中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材，美食文化才有根，你见过哪些低中高食材呢？为此，小编特意呈上“卤鸭肝无腊味，不新年的做法”，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，所以鸭肝具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
材料：
鸭肝500克，料酒15克，葱段3段，姜片3片，香叶2片，八角2个，桂皮1小块，小茴香2克，草果1个，生抽2汤匙，老抽1勺，白糖1勺，盐适量，，
卤鸭肝无腊味，不新年的做法的做法步骤：
步骤1，鸭肝在清水中浸泡1个小时以上，中间多次换水，将鸭肝中得血水浸泡掉
步骤2，泡好得鸭肝取出筋膜清洗干净
步骤3，锅中注入水，将鸭肝冷水下锅
步骤4，开着锅盖用大火煮，直到煮出浮沫
步骤5，捞出冲洗干净沥水备用
步骤6，重新起锅注入水，加入所有香料以及调料
步骤7，大火煮开后，转小火加盖煮5分钟
步骤8，然后下入鸭肝，再次煮沸后，转小火煮15分钟。
步骤9，关火后，将鸭肝放在锅中放置室温后，继续在汤汁中浸泡，放入冰箱冷藏过夜入味
步骤10，取出切片或者直接咬着吃都很棒~
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酱黄豆无腊味，不新年的做法
黄豆虽然不是宴席上的高级食材，但它却是优质营养的来源，有着高蛋白，对于人的身体有多种益处的食材，日常生活中我们一般也就做豆浆时候才使用它，烹饪菜品的时候比较难见到。如果你还认为黄豆只能做豆浆的话，不妨试试今天这款菜谱，经过酱卤的黄豆，非常入味，还有着浓郁的豆香，在宴请客人的时候端上一盘绝对能景上添彩，给客人送去健康的同时也伴随着美味入口，而且酱过黄豆足味，下个小酒特别合适呀。
材料：
黄豆150克，八角2个，香叶1片，桂皮1小块，葱白1段，姜10克，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，
酱黄豆无腊味，不新年的做法的做法步骤：
步骤1，主角儿黄豆
步骤2，黄豆洗净捡走坏豆，加入足量的水放入冰箱冷藏浸泡过夜。
步骤3，隔天取出沥干泡豆的水，放入锅中
步骤4，加入葱、姜、八角、香叶、桂皮
步骤5，再加入生抽、老抽、适量清水，大火煮开后转小火煮20分钟，然后加入盐和白糖继续将黄豆煮至软硬适口就可以啦
步骤6，煮好的黄豆，如果着急吃，直接放入炒锅收汁
步骤7，收到基本没汤汁，此时就是光亮粘稠的黄豆啦，可以直接上桌吃啦。
步骤8，不着急吃的话，就将煮好黄豆泡在汤汁里，慢慢入味
步骤9，成品
步骤10，成品
无腊味，不新年卤鸡爪的做法
材料：
鸡爪500克，生抽3勺，老抽1勺，冰糖15g，姜3片，料酒适量，盐一点点，香叶3片，八角4个，陈皮1块，
无腊味，不新年卤鸡爪的做法的做法步骤：
步骤1，鸡脚去指甲，切成两半，然后用开水泡10分钟
步骤2，准备卤料
步骤3，锅中放冰糖融化
步骤4，倒入鸡爪，炒出糖色
步骤5，加入3盐水，倒入生抽，老抽，放入卤料，大火煮开后，转小火煮30分钟，放置过夜，更加入味
步骤6，过夜后的鸡脚软绵软绵，满满的胶原蛋白
卤牛肉无腊味，不新年的做法
马上就要过年了，年夜饭桌上，按照中国人的传统卤味是不可缺少的，在众多卤味中，牛肉也算是重头戏之一了吧，卤制后的牛肉颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。关于卤味，感觉每家似乎都不同，各自有各自的方式，今天我的这一款很简单，适合新手操作。
材料：
牛腱子2000g，姜5片，葱白3段，料酒20毫升，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，卤料包：，八角2个，花椒1克，香叶2片，桂皮1小块，陈皮1块，山奈5个，草果1个，白芷5个，甘草5个，小茴香1克，公丁香1克，肉蔻1个，
卤牛肉无腊味，不新年的做法的做法步骤：
步骤1，牛腱子放在水中浸泡3个小时左右，中途多次换水，浸泡走一些血水
步骤2，然后来准备调料，右边是所有的卤肉香料
步骤3，将卤肉料装入料包
步骤4，取一口大锅，放入卤料包，大火煮开后转小火煮15分钟
步骤5，泡好的牛肉，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒开着锅盖大火煮
步骤6，锅中水煮开后，再转中火煮2分钟，煮出浮沫
步骤7，煮好的牛肉捞出用凉水冲洗干净沥水
步骤8，牛肉放入卤水锅中
步骤9，加生抽、老抽、料酒煮开后转小火煮20分钟左右
步骤1020，分钟后，加盐、冰糖（此时应该是筷子比较难插入的状态）然后继续煮20-30分钟
步骤11，此时筷子能较轻松的插入（不要煮的太烂，口感不好喽）煮好关火不开盖，让牛肉泡在锅中继续入味。
步骤12，这是泡了4个小时后的牛腱子，锅中汤汁也快凉了，这时就可以吃啦
步骤13，然后我又将牛肉取出，在加入没过牛肉的卤汁，扔进冰箱冷藏又泡了一夜，这样更入味啦（我卤肉的锅太大了……冰箱进不去，如果你的锅能进冰箱，可以放凉后整锅放冰箱冷藏就行）
步骤14，成品
步骤15，成品
步骤16，成品
无腊味，不新年卤水凤爪的做法
材料：
鸡脚400克，料酒15克，老抽15克，生抽10克，桂皮8克，山奈5克，白蔻8克，香叶3片，冰糖10克，辣椒干5克，八角3个，大葱30克，姜四片，盐适量，
无腊味，不新年卤水凤爪的做法的做法步骤：
步骤1，第一步先给鸡脚修下指甲，用剪刀把指甲剪掉洗净。
步骤2，锅中倒水，冷水放入鸡脚烧开焯水，捞起后控干水分。
步骤3，焯好的鸡脚放入冰水中，再捞起控干水分。
步骤4，锅中倒少许油，放入姜蒜爆香。
步骤5，再放入葱段炒出香味。
步骤6，放辣椒干，八角，白蔻，山奈，桂皮，香叶等炒出香味，香叶可以选择在加水后放也可以。
步骤7，放入鸡脚稍微翻炒。
步骤8，倒入一半的老抽翻炒均匀。
步骤9，加入清水，料酒，冰糖，生抽，剩余的老抽，清水的量要莫过鸡脚。
步骤10，放入适量盐调味。大火烧开，转中小火煮25分钟左右，根据鸡爪的大小调整时间。
步骤11，如果想做出来的成品颜色深些，可以在后面再加些老抽上色。
步骤12，把锅里的卤水倒些出来，剩余少许大火收汁即可。倒出来的卤水不要倒掉，可以卤其他食物。
无腊味，不新年香菜卤猪蹄的做法
卤味，厨房小白有些时候做不成功，就会调料味很重，所以把握量非常重要。香菜卤猪蹄，绝对是非常惊艳！因为省去很多调味品，用香菜根来代替，香菜根，它是香菜味道最浓郁的地方，煮过散发出的特殊味道与猪蹄配在一起，堪称一绝！这道菜的精髓所在。
材料：
猪蹄一只，蒜5瓣，八角1颗，小葱白6根，香菜根8根，生抽两勺，料酒两勺，糖1勺，姜5片，，
无腊味，不新年香菜卤猪蹄的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材，猪蹄洗净，沥干水分
步骤2，锅中放少量油，把猪蹄中小火煎一下，两面金黄即可，放入盘中。
步骤3，少许油，放蒜、葱、香菜、八角，炒出香味，放一小勺糖（如果想上色，放油放多点糖，我不想上色，只想调味）
步骤4，放猪蹄，放少量水，关火
步骤5，倒入砂锅，再添加水没过猪蹄，放生抽，料酒，（老抽我没放，因为我不想上色，重在口感，不想全是酱油味）
步骤6，烧开小火1小时，然后开盖子收干出锅！
步骤7，饮食既要美味，又要少油少盐少糖，这是我的宗旨，这道菜完全符合！
无腊味，不新年小炒腊肉丁的做法
烟熏或者腌制动物性食物加式方法不仅使用了较多的盐，同时也存在一定的食品安全和健康隐患，长期食用会对健康带来风险，这种风险和食用量也是密切相关的，所以，有了青豌豆和柿子椒的相伴，新鲜天然食物中满满维生素和矿物质参与进来，让腊肉更可口更美味更安全。
材料：
腊肉200克，青豌豆100克，柿子椒100克，洋葱大半个，大蒜半个，油1小勺，盐少许，，
无腊味，不新年小炒腊肉丁的做法的做法步骤：
步骤1，腊肉用温水洗干净污渍，泡在清水中过夜或者大半天，清水要量足，因为腊肉盐分太重，泡有两重作用，一是让晾了长时间肉变软，二是减轻盐分，如时间允许，泡的过程中可换两三次水。泡好后，再次认认真真清洗干净，锅中加水，放入肉，水能没过。开火，大火烧开，小火煮，中间翻下面，熟为止。
步骤2，利用煮肉的时间，洋葱切小，姜蒜切碎。
步骤3，柿子椒切丁。
步骤4，豌豆洗净，锅烧开水，豌豆焯水一分钟。如是冷冻豌豆，可提前放入清水中解冻。
步骤5，放入柿子椒一起焯水2分钟。
步骤6，捞出备用。
步骤7，腊肉捞出来，稍放凉，不烫手，切成1厘米见方的肉丁。
步骤8，锅置于火上，放一点点油，下入腊肉，炒至出油。（腊肉丁中有肥肉，会有油出来）
步骤9，下入洋葱、姜蒜，翻炒约1分钟出香味时倒入豌豆和柿子椒，翻炒2分钟，放盐，炒匀即可出锅。
步骤10，装盘。
无腊味，不新年冬笋蒸腊肉的做法
过了大寒眼看着春节就要来临了，进入腊月，人们也陆陆续续开始了年货的置办，腊味也上了中国人的餐桌。最近天气好，家家户户的窗外都挂起腊味。腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，因为在过去，农村不是天天杀猪，再加之没有农贸市场，而在腊月杀猪后，需在一年内保持家中有肉，而传承下来的一种农家传统，历年腊月杀猪。鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻。
材料：
冬笋2根，生抽二勺，盐少许，腊肉一块，糖1勺，料酒1勺，葱花少许，，
无腊味，不新年冬笋蒸腊肉的做法的做法步骤：
步骤1，冬笋去皮，腊肉清水洗净浸泡备用。
步骤2，冬笋切片，腊肉切薄片。
步骤3，冬笋的营养丰富，口感鲜嫩，是不少人爱吃的蔬菜。但是冬笋含有草酸，如果不进行处理，吃起来就会涩口、麻嘴。最好切成片放在盆子里，用清水泡上一两天,要记得勤换水哟！要是急着吃了,那就在煮之前先烧开水,把竹笋放进去煮一会,再捞出来冲洗一下,然后再煮..这么两种做法都可以把苦涩味逼出来。
步骤4，煮好的冬笋捞出冲洗沥水摆盘。
步骤5，把切好的腊肉片摆在冬笋上面。
步骤6，调酱汁，把生抽料酒糖混合均匀。因为腊肉本身是咸的，所以酱汁没有加盐。
步骤7，把调好的酱汁淋在腊肉上面。
步骤8，上锅大火蒸15分钟左右。
步骤9，出锅撒点葱花，冬笋的清香混合着腊肉的香味，清淡与咸腊相融，腊味与鲜香相溢，沁入心脾，妙不可言。
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