秋食|养生老火粥|皮蛋瘦肉粥的做法

发布时间 : 2019-12-03

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，食材好，方能食得好！食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材是怎么样看待的呢？经过收集，小编为您献上秋食|养生老火粥|皮蛋瘦肉粥的做法，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。

今天要教大家做的这道是一种在中国广东很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料常见的皮蛋瘦肉粥，但这碗粥并不是人人都能做好的，因为这是一碗比较清淡的咸粥，而里面有味道浓烈的松花蛋和肉类，处理的不好的话整道粥都有一股腥味。

材料：

瘦肉50g，姜粒5g，糖油盐鸡精适量，米适量，水1:9的比例，皮蛋2只，葱2根，生抽1勺，

秋食|养生老火粥|皮蛋瘦肉粥的做法的做法步骤：

步骤1，提前备好食材，瘦肉洗干净后切成粒状，葱花、姜切丝、皮蛋切小块。肉量的添加根据自己喜欢的口味来就好。皮蛋瘦肉粥是很讲究食材质量的一碗粥，因为米粥清淡，任何异味都会觉察到，所以选用皮蛋的时候要用质量好的无铅松花蛋，肉一定是纯瘦肉，最好是里脊肉。松花蛋要用醋和盐水煮上几分钟，让里面的糖心基本凝固

步骤2，煮粥的锅选择高压锅煮粥，米与水是1:9的比例，煮30分钟，放置等待排气。打开锅取出一部分的粥倒入另一口锅中。根据自己的食量来调整，也可以整锅粥一起做皮蛋瘦肉粥。我是留了一部分的白粥。

步骤3，将肉丝放入凉水中煮沸，期间不停的搅拌，煮熟后捞出肉粒，使用清水反复冲洗至凉，盛出放入碗中备用。

步骤4，对盛出的粥进行加热后加入煮好的瘦肉粒，皮蛋粒，大火熬至浓稠，期间要不停搅拌，避免糊底，也是老火粥香稠浓郁的要点，继续煮8分钟。操作到这一步是不是很辛苦～再坚持一下距离成品很快啦！

步骤5，接着在锅中加入调味盐、黑胡椒、全部的葱、姜丝一起煮沸，煮2分钟后加入1勺生抽，期间一直要搅拌哦～到这步不搅拌很容易糊底粘锅，即影响风味后面锅也会不好清洗。继续煮5分钟，关火即可。

步骤6，此时每一粒米都是煮至开花状态的，成品香气浓郁，色泽呈淡黄色。加入了姜，这道粥一点也不用担心腥腻，喜欢香菜的也可以加入调味。

步骤7，瘦肉一定要提前水煮哦，不能生肉放进粥中煮，它和生滚的皮蛋瘦肉粥不同。

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皮蛋瘦肉粥家常做法

皮蛋瘦肉粥绝对是粥中经典，用永远都吃不够来形容它的美味都不过分。很多人对于皮蛋瘦肉粥那是感情相当地深厚。咱也不例外，平时就不用说了，每次生病没胃口的时候，最想喝的就是一碗皮蛋瘦肉粥了，按自己的话说，要是哪天我连皮蛋瘦肉粥都不想喝了，那就说明我已经病入膏肓奄奄一息了哈~其实咱长的就是个中国人的胃，早上能吃上一碗粥，再就个小咸菜啥的，配个馒头什么的，对于我来说就是很大的满足了，要是能来碗皮蛋瘦肉粥，那就更美啦~可是往往的我的早餐就是随便打发了，但是一定会吃点东西，但是往往因为这个那个的原因，能在学校食堂安安稳稳的坐下来吃完粥的机会还真是不多，都是匆匆地在早点摊买点边走带走吃。偶尔回家也因为懒得一大早起来煮早饭，等起床时想吃又太晚，等到煮熟了都可以直接当午饭吃了。

以前看过一档节目，说是能快速把米煮成粥的方法，速成啊~咱立马就把这个办法学来了。真的很好用，至少现在回家随时想吃就能吃到，很快就能做好，用米就能煮，也不用再吃泡饭粥，也不用只能想着却吃不着。其实方法很简单，就是把煮粥的米先洗好放到冰箱里冷冻过夜，把米冻硬了，要煮的时候直接拿出来煮就可以了~煮出来真的非常粘稠软糯细腻哦~

皮蛋瘦肉粥

原料：大米、瘦肉、皮蛋（我用的是鹌鹑皮蛋）、小葱

调料：油、盐、胡椒粉

皮蛋瘦肉粥家常做法

1、锅中加入适量的热水，再加入少许油，煮开

2、水烧开后，放入冷冻变硬的冻米

3、用勺子搅动，将冻成团的米打散，大火煮开后，转中火，用勺子继续搅动

4、大概一分半钟后可以发现米已经煮开花，变成如图所示的样子，这时可以停止搅动，火可以再关小一点，保持粥始终是沸腾的状态继续熬煮

5、利用熬粥的时间，将皮蛋切成皮蛋丁，瘦肉切末，小葱洗净切成葱花

6、大约再过两分钟可以发现粥已经变得很比较粘稠了，下入一半的皮蛋丁和猪肉末，中小火一边煮一边用勺子继续不停搅动一分钟左右，粥已经变得十分软糯粘稠了

7、加入剩下的皮蛋丁，搅匀煮一小会

8、出锅前加入少许盐以及花椒粉调味，再撒上小葱花即可

小技巧

1、要快速用生米煮出粘稠香滑的粥来，秘诀就是将米冷冻过夜变硬，事先将大米洗好，放在保鲜盒或者保鲜袋里再放进冰箱冷冻，要煮的时候拿出来直接下锅就可以了，煮的时候按照自己喜欢的稠度加米就可以了。这是因为在冷冻的过程中，淀粉被涨裂，所以在加热后能更快的煮烂变得绵软。我直接装保鲜袋里放冰箱了，上面的米我只用了一半。

2、在煮粥的水里加少许油，可以让煮出来的粥更加香滑可口，而且在熬煮的过程中不容易溢出。

3、一定记得要在水烧开后再下米，米下完后要用勺子不停的搅直到米粒开花开始变稠，如图4所示。整个过程有两次要不停的搅动，这是保证煮出来更加绵滑的关键。

4、家里如果有高汤的用高汤代替清水味道会更好，利用熬粥的时间去切肉末和皮蛋可以节省时间哦~

5、事先加入一部分皮蛋煮，皮蛋中含有碱，可以让粥变得更粘稠。

6、我家煮饭很少用味精和鸡精，最后调味的时候还可以根据个人喜好加点味精或者鸡精提鲜。

这样的一碗粥不知道温暖了多少人的胃啊~

以前在新校区的时候，最爱校外一家粥店的粥煲了，在多少个冷飕飕的冬日里，和一同走的好姐妹们傍晚自习完，就相互簇拥着向粥店进发！！一进店里便是暖暖的，温暖的空气，温暖的味道~粥一上来，冒着热腾腾的热气，用勺子一搅，那股暖人心脾的味道立马让人食欲大开。一小碗一小碗打着吃，撒上多多的胡椒粉一直是我的习惯，看着满满的一锅粥很快见底了，胃里也充实起来，人也热乎起来。，吃完了往往还舍不得走，真是暖和~

吃来吃去，最爱的还是皮蛋瘦肉粥，百吃不腻~

现在越来越多的粥店已经不再费那么多功夫去熬那样一锅粘稠香滑的锅底了

有时候想吃到一碗好粥已经成为一种奢望了，有时自己比较有心情的时候，会特意花上一个下午用小炖锅煮上一锅粥，经过长时间的熬煮，粥已经变得十分浓稠香滑，米粒基本已经熬化了，入口绵滑，回味甘醇，可以一连吃上几碗，胃里却没有一点负担。如此简单，如此美味，浓稠香滑，暖心暖胃，让所有人着迷的那种味道是叫温暖吧

皮蛋瘦肉粥食材搭配小提示

醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。

香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用，皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用，有清热解毒、生津润肺功效，主治咳嗽。

【广东】皮蛋瘦肉粥

食材明细：

主料：：大米80克，糯米20克，瘦肉80克，皮蛋1个，生姜6克，小葱2棵，

辅料：：黄酒5克，猪油5克，食盐适量，清水适量，

【广东】皮蛋瘦肉粥的做法步骤：

1.准备好食材：大米80克，糯米20克，瘦肉80克，皮蛋1个，生姜6克，小葱2棵；

2.大米和糯米混合，清洗干净，加入5克左右的猪油拌匀腌10分钟；

3.锅中加水3碗清水，倒入大米和糯米；

4.电饭煲连接电源，点击“功能键”，选择“煮粥”功能1.5个小时；

5.在煮粥的过程中，瘦肉切丝，加适量盐、黄酒和姜丝拌匀腌20分钟；

6.皮蛋切小丁，小葱切碎；

7.粥煮至1个小时之后，加入皮蛋、瘦肉丝、姜丝和大半的葱花，再熬煮30分钟；

8.电饭煲工作完毕，打开锅盖，根据自己的口味加入适量食盐调味，喝时再洒点葱花！

9.成品图

小贴士：

皮蛋瘦肉粥的稀稠度按个人口味增减清水！

DIY皮蛋瘦肉粥

食材明细：

主料：：大米适量，江米适量，

辅料：：皮蛋适量，红烧肉适量，菠菜适量，

配料：：盐适量，胡椒粉适量，

DIY皮蛋瘦肉粥的做法步骤：

1.准备材料：大米、江米、皮蛋、自制红烧肉、菠菜

2.汤锅中放水烧开，大米、江米洗净下入，煮10分钟左右。（这里教大家一个大米粥快速软糯的小窍门：我是第一天晚上煮了10分钟）。

3.对比一下，这是第二天早晨起来后的效果。

4.将皮蛋、红烧肉切小块备用。

5.菠菜切成菠菜碎备用。

6.用勺子搅动大米粥以免粘锅煮糊，开火将它烧开，下入切碎的菠菜碎煮2分钟。

7.2分钟后，再下入皮蛋和红烧肉丁，加适量的盐，胡椒粉，再煮2分钟关火，就可以吃了。

8.出锅喽！一份香滑软糯，有米、有菜、有肉的粥，来试试吧！

9.一份粥配几个雪菜包子，美味呀！小宝快来吃吧！

皮蛋瘦肉粥(1)

食材明细：

瘦肉适量，皮蛋1个，橄榄油适量，姜丝3-4条，料酒1小勺，盐适量，鸡精适量，水两碗半，香油适量

皮蛋瘦肉粥的做法步骤：

第1步砂锅中加水，图中是平时吃饭的碗，两碗半水就够了。烧水。

第2步三分之一碗的大米，洗干净水倒掉，然后加半勺盐少量橄榄油拌匀放置十分钟左右。瘦肉切丝，在用纯净水泡洗一下，去去血，同时皮蛋切丁，由于最后卖相不好看，就没拍照。随便切都可以。

第3步洗好的水倒掉，在肉里加盐油和料酒，拌匀，稍微腌制一会儿。水烧开后把大米倒入，开始煮。过程中可以打开盖搅拌一下，但别打开次数太多。

第4步过程中小心粥漫出来。待粥粘稠一些就可将瘦肉和皮蛋还有姜丝倒入，搅拌均匀，盖上锅盖。大概两三分钟后就可尝尝咸淡，适量的加点盐和鸡精，在滴几滴香油，搅拌均匀，可以关火出锅啦～

小贴士：

我加的两碗半水最后盛了三碗粥，如果想少做一点可以少加点水，比如想要两碗粥的话可以加一碗+大半碗水就够了。粥的粘稠看个人喜好，只要大米煮开了就是最基本的了。料酒可以少放一点，这样煮完的粥里酒味不会太大。味道真的不错，男朋友给了好评。前一天一定要把肉拿到冷藏室里化冻，第二天一早就可以切了。。先把水烧上，在准备其他，可节约时间。

玉米皮蛋瘦肉粥

食材明细：

主料：：大米300克，

辅料：：皮蛋2个，玉米1棵，芹菜1棵，盐1茶匙，鸡精0.5茶匙，姜1段，廋肉95克（或牛肉），

玉米皮蛋瘦肉粥的做法步骤：

1.先把各个食材准备好洗净，大米入锅煮

2.用另一个煮锅把廋肉悼水再洗净切片，备用

3.把玉米剥粒，皮蛋切丁，姜切丝、备用

4.等白粥煮了差不多七八分熟时把玉米粒放进去煮煮个四五分钟样子再把廋肉跟姜丝一起放进粥里煮，等所有食材都熟时放盐跟鸡精最后放点芹菜搅拌一会儿就可以关火起锅了。

皮蛋瘦肉粥（17）

材料：

主料：大米1量杯（约140g）

配料：瘦肉100g、皮蛋2个、姜1小块、香葱1根

调料：香油1/2茶匙（3ml）、盐1茶匙

准备：

姜去皮切丝，香葱切碎，肉切碎；

做法：

1．将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后浸泡30分钟；

2．起锅加水，烧开后放入皮蛋煮5分钟；

3．切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙盐，抓匀后腌制20分钟；

4.蒸熟后的皮蛋切成小丁；

5.锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮3分钟，当水面有浮沫时，用汤勺子撇净；

6.然后倒入一半皮蛋；

7.再倒入姜丝，煮约2分钟；

8.浸泡后的米捞出，倒入电饭煲；

海参皮蛋瘦肉粥

海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。因为海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。能提高男性内分泌能力，提高女性的新陈代谢，促进性激素分泌能力，提高性功能。

材料：

主料：大米80克，，

辅料：松花蛋2个，里脊80克，海参2只，姜适量，芝麻油适量，食盐适量，

海参皮蛋瘦肉粥的做法步骤：

1. 准备食材。

2. 大米洗净后，在放了两三滴芝麻油的水中浸泡三至四个小时。

3. 养生壶加入1000ML水启动烧水模式至水沸自动断电。

4. 将泡好的米捞出，倒入养生壶中，启动养生汤模式。

5. 将松花收去壳切成大粒，泡发过的海参也切成段备用。

6. 瘦肉切成尽可能小的肉粒，加少许盐，料酒，鸡精腌制一会。

7. 烧至米粥浓稠养生汤模式自动断电。

8. 启动花草茶模式，加入肉粒，用勺搅散。