只有正常的食材才能有正宗的美食，食材的好坏决定了美食的成败。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材了解有多少呢？为此，小编花时间整理了老式脆皮蛋糕的做法，供你参考，希望能帮到你。
以前出过一个能烤6个蛋糕的方子，不太够吃，现在出一个12个蛋糕的方子，模具每个小蛋糕尺寸约是6.5*3，供大家参考。
材料：
鸡蛋5个，面粉140g，白糖70g，玉米油（可不放）30g，芝麻或葡萄干适量，，
老式脆皮蛋糕的做法的做法步骤：
步骤15，个常温全蛋中加入70g白糖。隔温水（约60度）用电动打蛋器低速搅打，待蛋液逐渐体积增大、颜色变浅，提至高速继续打。
步骤2，蛋液打至完全膨发（约5分钟），提起打蛋器，滴落的蛋液纹理不会立刻消失。
步骤3140，g面粉分两次筛入全蛋液中，每一次都快速切拌均匀至无干粉（翻拌时不要画圈，像炒菜一样上下翻拌，防止消泡）。
步骤4，再沿边缘倒入30g玉米油，翻拌均匀。
步骤5，烤箱预热170度，模具内涂上油或放入纸托。蛋糕糊倒入模具中（可用大勺子或裱花袋），表面撒芝麻装饰，放入预热好的烤箱中。
步骤6170，度，中层，上下火，20-25分钟。外皮酥酥的老式脆皮蛋糕。
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蜂蜜脆皮蛋糕
食材明细：
主料：：低筋粉110克，鸡蛋3个，白砂糖60克，玉米油35克，
辅料：：蜂蜜20克，
蜂蜜脆皮蛋糕的做法步骤：
1.准备食材，低筋粉、土鸡蛋、白砂糖、玉米油、蜂蜜等食材；
2.低筋粉过刷，待用 ；
3.鸡蛋打散，加入白砂糖拌均，在加入蜂蜜拌均；
4.用打蛋器全单打至蓬松，打蛋器提前，蛋液留下的痕迹不会立即消失；
5.加入过刷好的低筋粉拌均；
6.加入过刷好的低筋粉拌均；
7.倒入纸杯中；PS不宜过满；
8.烤箱预热，165度，上下火，18分钟；PS每个烤箱不同，烤温和时间略有差异
9.烤好，倒扣，取出即可享受；
小贴士：
1.每个烤箱不同，烤温和时间略有差异；
2.三个土鸡蛋约150克左右；
3.直接放入烤盘的记得摸一点油。
欧式脆皮蛋糕
食材明细：
主料：：A部分：全蛋40个，白糖2000克，蛋糕油20克，塔塔粉30克，盐20克，
辅料：：低筋粉1500克，泡打粉17克，吉士粉50克，牛奶香粉20克，芝麻适量，
欧式脆皮蛋糕的做法步骤：
1.先把搅拌桶擦干净，不能有水份。不然会打不发，没做就失败了。再把蛋一个一个打入搅拌桶内，如果不慎有蛋壳掉入要捞干净。然后把白糖、塔塔粉、盐一起称好倒入桶内。
2.装上打蛋桶，用中速搅拌。搅到白糖彻底融化，这步很关键一定要搅拌白糖至融化。在做这一步的同时，同时做第三步
3.做第二步时，就要把这一步同时做好。把面粉用面粉筛筛上一遍，这样既可以滤掉颗粒。又可以筛入大量的空气。这样做出来的蛋糕更蓬松。同时再称入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉内。泡打粉是化学蓬松剂、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。
4.当第二步和第三步同时做好时，就改用高速搅拌。同时把蛋糕油加入到桶内，一定要在高速时加入。打发时间大概在20分钟，冬天和夏天的打发时间不同。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字，明显能看到凸痕。插上一根筷子也不会倒。就像生日蛋糕上的奶油一样稠，是原来休积的三倍到四倍。一定要打发，这是至关性的一步，打发好了才会蓬松。
5.打发好后，就改用中速。把第三步称好的面粉慢慢的加入到桶内，搅拌均匀既可。不能搅拌过久，这样就会消泡了。意思就是打发时充满了大量的汽泡就会消失掉，蓬松的基本原理就是让产品充满气泡，组织均匀细腻富有弹性。
6.做上一步时就要同时把这步也做好，要么在第一步时就把这一步做好。因为打发的这一步一定要看好才会成功。这一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液态酥油和在一起。比例是3：7.因为用液态酥油做出来的蛋糕充满诱人的金黄色，最好就是用起酥油了，因为起酥油做出来的蛋糕更酥，
7.关掉打蛋机，取下搅拌桶。把浆装入裱花袋内，挤入烤盘内。约三分之二满，因为烤下会膨胀。这样烤熟后刚好盖过烤模，外观好看。不会因过满所有的蛋糕烤熟后粘在一起。然后再撒上一些芝麻、葡萄干（要用水浸发再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤，这样的成品出来后吃起来会更香。最好选用单一的一种，不要串味。
8.烤箱在高速打发的时候就要开起来预热，温度调到上火200度下火210度。具体看烤箱的实际温度，有的烤箱上火比较强，较强的可以调低点。比如上火烤的表面很快就糊了，切开来还没熟。这样的就是上火强，而上面的没熟下面的就糊了。这个就是下火强了。烘烤灵活发挥！
9.烘培时不可以在中途打开烤箱，因遇冷会萎缩。这样就不蓬松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态，烤至上色后两个烤盘调头烤一次。烤至九分熟后，打开烤箱门，要确保打开后蛋糕不会收缩变实变硬。这时再在蛋糕上面刷上一层酥油，最好用起酥油。进门烤两分钟，这样烤出来的成品上面吃起来更酥更脆。
10.烤至金黄色既可出炉，出炉后立马倒扣出来。不可以冷却后再倒，不然既倒不出来，又会被余热烘干水份变干。还会萎缩不蓬松，做了这么久的东西不要因最后一步失败了。
小贴士：
食物蓬松的基本原理是通过诱发化学或生化反应，在面粉制成的食物中产生大量的气体，使面团或面糊体积充分膨胀，而面粉中的面筋形成可保持气体的网络，在气体作用下成为均匀致密的多孔状态，从而使食品膨松、酥脆或柔软可口，形成我们熟悉的各种面食。这个是商业配方的做法，回头客很高。不要用5升的打蛋机做我的配方，根本装不了。我的是用30升的桶。
制作巧克力脆皮蛋糕的脆皮
食材明细：
主料：：巧克力够涂满整个蛋糕，戚风蛋糕1个，
辅料：：开水适量，
制作巧克力脆皮蛋糕的脆皮的做法步骤：
1.这是蛋糕店买的戚风蛋糕。
2.你也可以切成任何形状。
3.把巧克力放在一个铁盆里(但最后很不好洗)，加一点儿开水，放在微波炉里或天然气灶上，放在微波炉里好洗，微波炉两分钟，灶上可以按情况行事，变成酱了就拿下来。我用的是金丝猴，可以用德芙。
4.有了酱，就把蛋糕下铺上塑料袋，铺出边缘。浇上巧克力酱，可以用刀子的平面磨平，干了就能吃了！
无水无油老式脆皮蛋糕九阳烘焙剧场的做法
老式鸡蛋糕在中国已经做了很多年了。最简单的三种原料，做出比较有实在口感的蛋糕。和戚风蛋糕完全不同，虽然如此，但也得到了很多人的喜爱。难怪流传了很多年呢。无水无油更加健康呢，既节省成本而且也好吃，皮脆脆的，太棒了！参与活动:#九阳烘焙剧场食谱征集#
材料：
鸡蛋4个，低筋面粉100g，细砂糖85g，芝麻适量，
无水无油老式脆皮蛋糕九阳烘焙剧场的做法的做法步骤：
步骤1，把材料准备好，鸡蛋必须40度左右
步骤2，全蛋打散，放在无水无油的盘子中
步骤3，加入细砂糖
步骤4，开高速搅打到体积膨大，颜色发白。
步骤5，转低速搅打到细腻，无大泡。
步骤6，划过有花纹，不易消失。
步骤7，加入过筛的低筋面粉。
步骤8，自右上方下铲，划过盆底，自左上方捞出，将面粉拉起，转动盆，这个方式搅拌至无干粉，
步骤9，装入模具中，面上加入芝麻点缀！烤箱预热170度，将烤盘放入中层，烤25分钟左右。
步骤10，组织看得见的漂亮
步骤11，家有一枚可爱的小侄女，这款无水无油的健康蛋糕特意为她做。
老式蛋糕的做法
小时候最爱的带着面粉鸡蛋去现烤的老式蛋糕，方子中用花生油最有儿时的味道，也可不放油，做成无油蛋糕。参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#
材料：
鸡蛋3个，低筋面粉75g，白糖45g，花生油或玉米油（可不放）15g，芝麻或葡萄干适量，，
老式蛋糕的做法的做法步骤：
步骤13，个全蛋中一次性加入45g白糖。
步骤2，用电动打蛋器低速搅打，待蛋液逐渐体积增大、颜色变浅，提至高速继续打。
步骤3，蛋液打至完全膨发（约5分钟），提起打蛋器，滴落的蛋液不会立刻消失。
步骤4，分两次筛入75g低粉，快速切拌均匀至无干粉（翻拌时不要画圈，像炒菜一样上下翻拌，防止消泡）
步骤5，沿边缘倒入15g花生油，翻拌均匀。
步骤6，烤箱预热170度，模具内涂上油或放入纸托。
步骤7，蛋糕糊倒入模具中，表面撒芝麻装饰。放入预热好的烤箱中，170度，中层，上下火，20-25分钟。
步骤8，出炉，外皮酥酥内里松软，童年的味道。
步骤9，老式无水蛋糕
超简单的无水脆皮蛋糕的做法
脆皮蛋糕一直是一款很经典的蛋糕，自己想动手尝试一下
材料：
鸡蛋4个，低筋面粉100克，细砂糖60克，白芝麻适量，柠檬汁适量，，
超简单的无水脆皮蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，准备所需食材
步骤2，蛋黄蛋清分离，两个盆都需要无水无油
步骤3，在蛋清中加入适量柠檬汁
步骤4，开始打发蛋白，分三次加入砂糖
步骤5，直到硬性发泡为止，就是有小弯勾
步骤6，此时加入蛋黄
步骤7，继续打发
步骤8，直到画8字不容易消失即可
步骤9，筛入低筋粉，用刮刀混合均匀
步骤10，倒入12连膜中
步骤11，最后洒上白芝麻，入烤箱，上下火170度，25分钟
步骤12，出炉晾凉即可
步骤13，装盘可以食用啦
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