食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置，你见过哪些低中高食材呢？以下内容是小编特地整理的“蟹黄豆腐的做法”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
俗话说：农历九月雌蟹，黄满丰腴，十月雄蟹，黄白鲜肥，所以说吃蟹不在于雌雄，而在于成熟的季节。这个时候雌蟹是最肥美的时候，雄蟹也不错，蟹膏已经形成。我就用它来做道名副其实的“蟹黄豆腐”......
材料：
大闸蟹2雄，青红椒适量，洋葱适量，豆腐2块，生姜3片，大蒜头3瓣，生抽1汤匙，玉米淀粉少量，盐1小勺，，
蟹黄豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，蟹洗刷干净冷水上锅煮15分钟，实际上用了两个雄蟹。
步骤2，豆腐（介于老豆腐和内豆腐之间的）放在盐水里泡一下，青红椒切细粒。
步骤3，蒸好后待稍冷下，去壳、腮，中间掰断，如图。
步骤4，取下蟹黄和蟹膏（白色）。
步骤5，起油锅，葱姜蒜炒香，下切好小块的豆腐。
步骤6，用小火煎一会儿豆腐，倒入切好的青红椒粒。
步骤7，倒入蟹黄，生抽和少许开水，转大火，左右晃动锅，让豆腐均匀裹上蟹黄。
步骤8，放盐调味，最后倒入玉米淀粉和水的混合物勾芡下就好了。
步骤9，成品。
97Msw.com相关知识
蟹黄豆腐羹的做法
做一道风味绝佳，鲜香浓郁的蟹黄豆腐羹的要领是蟹膏必须完全且均匀的融入羹汤里。雪白的豆腐，黄澄澄的羹汁，勾芡后达到每一块豆腐丁都裹着那独特的鲜香味才是上品。蟹膏遇热立即凝固，所以下锅前必须充分的打散。结成一块块的蟹膏看起来虽然比较有内容和价值感，但就远远不及融入羹汤里的滋味了。
材料：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。
调味料：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。 蟹味高汤做法：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。 做法：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均，再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。
蟹黄豆腐丸
食材明细：
豆腐(北)400克，豌豆25克，香菇(鲜)25克，鸡蛋清60克，蟹黄30克，料酒10克，淀粉(玉米)10克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜3克
蟹黄豆腐丸的做法步骤：
1. 将豆腐上锅蒸透，捣成泥，加精盐、料酒、葱姜末、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀成馅，挤成小丸子，下入开水锅内煮熟；
2. 冬菇洗净切片；
3. 炒锅添水，放入冬菇片、豌豆粒、蟹黄、丸子烧开，用水淀粉勾芡，出锅即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
朴素蟹黄豆腐的做法
这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第25篇菜谱。蟹黄豆腐在餐馆很受欢迎，咸蛋的油香与沙融入到浓汤中，即可以拌饭，又可以做汤。本方冠上“朴素”二字，是因为考虑到咸度以及胆固醇，只用了一个咸鸭蛋，但是滋味不减；至于如何达到色泽金黄饱满，汤浓味鲜，其实也不难。不使用任何肉类加入（包括蟹棒），同样适合不戒蛋奶的素食朋友。
材料：
内脂豆腐1盒，咸海鸭蛋1个，南瓜50克，青豌豆粒30克，生姜（可选）10克，淀粉10克，
朴素蟹黄豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，内脂豆腐从盒中倒扣取出（先将盒子四角戳破后再倒，能得到完整的豆腐块儿）；咸海鸭蛋剥皮；南瓜去皮；姜去皮磨成泥（或者切大片，起锅时捞出来）。
步骤2，咸鸭蛋黄、白分开；蛋黄压碎，蛋清切小。
步骤3，青豌豆粒煮熟捞出；南瓜煮稍软。
步骤4，南瓜用勺子（或者其他工具）压碎，看起来比咸蛋黄还要诱人。
步骤5，热锅冷油，小火，倒入咸蛋黄，炒出泡沫。
步骤6，加入南瓜碎和姜泥稍稍翻炒（不吃姜的朋友可以把姜切大块儿，出锅前捞出来扔掉）。
步骤7，倒入蛋清，翻炒几下。
步骤8，加入两碗水大火烧开，转小火收浓。
步骤9，等汤汁微浓，味道咸鲜，南瓜融化，尝一下咸淡，如果觉得一个咸蛋的咸度不够，可以加入0.5克食盐（我没加，咸蛋足够咸）；一大勺淀粉加少量清水勾芡。
步骤10，勾芡后汤汁会变得很浓，这时候倒入豆腐，稍煮入味，撒入青豌豆粒。
步骤11，出锅，趁热享用，口感丰富，咸鲜起沙。
(1)蟹黄豆腐
菜系及功效：秋季菜谱
蟹黄豆腐原料：活螃蟹2只（400克）、嫩豆腐2块（500克）、绍酒10克、精盐3克、味精1克、鸡汤300克、葱5克、生姜3克、水淀粉15克、胡椒粉0.5克、精制菜油50克。
蟹黄豆腐的做法
1.将活螃蟹用刷子洗净放入锅内，加冷水煮沸至成熟，捞出凉透，剔出蟹肉蟹黄，放入盛器中，豆腐用刀切成1.5厘米的小方丁，用水煮沸离火，养在热水中，葱姜洗净分别斩成细末。
2．炒锅上火烧热，放入油烧至六成热时，将葱姜投入油中略煸，倒入蟹黄蟹肉，加入绍酒炒拌变香，再倒入鸡汤，放入焯水后的豆腐烧沸，用水淀粉勾芡，淋上少量油，出锅装汤碗，撒上胡椒粉即成。
特点：汁浓味厚，鲜美可口。
蟹黄豆腐操作要点：1.煮螃蟹时要冷水下锅，否则蟹脚易脱落。
2．豆腐焯水时要养在热水中，不易起孔。
食物相克提示：豆腐与萝卜、甘薯、韭菜、茄子、菠菜请参考与豆腐相克的食物.
蟹黄豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
余蟹黄豆腐丸子
食材明细：
豆腐(北)400克，蟹黄10克，豌豆25克，火腿25克，香菇(鲜)25克，鸡蛋清60克，淀粉(玉米)10克，料酒15克，鸡油15克，盐8克，味精2克，小葱5克，姜5克
余蟹黄豆腐丸子的做法步骤：
1. 把豆腐蒸透去水，抹成泥；
2. 加料酒、精盐、味精、葱姜末、蛋清、淀粉（50克）搅成泥子；
3. 挤成小丸子，下八成热开水中氽熟；
4. 火腿切成小菱形成；
5. 香菇洗净切成顶刀片；
6. 另用锅放火上，加鲜汤、火腿和香菇及豌豆、蟹黄，放入氽熟的丸子，调好口味；
7. 汤沸时用水淀粉25克勾芡，淋鸡油即可出锅装入大汤碗中。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
瑶柱蟹黄豆腐
蟹黄豆腐其实和蟹黄并没有太大的关系
只不过是利用咸蛋黄做出蟹黄的卖相和口感
在原有的基础上，添加瑶柱做材料，使蟹黄豆腐吃起来更加鲜美可口
让你每一口都能吃到沙沙的咸蛋黄和鲜味十足的瑶柱丝
豆腐的软嫩，咸蛋黄的咸香，瑶柱的鲜美，三者结合的恰到好处，怎一个美味可以形容
而且，豆腐的营养价值接近牛奶，对于乳糖不耐症的人群，豆腐是最好的替代品
瑶柱俗称干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，对于益气健脾，阴虚劳损有很好的食疗功效
用咸蛋黄，嫩豆腐，瑶柱一同烹煮的瑶柱蟹黄豆腐
用咸蛋黄与瑶柱的咸鲜香入味嫩豆腐，即营养丰富又美味可口
它的用材少，耗时短，是一道特别适合考生妈妈为高考生准备的营养菜肴
瑶柱蟹黄豆腐
材料：咸蛋2个，嫩豆腐200g，瑶柱30g，清水或高汤150g，盐，味粉，淀粉少许
瑶柱蟹黄豆腐的做法
1、将瑶柱洗净以后，用清水泡发
2、将泡发好的瑶柱洗净，用手将瑶柱剥成粗丝备用
3、将嫩豆腐切成小方块备用
4、将咸蛋隔水煮熟
5、将咸蛋黄从咸蛋中剥出，用勺子将其压成泥状备用
6、在锅内置入适量清水，加入少许盐
7、水沸以后，加入嫩豆腐块焯20秒左右后捞起沥干水分备用
8、锅内倒入适量食用油
9、晃动锅子，使得锅内食用油均匀的挂在锅壁上
10、小火，倒入咸蛋黄泥，炒香
11、倒入瑶柱丝，翻炒均匀出香气
12、倒入清水或高汤150g
13、转成中小火煮沸
14、倒入焯好的嫩豆腐块，轻轻翻动
15、小煮一会儿，待汤汁收至一半，加入适量味粉调味
16、用适量淀粉和水调制成淀粉水，在出锅前，将淀粉水淋在蟹黄豆腐上
17、待蟹黄豆腐表面均匀裹上稀糊即可出锅装盘
小贴士
1、建议使用自制咸蛋制作蟹黄豆腐，这样更加安全卫生，如果家里没有腌制咸蛋，也可以购买现成的咸蛋黄，使用的时候将咸蛋黄洗净以后，加少量料酒蒸软或是放进微波炉内转1分钟后趁热压成泥状
2、咸蛋黄和瑶柱自带咸味，所以蟹黄豆腐就无需再添加食盐，如果实在口味偏重的可以添加少量食盐调味
3、豆腐可以选择嫩豆腐，内酯豆腐或是日本豆腐，按个人喜好选择
4、这个分量里的瑶柱相对比较多，可以适量减少至20g左右
5、炒制咸蛋黄和瑶柱的时候切记要用小火，以免火太大将蛋黄炒焦，添加清水或是高汤以后可以转为中小火烹煮
6、如果有高汤的话，加入高汤替代清水会使蟹黄豆腐口感更好
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
蟹黄豆腐烩番茄
食材明细：
主料：：番茄2个，豆腐1小块，咸鸭蛋黄1个，
辅料：：芥共油适量，香葱少许，鸡精少许，食盐1小勺，生粉1小勺，
蟹黄豆腐烩番茄的做法步骤：
1.备好全部食材
2.番茄洗净后放开水锅中烫一下取出去皮
3.切小丁备用
4.锅中加少许食盐，放入豆腐块煮开去除豆腥味
5.咸鸭蛋剥去外壳，留咸蛋黄备用
6.锅热倒入芥花油，放入咸鸭蛋黄
7.用锅铲捻碎炒融后放入豆腐块
8.中火炒匀后盛起
9.重新倒入芥花油，煸香葱沫
10.放入番茄丁，大火煸炒至软烂出汁
11.倒入蟹黄豆腐，再调入食盐
12.大火炒匀后撒入鸡精
13.最后沿着锅边、滴少许湿淀粉水勾芡
14.开大火收汁至浓稠关火
15.盛盘后撒少许葱花增色提香
小贴士：
1、番茄最好选择较软且熟透的，出汁率多
2、番茄去皮后味道更好
3、豆腐事先放盐水煮开，不仅可去除豆腥味，也可以豆腐不易散开
素版蟹黄豆腐
食材明细：
主料：：南豆腐1盒，胡萝卜70克，洋葱40克，
辅料：：姜5克，
配料：：盐适量，鸡粉适量，水淀粉2茶匙，清水适量，香油适量，
素版蟹黄豆腐的做法步骤：
1.胡萝卜去皮，切小块，加点水。放入料理机，打成细腻的泥。
2.姜去皮，切小块，加水，打成姜汁。
3.将步骤1、2的材料倒入锅中，顺时针搅拌，大火煮至冒泡。
4.滴数滴香油，转小火。
5.加80毫升的清水，搅拌均匀。
6.放切成方形的豆腐。
7.加盐混合均匀。
8.再放鸡粉。
9.洋葱洗净，切小丁，加入。
10.最后加入水淀粉勾芡，保持小火收汁即可。
小贴士：
1、南豆腐易碎，要小心切。
2、可以将洋葱换成虾皮或海米，那就是海鲜蟹黄豆腐啦，但同时省略鸡粉。
3、炖豆腐时要小火，大火的话会粘锅。
【家常菜】蟹黄豆腐的做法
好久没吃豆腐了，想着这春天是减肥的季节，当然在饮食上要配合一下，所以说豆腐是灰常合适健康食品。已有两千多年历史的豆腐，一直是我们国家的骄傲，它高蛋白、低脂肪，具降压降脂、降胆固醇的功效；而且老幼皆宜，是益寿延年、养生瘦身的美食佳品。豆腐做法很多，今天就来个地道的家常菜---蟹黄豆腐，这道菜很多人都喜欢吃，它营养丰富，味道鲜美。豆腐和海鲜均含丰富蛋白质，且脂肪含量低，经常食用，有益于健康。其实这道菜做起来也不难，虽说是蟹黄豆腐，但一般都是用咸蛋黄代替的蟹黄，再在里面增添点蟹肉为底味，味道一样鲜美。做好的蟹黄豆腐，蟹肉黄香、豆腐白嫩、咸中带鲜，香鲜可口，另具风味。自己动手做出来的蟹黄豆腐，绝对经济实惠，平民的价格，贵族的享受哟。
材料：
净咸蛋黄5个，内酯豆腐1盒，蟹肉棒3根，姜末适量，葱花适量，高汤适量，水淀粉适量，盐油适量，
【家常菜】蟹黄豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，将原材料准备好；
步骤2，豆腐切成小块，用放入少量盐的开水泡上五分钟；
步骤3，沥干水分；
步骤4，将咸蛋黄放入保鲜碗，用高火打一分钟；
步骤5，趁热用勺子压成泥沙状；
步骤6，在淀粉中加入适量的水，盐和胡椒粉，搅拌均匀后成水淀粉糊；
步骤7，起锅热油，炒香姜末，然后将咸蛋黄放进去翻炒；
步骤8，小火慢慢炒至起气泡，再加入蟹肉末一起翻炒；
步骤9，加入适量的高汤（或水）煮一下；
步骤10，加入准备好的豆腐块一起煮下；
步骤11，最后调入少许水淀粉；。
步骤12，撒上葱花即可起锅
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