俗话说:农历九月雌蟹,黄满丰腴,十月雄蟹,黄白鲜肥,所以说吃蟹不在于雌雄,而在于成熟的季节。这个时候雌蟹是最肥美的时候,雄蟹也不错,蟹膏已经形成。我就用它来做道名副其实的“蟹黄豆腐”......
材料:
大闸蟹2雄,青红椒适量,洋葱适量,豆腐2块,生姜3片,大蒜头3瓣,生抽1汤匙,玉米淀粉少量,盐1小勺,,
蟹黄豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,蟹洗刷干净冷水上锅煮15分钟,实际上用了两个雄蟹。
步骤2,豆腐(介于老豆腐和内豆腐之间的)放在盐水里泡一下,青红椒切细粒。
步骤3,蒸好后待稍冷下,去壳、腮,中间掰断,如图。
步骤4,取下蟹黄和蟹膏(白色)。
步骤5,起油锅,葱姜蒜炒香,下切好小块的豆腐。
步骤6,用小火煎一会儿豆腐,倒入切好的青红椒粒。
步骤7,倒入蟹黄,生抽和少许开水,转大火,左右晃动锅,让豆腐均匀裹上蟹黄。
步骤8,放盐调味,最后倒入玉米淀粉和水的混合物勾芡下就好了。
步骤9,成品。
做一道风味绝佳,鲜香浓郁的蟹黄豆腐羹的要领是蟹膏必须完全且均匀的融入羹汤里。雪白的豆腐,黄澄澄的羹汁,勾芡后达到每一块豆腐丁都裹着那独特的鲜香味才是上品。蟹膏遇热立即凝固,所以下锅前必须充分的打散。结成一块块的蟹膏看起来虽然比较有内容和价值感,但就远远不及融入羹汤里的滋味了。
材料:蟹膏,嫩豆腐切丁,草菇,子姜切细丝,葱花。
调味料:蟹味高汤一饭碗,盐少许,生抽一茶匙,白胡椒粉少许,浙醋半茶匙,太白粉水适量。 蟹味高汤做法:剔出膏后的毛蟹斩块,入锅稍煎后加姜/葱段/料酒/清水熬煮30分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。 做法:高汤烧开,放进草菇,豆腐烫煮5分钟,加入蟹膏充分搅散,放盐/生抽/白胡椒粉拌均,再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花/姜丝,滴进浙醋即可。
这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第25篇菜谱。蟹黄豆腐在餐馆很受欢迎,咸蛋的油香与沙融入到浓汤中,即可以拌饭,又可以做汤。本方冠上“朴素”二字,是因为考虑到咸度以及胆固醇,只用了一个咸鸭蛋,但是滋味不减;至于如何达到色泽金黄饱满,汤浓味鲜,其实也不难。不使用任何肉类加入(包括蟹棒),同样适合不戒蛋奶的素食朋友。
材料:
内脂豆腐1盒,咸海鸭蛋1个,南瓜50克,青豌豆粒30克,生姜(可选)10克,淀粉10克,
朴素蟹黄豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,内脂豆腐从盒中倒扣取出(先将盒子四角戳破后再倒,能得到完整的豆腐块儿);咸海鸭蛋剥皮;南瓜去皮;姜去皮磨成泥(或者切大片,起锅时捞出来)。
步骤2,咸鸭蛋黄、白分开;蛋黄压碎,蛋清切小。
步骤3,青豌豆粒煮熟捞出;南瓜煮稍软。
步骤4,南瓜用勺子(或者其他工具)压碎,看起来比咸蛋黄还要诱人。
步骤5,热锅冷油,小火,倒入咸蛋黄,炒出泡沫。
步骤6,加入南瓜碎和姜泥稍稍翻炒(不吃姜的朋友可以把姜切大块儿,出锅前捞出来扔掉)。
步骤7,倒入蛋清,翻炒几下。
步骤8,加入两碗水大火烧开,转小火收浓。
步骤9,等汤汁微浓,味道咸鲜,南瓜融化,尝一下咸淡,如果觉得一个咸蛋的咸度不够,可以加入0.5克食盐(我没加,咸蛋足够咸);一大勺淀粉加少量清水勾芡。
步骤10,勾芡后汤汁会变得很浓,这时候倒入豆腐,稍煮入味,撒入青豌豆粒。
步骤11,出锅,趁热享用,口感丰富,咸鲜起沙。
以前去一家馆子吃饭,特爱那道蟹黄豆腐,每次必点。那时候,还觉得价格真实惠,后来,跟老板混熟了,她直言,这个蟹黄,就是南瓜和咸蛋黄调的,跟螃蟹半毛钱关系都没有。。。好吧,我承认我很傻很天真。。。为了做芙蓉蟹斗,拆了半天蟹粉,多出来的,也不能浪费是吧,就让豆腐奢侈了一把。NND,要说拆蟹粉这事儿真不是人干的,尤其象我这种没耐心的。但是,这汤实在实在太好喝了。。。
材料:
嫩豆腐300克,大闸蟹2只,咸蛋黄4个,色拉油2汤匙,盐2茶匙,姜末少许,葱白少许,芹菜碎(或葱绿)少许,淀粉15克,,
【蟹黄豆腐】——有点奢侈的豆腐吃法的做法的做法步骤:
步骤1,大闸蟹洗净,蒸熟(剩下的做另一道菜了)。
步骤2,拆蟹粉(这个步骤有点虐人)。
步骤3,锅中放1茶匙盐,下入豆腐块,煮3分钟,捞出控水。
步骤4,咸蛋黄碾碎。
步骤5,锅中入油,将姜末和葱白末(葱比较容易焦,不要炒过头)炒出香味。
步骤6,下入咸蛋黄。
步骤7,炒至冒泡,咸蛋黄成酱状。
步骤8,倒入蟹粉,炒匀。
步骤9,倒入一大碗水或高汤。
步骤10,煮开后,倒入豆腐。
步骤11,加1茶匙盐调味。
步骤12,倒入调好的水淀粉(1汤匙淀粉加小半碗水调匀),边倒边搅,以免沉底。
步骤13,汤变得浓稠,再次沸腾,加入芹菜碎(葱也可以),至于加不加味精之类,看你的喜好了。
步骤14,开吃吧,虽然不好看,但是真的好喝!
步骤15,来个正面照
材料:
嫩豆腐一块,鸡蛋黄2个,盐少许,菜油适量,
香煎蛋黄豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,趁热吃,外酥里嫩。
步骤2,嫩豆腐切小块。
步骤3,蛋黄加盐打散。
步骤4,加入豆腐,用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤5,平底锅放油,油热放入拌好蛋黄的豆腐,开始用中小火煎至蛋液定型,改大火稍煎一下,翻面煎至金黄即可。注意,豆腐刚入锅和刚翻面之后不要立即翻动,那样容易让蛋黄和豆腐分离。
材料:
南豆腐300克,咸蛋黄3个,盐2茶勺,糖1茶勺,水1汤勺,油1/2汤勺,料酒1/2汤勺,葱末一把,
葱香蛋黄豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,豆腐脱盒:将盒装豆腐撒去封纸,倒置于盘中,有剪刀在盒子四角各剪一个小洞,用手轻轻拍两下,然后就可以很方便的取出盒子了;
步骤2,直接在盘子上将豆腐用刀割成大小均匀的小块
步骤3,将豆腐入锅焯熟,锅中可放1茶勺食盐,这样豆腐既不容易碎,也更入味;
步骤4,用漏勺将豆腐控干水份后捞出放到盘中
步骤5,另锅将咸蛋黄、盐、糖、水、油、料酒翻炒成酱状
步骤6,豆腐上撒上葱花,再将咸蛋黄酱浇在豆腐上,表面再撒少许葱花修饰。
食材明细:
嫩豆腐1块(约300g),咸鸭蛋黄3-4个,海鲜高汤(或清水)1小碗,姜末3g,盐适量,淀粉1汤匙,胡椒粉适量,小葱少许
蟹黄豆腐的做法步骤:
第1步嫩豆腐切成小块,放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状。
第2步热锅上油,下姜末煸香,倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡。加一小碗海鲜高汤,调入盐,胡椒粉调味,煮2.3分钟。
第3步泡好的豆腐捞出,加入锅中,煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中.翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘,撒上葱花即可。
小贴士:
1.咸鸭蛋黄是指腌过的鸭蛋的蛋黄。2.做这道菜,用嫩豆腐口感才会好。用盐水浸泡一方面可以去掉豆腥味,另一方面,也可以帮助豆腐定型,使其不易散碎。3.家里没有海鲜高汤的话,可以在市场买浓缩型高汤,也可以直接用清水+几根蟹柳丁来替代,味道也很好。
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