食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材精通吗？你可以读一下小编整理的香辣水煮肥牛的做法，希望能为你提供更多的参考。
材料：
麻辣火锅底料3汤勺，肥牛150克，鱼丸蟹棒，圆生菜1个，辣椒10颗，花椒10颗，葱适量，姜适量，蒜适量，白芝麻少许，盐1茶匙，生抽1汤勺，料酒1汤勺，，
香辣水煮肥牛的做法的做法步骤：
步骤1，锅中倒入少许油，油热后放入麻辣火锅底料，放入葱姜蒜片和干辣椒煸炒出香味。
步骤2，鱼丸蟹棒对半切开，放入锅中翻炒数下，烹入料酒。
步骤3，倒入清水大火煮开，淋入生抽，用盐调味。
步骤4，放入生菜焯一遍捞出控干放在碗底。
步骤5，继续开锅后放入肥牛，保持大火。
步骤6，保持开锅状，见肥牛变色后，即可捞出装碗。干辣椒剪成小段，撒上白芝麻和花椒。炒锅烧热油后浇在干辣椒上即可。
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香辣肥牛
原料：肥牛片3两，金针菇适量，粉丝一小把，葱，干辣椒3颗，玉米油适量，葱花蒜米姜米少许，清水适量。
调味：李锦记双茶老抽1勺，李锦记蒜蓉辣椒酱1勺，泡椒10颗，泡椒水少许，盐，料酒，白醋。
做法：
1.准备好原料，肥牛片从冰箱取出稍事化冰备用。
2.金针菇去老根，反复清洗干净。
3.粉丝焯水，不用太久，开锅即可。
4.焯好水的粉丝和金针菇，捞出放在碗中备用。
5.我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱，如果没用或者怕辣可以不放。
6.锅中倒入适量的玉米油，放入葱姜蒜米，加入一勺李锦记的蒜蓉辣椒酱，炒香锅底。
7.放入泡椒和泡椒水，煮开。
8.加入李锦记双茶老抽一勺，调好汤汁。
9.兑入适量的清水，烧开。
10.汤开后，放入肥牛片。
11.见肥牛片变色后，即可捞出放到粉丝和金针菇上。把汤一起倒入碗中。
12.撒上香葱和干辣椒段，锅中烧热油，泼到干辣椒上爆香即可。
提示：
1.做好后建议等5分钟左右再吃最佳，因为粉色遇汤会迅速吸收，吸饱足足的汤汁后，吃起来更有味。
2.不建议放很久再吃。粉丝虽然吸饱汤汁，但如果过久就会失去口感，吸的太多就没有汤了。
3.如果没有李锦记的蒜蓉辣椒酱，也可以用李锦记的香辣豆豉酱替换。虽少了些许蒜香，但会多了几分豉香。
香辣肥牛蒸饭
食材明细：
主料：：肥牛适量，玉米适量，胡萝卜适量，大米适量，
辅料：：盐适量，酱油适量，淀粉适量，辣椒酱适量，辣椒粉适量，黑胡椒粉适量，蚝油适量，葱花适量，
香辣肥牛蒸饭的做法步骤：
1.牛肉切片。
2.放在碗中，调入适量盐、酱油、蚝油、黑胡椒粉、辣椒酱、辣椒粉、淀粉。
3.抓匀腌制半小时。
4.大米洗净，泡10分钟。
5.切好玉米粒和胡萝卜丁。
6.锡纸做成碗形，放入大米，加入适量水，边上放入玉米粒和胡萝卜丁。盖上盖子蒸。
7.蒸熟米饭。
8.放入牛肉，继续蒸。
9.牛肉容易熟，不能蒸太久，熟了就可以，不超过5分钟。
10.出锅撒点葱花。成品。
11.太香太好吃了?，来一口。
香辣金针肥牛
食材明细：
主料：：金针菇一把，肥牛半斤，
辅料：：干辣椒数个，郫县红油豆瓣酱2勺，盐半勺，糖半勺，葱末少量，料酒2勺，
香辣金针肥牛的做法步骤：
1.金针菇多浸一下淘洗几遍，挤一下水份。葱切末。姜片可有可无。
2.热锅热油下金针菇翻炒片刻。
3.加入干辣椒和红油豆瓣酱炒匀。
4.加小碗半碗水，把肥牛放上面。
5.料酒倒在肥牛上，放盐和糖，大火煮至肥牛全熟，稍稍收汁，撒葱盛盘。
6.吃吧。
香辣豆豉肥牛盖饭的做法
材料：
肥牛100克，洋葱半个，柠檬半个，豆豉香辣酱1汤匙，盐1/2茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤勺，植物油1汤勺，
香辣豆豉肥牛盖饭的做法的做法步骤：
步骤1，清水入锅，水开后汆烫一下肥牛，不要过久，久了会影响口感，断生即可。
步骤2，肥牛变色后立刻捞出控干水分。
步骤3，中火锅中倒入植物油，放入豆豉香辣酱，放入洋葱一起炒香锅底。
步骤4，待洋葱微微变软后，放入焯过水的肥牛，此时锅会比较干，而且热，烹入少许料酒。
步骤5，挤入半个柠檬的柠檬汁，在淋入生抽，翻炒均匀。
步骤6，最后可以用盐调味出锅，如果口淡的也可以不放盐，因为豆豉酱和生抽里面会有一定的咸味。
水煮肥牛卷
食材明细：
主料：：肥牛卷300g，
辅料：：豆芽适量，生菜适量，郫县豆瓣酱1勺，蒜瓣4瓣，姜片5片，葱白少许，干辣椒10个，花椒粒适量，白糖适量，生抽半勺，
水煮肥牛卷的做法步骤：
1.锅中倒入适量油
2.放入葱白，蒜瓣，姜片，花椒粒和干辣椒小火炒香
3.放一勺豆瓣酱炒出红油
4.倒入适量清水
5.加入适量白糖
6.放半勺生抽
7.大火煮沸
8.放生菜和豆芽煮熟
9.捞出生菜和豆芽放入盆中
10.水再次沸腾后，放入肥牛卷
11.煮好的肥牛卷捞出
12.倒入汤汁，不要没过肥牛卷，不然淋上热油的时候会溅出来哦
13.放上蒜泥，葱花和辣椒粉
14.淋上热油
15.好吃的肥牛卷就好啦。
香辣水煮玉米
为嗜辣族女生量身打造不长胖的开胃素食--香辣水煮玉米
炎炎夏日，食欲一扫而光，想必都需要点开胃的饮食才可以打开我们的味蕾。清新小素自然是夏日必不可少的，另外让我们食指大动，欲罢不能的就是让人见了口水连连的香辣菜。夏日避免大肉和油腻，那就来点有啃头的香辣水煮玉米。我想这道菜再适合不过既是嗜辣族，又担心长胖的女生们啦。
玉米我选用的是市场比较常见的甜玉米，带着清甜的味道，吃起来也不会像糯玉米一样粘手。这道菜制作并不复杂，唯一麻烦一点的地方就在于切玉米，严格来说应该是剁玉米。当然我们也可以切成大块煮着吃就好，但剁成小块会更加入味。煮好的玉米边啃边吮指，再适合不过夏天了。
香辣水煮玉米原料：甜玉米2根，小葱2根。
调料：麻辣火锅红油底料30g，四川辣酱15g，生抽15ml，干辣椒20个，葱姜蒜少许。
香辣水煮玉米的做法
1、玉米去皮去须洗净备用。
2、玉米先切成等大的段，然后把切好的玉米竖起来一分为四，或者一分为六。
3、切好的玉米备用。
4、炒锅加热放入红油底料，葱姜蒜爆香锅底。
5、放入玉米翻炒均匀。
6、放入辣酱和生抽翻炒。
7、加入热水，水量微微没过玉米，再放入干辣椒一起同煮。
8、盖上锅盖，玉米煮熟煮软即可。出锅后撒上葱花食用。
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Tips：
1、如果没有麻辣火锅的红油底料，也可以放油炒玉米后，增加辣酱的用量即可。
2、我用的是四川辣酱，如果有喜欢吃的辣酱也可以。建议选择辣酱比较浓稠，且油份大一些的，汤底会比较浓郁。
3、玉米建议选择甜玉米或者传统玉米，口感会更好。
4、辣酱和红油锅底都有咸味，所以不用在单独放盐了。
香辣水煮玉米食材搭配小提示
扇贝和玉米不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富，不宜与玉米制品膳食纤维含量高的食物同吃，因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。
松子和玉米能一起吃:防癌抗癌
香辣水煮肉
将香芹洗净切成段，生姜大蒜切成米。绿豆芽洗净沥水。起锅，用温油小火将花椒和干辣椒炒香后捞出
材料：
主料：里脊300克，绿豆芽100克，香芹1根，鸡蛋白1个，
辅料：花椒适量，郫县豆瓣2匙，鸡粉半匙，干辣椒2个，白胡椒半匙，色拉油适量，姜2片，蒜3瓣，黄酒1匙，水淀粉适量，白胡椒半匙，，
香辣水煮肉的做法步骤：
1. 将香芹洗净切成段，生姜大蒜切成米
2. 绿豆芽洗净沥水
3. 起锅，用温油小火将花椒和干辣椒炒香后捞出
4. 把炸香的花椒和辣椒用刀碾碎，形成刀口辣椒
5. 肉洗净，切成片，用黄酒、酱油、鸡蛋清腌3分钟后，加入水淀粉上浆
6. 将豆芽和芹菜炒断生后捞出放入碗底
7. 炒锅放油，油热后把豆瓣炒香
8. 下入姜米和一半蒜米炒香
9. 往锅内注入水，调入盐、胡椒粉，熬3分钟后调入鸡粉
10. 加入肉片，用筷子划散，煮断生
11. 把煮熟的肉片捞在有豆芽的碗上，加入汤，在肉片上撒上刀口辣椒和另一半蒜米
12. 用净锅烧半大勺热油，将热油淋在刀口辣椒上，即成
水煮肥牛肉
食材明细：
主料：：肥牛肉一盒，葱姜蒜适量，小米辣3个，2荆条3个，金针菇一把，西红柿一个，
辅料：：盐少许，豆瓣酱二匙，黄豆酱一匙，生抽一匙，老抽少许，蚝油少许，五香粉半匙，菜籽油少许，
水煮肥牛肉的做法步骤：
1.超市买来一盒新鲜的肥牛肉。
2.金针菇切掉根部，改刀切成小段儿。
3.锅里放水。水开放入肥牛焯水30秒，这一步呢是把肥牛进行清洗。
4.煮好的肥牛过凉备用。
5.西红柿切块儿，青红椒切成圈圈备用。
6.锅里放油，葱姜蒜末，郫县豆瓣酱和黄豆酱炒香。
7.加入清水放入金针菇和西红柿大火煮开。
8.水开以后调味盐。五香粉，生抽，老抽，蚝油开中火把金针菇和土豆，西红柿煮至熟透。。
9.转大火放入肥牛煮一分钟。
10.放上适量的味精。
11.锅里放油，把青红椒圈圈炒熟，淋上热油。
小贴士：
肥牛肉要先焯一次水哦，吃着才嫩。
香辣水煮鲶鱼
总结几个要点：
1、淋辣油。要想更好吃，更有卖像，这最后一个关键步骤一定不能省，在家做往往觉得太麻烦而省略掉了。
2、香辣酱，这个是偷师学艺来的，以前老是觉得用这种东西就等于是用现成的水煮鱼调料，不屑，看到人家厨师都还要用这个，看来该改变观点了，加了的确要好吃些。
3、啤酒。以前用料酒，也不知道改用这个后的作用到底有多大，无从考证。
材料：
1、仔鲶鱼2斤半（3人份量）。
2、豆瓣酱、香辣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜、大葱、泡椒、泡姜、泡萝卜、白糖、
3、啤酒、味精、芝麻、香菜
做法：
1、锅内放油，将2的各种佐料切好后下锅炒香。
2、加水，可在加水后加入啤酒。水开后煮上几分钟。
3、将鱼放入锅内，煮大约15分钟，煮好后加入味精。
4、大碗底部铺上些香菜，将煮好的倒入，上面撒上干辣椒。花椒、芝麻、香菜。
5、锅洗净，倒油，油辣后淋在鱼汤上。
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