食材构成了美食最基本的部分，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基，你见过哪些低中高食材呢？有请阅读小编为你编辑的素食之— —酸笋炒黄豆的做法，希望对你的工作和生活有所帮助。
春天的笋量大，价平，所以适用于做酸笋，酸笋有一种独特的韵味，用它炒菜，配汤，有画龙点睛之感。在广西柳州有一种名小吃叫“螺蛳粉”，酸笋就搭配其中，酸酸辣辣，美味无比！还有一个“酸笋黄豆闷鱼仔”，也是堪称一绝。由于茹素，所以那个“鱼仔”的位置我就用了“大豆拉丝蛋白—丝”来代替这味食材～
材料：
酸笋一小块，黄豆小半碗，大豆蛋白丝小半碗，水淀粉小半碗，辣椒4颗，蒜瓣4颗，油，盐，生抽适量，，
素食之— —酸笋炒黄豆的做法的做法步骤：
步骤1，先晒一下食材～
步骤2，黄豆是要先用清水泡软，蛋白丝也用清水复水～
步骤3，大豆蛋白丝其实很有肉质的口感，姑且可以把它当“小鱼”看哦～
步骤4，准备辣椒，蒜瓣。酸笋也切丝备用～
步骤5，一般酸菜啦，酸笋啦，都是腌制而成，含水份较大。所以我喜欢干锅，把食材焙干水份再烹饪～
步骤6，当酸笋在锅里没有大量水蒸气冒出来，看起来干水不少的时候就可以盛出来备用啦～
步骤7，热油，如果是拿鱼仔做食材就是把鱼仔炸酥。现在就是下黄豆啦，冷油下豆～
步骤8，用油煸干黄豆水份，也可以用油炸过黄豆，不同的口感。然后入蛋白丝或者鱼仔～
步骤9，翻炒一会儿后，入蒜瓣，辣椒，爆炒出味～
步骤10，说过了酸笋其实是调味用，量是菜品的四分之一即可，特别爱这个食材的，可以加量，这个灵活运用～
步骤11，入水淀粉～
步骤12，大火翻炒，入盐，生抽调色调味～
步骤13，酸笋闷黄豆,独特的味道～
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炒酸笋的做法
螺蛳粉里面的必备啊，酸酸辣辣。
材料：
酸笋250g，酱油一勺，郫县豆瓣酱一勺，油少量，蒜一瓣，姜10g，小米辣一个，盐少量，
炒酸笋的做法的做法步骤：
步骤1，原料，酸笋。
步骤2，酸笋切成细丝，炒锅不放油，把酸笋控干水份，然后盛出。
步骤3，原料，酸豆角。
步骤4，酸豆角切成小段待用。
步骤5，原料，小米辣两个，蒜一瓣，姜少量。
步骤6，全部剁细待用。
步骤7，热锅下油。
步骤8，油温6成时候加入切好的配料。
步骤9，配料炒香后加入控干水份酸笋和酸豆角，反复翻炒。
步骤10，炒五分钟加入郫县豆瓣酱和盐适量。
步骤11，加入适量生抽提味道。
步骤12，翻炒两分钟就可以出锅啦，吃螺蛳粉的时候加，超级好吃。
酸笋炒田螺～黄豆沙包的做法
！印象中，炒螺只有在夜宵的时候才能吃到。只是，没有吃夜宵习惯的我怎么办？那可以选择，晚餐，下午茶时刻享受田螺姑娘的美味。哈哈！
材料：
田螺500克，酸笋小半碗，姜蒜辣椒紫苏适量，薄荷几片，豆豉20克，料酒20毫升，盐10克，蚝油20克，生抽20毫升，辣辣20克，
酸笋炒田螺～黄豆沙包的做法的做法步骤：
步骤1，田螺，一定要洗干净，然后去螺尾。
步骤2，入沸水中煮。
步骤3，煮干净，然后过冷水。放盐去净。能去腥。
步骤4，把约100毫升的油入锅，大火，蒜米，豆豉，姜等爆香，放田螺翻炒。放酸笋，紫苏，薄荷等香料，大火炒。
步骤5，放入辣椒，蚝油，生抽，水，熬20分钟。
步骤6，出锅，放点香菜，葱花。出锅了！来吃吧，好过瘾！不停手～满满的香汁，脆口螺肉～一起吃更开心！
炒酸笋——配腌酸笋法的做法
送粥佳品，能让人把肚子吃到爆！酸辣何止开胃看见就有要流口水的赶脚！
材料：
酸笋适量，辣椒三个，蒜瓣适量，酱油适量，耗油适量，盐适量，
炒酸笋——配腌酸笋法的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜竹笋
步骤2，切成较大的薄片，放入玻璃瓶或者塑料瓶中
步骤3，往瓶子里注入冷开水或者淘米水，人家给的，估计有十来斤左右吧，正好腌得两瓶！
步骤4，放置个把月左右，拿出改刀切成较小的丝
步骤5，不加油，入锅炒至水分干
步骤6，辣椒，蒜切好。只用了三个辣椒就辣的不要不要的！
步骤7，把笋推至一边，加入花生油，下入辣椒蒜碎爆香
步骤8，翻炒片刻，加入食盐，耗油酱油调味翻炒
步骤9，炒至均匀上色
步骤10，出锅了！佐粥不二之选哦，会让你一碗又一碗不停的吃，最好等凉了再吃，因为热的吃会更辣！
CC小厨之酸笋炒花蛤的做法
就是喜欢海里的味道
材料：
花蛤一斤，酸笋适量，泡椒7、8个，泡姜适量，小葱适量，大蒜适量，
CC小厨之酸笋炒花蛤的做法的做法步骤：
步骤1，花蛤买新鲜的用清水养一下，让它吐沙。然后把外壳刷干净备用
步骤2，酸笋切丝，蒜切片，泡椒、泡姜切丝，葱切段备用
步骤3，起锅倒适量菜籽油，泡沫散去后放入泡椒、泡姜、蒜片小火煸炒出香味。调大火放入花蛤翻炒至蛤开口。倒入酸笋炒倒蛤完全张开口。最后放入小葱，盛盘。
酸笋炒鸭的做法
酸爽，美味。
材料：
鸭肉500g，酸笋200g，姜2片，蒜2颗，酒1勺，盐少许，老抽1勺，生抽2勺，
酸笋炒鸭的做法的做法步骤：
步骤1，鸭肉斩件。放少许油，鸭肉下锅炒香。加入蒜，姜翻炒。加入酒。
步骤2，鸭肉炒香，然后加入水，大概没过鸭肉就可以。加入生抽，老抽，盐。盖上盖子焖十分钟。开锅盖，试下味道。加入酸笋，盖子盖上焖干汁。
步骤3，上菜。
酸笋炒石螺的做法
材料：
石螺（田螺）1000g，酸笋100g，紫苏适量，姜1块，蒜头2颗，盐适量，酱油适量，荞头适量，白酒适量，，
酸笋炒石螺的做法的做法步骤：
步骤1，石螺去尾，预备好酸笋，蒜蓉，葱段，紫苏，姜片，荞头，切好！
步骤2，冷油下锅爆炒紫苏，酸笋
步骤3，石螺下锅，爆炒，下米酒（1／3碗）适量盐、糖、酱油、胡椒粉，马上盖锅盖焖1分钟，将酒香锁住
步骤4，加小量水，将其他配菜倒入，小火，焖5分钟
步骤5，淋上适量花生油，关火，上碟
酸笋炒肉末的做法
这道菜里的酸笋和泡椒都是婆婆自己做的，第一口尝了这个酸笋的味道后就深深的爱上了。笋子经过坛子的发酵后留下的独特的酸味，再融合肉的香味、泡椒的辣味，很开胃也很下饭。好吃的停不下来
材料：
瘦肉馅，肉皮，自制酸笋，自制泡椒，干辣椒，生抽，
酸笋炒肉末的做法的做法步骤：
步骤1，特写个酸笋，是不是很漂亮？
步骤2，所有的材料
步骤3，锅烧热后放油，等油温升高放入猪肉皮，为了防治猪皮飞溅，可以把火关小
步骤4，等猪肉皮中的油脂炸出来后放入肉末，大火翻炒
步骤5，倒上生抽，让肉有咸味，放入泡椒继续翻炒
步骤6，放入酸笋丁，继续大火翻炒
步骤7，最后放干辣椒，放一点点水，开小火，直到水烧干，即可
步骤8，很开胃的酸笋肉沫就做好啦，看着很油，但是吃起来一点都不腻哦
板鸭炒酸笋的做法
材料：
板鸭150克，酸笋50克，蒜适量，辣椒3个，生抽适量，油适量，盐适量，姜适量，辣椒适量，，
板鸭炒酸笋的做法的做法步骤：
步骤1，酸笋切丝；
步骤2，板鸭切小块；
步骤3，热锅，倒油，放2片姜，倒入板鸭，翻炒，加入料酒；
步骤4，酸笋，翻炒，出味；
步骤5，加入辣椒、蒜、板鸭一起炒，适量盐、料酒、生抽；
步骤6，起锅，板鸭的另类吃法出锅了。
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