香辣水煮海味鲜蔬的做法

食材是美食最基本的构成，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展，对于食材，你有哪些见解呢？小编现在推荐你阅读一下香辣水煮海味鲜蔬的做法，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！

材料：

青虾10个，香菇10朵，蟹棒5个，鱼丸5个，面筋10个，生菜适量，干辣椒3个，葱适量，姜片适量，泡椒3个，花椒10粒，鱼露1汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，海底捞红油火锅料2汤匙，生抽1汤匙，

香辣水煮海味鲜蔬的做法的做法步骤：

步骤1，青虾去虾线，去头，去壳，处理干净。

步骤2，用的鱼露。

步骤3，用鱼露浸泡一下虾肉，提鲜。不放也行，我用的是冻虾。

步骤4，干香菇泡发，鱼丸蟹棒退冰备用。

步骤5，锅中加入少许油，放入火锅红油料，加入葱姜片爆香锅底。

步骤6，放入泡椒，鱼丸，蟹棒，香菇一起翻炒后，放入腌制好的虾，炒匀。

步骤7，加入适量的汤，烧开锅转小火。

步骤8，放入面筋，小火盖上锅盖焖煮。

步骤9，待面筋变软后，放入生菜叶。微微烫一下即可。此步如果掌握不好，也可以直接把菜叶垫在碗底就成。见生菜稍稍变软即可出锅。

步骤10，盛入碗中后，把干辣椒剪成小段放在菜中间，撒上少许花椒，烧热油泼在菜上即可。

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【香辣螃蟹】～鲜香辣的做法

金秋十月吃螃蟹，这个季节螃蟹肉质比平时更加肥美，蟹黄更多。吃起来各种鲜美，不失为一种享受。但是螃蟹性寒，脾胃虚寒和皮肤病患者、腹泻、孕妇慎吃哦，吃螃蟹一定要掌握正确的食用方法，去除不可食用部分，喜欢吃也要会吃。最近几帖婧妞会分享螃蟹的不同烹饪方法，味道也是大有不同，喜欢的姐妹们可以参考哦！

材料：

螃蟹3只，干辣椒适量，葱2根，姜3片，蒜6瓣，花椒少许，

【香辣螃蟹】～鲜香辣的做法的做法步骤：

步骤1，步骤如下螃蟹准备3-4只，洗刷干净（小心手不要被螃蟹夹到）先去除螃蟹的尾部（分辨公母的地方）把螃蟹分成几块（这一步好残忍的说）去除蟹腮和黑色部分，吃螃蟹一定要活蟹哦！

步骤2，全部处理好淋上少许高度白酒腌制5分钟左右温馨提醒：木有白酒可以用料酒、用白酒腌制的螃蟹烹饪出来有微许酒香味，味道很赞。

步骤3，腌制螃蟹的时候准备：葱姜蒜少许，辣椒适量

步骤4，锅中适量的油烧热，螃蟹的切口处蘸上生粉（淀粉一样）放油锅里炸，这样可以避免在翻炒的过程中蟹黄流出。温馨提醒：螃蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。

步骤5，炸至蟹肉部分微黄即可，控油捞出，很诱惑有木有，很肥

步骤6，锅里留一些底油，葱姜蒜辣椒爆出香味，另外加了一小撮的花椒（没有可以不加）加一小勺辣椒酱

步骤7，翻炒均匀即可，不能吃太辣的亲辣椒酱可以不加哈

步骤8，把炸好的螃蟹放进去翻炒，加适量的盐，根据自己的口味添加！温馨提醒：鸡精可加可不加，已经很鲜美叻！醋我没加原因：醋虽然可以增加香味但也能降低辣味（这道菜主打香辣，不想破坏原本的味道）吃的时候可以倒一点醋蘸着吃。不喜欢的就直接吃，口味很赞！

步骤9，翻炒均匀即可出锅，特别香而且辣哦！

步骤10，成品1，近照

步骤11，成品2

香辣水煮玉米

为嗜辣族女生量身打造不长胖的开胃素食--香辣水煮玉米

炎炎夏日，食欲一扫而光，想必都需要点开胃的饮食才可以打开我们的味蕾。清新小素自然是夏日必不可少的，另外让我们食指大动，欲罢不能的就是让人见了口水连连的香辣菜。夏日避免大肉和油腻，那就来点有啃头的香辣水煮玉米。我想这道菜再适合不过既是嗜辣族，又担心长胖的女生们啦。

玉米我选用的是市场比较常见的甜玉米，带着清甜的味道，吃起来也不会像糯玉米一样粘手。这道菜制作并不复杂，唯一麻烦一点的地方就在于切玉米，严格来说应该是剁玉米。当然我们也可以切成大块煮着吃就好，但剁成小块会更加入味。煮好的玉米边啃边吮指，再适合不过夏天了。

香辣水煮玉米

原料：甜玉米2根，小葱2根。

调料：麻辣火锅红油底料30g，四川辣酱15g，生抽15ml，干辣椒20个，葱姜蒜少许。

香辣水煮玉米的做法

1、玉米去皮去须洗净备用。

2、玉米先切成等大的段，然后把切好的玉米竖起来一分为四，或者一分为六。

3、切好的玉米备用。

4、炒锅加热放入红油底料，葱姜蒜爆香锅底。

5、放入玉米翻炒均匀。

6、放入辣酱和生抽翻炒。

7、加入热水，水量微微没过玉米，再放入干辣椒一起同煮。

8、盖上锅盖，玉米煮熟煮软即可。出锅后撒上葱花食用。

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Tips：

1、如果没有麻辣火锅的红油底料，也可以放油炒玉米后，增加辣酱的用量即可。

2、我用的是四川辣酱，如果有喜欢吃的辣酱也可以。建议选择辣酱比较浓稠，且油份大一些的，汤底会比较浓郁。

3、玉米建议选择甜玉米或者传统玉米，口感会更好。

4、辣酱和红油锅底都有咸味，所以不用在单独放盐了。

香辣水煮玉米食材搭配小提示

扇贝和玉米不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富，不宜与玉米制品膳食纤维含量高的食物同吃，因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。

松子和玉米能一起吃:防癌抗癌

香辣水煮肉

将香芹洗净切成段，生姜大蒜切成米。绿豆芽洗净沥水。起锅，用温油小火将花椒和干辣椒炒香后捞出

材料：

主料：里脊300克，绿豆芽100克，香芹1根，鸡蛋白1个，

辅料：花椒适量，郫县豆瓣2匙，鸡粉半匙，干辣椒2个，白胡椒半匙，色拉油适量，姜2片，蒜3瓣，黄酒1匙，水淀粉适量，白胡椒半匙，，

香辣水煮肉的做法步骤：

1. 将香芹洗净切成段，生姜大蒜切成米

2. 绿豆芽洗净沥水

3. 起锅，用温油小火将花椒和干辣椒炒香后捞出

4. 把炸香的花椒和辣椒用刀碾碎，形成刀口辣椒

5. 肉洗净，切成片，用黄酒、酱油、鸡蛋清腌3分钟后，加入水淀粉上浆

6. 将豆芽和芹菜炒断生后捞出放入碗底

7. 炒锅放油，油热后把豆瓣炒香

8. 下入姜米和一半蒜米炒香

9. 往锅内注入水，调入盐、胡椒粉，熬3分钟后调入鸡粉

10. 加入肉片，用筷子划散，煮断生

11. 把煮熟的肉片捞在有豆芽的碗上，加入汤，在肉片上撒上刀口辣椒和另一半蒜米

12. 用净锅烧半大勺热油，将热油淋在刀口辣椒上，即成

香辣水煮鲶鱼

总结几个要点：

1、淋辣油。要想更好吃，更有卖像，这最后一个关键步骤一定不能省，在家做往往觉得太麻烦而省略掉了。

2、香辣酱，这个是偷师学艺来的，以前老是觉得用这种东西就等于是用现成的水煮鱼调料，不屑，看到人家厨师都还要用这个，看来该改变观点了，加了的确要好吃些。

3、啤酒。以前用料酒，也不知道改用这个后的作用到底有多大，无从考证。

材料：

1、仔鲶鱼2斤半（3人份量）。

2、豆瓣酱、香辣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜、大葱、泡椒、泡姜、泡萝卜、白糖、

3、啤酒、味精、芝麻、香菜

做法：

1、锅内放油，将2的各种佐料切好后下锅炒香。

2、加水，可在加水后加入啤酒。水开后煮上几分钟。

3、将鱼放入锅内，煮大约15分钟，煮好后加入味精。

4、大碗底部铺上些香菜，将煮好的倒入，上面撒上干辣椒。花椒、芝麻、香菜。

5、锅洗净，倒油，油辣后淋在鱼汤上。

香辣水煮虾丸

食材明细：

主料：：大虾肉400g，

辅料：：净鱼肉100g，五花肉50g，大白菜叶100g，香菜适量，

配料：：葱姜适量，鸡蛋1个，干淀粉1大勺，盐1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺，食用油2大勺，郫县豆瓣酱3大勺，葱姜蒜末共1大勺，清水适量，

香辣水煮虾丸的做法步骤：

1.适量葱姜用温水浸泡出味，滤去葱姜，留葱姜水备用；

2.大白菜和香菜洗净控水，备用；

3.大虾去头去壳取虾肉洗净吸干水分备用；取净鱼肉洗净吸干水分备用；五花肉切粒备用；

4.将虾肉、鱼肉、五花肉细细斩成肉泥，有肉锤的可以砸一砸，口感更细腻；

5.肉泥中少量多次加入葱姜水，并顺同一方向用力搅拌，直至肉泥上劲，即搅拌不动了；

6.肉泥中加入鸡蛋（一不小心出现了一个双黄蛋，其实我只用一个鸡蛋就行）、干淀粉、盐和白胡椒粉，

7.扔顺原来的方向搅拌均匀，成肉馅备用；

8.起炒锅，热锅入凉油，小火煸炒郫县豆瓣至出红油，再加入葱姜蒜末煸炒出香味儿；

9.随即加入适量开水，转中火；

10.煮至汤汁将沸未沸时，将肉馅搓成适当大小的肉圆，一个个下入锅中；

11.保持中火慢慢煮至肉圆浮起，再煮5到10分钟至肉圆熟透，捞出备用；

12.汤汁中加入适量盐和糖调味，并大火煮开；

13.下入白菜叶，再次大火煮开；

14.捞出白菜叶垫在容器底部；

15.白菜上摆上肉圆；

16.浇上汤汁，撒适量香菜叶提味，即可！

小贴士：

1、虾肉和鱼肉都要洗净吸干水分后再剁馅，可去除腥味；



   2、用鱼肉只为增加分量和处理冻鱼，不喜欢的可以不用，但五花肉一定要放一点儿，很香啊；



   3、郫县豆瓣是调味的主料，分量根据自己的口味调整，喜欢麻辣可以多放；



   4、汤汁中的豆瓣酱挺咸的，肉圆也提前入过味，所以汤汁中加盐要谨慎；



   5、一次吃不完的肉圆可以煮好后放冰箱冷藏或冷冻，吃的时候拿出来再煮煮就行。冷藏的肉圆要尽快吃完。

香辣水煮鱼的做法

材料：

草鱼，豆芽，千张，香菜，大蒜，泡椒，花椒粒，姜，郫县豆瓣酱，淀粉，

香辣水煮鱼的做法的做法步骤：

步骤1，将片好的鱼片于清水中浸泡至没有血水，捞起沥干水分。

步骤2，撒入盐、料酒、花椒粒，用手轻轻抹匀。

步骤3，加入淀粉，充分拌匀，腌制30分钟左右。

步骤4，等待腌制的同时，可以准备好配菜，将香菜、豆芽洗净沥干，千张切条，泡椒切段，在准备一勺五香粉。

步骤5，锅中倒油，爆香蒜粒和姜段。倒入豆芽爆至八成熟。

步骤6，锅中留油，将豆芽放入盛菜锅中，再将超好的千张也倒入豆芽锅中。

步骤7，倒入适量红油，加入酸泡椒和郫县豆瓣酱，将豆芽千张烧至入味。

步骤8，加入香菜小火慢炖。另起锅倒稍多油爆熟鱼片。

步骤9，捞出控油，扑在豆芽千张上，撒少许干香菜和芝麻即可。

麻辣鲜香的【水煮牛肉】的做法

材料：

牛里脊肉适量，莴笋1根，老抽适量，醪糟汁适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，蒜蓉适量，大葱末适量，姜末适量，干辣椒粉适量，花椒适量，豆豉适量，鸡精适量，，

麻辣鲜香的【水煮牛肉】的做法的做法步骤：

步骤1，莴笋一根，切成段，削去外皮，先切成片，再切成丝，备用。牛里脊肉先切成厚片再切成薄片，注意不要切直丝，会咬不动。加入适量的盐抓均，再加入老抽和醪糟汁抓均，再加入适量生粉抓均，最后加入适量的色拉油抓均，避免下锅粘连，并腌制30分钟。

步骤2，锅烧热，倒入适量的干辣椒，小火炒干水份。干辣椒水份快干时，倒入花椒、八角、桂皮和香叶一起煸炒，水份炒干打出，不要炒香，炒香则无辣。将炒香后的干辣椒和花椒及香料分多次打成粉末备用。

步骤3，锅烧热，下入菜籽油，将油烧红。下入豆瓣酱爆香，下入适量的蒜蓉、大葱末、姜末小火煸香，再下入适量的干辣椒粉、花椒、豆豉一起煸香。煸香后，倒入适量的高汤，加入适量的盐、胡椒粉，再加入适量老抽，盖上锅盖。小火煮10分钟，煮出辣椒的辣味和花椒的麻味。

步骤410，分钟后，下入莴笋丝煮熟，煮熟后将莴笋丝和渣一起捞出入碗，散入牛肉片，倒入醪糟汁扒均，重新烧开后关火，将牛肉泡熟，捞出牛肉并倒在莴笋上，汤汁重新烧开，加入适量的鸡精，用适量生粉勾芡到合适浓度，将汤汁烧在牛肉上，再撒上打好的混合辣椒粉，盖上葱段，泼上一勺滚油，美味即成。

步骤5，成品图

鲜菌海味菠菜汤的做法

这几天一直都很暖和，今天又是艳阳高照，使我们的家庭聚会显得气氛格外热烈。在这样的愉快假日里，小小地露上一手儿，秀一秀厨艺，心情也变得像正午的阳光般灿烂多彩。

材料：

菠菜200克，香菇100克，平菇100克，金针菇100克，水发海带结50克，虾仁50克，鱼丸50克，冻豆腐50克，香葱1根，鲜姜1块，蒜瓣若干，橄榄油适量，盐少许，鸡精少许，

鲜菌海味菠菜汤的做法的做法步骤：

步骤1，将各种新鲜菌类和菠菜择好、洗净备用，海带结用冷开水浸泡，虾仁、鱼丸、冻豆腐提前取出解冻。

步骤2，香菇切块，平菇撕成小朵，香葱切段，鲜姜切片。

步骤3，用沸水将香菇和平菇焯一下，捞出沥干水分；菠菜同样焯水备用。

步骤4，起火烧水，水沸后倒入适量橄榄油，加入葱姜蒜，稍煮一下。放入海带结、虾仁、鱼丸、冻豆腐，煮至半熟时放入香菇、平菇、金针菇，加入适量的盐，保持中火。

步骤5，各种食材快熟透时放入菠菜，煮开后撒上少许鸡精提鲜，出锅即可。

尖椒炒海味鲜

食材明细：

主料：：尖椒105克，虾肉85克，蛏子240克，

辅料：：生抽适量，盐适量，

尖椒炒海味鲜的做法步骤：

1.食材：尖椒、虾肉、蛏子（已焯熟）

2.将尖椒切开去蒂去籽清洗一下。

3.放在案板上切开，待用。

4.将已焯熟的蛏子剥壳取肉，待用。

5.烧锅倒油烧热，下入切好的尖椒翻炒翻炒至熟。

6.接着，合入剥好的蛏子肉和虾肉翻炒一下。

7.最后，加适量的生抽。

8.加适量的盐。

9.调味炒匀，即成。

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