因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,所以鸭肝具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。
材料:
鸭肝500克,料酒15克,葱段3段,姜片3片,香叶2片,八角2个,桂皮1小块,小茴香2克,草果1个,生抽2汤匙,老抽1勺,白糖1勺,盐适量,,
卤鸭肝无腊味,不新年的做法的做法步骤:
步骤1,鸭肝在清水中浸泡1个小时以上,中间多次换水,将鸭肝中得血水浸泡掉
步骤2,泡好得鸭肝取出筋膜清洗干净
步骤3,锅中注入水,将鸭肝冷水下锅
步骤4,开着锅盖用大火煮,直到煮出浮沫
步骤5,捞出冲洗干净沥水备用
步骤6,重新起锅注入水,加入所有香料以及调料
步骤7,大火煮开后,转小火加盖煮5分钟
步骤8,然后下入鸭肝,再次煮沸后,转小火煮15分钟。
步骤9,关火后,将鸭肝放在锅中放置室温后,继续在汤汁中浸泡,放入冰箱冷藏过夜入味
步骤10,取出切片或者直接咬着吃都很棒~
冬天就是吃腊味和芋头的好季节,芋头含有丰富的钙、磷等微量元素,可以增强人体免疫功能,芋头有健脾益胃,补中益气。或许冬天比较干燥,腊味有油脂,腊味的油脂滋润了粉粉的芋头。我做好这道菜,端上桌后家人就急着尝味道,每次做多少都能吃光光。参与活动:#无腊味,不新年#
材料:
芋头1个,腊肉1小块,腊肠1根,姜2片,生抽10毫升,盐3克,
芋头腊味煲无腊味,不新年的做法的做法步骤:
步骤1,用来做这道菜的食材
步骤2,芋头削皮切块,腊肉和腊肠切薄片
步骤3,放入腊肉和姜丝,用小火炒。
步骤4,把腊肉炒出油,腊肉炒出点油
步骤5,放入芋头块,芋头不用炒。
步骤6,放入腊肠片,再放入生抽和1碗水,盖上盖子用小火焖
步骤7,水量大概是食材的一半,盖上盖子后焖10分钟
步骤8,芋头焖熟,这道菜就做好了
材料:
鸡爪500克,生抽3勺,老抽1勺,冰糖15g,姜3片,料酒适量,盐一点点,香叶3片,八角4个,陈皮1块,
无腊味,不新年卤鸡爪的做法的做法步骤:
步骤1,鸡脚去指甲,切成两半,然后用开水泡10分钟
步骤2,准备卤料
步骤3,锅中放冰糖融化
步骤4,倒入鸡爪,炒出糖色
步骤5,加入3盐水,倒入生抽,老抽,放入卤料,大火煮开后,转小火煮30分钟,放置过夜,更加入味
步骤6,过夜后的鸡脚软绵软绵,满满的胶原蛋白
马上就要过年了,年夜饭桌上,按照中国人的传统卤味是不可缺少的,在众多卤味中,牛肉也算是重头戏之一了吧,卤制后的牛肉颜色棕黄,表面有光泽,无糊焦,不牙碜,酱香味浓,可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。关于卤味,感觉每家似乎都不同,各自有各自的方式,今天我的这一款很简单,适合新手操作。
材料:
牛腱子2000g,姜5片,葱白3段,料酒20毫升,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,卤料包:,八角2个,花椒1克,香叶2片,桂皮1小块,陈皮1块,山奈5个,草果1个,白芷5个,甘草5个,小茴香1克,公丁香1克,肉蔻1个,
卤牛肉无腊味,不新年的做法的做法步骤:
步骤1,牛腱子放在水中浸泡3个小时左右,中途多次换水,浸泡走一些血水
步骤2,然后来准备调料,右边是所有的卤肉香料
步骤3,将卤肉料装入料包
步骤4,取一口大锅,放入卤料包,大火煮开后转小火煮15分钟
步骤5,泡好的牛肉,冷水下锅,加姜片、葱段、料酒开着锅盖大火煮
步骤6,锅中水煮开后,再转中火煮2分钟,煮出浮沫
步骤7,煮好的牛肉捞出用凉水冲洗干净沥水
步骤8,牛肉放入卤水锅中
步骤9,加生抽、老抽、料酒煮开后转小火煮20分钟左右
步骤1020,分钟后,加盐、冰糖(此时应该是筷子比较难插入的状态)然后继续煮20-30分钟
步骤11,此时筷子能较轻松的插入(不要煮的太烂,口感不好喽)煮好关火不开盖,让牛肉泡在锅中继续入味。
步骤12,这是泡了4个小时后的牛腱子,锅中汤汁也快凉了,这时就可以吃啦
步骤13,然后我又将牛肉取出,在加入没过牛肉的卤汁,扔进冰箱冷藏又泡了一夜,这样更入味啦(我卤肉的锅太大了……冰箱进不去,如果你的锅能进冰箱,可以放凉后整锅放冰箱冷藏就行)
步骤14,成品
步骤15,成品
步骤16,成品
材料:
鸡脚400克,料酒15克,老抽15克,生抽10克,桂皮8克,山奈5克,白蔻8克,香叶3片,冰糖10克,辣椒干5克,八角3个,大葱30克,姜四片,盐适量,
无腊味,不新年卤水凤爪的做法的做法步骤:
步骤1,第一步先给鸡脚修下指甲,用剪刀把指甲剪掉洗净。
步骤2,锅中倒水,冷水放入鸡脚烧开焯水,捞起后控干水分。
步骤3,焯好的鸡脚放入冰水中,再捞起控干水分。
步骤4,锅中倒少许油,放入姜蒜爆香。
步骤5,再放入葱段炒出香味。
步骤6,放辣椒干,八角,白蔻,山奈,桂皮,香叶等炒出香味,香叶可以选择在加水后放也可以。
步骤7,放入鸡脚稍微翻炒。
步骤8,倒入一半的老抽翻炒均匀。
步骤9,加入清水,料酒,冰糖,生抽,剩余的老抽,清水的量要莫过鸡脚。
步骤10,放入适量盐调味。大火烧开,转中小火煮25分钟左右,根据鸡爪的大小调整时间。
步骤11,如果想做出来的成品颜色深些,可以在后面再加些老抽上色。
步骤12,把锅里的卤水倒些出来,剩余少许大火收汁即可。倒出来的卤水不要倒掉,可以卤其他食物。
卤味,厨房小白有些时候做不成功,就会调料味很重,所以把握量非常重要。香菜卤猪蹄,绝对是非常惊艳!因为省去很多调味品,用香菜根来代替,香菜根,它是香菜味道最浓郁的地方,煮过散发出的特殊味道与猪蹄配在一起,堪称一绝!这道菜的精髓所在。
材料:
猪蹄一只,蒜5瓣,八角1颗,小葱白6根,香菜根8根,生抽两勺,料酒两勺,糖1勺,姜5片,,
无腊味,不新年香菜卤猪蹄的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材,猪蹄洗净,沥干水分
步骤2,锅中放少量油,把猪蹄中小火煎一下,两面金黄即可,放入盘中。
步骤3,少许油,放蒜、葱、香菜、八角,炒出香味,放一小勺糖(如果想上色,放油放多点糖,我不想上色,只想调味)
步骤4,放猪蹄,放少量水,关火
步骤5,倒入砂锅,再添加水没过猪蹄,放生抽,料酒,(老抽我没放,因为我不想上色,重在口感,不想全是酱油味)
步骤6,烧开小火1小时,然后开盖子收干出锅!
步骤7,饮食既要美味,又要少油少盐少糖,这是我的宗旨,这道菜完全符合!
烟熏或者腌制动物性食物加式方法不仅使用了较多的盐,同时也存在一定的食品安全和健康隐患,长期食用会对健康带来风险,这种风险和食用量也是密切相关的,所以,有了青豌豆和柿子椒的相伴,新鲜天然食物中满满维生素和矿物质参与进来,让腊肉更可口更美味更安全。
材料:
腊肉200克,青豌豆100克,柿子椒100克,洋葱大半个,大蒜半个,油1小勺,盐少许,,
无腊味,不新年小炒腊肉丁的做法的做法步骤:
步骤1,腊肉用温水洗干净污渍,泡在清水中过夜或者大半天,清水要量足,因为腊肉盐分太重,泡有两重作用,一是让晾了长时间肉变软,二是减轻盐分,如时间允许,泡的过程中可换两三次水。泡好后,再次认认真真清洗干净,锅中加水,放入肉,水能没过。开火,大火烧开,小火煮,中间翻下面,熟为止。
步骤2,利用煮肉的时间,洋葱切小,姜蒜切碎。
步骤3,柿子椒切丁。
步骤4,豌豆洗净,锅烧开水,豌豆焯水一分钟。如是冷冻豌豆,可提前放入清水中解冻。
步骤5,放入柿子椒一起焯水2分钟。
步骤6,捞出备用。
步骤7,腊肉捞出来,稍放凉,不烫手,切成1厘米见方的肉丁。
步骤8,锅置于火上,放一点点油,下入腊肉,炒至出油。(腊肉丁中有肥肉,会有油出来)
步骤9,下入洋葱、姜蒜,翻炒约1分钟出香味时倒入豌豆和柿子椒,翻炒2分钟,放盐,炒匀即可出锅。
步骤10,装盘。
过了大寒眼看着春节就要来临了,进入腊月,人们也陆陆续续开始了年货的置办,腊味也上了中国人的餐桌。最近天气好,家家户户的窗外都挂起腊味。腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品,因为在过去,农村不是天天杀猪,再加之没有农贸市场,而在腊月杀猪后,需在一年内保持家中有肉,而传承下来的一种农家传统,历年腊月杀猪。鲜肉切分后腌制10日左右起卤,继而凉晒半月,再吊在厨房内受灶烟熏陶,月余后即成“烟熏腊肉”。久藏不腐,腊香味美,煮熟切片,瘦肉棕红有泽,肥肉油而不腻。
材料:
冬笋2根,生抽二勺,盐少许,腊肉一块,糖1勺,料酒1勺,葱花少许,,
无腊味,不新年冬笋蒸腊肉的做法的做法步骤:
步骤1,冬笋去皮,腊肉清水洗净浸泡备用。
步骤2,冬笋切片,腊肉切薄片。
步骤3,冬笋的营养丰富,口感鲜嫩,是不少人爱吃的蔬菜。但是冬笋含有草酸,如果不进行处理,吃起来就会涩口、麻嘴。最好切成片放在盆子里,用清水泡上一两天,要记得勤换水哟!要是急着吃了,那就在煮之前先烧开水,把竹笋放进去煮一会,再捞出来冲洗一下,然后再煮..这么两种做法都可以把苦涩味逼出来。
步骤4,煮好的冬笋捞出冲洗沥水摆盘。
步骤5,把切好的腊肉片摆在冬笋上面。
步骤6,调酱汁,把生抽料酒糖混合均匀。因为腊肉本身是咸的,所以酱汁没有加盐。
步骤7,把调好的酱汁淋在腊肉上面。
步骤8,上锅大火蒸15分钟左右。
步骤9,出锅撒点葱花,冬笋的清香混合着腊肉的香味,清淡与咸腊相融,腊味与鲜香相溢,沁入心脾,妙不可言。
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