市场上的豆腐品种越来越多，选购时让人眼花缭乱，究竟哪种豆腐才更有营养呢?而几乎和所有的食材都百搭的豆腐究竟搭哪种食材才是营养绝配呢?喜欢吃豆腐的你接着往下看。
市场上哪种豆腐最有营养?
不同豆腐，营养有别。市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、假豆腐、冻豆腐等几大类，那么它们的营养如何呢?
1、北豆腐。又称老豆腐，一般以盐卤(氯化镁)点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很粗，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。
2、南豆腐。又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏(硫酸钙)点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。
3、内酯豆腐。抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水，而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降。
4、假豆腐。现在市场上还有许多花样豆腐：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫豆腐，模样都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有。因为，这些豆腐食品的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例，其实，就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的鸡蛋豆腐。
5、冻豆腐营养价值高
冻豆腐，最常用于涮火锅和做汤。豆腐在冷冻后，组织间的水分冻结形成冰，这些冰结晶会把豆腐的网状结构撑大，从而更有利于人体的消化吸收。而且，冷冻后豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失。冻豆腐的做法也简单，把切好的豆腐凉水下锅，加适量盐，待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出，过凉沥干后放入冰箱冷冻室即可。
你不得不知道的豆腐四大营养绝配
豆腐配点肉，蛋白质好吸收
大豆有植物肉的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐，蛋白质也不会差。不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特别适合人体消化吸收。
如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到互补作用，使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。而这些高质量蛋白质的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。
因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让其蛋白质更好地吸收。
辣烧老豆腐
食材明细：
主料：：老豆腐适量，红剁椒适量，青泡椒适量，豆瓣酱适量，肉末适量，
辅料：：大蒜适量，青蒜叶适量，
配料：：盐适量，
辣烧老豆腐的做法步骤：
1.原料备用。
2.青蒜切末备用。
3.红剁椒，青泡椒切末，大蒜切末放入碗内备用。
4.老豆腐切成小方块。
5.油锅烧热，下入小豆腐块。
6.中小火煎到微黄色。
7.煎好的豆腐盛出备用。
8.锅内留底油，下入肉末炒散。
9.倒下红剁椒，青泡椒，蒜末。炒出香味。
10.下入煎好 的小豆腐块。加入适量的水。
11.豆瓣酱入锅。
12.小火慢煮一会，让豆腐入味。撒上青蒜末.
13.加入适量的盐即可。
老豆腐烧萝卜
食材明细：
主料：：老豆腐210克，萝卜325克，
辅料：：酱油适量，白糖适量，盐适量，味精适量，
老豆腐烧萝卜的做法步骤：
1.食材：老豆腐、萝卜（已清洗切开）。
2.将老豆腐放在案板上切成块。
3.烧锅倒油烧热，下入切好的老豆腐煎一下。
4.接着，合入切开的萝卜翻炒一下。
5.然后，加适量的清水。
6.加适量的酱油。
7.加适量的盐。
8.加适量的白糖。
9.调味烧煮开。
10.最后，烧煮至汤汁差不多了，加适量的味精。
11.炒匀，即成。
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